Sådan forbereder du koreansk blomkål til vinteren: en klassisk opskrift og dens variationer

Saftige blomsterstande af frisk blomkål koges, bages og steges. Grøntsagssnacks på dåse er ikke mindre velsmagende. Den er saltet og syltet til vinteren i diverse grøntsager, salater og alene. Fans af krydrede retter foretrækker at tilberede blomkål i koreansk stil. Ud over den klassiske opskrift er der en lang række variationer, som vil tilfredsstille de mest krævende smage.

Processen med at tilberede blomkål på koreansk er ikke kompliceret, men den har en række specifikke funktioner. Når du kender dem, kan du forberede en fremragende appetitvækker, der vil dekorere ethvert bord.

Udvælgelse og klargøring af blomkål til høst

Til høst vælges friske, små, elastiske kålhoveder med blomsterstande tæt ved siden af ​​hinanden uden spor af skader eller pletter. Blomsterstandene skal være hvide eller gullige. En rig gul farve indikerer, at de er overmodne. Kålhoveder med en ubehagelig lugt bruges ikke til madlavning.

Råd. Køber du kål på markedet, så vælg hoveder med blade og stilke. Grønne blade er et tegn på, at den er frisk og ung.

Kålhovedet renses for de nederste blade og nedsænkes i koldt saltet eller syrnet vand i 15-20 minutter. Dette gøres, så orme, biller og larver gemt i grøntsagerne flyder til overfladen.

For at forberede en saltopløsning blandes bordsalt med vand i følgende forhold: 1 spsk. l. salt pr 1 liter vand. For at lave en syrnet opløsning skal du tage 1 spsk pr. 1 liter vand. l. 6 % bord- eller æblecidereddike.

Herefter vaskes kålhovedet i rindende vand og tørres. Derefter skilles de ad i blomsterstande. Store skæres i flere stykker. Den resterende del uden blomsterstande kan ikke smides væk, men skæres i tern og tilsættes salaten.

Råd. For at sikre, at kålen bliver jævnt gennemblødt i marinaden, laves stykkerne lige store.

Inden snacken tilberedes, bliver blomsterstandene nogle gange kogt eller blancheret ved dampning, så produktet er mere mørt. For at holde kålen sprød er det vigtigt ikke at overskride behandlingstiden. Tilberedningstid - ikke mere end 5 minutter, dampning - 10 minutter. Derefter smides blomsterstandene i et dørslag for at dræne vandet.

Sådan laver du koreansk blomkål til vinteren i krukker

For at forhindre, at snacken hurtigt fordærves, steriliseres glassene til tilberedninger, og jernlågene koges.

Ingredienser og proportioner

Smagen af ​​den koreanske blomkålsforretter afhænger i høj grad af den korrekt tilberedte marinade. Den indeholder vand, vegetabilsk olie, salt, sukker og eddike. Krydderier og krydderier spiller en stor rolle.

Tilføj til salat: malet sort og rød peber, koriander, sesam, gurkemeje, nelliker, muskatnød osv.

Råd. Brug ikke butikskøbt koreansk krydderi, det er enten for salt eller for sødt. Blomkålsforretten bruger basiskrydderier og tilpasser sig efter smag.

I den klassiske opskrift tilsættes gulerødder og hvidløg til kål. Gulerødder gør salaten lys og saftig, hvidløg giver den en pikant smag. Der er opskrifter med tilsætning af rødbeder, auberginer, urter, peberfrugter og peberfrugter.

For at forberede koreansk blomkål i henhold til den klassiske opskrift skal du bruge følgende ingredienser:

• blomkål - 1 hoved;
• gulerødder - 1 stk.;
• hvidløg - 3-4 fed;
• vand - 700 ml;
• malet koriander - 0,3 tsk;
• malet sort peber - 0,3 tsk;
• salt - 1,5 tsk;
• sukker - 1,5 tsk;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• bordeddike 9% - 35 ml.

Denne mængde komponenter er nok til tre 0,5 liters krukker.

