Årsager til, at gulerødder bliver sorte efter skrælning, og hvad skal man gøre ved det

Gulerødder er en sund grøntsag og en ingrediens i adskillige retter. Hvis produktet er sundt og friskt, får det en lys orange farve efter rengøring. Men nogle gange bliver revne eller skrællede gulerødder sorte og mister deres sædvanlige smag. Fra artiklen vil du lære, hvorfor dette sker, og hvad du skal gøre ved det.

Årsager til, at gulerødder bliver sorte efter skrælning

Mørkning af grøntsager efter skrælning opstår af forskellige årsager.. Af disse kan kun én kaldes harmløs - oxidation. I andre tilfælde anbefales det ikke at opbevare eller spise sorte gulerødder.

Oxidation

Mineralerne, der udgør gulerødder, oxideres, når de udsættes for ilt. og bliver sort. Beta-caroten er det pigment, der er ansvarlig for grøntsagens orange farve. Det oxiderer hurtigt, når det udsættes for luft og mister sin originale orange farve.

Overskydende gødning

En anden grund til, at gulerødder bliver mørkere efter skrælning — der blev brugt for meget gødning ved dyrkningen. Sådan en grøntsag kan ikke kaldes sund.

Tage til efterretning:

Lækker og sund gulerod-æblejuice

Sådan forbereder du gulerodskaviar til vinteren

Sådan tørrer du gulerødder derhjemme til vinteren

Forkert rengøring

Skrælning med en sløv kniv og fjern for tykke hudlag føre til sortfarvning af rodfrugten.

Opbevaringsfejl

Ikke alle gulerodssorter er velegnede til langtidsopbevaring. Sorter som Chance, Moskva, Samson, Dolyanka, Touchon, Dordogne, Champion er mere modstandsdygtige over for sygdomme og skadedyr og vedvarer hele sæsonen. Der er dog varianter, der forringes, når de opbevares i længere tid og bliver mørkere, når de rengøres.

Vigtig! Under forkerte opbevaringsforhold (temperatur over 28°C, luftfugtighed 90-100%) udvikler gulerødder sort råd. Symptomerne på denne sygdom er som følger: tørre, mørke og deprimerede pletter er synlige på inficerede prøver. Dødt væv bliver sort med tiden. Og selve pletten trænger 1-1,5 cm dybt ind i pulpen og har klare grænser. En mørk olivenfarvet belægning af svampemycelium forbliver på pletterne.

Hvorfor bliver revne gulerødder mørke?

Øjeblikkelig sværtning af revne gulerødder er sjælden. Hvis frugten oprindeligt var hel, uden revner eller brune pletter, vil den oxidere, når den gnides. Produktet kan blive mørkere, hvis rodfrugterne viste tegn på tidligere sygdomme eller skadedyr. Forbruget af sådanne gulerødder er strengt kontraindiceret.

Årsager til mørkning under madlavning

Når den er kogt, bliver en grøntsag mørkere, hvis den blev kogt i samme gryde sammen med andre grøntsager.: kartofler, rødbeder mv. Grøntsagens struktur absorberer de farvende enzymer fra andre grøntsager og bliver mørkere. Der er ikke noget galt med dette - sådan en grøntsag er velegnet til madlavning.

Efter vask

Mørke pletter på vaskede gulerødder indikerer sygdom, som ikke var synlige eksternt på grund af forurening. Sådanne sygdomme omfatter sort, hvid, grå råd, brun plet eller phomose. Syge rodfrugter kan ikke opbevares eller forarbejdes.

Hvad skal man gøre

Gulerødder, der bliver sorte efter skrælning eller vask, smides ud. Mørkning af frugten indikerer et tab af smag og gavnlige kvaliteter, tilstedeværelsen af ​​overskydende nitrater i produktet og væv, der har lidt af sygdommen. Mørkede grøntsager behandles ikke.Det er heller ingen fordel at fjerne de mørke dele, da den smertefulde sortfarvning skader hele frugten.

Er det muligt at spise disse gulerødder?

Hvis årsagen til, at grøntsagen blev sort, var forkert opbevaring, er produktet ikke længere egnet til mad, og skal genbruges. Det bevarer ikke værdifulde stoffer – i bedste fald vil det simpelthen være ubrugeligt.

At opbevare gulerødder for længe udgør en sundhedsrisiko: ved indtagelse opstår der forgiftning.

Grøntsager dyrket med flere kemikalier og anden gødning er bestemt ikke egnet til mad.

Gulerødder der er blevet mørke på grund af oxidation bruges til madlavning eller frysning.

Præventive målinger

For at forhindre gulerødder i at blive sorte, anbefales det at følge forebyggende foranstaltninger:

• køb kun grøntsager af høj kvalitet fra pålidelige producenter eller distributører;
• vælg grøntsager med mellemvægt - omkring 150 g: sådan en frugt har den optimale tilstedeværelse af værdifulde mineraler og vitaminer, og indholdet af skadelige stoffer er minimalt;
• rodfrugter, der er for store, akkumulerer nitrater og gavner ikke den menneskelige krop;
• Når du skræller gulerødder, skal du fjerne et tyndt lag hud med en skarp kniv eller grøntsagsskræller;
• kog adskilt fra andre rodfrugter og overkog ikke;
• for at bevare vitaminer, nedsænk gulerødder i kogende vand;
• Det anbefales at tilberede og stuve grøntsagerne under et lukket låg;
• til opbevaring skal du vælge grøntsager, der ikke er beskadiget, og opbevare dem under de rigtige forhold;
• Opbevar ikke skrællede gulerødder i lang tid - for at forhindre produktet i at fordærve, riv det, læg det i en plastikbeholder eller vakuumpose og frys det;
• Fjern toppen umiddelbart efter høst.

Tips til opbevaring

Uskrællet for at undgå råd gulerødder opbevares på et køligt sted ved en temperatur fra 1 til 3°C og luftfugtighed ikke over 80%. En kælder eller et køleskab er velegnet til dette formål. Den placeres i kælderen i åbne kasser af plastik, træ eller i plastikposer med huller. Eventuelle beholdere, hvori gulerødder opbevares i lang tid, skal ventileres.

I et køleskab rodfrugten pakkes ind i husholdningsfilm eller bagepapir og placeret i afdelingen for opbevaring af grøntsager og frugter. Under kølige forhold er gulerødder spiselige i 2 måneder efter vask af hele frugter - 1-2 uger.

Sunde og hele grøntsager er udvalgt til langtidsopbevaring. Hvis der er mange af dem, før de opbevares, drysses rodafgrøderne med kridtstøv eller anbringes i en beholder med sand og kridt (i forholdet 1:1). I denne tilstand forkæler gulerødder ikke hele vinteren.

Vigtig! I frugt- og grøntafdelingen opbevares gulerødder adskilt fra æbler, kål og tomater. Delt opbevaring fremskynder processen med produktfordærvelse.

Revet eller hakkede grøntsager kan opbevares i køleskabet i 2 dage.. Frosset - et år. Kulturen kan ikke optøs og fryses igen: den mister de fleste af sine gavnlige egenskaber.

Konklusion

Efter skrælning eller varmebehandling bliver gulerødder af visse grunde sorte og mister deres smag. For at undgå dette bør du følge anbefalingerne for opbevaring og tilberedning af denne grøntsag. Opbevar frugten i et køligt rum; ved skrælning skæres et tyndt lag skind af med en skarp kniv. Når du dyrker gulerødder i din egen have, er overskydende gødning farligt.

Køb kun gulerødder fra pålidelige producenter i pålidelige butikker og opbevar ikke rodfrugter for længe indendørs.