Lækre DIY-præparater: opskrifter til forberedelse af kålrabikål til vinteren

Kohlrabi er en botanisk sort af kål. I modsætning til traditionel kål har denne plante ikke blade, men en rund stilk, som er rig på C-vitamin, kalium og svovl. Grøntsagens frugtkød er saftigt, mørt og har en behagelig aroma. Det forbedrer immuniteten og har en positiv effekt på hudens og hårets tilstand.

Denne kål er især nyttig at spise om vinteren. For at fylde op med vitaminer, bruges grøntsagerne til at lave lækre snacks til langtidsopbevaring. Artiklen præsenterer opskrifter til at forberede kålrabikål til vinteren med fotos.

Er det muligt at lave kålrabipræparater?

Kålrabi er ikke særlig almindelig i vores land, men er meget populær i Europa. Grøntsagen indeholder mange vitaminer A, C, gruppe B, magnesium, calcium, kalium, jern, fosfor og fibre. Den har en behagelig sødlig smag og rig kålaroma. Derfor vises det i stigende grad på bordene og haverne hos russiske indbyggere.

Kålrabi er klargjort til vinteren, ligesom almindelig kål.: syltet, saltet og fermenteret. Stilken er velsmagende tør eller frossen.

Når du vælger en konserveringsmetode, skal du tage højde for flere nuancer:

1. Frosset kålrabi bevarer smagen af ​​den friske stilk. Samtidig bevares nyttige stoffer så meget som muligt.
2. Smagen af ​​tørret kål er endnu rigere end frisk kål. Denne grøntsag bruges som krydderi til varme retter. Tørring ødelægger ikke sammensætningen af ​​papirmassen.
3. Når den fermenteres og saltes, får kålrabi en ny salt-krydret smag uden at miste sine værdifulde egenskaber.Det eneste negative er, at kål tilberedt på denne måde kun kan opbevares på et køligt sted i højst 2-3 måneder.
4. Marinering giver grøntsagerne de mest usædvanlige noter og kompleks smag. Sådanne præparater opbevares i flere år, men under sterilisering og konservering ødelægges de fleste nyttige forbindelser.

Udvælgelse og tilberedning af kålrabi

For at få en velsmagende snack, det er vigtigt at vælge den rigtige hovedingrediens. Grundlæggende regler:

1. Sene sorter af enhver kål har tættere kød, opbevares længere og forbliver sprødere i appetitvækkere. Derfor er de velegnede til konservering og syltning.
2. Det er bedre, at den spiselige del af kålrabi er på størrelse med en tennisbold. Dette indikerer dens modenhed og søde smag. Kål, der er for lille, vil være intetsigende, mens kål, der er for stor, vil have en bomuldsagtig tekstur.
3. Hvis stilken har mørke og rådne pletter, revner, skimmelsvamp og andre sygdomsspor, bruges den ikke til høst. Ellers vil produktet hurtigt forringes.
4. Stilken skal være elastisk, hård og glat. Svage prøver har ligget på disken i lang tid, har mistet de fleste af deres nyttige egenskaber og er ikke egnede til høst.

Det er nemt at forberede kålrabi til madlavning:

1. Stængelfrugten (den runde store del) er ryddet for blade.
2. Vask kål med koldt vand.
3. Rengør ved at skære skrællen tyndt og skære mistænkelige formationer ud.

Forberedelse opskrifter

Særligt populære er syltning, syltning eller fermentering af grøntsager.

Grundlæggende anbefalinger til tilberedning af kålrabi:

1. Brug glas-, emalje- eller træbeholdere: de ændrer ikke rettens smag. Ikke-emaljeret metal og plast reagerer med kålsaft og marinade, frigiver usunde forbindelser i produktet og ændrer smagen af ​​snacken til det værre.
2. Nogle gange bruger opskriften undertrykkelse og et standpunkt under det.Plast og ikke-emaljerede metalprodukter er ikke egnede til dette.
3. Iodiseret salt er ikke egnet til konservering: det reducerer produkternes holdbarhed og gør dem bitre. "Ekstra" gør det nemmere at oversalte salaten, så det er bedre at bruge almindeligt bordsalt.
4. Eddike bruges ikke kun til bordeddike, men også til æble- eller vineddike. De sidste to er mere sunde og tilføjer en interessant smag til retten.
5. Andre grøntsager, der bruges i opskriften, skal være friske, faste og fri for sygdom.