Madlavningsvejledning

Salatforberedelsesprocessen har sine egne detaljer, som bør være kendt på forhånd.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Blomkål vaskes i rindende vand, tørres og deles i små blomsterstande.
2. Gulerødderne skrælles og rives eller skæres i strimler.
3. Hvidløget pilles og hakkes.
4. Forbered marinaden: tilsæt vegetabilsk olie, eddike, salt, sukker, koriander og peber til vandet. Bring i kog og kog i 2 minutter.
5. Tilsæt hakkede grøntsager til marinaden, kog i yderligere 2 minutter og fjern fra komfuret.
6. Emnet efterlades til marinering i 5-6 timer. Sæt det derefter tilbage på ilden, bring det i kog og kog i 2 minutter. Fjern fra varmen.
7. Den varme salat lægges i steriliserede glas og dækkes med låg. Krukkerne vendes og dækkes med et tæppe.

Efter afkøling opbevares snacken et køligt, mørkt sted.

Dette er interessant:

Sådan tilberedes surkål korrekt med tyttebær.

Enkle og velsmagende måder at sylte rødkål i krukker til vinteren.

De bedste opskrifter til syltning af rosenkål til vinteren.

Variationer af opskrifter

Der er mange variationer af koreansk stil blomkål. Forskellige komponenter er tilføjet til det. Fremstillet med eller uden sterilisering. Salater, der er forkogte, lukkes uden sterilisering. Grøntsager placeret i kolde krukker steriliseres.

Lad os se på de bedste opskrifter med billeder.

Koreansk blomkål med peber

Salaten ifølge denne opskrift vil appellere til elskere af krydrede retter.

Til forberedelse skal du bruge:

• blomkål - 1 kg;
• gulerødder - 0,5 kg;
• hvidløg - 10 fed;
• varm paprika - 1-2 stk.;
• frisk persille - 50 g;
• sukker - 100 g;
• bordeddike 9% - 120 ml;
• vegetabilsk olie - 80 ml;
• vand - 400 ml;
• malet koriander - 5-10 g;
• salt - 40 g.

Hvordan man laver mad:

1. Kålhovederne skilles ad i blomsterstande, placeres i et dørslag og nedsænkes i kogende vand i 2 minutter. Afkøl derefter under rindende koldt vand og lad det tørre.
2. Frøene fjernes fra den varme peber og knuses. Gulerødderne rives ved hjælp af et koreansk gulerods rivejern. Hak hvidløg og persille fint.
3. Grøntsager og krydderurter blandes. Hæld koriander i blandingen, bland og lad det stå i 30 minutter.
4. Forbered marinaden: tilsæt sukker, salt, vegetabilsk olie og eddike til vandet, bring det i kog og kog i 2 minutter.
5. Grøntsagsblandingen lægges ud i steriliserede krukker, komprimeret. Hæld varm marinade i.
6. Dæk med låg og steriliser i 20 minutter. Derefter rulles lågene sammen. Glassene vendes, dækkes med et tæppe og lader køle helt af.

Opbevar den færdige snack på et køligt, mørkt sted.

Koreansk blomkålssalat med aubergine

Auberginer tilføjer en rig smag til snacken og øger dens næringsværdi.

Hovedkomponenter:

• blomkål - 0,5 kg;
• auberginer - 0,7 kg;
• gulerødder - 2 stk.;
• peberfrugt - 2 stk.;
• hvidløg - 1 hoved;
• løg - 1 stk.;
• vand - 500 ml;
• sukker - 70 g;
• eddike 9% - 60 ml;
• malet sort peber - 1 tsk. ;
• malet rød peber - 1 tsk;
• malet koriander - 1 spsk. l.;
• salt - 1,5 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - til stegning af auberginer.

Madlavningsalgoritme:

1. Skræl auberginerne, skær dem i skiver, tilsæt salt og lad dem stå under pres natten over.
2. Den næste dag presses aubergineskiverne ud og steges i vegetabilsk olie.
3. Kålhovederne vaskes og opdeles i blomsterstande.Læg i kogende vand og kog i 3 minutter, afkøl derefter under rindende koldt vand og lad tørre.
4. Gulerødderne rives ved hjælp af et koreansk gulerods rivejern. Skær peberfrugten i strimler, løg i halve ringe og hvidløg i små tern.
5. Koriander, sort og rød peber tilsættes grøntsagerne. Alt blandes og lægges i steriliserede glas.
6. Forbered marinaden: tilsæt sukker, salt og eddike til vandet. Bring i kog, kog i 2 minutter og tag af varmen.
7. Hæld varm marinade over grøntsagerne. Dæk med låg og steriliser i 20 minutter. Derefter rulles lågene sammen.
8. Krukkerne vendes, dækkes med et tæppe og sættes til afkøling.

