Enkle, men velsmagende måder at sylte kål på uden saltlage og funktioner i dens opbevaring

Der er mange måder laver surkål: Magasiner, onlinefora og kogebøger er fyldt med opskrifter, og mødre, bedstemødre eller veninder vil altid give husmødre et par nye tips.

De organiske syrer, mineralske forbindelser og kulhydrater den indeholder giver retten særlig værdi. Gæringsprocessen gør kålen blødere, hvilket gør grøntsagen lettere at fordøje.

I denne artikel vil vi dele de lækreste opskrifter til syltning af kål uden saltlage.

Hvorfor saltkål uden saltlage?

Kål kogt uden lage er en klassisk og ældste opskrift. Grøntsagen bliver mere "kraftig" og forbliver sprød i lang tid.

Fordele og ulemper ved denne metode

Lad os se nærmere på fordelene ved tør gæring:

• retten har en rigere smag;
• saften, der frigives under syltning, har mange gavnlige egenskaber, som delvist går tabt, når saltlage tilsættes;
• juice har en positiv effekt på mave-tarmkanalen, lindrer forstoppelse og dysbakteriose;
• har en koleretisk effekt, forhindrer udviklingen af ​​urolithiasis;
• hjælper med behandlingen af ​​parasitære infektioner uden at have en negativ effekt på leveren;
• Juicen stimulerer den naturlige produktion af insulin og hjælper med at genoprette kroppen efter et kemoterapiforløb.

Der er også ulemper:

• Ikke alle grøntsager er egnede til tørgæring - hvis kålen ikke er saftig nok, vil du ikke være i stand til at gære den, men det sker sjældent med sene sorter;
• Kål syltet i lage holder længere end kål syltet i egen saft.

Udvælgelse og forberedelse

Halvdelen af ​​succesen med at tilberede en ret er at vælge god kål:

• Sene sorter med en flad form er bedst egnet til gæring;
• vælg en grøntsag, der vejer mere end 1 kg - små kålhoveder har ikke haft tid til at akkumulere vitaminer og absorbere sødme;
• når den presses, vil en god grøntsag ikke miste sin form - hvis dette sker, betyder det, at kålhovedet blev skåret i forvejen, og det vil ikke være muligt at gære det uden saltlage på grund af mangel på juice;
• blade af højkvalitetskål, når de presses, frigiver saft og knase appetitligt;
• vælg et kålhoved, der er lyst i farven og uden synlige skader;
• riv et kålblad af uden spor af skadedyr, ellers den færdige ret vil ødelægge på grund af deres affaldsprodukter;
• Det er bedre at skære kålhovedet efter den første frost - det indeholder mere sukker og juice;
• hvis du køber en grøntsag i en butik eller på markedet, skal du vælge sorter og hybrider Slava 1305, Moskovskaya, Valentina, Aurora, grevinde, Belorusskaya 455, Iyunskaya, Kazachok, Rinda, Tobia, Podarok, Menza F1, Aggressor, Amager 611, Moskovskaya sent 15, Kharkov vinter, Geneve F1, Turkiz, Atria F1, Miracle for pickling F1, Kvashenka, Polar MS, Megaton F1, Yubileiny F1;
• Før madlavning skal du rense kålen fra snavsede blade, vask ikke kålen;
• En håndkværn er bedst til at skære i skiver - stråene bliver tynde og pæne (12 mm hver).

Tara

I Rus' brugte man trætønder til syltning af kål, i sådan en beholder viser retten sig at være den lækreste.

Opmærksomhed! For at forhindre, at bunden af ​​en trætønde rådner, placeres en palle under den - beholderen kommer ikke i kontakt med det våde gulv i kælderen.

Nu om dage bruges krukker eller store emaljeglas oftest. pander. Hvis du ikke planlægger at opbevare kål hele vinteren, skal du bruge fødevaregodkendte plastik- eller keramiske fade, men glas er en bedre mulighed. Metal- og aluminiumsbeholdere er ikke egnede til gæring.

Hovedkravet til redskaber til fremstilling af pickles er, at de er sterile.

Sådan salter du kål uden saltlage

Alle opskrifter på tør syltede kål er baseret på princippet om at male det med salt. Som følge heraf frigives saft, hvori grøntsagen fermenteres.

Ingredienser og proportioner

Påkrævet:

• kål - 2 kg;
• gulerødder - 2-3 stk.;
• salt - 40-50 g (jodiseret salt kan ikke bruges);
• sukker - 1 tsk.