Tage til efterretning:

Opskrifter på syltede rosenkål til vinteren

Er det muligt at salte savoykål til vinteren?

Sådan forbereder du koreansk blomkål til vinteren

Dåsekål

Den enkleste klassiske mulighed for høst af kålstængler til vinteren.

ingredienser:

• kålrabi - 5-6 stk.;
• dild - 4 grene;
• varm peber - 1 stk.;
• hvidløg - 4 store fed;
• salt - 2 tsk. med en rutsjebane;
• sukker - 2 tsk;
• korianderfrø - 1 tsk;
• eddike - 4 spsk. l.;
• vand - 0,5 l;
• laurbærblad - 4 stk.;
• allehånde ærter - 6 stk.

Denne mængde ingredienser rækker til 2 halvliters eller 1 liters glas. Hvis det ønskes, tilsættes kirsebær- og ribsblade til forretten.

Sådan marinerer du:

1. Kålrabi vaskes, skrælles, skæres i 4 dele. Hver skæres i kvarte 0,5-1 cm tykke.
2. Dæk kålen med vand og kog ved svag varme i 10 minutter. Kom det derefter i et dørslag og lad vandet dryppe af.
3. Dild vaskes og deles i kviste (den hårde stilk smides væk). Hvidløget pilles og skæres i tynde skiver. Peberfrugten vaskes, skæres i ringe og kernerne fjernes.
4. Forbered saltlagen: Hæld vand i en gryde, tilsæt salt, sukker, peberkorn og laurbærblad. Blandingen koges indtil sukker og salt er opløst, derefter hældes eddike i og slukkes straks.
5. Koriander, peber, hvidløg og dild hældes i bunden af ​​steriliserede glas. Læg kogte kålskiver ovenpå. Alt er fyldt med saltlage.
6. Krukkerne lægges i en gryde med koldt vand, så de er i væsken op til skuldrene. Kog vand ved svag varme i 25-30 minutter.
7. Beholderne rulles sammen med steriliserede låg, vendes på hovedet, pakkes ind i et varmt tæppe og køles helt af.

Opbevar præparater i et spisekammer eller kælder. De vil tidligst være klar til brug om 2 uger.

Råd! Krukker med grøntsager steriliseres ikke kun i kogende vand, men også i ovnen. For at gøre dette skal du placere dem i en kold ovn på en bageplade, indstille temperaturen til +150°C og lade dem stå i 30 minutter.

Syltet

Som hvidkål er kålrabi gæret. Med denne madlavningsmetode bevarer produktet ikke kun vitaminer og mineraler, men bliver også endnu sundere. Denne opskrift kræver kun 3 ingredienser.:

• kålrabi - 3 kg;
• salt - 4 spsk. l.;
• sukker - 3 spsk. l.

Hvis det ønskes, tilsættes gulerødder til forretten. Krydderier vil gøre smagen mere interessant; laurbærblad, allehånde, sorte peberkorn.

Forberedelse:

1. Kohlrabi vaskes, skrælles og hakkes på et koreansk grøntsags rivejern. Skiverne hældes i en gæringsbeholder.
2. Tilsæt sukker og salt. Grøntsagen knuses, så den frigiver sin saft.
3. Kålen komprimeres. En træcirkel og undertrykkelse er placeret ovenpå. Hvis saften efter 24 timer ikke har dækket grøntsagerne, tilsættes lidt kold lage fremstillet af 1 liter vand og 1 spsk. l. salt.

Fermenter grøntsager ved stuetemperatur i en uge. Derefter lægges de i krukker med nylonlåg og stilles køligt.

Råd! Kål i en træbeholder får en særlig behagelig smag.

