Kold saltning af kål i krukker til vinteren: opskrifter og opbevaringsanbefalinger

Kål er ikke kun velsmagende, men også en meget sund grøntsag, som bruges til at tilberede friske sommersalater og vinterpræparater. Sauerkraut tilsættes borscht, kålruller, tærter og vinaigretter. Opskrifterne er nemme og enkle, og det tilberedte produkt udmærker sig ved sin holdbarhed og fremragende smag.

Kold saltning af kål til vinteren

Den kolde metode til syltning i krukker giver dig mulighed for at bevare maksimalt vitaminer og mineraler i grøntsager. Hvordan kolder man kål? Vi tilbyder flere opskrifter.

I en krukke med gulerødder

ingredienser:

• kål - 2 gafler;
• gulerødder - 2 stk.;
• salt - 100 g;
• kommenfrø - 20 g;
• sorte peberkorn - 1 håndfuld;
• laurbærblad – 2-3 stk.

Procedure:

1. Slib kålhovederne i lange strimler. Tilsæt salt (1 spsk salt pr. 1 kg). Bland grundigt og lad det stå, indtil grøntsagen slipper saften.
2. Kværn gulerødderne og tilsæt til kålen.
3. I en dyb beholder drysses hakkede grøntsager med krydderier.
4. Vask krukken og hæld kogende vand over den. Stamp grøntsagsblandingen ind i den. Dæk glasset med et nylonlåg og lad det stå i et varmt rum i 3 dage.
5. Små luftbobler indikerer begyndelsen af ​​gæringen.

Når du bruger en kålsort med lav saft, tilsættes lidt kogt vand med 1 tsk opløst. salt. Når der er gået 3 dage efter endt gæring, sættes glassene i køleskabet eller kælderen.

Fem minutters opskrift

ingredienser:

• kål - 1 stort hoved;
• gulerødder - 2 stk.;
• vand - 10 l;
• salt - 1 kg.

Procedure:

1. Opløs salt i vand.
2. Hak kålhovedet fint, kom det i en tank og fyld det med saltvand. Lad stå i 5 minutter.
3. Tilsæt gulerødder til kålen, bland, læg i en dyb beholder og tryk ned med en vægt.
4. Slip luften i 3 dage, kom den derefter i krukker og luk med nylonlåg. Læg grøntsagerne tæt, så kålen kommer i lagen.

Hvis der ikke er nok saltlage, tilberedes det separat ved at opløse 1 spsk i 1 liter vand. l. salt og tilsæt til beholderen.

Tage til efterretning:

Sådan sylter du varm kål til vinteren

Opskrifter på saltet sprød kål i lage

Saltning af kål uden saltlage og opbevaring

Med rødbeder

ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• rødbeder - 1-2 stk.;
• vand - 1 l;
• salt - 1-2 spsk. l.;
• sukker - 50 g.

Procedure:

1. Fjern de øverste blade fra kålen, del kålhovedet i 4 dele. Skær hver enkelt på langs og derefter på tværs. Du bør få kvadratiske stykker af lige store størrelser (ca. 3-5 cm).
2. Mal de forskrællede rødbeder på et rivejern.
3. Læg nogle rødbeder på bunden af ​​en 3 liters krukke, og fyld derefter beholderen med kål, og fordel de resterende rødbeder mellem lagene. Pak ikke grøntsagerne sammen, ellers bliver grøntsagerne ikke sprøde.
4. For at forberede saltlagen, hæld vand i en gryde, bring i kog, opløs salt og sukker.
5. Hæld varm saltlage i en krukke med grøntsager og dæk med låg.
6. Placer glasset i en dyb beholder for at dræne overskydende væske. Lad være i 2-3 dage.
7. Dannelsen af ​​skum indikerer begyndelsen af ​​gæringen. For at frigive akkumulerede gasser skal du gennembore indholdet af krukken flere steder med en træpind 2 gange om dagen. Ellers vil pickle have en ubehagelig lugt og bitter smag.
8. Produktet er klar til brug om 3-7 dage.

Uden eddike til vinteren

ingredienser:

• kål - 1 kg;
• gulerødder - 200 g;
• sød peber - 200 g;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• vand - 1 l.

Procedure:

1. Forbered beholdere til bejdsning.
2. Kværn kålen og skær peberfrugten i strimler.
3. Bland alle ingredienser og kom dem tæt i glas.
4. Kog saltlagen, afkøl til 80°C, hæld den over grøntsagerne.
5. Dæk glassene med plastiklåg og sæt dem derefter i køleskabet.
6. Server syltet efter 2 dage.

Saltning af kål i koldt postevand

ingredienser:

• kål - 1 hoved;
• gulerødder - 2 stk.;
• vand - 2 l;
• salt - 3 spsk. l.;
• malet sort peber - 1 tsk;
• sukker - 120 g.

Procedure:

1. Vask kålen, fjern de øverste blade, hak med en kniv eller en river.
2. Tilsæt revne gulerødder, bland og kom i en 3 liters krukke.
3. Tag 2 liter postevand, tilsæt salt og peber. Rør rundt og hæld saltlagen over grøntsagerne.

Sådan opbevares emner korrekt

Koldforarbejdede pickles opbevares anderledes:

1. I banker. Dette er den mest praktiske mulighed, da krukkerne ikke fylder meget i et køleskab. Brug beholdere, der er grundigt vasket og behandlet med kogende vand. Kål i en krukke fyldes til toppen med saltlage, og beholderen lukkes tæt med et nylonlåg.
2. I tønder. Det er bedst at bruge en egetræsfad. Denne metode er velegnet til bejdsning af store mængder kål. Opbevar grøntsagerne et køligt sted ved en temperatur på højst 2°C. Hvis du regelmæssigt åbner låget på tønden, begynder der at komme skimmelsvamp på væggene, som straks skal fjernes og beholderen tørres af med en naturlig klud gennemvædet i en stærk saltvandsopløsning.
3. I et køleskab. Denne metode er velegnet til opbevaring af fermenterede produkter i et helt år. Kål opbevares bedst i rektangulære plastbeholdere.I en lufttæt beholder forbliver grøntsagerne frisk i 30-45 dage.
4. I kælderen. Om vinteren er temperaturen i kælderen perfekt til opbevaring af pickles. Men om sommeren er det bedre at sætte dem i køleskabet, da temperaturen i kælderen vil stige over 7°C. Så vil holdbarheden af ​​emnerne ikke være længere end 1 måned.
5. Altan. Du kan sætte krukker med grøntsager på altanen, men forudsat at det er glaseret og temperaturen ikke kommer under 0°C.

Konklusion

Kold surkål er en hurtig og nem mulighed for at forberede kål til vinteren. Du kan tilføje andre grøntsager, for eksempel gulerødder, peberfrugt, rødbeder. Sauerkraut opblødt i koldt vand bliver sprød og saftig. Og den rigtige opbevaringsmetode giver dig mulighed for at nyde smagen af ​​grøntsagspræparater i lang tid.