Vi opbevarer præparater i lang tid: er det muligt at fryse surkål, og hvordan man gør det korrekt

Sauerkraut er et af de mest kendte og udbredte vinterpræparater. Hvis høsten viser sig at være rig, og der er et overskud af surkål, opstår problemet med at opbevare produktet. Frysning er en af ​​de bedste måder at bevare smagen og de gavnlige egenskaber ved en snack.

Er det muligt at fryse surkål?

Du kan helt sikkert fryse denne snack. Samtidig vil det praktisk talt ikke miste sine gavnlige egenskaber og smagsegenskaber.

Denne opbevaringsmetode går ud på at pakke surkål i separate poser, krukker eller beholdere - det vil sige, at den lægges ud i portioner.

Point for og imod

Ligesom andre opbevaringsmetoder har frysning sine fordele og ulemper. Den største fordel er bevarelsen af ​​næringsstoffer. Den største ulempe ved frysning er ændringen i konsistensen.

Andre fordele ved at fryse inkluderer følgende:

1. Næringsstoffer bevares næsten uændret.
2. Det færdige produkt er altid lige ved hånden.
3. Lang holdbarhed - op til 8 måneder.
4. Efter hurtig afrimning er kålen straks klar til brug.

Ulemper ved denne opbevaringsmetode:

1. Optøet kål er ikke egnet til at lave salater på, da den bliver blødere.
2. Produktets udseende forringes.
3. Det karakteristiske knas forsvinder.
4. Præparatet fylder meget i fryseren eller fryseren.
5. Mængden af ​​C-vitamin falder.

Hvordan sammensætningen og konsistensen vil ændre sig

Efter frysning falder koncentrationen af ​​C-vitamin i produktet, selvom gavnlige syrer bibeholdes. Af denne grund bruges frysning som en sidste udvej.

Brug produktet til madlavning eller spis inden for de første par timer efter optøning. Grøntsagen bevarer sit knas i de første 3-4 timer, hvorefter bliver blød.

Hvis du ikke er i stand til at indtage produktet med det samme, anbefales det stærkt ikke at genfryse mellemmåltidet - det vil miste det meste af næringsstofferne og blive smagløst.

Sådan fryser du korrekt

Køleskabet er velegnet til opbevaring af surkål, da det er nemt at holde den ønskede temperatur. Nogle husmødre fryser produktet på en kold balkon, men i dette tilfælde afhænger det hele af vejrforholdene.

Inden du sætter kålen i fryseren, læg den i glas af passende størrelse, komprimer den og dæk den med låg. Plastbeholdere eller -poser bruges også ofte til dette formål, da der ikke altid er plads til dåser i fryseren.

Grundlæggende regler for frysning i poser:

1. Kål opbevares uden saltlage for at spare plads. Også, hvis posen går i stykker, vil væsken ikke lække.
2. Lagen skal gemmes. Efter optøning hældes det over kålen for at returnere produktets vitaminer og delikate smag. Lagen hældes i en plastikflaske, som skrues godt fast og stilles i køleskabet.
3. Kun tykke poser vælges til frysning. Tynde er ikke egnede til disse formål.

Det er tilrådeligt at fryse produktet i to trin. Læg det først ud på en flad overflade (for eksempel på et skærebræt) og sæt det i køleskabet i et par timer.Derefter pakkes de i portioner i små poser, disse poser lægges i en stor pose eller beholder og sendes i fryseren.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Frossen surkål kan forblive brugbar i op til 8 måneder, hvis den opbevares ved den korrekte temperatur. Den nødvendige temperatur er -18°C, det vil sige dybfrysning.

Sådan afrimes

I de fleste tilfælde skal surkål ikke optøs før brug. For at forberede borscht og andre varme retter kan du bruge frosne.

Hvis du stadig skal tø op, skal du blot tage produktet ud af fryseren og sætte det i køleskabet i flere timer. Herefter vil den være klar til brug.

Sådan bruges

Optøet kål bruges på samme måde som almindelig kål. Det vil sige, det bruges til at lave tærter, kålsuppe, skafter, kartofler osv. Men det er bedre ikke at forberede salater fra optøet kål - der vil ikke være nogen karakteristisk knas.

Andre metoder til langtidsopbevaring af surkål derhjemme

Opbevaringsvarigheden afhænger af betingelserne:

1. På køl i en forseglet beholder er holdbarheden 3 måneder. I åben krukke - op til 12 dage.
2. Ved stuetemperatur er produktet egnet til brug i højst 3 dage.
3. I en kælder eller på en glaseret altan ved en temperatur på 0 til +5°C opbevares kål i 4-5 måneder.

Det er praktisk at opbevare surkål i krukker, da sådanne beholdere ikke kræver meget plads. Hovedbetingelsen for at øge produktets holdbarhed er vask og sterilisering af dåserne. Takket være denne procedure ødelægges patogen mikroflora, og dette er den mest almindelige årsag til forsuring af arbejdsemner.

Ved opbevaring i glas dækkes kål helt med lage, og der hældes ca. 5 mm solsikkeolie ovenpå. Krukkerne dækkes med låg og sendes til det køligeste sted i lejligheden. På denne måde opbevares emnerne i mere end en måned.

I køleskabet opbevares kål normalt i plastikbeholdere, da de fylder lidt. Hvis låget er tæt lukket, holder produktet i op til 45 dage.

Om vinteren når temperaturen i kældre ofte under nul, hvilket skyldes, at kål opbevares i relativt lang tid, især hvis glassene er forseglet med metallåg. Sådanne blanks vil vare op til 4-6 måneder. Om sommeren er denne periode reduceret til 1 måned på grund af temperaturstigninger over +7°C.

Tips om emnet

Grundlæggende tips til at øge holdbarheden og opretholde produktkvaliteten på et højt niveau:

1. For at maksimere bevarelsen af ​​næringsstoffer er kålen dækket til toppen med saltlage. Den fjernes fra væsken umiddelbart før servering. Hvis saltlagen ikke dækker hele kålen, anbefales det at bruge en presse til at presse hovedparten af ​​emnet ned.
2. Almindelig sukker vil forhindre, at kålen bliver sur. Det bruges som et konserveringsmiddel, der bremser gæringen. Læg 1 spiseskefuld på en tre-liters krukke.
3. Vegetabilsk olie er et andet kraftfuldt konserveringsmiddel. Det hældes på overfladen af ​​saltlagen for at forhindre ilt i at nå kålen.
4. Hvis produktet er let peroxideret, bruges det til at tilberede varme retter. Før brug drysses kålen med 1 tsk sukker.
5. For at beskytte produktet mod skimmelsvamp tilsættes sennepsfrø eller sennepspulver til produktet. Men dette ændrer smagen af ​​produktet en smule - vær forsigtig med mængden.
6. Bær tilføjet under tilberedning af surkål tranebær forlænge holdbarheden med cirka 50 %.
7. Peberrod forhindrer svampe i at udvikle sig, hvilket også øger produktets holdbarhed. Det tilsættes færdiglavet syltede agurkerså gæringsprocessen ikke afbrydes for tidligt.

Konklusion

Varigheden af ​​opbevaring af surkål afhænger direkte af de betingelser, der blev organiseret. For at maksimere holdbarheden skal du bruge forseglede beholdere for at forhindre, at produktet kommer i kontakt med luft. Det er også tilrådeligt at sikre en temperatur på -18°C eller lavere.