Salt i abkhasisk stil

Denne mulighed vil appellere til elskere af varme og krydrede retter.

ingredienser:

• kålrabi - 3 kg;
• hvidløg - 2 store hoveder;
• salt - 5 spsk. l. uden rutsjebane;
• koriander eller sellerigrønt - 1 bundt;
• varm peber - 2-3 bælg;
• vand - 3 l;
• tør dild - 1 spsk. l.;
• stødt bukkehorn - 1 spsk. l.;
• timian (timian) - 1 spsk. l.;
• majsmel - 4 spsk. l.;
• tørret malet basilikum - 1 spsk. l.

Til denne opskrift bruges både stængelfrugten og bladene. Abkhasiere tilføjer tørrede mælkefrugter til saltning for at give retten en gylden farve.

Sådan salter du kålrabi:

1. Kålen vaskes. Det øverste lag fjernes fra stængelfrugten, frugtkødet skæres i cirkler. Grøntsagerne hakkes fint.
2. Hvidløget pilles og hakkes. Peberfrugten skæres i ringe, fjern frøene.
3. Kålrabi lægges lagvis i en dyb, gerne træbeholder. Hvert lag drysses med hvidløg, bukkehorn, basilikum, dild, varm peber, timian og hakkede krydderurter.
4. Forbered saltlagen: opløs salt i kogt varmt vand. Lad det stå helt afkølet.
5. Hæld kold lage over grøntsagerne. Majsmel bindes i en stofpose og lægges i en krukke.

Beholderen med syltning er dækket med et låg og placeret i en kælder eller pantry. Kålen vil tidligst være klar til forbrug om en måned.

Råd! Du behøver ikke bruge en pose majsmel. Så bliver smagen af ​​snacken blødere.

Marineret med rødbeder

Nogle husmødre marinerer kålrabi med rødbeder. Dette præparat får en smuk lyserød farve og en usædvanlig smag.

Der bliver brug for:

• kålrabi - 1 kg;
• rødbeder - 0,5 kg;
• laurbærblad - 4 stk.;
• allehånde ærter - 6 stk.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• salt - 2 spsk. l.;
• eddike - 3 spsk. l.;
• vand - 1,5 l;
• hvidløg - 5 fed.

Derudover bruger opskriften sorte peberkorn, dildfrø eller frugttræblade.De vil gøre smagen af ​​retten mere interessant.

Hvordan man laver mad:

1. Kålrabi og rødbeder koges til halvt kogt i forskellige beholdere. Fjern derefter fra vandet, afkøl, fjern det øverste lag og skær i store tern.
2. Læg allehånde, pillede hvidløg og laurbærblade på bunden af ​​glassene. Grøntsager lægges ud i lag.
3. Tilsæt sukker og salt til vandet og bring det i kog. Når krystallerne er opløst, tilsæt eddike. Marinaden slukkes straks og hældes i glas med grøntsager.
4. Beholderne lægges i vand og steriliseres i 30-40 minutter. Derefter ruller de lågene op, vender dem på hovedet og lader dem ligge under et varmt tæppe, indtil de er helt afkølet.

Sådanne præparater opbevares i en kælder eller pantry i flere år.

Læs også:

Sådan tilberedes piluska-kål på koreansk

Enkle og velsmagende broccoli forberedelser til vinteren

Salat med løg og gulerødder i krukker

Denne vintersalat vil ikke kun være en fremragende forret, men også en grøntsagsskål til kød.

ingredienser:

• kålrabi stammefrugter - 1 kg;
• gulerødder - 2 store stykker;
• løg - 2 store stykker;
• allehånde ærter - 10 stk.;
• hvidløg - 5 fed;
• selleri greens - 1 bundt;
• salt - 1 spsk. l.;
• vand - 1 l;
• eddike - 100 ml;
• sukker - 100 g.

Hvis det ønskes, tilsættes stilkselleri til salaten.