Den færdige salat opbevares i kælderen eller spisekammeret.

Ingen sterilisering af det færdige produkt

En simpel opskrift med færdiglavet krydderi, der ikke kræver sterilisering.

For at forberede skal du bruge:

• blomkål - 1 hoved;
• gulerødder - 1 stk.;
• varm peber - 1 bælg;
• hvidløg - 1 hoved;
• vand - 1 l;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 5 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - 0,5 spsk;
• eddike 9% - 0,5 spsk.;
• Koreansk krydderi - 0,5 pakker.

Forberedelse:

1. Kålhovedet er opdelt i blomsterstande. Blancher i 3 minutter i kogende vand, afdryp i et dørslag og afkøl under rindende koldt vand. Lad vandet løbe af.
2. Gulerødderne rives ved hjælp af et koreansk gulerods rivejern. Frøene fjernes fra peberfrugten og knuses. Hvidløget males til en pasta.
3. Kål og gulerødder blandes.
4. Forbered marinaden: Hæld krydderier, salt og sukker i vandet og bring det i kog. Efter kogning tilsættes olie og eddike og tages af varmen.
5. Hæld den varme marinade over grøntsagsblandingen.
6. Når blandingen er afkølet, tilsæt hvidløg og peber, bland og læg i steriliserede glas, rul lågene sammen. Lad stå ved stuetemperatur.
7. En dag senere opbevares det færdige produkt i kælderen.Hvis glassene er lukket med nylonlåg, så opbevar dem i køleskabet.

Med rødbeder

Rødbeder giver den færdige ret en behagelig lyserød farve.

Ingredienser:

• blomkål - 1 kg;
• rødbeder - 1 stk.;
• hvidløg - 1 hoved;
• vegetabilsk olie - 150 ml;
• sukker - 100 g;
• salt - 2 spsk. l.;
• eddike - 150 ml;
• vand - 1 l;
• Koreansk krydderi - 1-2 spsk. l.

Hvordan man laver mad:

1. Kålhovedet skilles ad i blomsterstande, blancheres i 3 minutter i kogende vand og afkøles.
2. Gulerødder og rødbeder rives på et koreansk gulerods rivejern, hvidløget knuses til en pasta.
3. Bland grøntsagerne, tilsæt krydderier og bland grundigt.
4. Forbered marinaden: tilsæt sukker og salt til kogende vand og bring det i kog. Efter kogning tilsættes eddike og olie.
5. Grøntsagsblandingen lægges ud i steriliserede krukker og fyldes med varm saltlage. Dæk med låg og steriliser i 20 minutter. Lågene er rullet op.
6. Krukkerne vendes, dækkes med et tæppe og sættes til afkøling.

Opbevares i en kælder eller pantry.

Med hvidløg og krydderurter

En hurtig opskrift til tilberedning af snacks uden sterilisering.

Hovedkomponenter:

• blomkål - 700 g;
• hvidløg - 5-7 fed;
• frisk persille - 1 bundt;
• eddike 9% - 3 spsk. l.;
• malet sort peber - efter smag;
• salt - efter smag.

Forberedelse:

1. Kålhovedet skilles ad i blomsterstande. Kog i 5-6 minutter i saltet vand, afkøl under koldt vand, lad 250 ml bouillon stå.
2. Persille vaskes, tørres og hakkes.
3. Skær hvidløget i skiver og steg i vegetabilsk olie i 2-3 minutter. Tilsæt persille, salt, peber og steg i yderligere 2 minutter. Hæld derefter den reserverede kålbouillon og eddike i, bring det i kog og fjern fra varmen.
4. Jeg sætter blomsterstandene i steriliserede krukker og komprimerer dem tæt. Hæld varm marinade og rul lågene sammen.
5. Vend glassene, dæk med et tæppe og lad dem stå, indtil de er helt afkølet.