Madlavningsvejledning

Trin-for-trin instruktion:

1. Riv kålen.
2. Tilsæt gulerødder hakket på et groft rivejern.
3. Drys med salt og sukker, tilsæt sidstnævnte ingrediens, hvis det ønskes. Den klassiske opskrift bruger ikke sukker.
4. Mos alle ingredienser, indtil saften slipper. Den mest bekvemme måde at gøre dette på er på et skærebræt.
5. Læg kålen i en beholder, komprimer den så meget som muligt. 2 kg kål passer i en 3-liters krukke.
6. Placer under en presse, hvis vægt er 10% af den samlede masse af produktet, for eksempel i form af en krukke med vand. Placer trykket på en sådan måde, at saften løber ud fra kanterne.
7. Efter to dage begynder gæringsprocessen, den forløber bedst ved en temperatur på +18-20°C.
8. Gennemborer kålen to gange om dagen med bagsiden af ​​en træspatel for at frigive den gas, der dannes under gæringen. Ellers bliver retten bitter.

På dag 10-12 slutter gæringsprocessen, og der dannes mælkesyre, som spiller rollen som konserveringsmiddel og beskytter grøntsagerne mod fordærv. Under gæringen dannes der skum på overfladen. Rettens parathed indikeres af klar juice og ophør af gasudledning. Produktet bliver sprødt.

Server denne kål til bordet, hæld olie på og tilsæt løg, hvis det ønskes.

Variationer af opskriften på tør syltede kål

Du kan diversificere smagen af ​​en ret tilberedt efter en klassisk opskrift ved at tilføje krydderier og andre ingredienser, ændre formen på grøntsagssnittet:

• tilsæt 8 sorte peberkorn og 4 laurbærblade til den klassiske opskrift, så får retten en mere krydret smag;
• tilsæt spidskommen og dildfrø efter smag - med sådanne tilsætningsstoffer fermenteres retten i 10 dage;
• hold æblerne skåret i kvarte i saltet vand, fermenter kålen med æbler 12 dage;
• Dæk bunden af ​​en steriliseret spand med peberrodsblade, læg lag af gulerødder og kål ud, drys med tyttebær og tranebær, dæk beholderen med gaze og sæt den under tryk i 10 dage.

Funktioner ved opbevaring af et sådant emne

Hvis du beslutter dig for at opbevare produktet i køleskabet, skal du indstille temperaturen under +5°C, ellers forbliver kålen frisk i højst 3 dage.

Hvis du har tilberedt en stor mængde pickles, skal du placere glassene i en garage eller kælder med en temperatur på 0 til +5°C. Når temperaturen stiger til +10°C, genoptages gæringsprocessen. Pickles opbevares også på altanen, men ved temperaturer under 0°C dækkes glassene med varmt tøj og hæves over gulvet.

Andre faktorer tages også i betragtning:

• indendørs luftfugtighed - 85-95%;
• Krukkerne placeres et sted beskyttet mod direkte sollys.

Hvor længe et produkt forbliver frisk afhænger direkte af dets opbevaringssted:

• i køleskabet i en lukket krukke - 3 måneder, i en åben krukke - ikke mere end 10 dage;
• i kælderen - 3 måneder;
• ved lufttemperaturer over +10°C - ikke mere end 3 dage;
• på balkonen ved en lufttemperatur på +5 til 0 °C - fra 4 til 5 måneder;
• i fryseren - op til 8 måneder, optøet produkt kan spises inden for 5 dage.

En forudsætning for langtidsopbevaring af pickles er omhyggeligt steriliserede krukker i et dampbad, i ovnen eller behandlet med sodavand. Årsagen til skimmelsvamp på produktet er bakterier, som kun dør ved korrekt sterilisering.

Saften, der frigives under gæringen, dækker hele produktet. Ud over at øge holdbarheden vil dette hjælpe med at bevare det C-vitamin, der findes i kål. Til langtidsopbevaring er glasset hermetisk forseglet med et plastiklåg.

Nyttige tips, der forlænger produktets holdbarhed:

• hæld olie på overfladen af ​​emnet - dette er et fremragende konserveringsmiddel;
• sukker vil stoppe gæringsprocessen;
• hvis kålen er let syrnet, bruges den til at tilberede varme retter, efter vask og tilsætning af lidt sukker;
• Sennep vil hjælpe med at forhindre spredning af skadelige mikrober - pak det i gaze og læg det i en skål med kål;
• Når du laver mad, tilsæt tranebær eller peberrod.

Konklusion

Kål er nyttig i enhver form, herunder surkål. Vitaminerne B og C, der er indeholdt i det, bevares i lang tid selv i et surt miljø. Derfor er det især nyttigt at spise surkål om vinteren, i en periode med vitaminmangel.

Det bruges til at tilberede vinaigrette, borscht, tærter eller blot stuvet.Produktets holdbarhed vil øges på grund af højkvalitetssterilisering, korrekt udvalgte beholdere og opbevaringssted samt overholdelse af temperaturregimet.