Madlavningsmetode:

1. Kålrabi og gulerødder skrælles, vaskes og hakkes på et koreansk grøntsags rivejern. Løget pilles og skæres i tynde ringe. Alt er blandet.
2. Læg pillede hvidløg og bladselleri på bunden af ​​glassene, derefter grøntsagsblandingen, komprimer tæt.
3. Forbered marinaden: tilsæt salt, sukker, laurbærblad og allehånde til kogende vand. Kog indtil salt og sukker er opløst, hæld derefter eddike i og sluk.
4. Grøntsager hældes med marinade. Glassene steriliseres i 20-30 minutter.
5. Beholderne rulles sammen med steriliserede låg, vendes på hovedet, pakkes ind i et varmt tæppe og sættes til afkøling.

Vintersalat af kålrabi med svampe

Kohlrabi med svampe er en usædvanlig, men meget velsmagende kombination. Denne salat er rig på protein og meget nærende.

ingredienser:

• kålrabi - 1 kg;
• svampe - 1 kg;
• gulerødder - 0,5 kg;
• løg - 0,5 kg;
• Oparfumeret solsikkeolie - 1 spsk.;
• salt - 1 spsk. l. med en rutsjebane;
• sukker - 3 spsk. l. uden rutsjebane;
• eddike - 200 ml.

Denne salat er lavet uden vand, så den har en rig smag.

Forberedelse:

1. Kålrabi renses, skæres i tern og koges i saltet vand ved svag varme i 10 minutter.
2. Riv gulerødderne, hak løget fint, og skær svampene i små stykker.
3. Gulerødder og løg sauteres i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune. Kål og svampe tilsættes dem. Lad det simre ved moderat varme i en halv time.
4. Salt, sukker, eddike tilsættes blandingen. Lad det simre i yderligere 15 minutter.
5. Salaten lægges i glas. De lægges i vand op til skuldrene og steriliseres i 25-30 minutter.
6. Krukkerne rulles sammen, vendes på hovedet, dækkes med et varmt tæppe og stilles til afkøling.

Ved stuvning smages salaten til og eventuelt tilsættes mere salt eller sukker.

Andre høstmetoder

Grøntsagen fryses til vinteren eller tørres. På denne måde bevares flere næringsstoffer.

Tørring

Tørret kålrabi er et glimrende supplement til varme retter. Det giver dem en rig smag og aroma. Tørring af kål er let:

1. Kålrabi skrælles fra det øverste lag og skæres i tern.
2. Blancher i kogende vand i 5 minutter. Kom det derefter i et dørslag og lad vandet dryppe af.
3. Læg skiverne på en bageplade, der tidligere er dækket med bagepapir i ét lag. Sæt i ovnen ved en temperatur på +60…+70°C i 3 timer.
4. Den tørrede grøntsag får lov til at køle af, hvorefter den overføres til krukker eller stofposer og opbevares et mørkt, tørt sted.

Fryser

Frossen kålrabi er velegnet til både at tilberede varme retter og spise rå.

Sådan fryses:

1. Stængelfrugten skrælles fra det øverste lag, vaskes og skæres i tern. Nedsænk det derefter i saltet vand i en halv time (tag 1 spsk salt pr. 1 liter vand).
2. Vandet drænes af og grøntsagerne lægges i et dørslag.
3. Læg skiverne i 1 lag på bagepapir eller en bageplade og stil dem i fryseren. Hvis det er muligt, skal du aktivere hurtigfrysningstilstanden.
4. Arbejdsemnet overføres til poser eller bakker.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Holdbarheden af ​​snacks afhænger af, hvordan de tilberedes.:

1. Frosne grøntsager kan opbevares i op til 8 måneder. De genfryses ikke.
2. Tørret kålrabi kan opbevares i op til et år. Det opbevares på et tørt, mørkt, ventileret sted.
3. Sauerkraut og saltet kål kan opbevares i op til 5 måneder i køleskab, kælder eller på altanen.
4. Grøntsager på dåse efterlades i spisekammeret eller kælderen. De fordærves ikke inden for 2-3 år, men det er bedre at spise dem inden for 1 sæson.

Konklusion

Kohlrabi er en sund grøntsag, der genopbygger vitamin- og mineralmangel i den kolde årstid. Derfor forbereder husmødre oftere og oftere denne stammefrugt, eksotisk for vores land, til vinteren.

Kål tørres, fryses, saltes, gæres og syltes. Spis som en selvstændig snack eller komplementer varme tilbehør.