Kål syltet i en tønde: opskrifter og nyttige tips

Sauerkraut er en traditionel russisk ret. Denne metode til at konservere produktet har været brugt i lang tid. Grøntsager gæret i en tønde smager bedre end i en krukke. Træfade bevarer deres smag og gavnlige egenskaber. Læs mere om, hvordan du gærer kål på tønde til vinteren længere i artiklen.

Hvilke tønder gæres kål i?

Tønder lavet af forskellige træsorter bruges til at gære kål.: eg, asp, lind og andre. Valget af sådanne beholdere er enkelt at forklare - det er et miljøvenligt materiale, som er fremstillet uden brug af kemikalier og svejsning. Tøndens materiale vælges efter indholdet, der efterfølgende vil blive opbevaret i det.

Tøndeproduktionsteknologi afhænger ikke af træsorten. Men for at vælge det rigtige materiale, bør du gøre dig bekendt med dets fordele og ulemper.

Egetræ

Egetræ har altid været betragtet som det bedste valg til fremstilling af tønder til syltning af kål på grund af bøjelighed og hærdning tager behandlingen af ​​beholderne dog meget tid, og selve træet giver produktet en karakteristisk smag.

Ceder

Cederfade anses for at være en af ​​de bedste pga give langtidsopbevaring uden at ændre smag. Ulempen ved en sådan emballage er de høje omkostninger ved materialet.

Linden

Basswood er populært til fremstilling af tønder på grund af dets udseende og blødhed. Beholdere lavet af dette materiale er velegnede til opbevaring af pickles. Men det er ringere i slidstyrke og tæthed i forhold til andre typer træ.

Fyrretræ

Fyrretønder er også velegnede til opbevaring af surkål; plejevenligheden og materialets blødhed bidrager til dette. Men lugten af ​​skoven, som træet har, kan overføres til produktet.

Aspen

Aspen bevarer syltede grøntsager til foråret. Men med begyndelsen af ​​varmt vejr mister det sine egenskaber - du bliver nødt til at lede efter et nyt sted for surkål, ellers vil det få en ubehagelig surhed.

Interessante ting på siden:

De mest almindelige fejl, når surkål

Hvor meget salt skal du bruge pr. 1 kg kål til syltning?

Er det muligt at fryse surkål og hvordan man gør det

Opskrifter på surkål i en tønde

Forberedelse af ingredienserne er et kritisk trin, når du fermenterer kål. Alle produkter skal være modne og ikke fordærvede - holdbarheden på bejdsningen afhænger af dette.

Til den klassiske opskrift på surkål på tønde du skal bruge følgende ingredienser:

• 10 kg hvidkål;
• 1 kg friske gulerødder;
• 250 g salt;
• 50 g sukker;
• 15 g sort peber (korn);
• 50 g rugbrød.

Trin for trin tilberedningsmetode:

1. Pil kålen fra de øverste blade, hak kålhovedet i strimler (ikke særlig fint) eller riv det på et specielt rivejern.
2. Skræl gulerødderne og riv dem på et groft rivejern.
3. I en separat beholder blandes kål, gulerødder, salt og sukker.
4. Læg en skive tørt rugbrød i bunden af ​​en træfad og dæk den med hele kålblade.
5. Læg grøntsagerne i tætte lag, og komprimer dem med jævne mellemrum, indtil saften kommer frem. Fyld ikke tønden helt til toppen, lad plads til låget og tryk.
6. Dæk den udlagte masse med gaze foldet på midten.
7. Læg et tryk på toppen og dæk med et låg, lad tønden med kål på et varmt sted i to dage.
8. En gang om dagen gennembores massen helt til bunden for at frigive den ophobede kuldioxid.
9. Efter to dage, tag tønden udenfor (ved en temperatur på +8°C eller mindre) og lad den stå i yderligere tre dage.
10. Opbevar færdig surkål udenfor eller et køligt sted, hvor temperaturen ikke er lavere end 0°C.

Det er tilrådeligt at tilføje alle grøntsager ikke med det samme, men gradvist, i dele, så det er lettere at blande, og de ikke mister deres udseende. Du kan tilføje tranebær eller nelliker til de færdige pickles i en tønde.