Det færdige produkt opbevares på et køligt, mørkt sted.

Det særlige ved opskriften er, at efter 2 timer er kålen klar til at spise.

Med gurkemeje

Gurkemeje tilføjer en krydret smag og aroma til salaten og giver den en lys farve.

For at forberede skal du bruge:

• blomkål - 1 kg;
• gulerødder - 2 stk.;
• peberfrugt - 2 stk.;
• hvidløg - 1 hoved;
• gurkemeje - 11 tsk;
• vand - 1 l;
• sukker - 150 g;
• eddike 9% - 150 ml;
• malet sort peber - 1 tsk;
• koriander - 1 spsk. l.;
• salt - 1,5 spsk. l.

Madlavningsalgoritme:

1. Kålhovedet er opdelt i blomsterstande, kogt i 3 minutter og afkølet.
2. Gulerødderne rives på en koreansk gulerodsbane, hvidløget knuses til en pasta, og peberfrugten skæres i strimler.
3. Bland grøntsagerne, tilsæt gurkemeje, koriander og peber, bland.
4. Forbered marinaden: tilsæt salt og sukker til varmt vand og bring det i kog. Efter kogning, tilsæt eddike og fjern fra varmen.
5. Grøntsagsblandingen anbringes i steriliserede krukker, hældes med varm marinade og dækkes med låg.
6. Steriliser i 20 minutter, rul lågene op.
7. Vend glassene om, dæk med et tæppe, og lad dem køle af.

Den færdige snack opbevares i spisekammeret eller kælderen.

Med peberfrugt

En appetitvækker lavet efter denne opskrift ser lys og appetitlig ud.

Ingredienser:

• blomkål - 1 kg;
• peberfrugt - 0,2 kg;
• gulerødder - 0,2 kg;
• hvidløg - 5 fed;
• malet rød peber - 1 knivspids;
• malet koriander - 10 g;
• muskatnød - 1 knivspids;
• malet sort peber - 5 g;
• sukker - 80 g;
• salt - 20 g;
• eddike 9% - 100 ml;
• vand - 0,6 l.

Hvordan man laver mad:

1. Kålhovedet skilles ad i blomsterstande, koges i 2-3 minutter og afkøles under rindende koldt vand. Tør og kom i en gryde.
2. Gulerødder rives til koreanske salater, peberfrugt skæres i strimler.
3. Grøntsagerne blandes, hvidløg presset gennem en presse tilsættes. Tilsæt rød og sort peber, koriander, muskatnød og bland.
4. For at forberede saltlage, tilsæt salt og sukker til vandet, bring i kog, tilsæt eddike og fjern fra varmen.
5. Grøntsagsblandingen lægges ud i steriliserede krukker og fyldes med varm saltlage.
6. Dæk glassene med låg og steriliser i 20 minutter. Derefter rulles lågene sammen, glassene vendes og dækkes med et tæppe. Lad det køle af.

Opbevar den færdige snack på et køligt, mørkt sted.

Vilkår og betingelser for opbevaring

For at bevare præparaterne i lang tid steriliseres glassene grundigt, lågene koges, og opskriften følges.

Opbevar kål på et køligt, tørt sted (kælder, kælder, spisekammer) ved en temperatur på ikke over 15°C. Holdbarheden af ​​dåsemad er et år. Før du åbner krukken, skal du være opmærksom på dens indhold. Brug ikke produktet, hvis saltlagen bliver uklar, der kommer skum eller pletter på kålen.

Uden sterilisering er præparaterne dækket af nylonlåg og opbevaret strengt i køleskabet i højst 2 måneder.

Læs også:

Madlavningsteknologi og de bedste opskrifter på surkål med sukker.

Sådan fermenteres kålhoveder korrekt.

Konklusion

Koreansk blomkål er en lækker salat med orientalske noter. Krydderierne og krydderierne i dens sammensætning giver den en pikant smag, aroma og krydrethed. For at forberede kål skal du bruge færdige krydderier fra butikken. Eller de laver deres eget sæt krydderier med fokus på deres smag. Kål tilberedes efter den klassiske opskrift eller med tilføjelse af yderligere ingredienser - grøntsager og krydderier.