Kold måde

Denne metode er meget enkel, ingen yderligere ingredienser er nødvendige. Først og fremmest skal du forberede beholderen, vaske den grundigt og tørre den.

For at gære kål skal du bruge:

• kål - 10 kg;
• gulerødder - 1-1,5 kg;
• sukker - 50-60 g;
• sorte peberkorn - 15-20 g;
• Rugbrød;
• salt - 200 g.

Madlavningsmetode:

1. Fjern de øverste blade fra kålen og skræl gulerødderne.
2. Hak kålhovedet fint med en kniv eller gennem en foodprocessor, riv gulerødderne på et groft rivejern.
3. Kombiner grøntsager og krydderier i en separat gryde.
4. Brug rugbrød som forret, og læg det i bunden af ​​tønden.
5. Læg grøntsagsblandingen ovenpå, tryk ned og sæt den under tryk i to dage ved stuetemperatur.
6. Stil på køl i to dage.
7. Opbevar den færdige syltning et køligt sted.

Læs også:

Hvad skal man gøre, hvis surkål er for salt

Hvad skal man gøre, hvis surkål bliver slimet

Varm måde

Der er mange enkle og komplekse opskrifter på surkål. En af de interessante muligheder er den varme surdejsmetode.

Til denne metode du skal bruge følgende produkter:

• kålhoved - 3-4 stk.;
• gulerødder - 6-8 stk.;
• vand - 5 l;
• salt - 6-8 spsk. l.;
• sukker – 1-2 spsk. l.;
• eddike 70% – 3 spsk. l.

Forberedelse:

1. Hak grøntsagerne fint på et rivejern eller i en foodprocessor og bland i en beholder.
2. Forbered saltlagen: tilsæt salt og sukker til vandet og lad det koge. Efter vandet koger koger du krydderierne i yderligere 2-3 minutter.
3. Læg grøntsagsmassen i en træfad eller balje og fyld den med varm lage og tilsæt eddike.
4. Stik med jævne mellemrum grøntsagsmassen ned i bunden med en træpind, tilsæt saltlage om nødvendigt.
5. Dæk den færdige saltning med et låg. Efter fuldstændig afkøling fjernes beholderen til et køligt sted. Grøntsagerne bliver sprøde – gerne friske.

Gammel opskrift

De første opskrifter på surkål dukkede op for længe siden. De inkluderede tilgængelige ingredienser: søde og sure æbler, gulerødder, kål, salt og sukker.

Tilberedningsmetoden var enkel: grøntsager blev skåret i strimler, æbler blev skåret i kvarte, alle produkter blev blandet med salt og sukker, komprimeret tæt og efterladt i 2-3 dage på et lunt sted. En gang om dagen blev blandingen gennemboret til bunden. Hvis der var meget saltlage, blev det hældt ud i en ren beholder og stillet et køligt sted - det bliver nødvendigt senere, for at sylten ikke bliver tør.

Reference. Teknologien til syltning af surkål med æbler er stadig relevant i dag, hvis du har en kælder eller kælder, hvor du kan installere en tønde.

Sådan syltes kål i en tønde til vinteren: nyttige tips

Syltning af kål til vinteren er en lang og arbejdskrævende proces. For at proceduren skal lykkes, skal du følge enkle tips:

1. Når du vælger kål, foretrækkes sene sorter, der har øvre blade. Hvis der ikke er blade, betyder det, at kålhovedet er frosset og ikke er egnet til syltning.
2. Der lægges særlig vægt på containere. Tønden vaskes grundigt, fyldes med kogende vand, forsegles med låg og dampes i 10-20 minutter.Hæld derefter koldt vand og lad det trække i to til syv dage, så træet svulmer, og hullerne forsvinder.
3. Snit ikke kålen for fint eller tyndt, for det bliver blødt og surt. Skær med en lige skarp kniv - på denne måde er det muligt at bevare den ønskede længde og bredde på strået.

Konklusion

At opbevare surkål i en tønde er en fornøjelse, de færreste har råd til; der er ikke plads i lejligheden til sådanne beholdere. Men hvis du har en kælder eller kælder, er det værd at prøve at sylte efter den klassiske opskrift eller med tilføjelse af yderligere ingredienser. Smagen af ​​pickles vil være anderledes end det sædvanlige, og vitaminerne vil styrke dit helbred i den kolde årstid.