Enkle og velsmagende opskrifter til fremstilling af surkål med eddike

Sauerkraut er et lavkalorieprodukt rigt på vitaminer, mineraler og kostfibre. Under fermenteringsprocessen øges antallet af gavnlige mikroorganismer i grøntsagerne, hvilket normaliserer fordøjelsessystemets funktion. Eddike tilsættes retten som konserveringsmiddel; det øger produktets holdbarhed.

Udvælgelse og tilberedning af kål

Dette er den første og ekstremt vigtige fase af madlavningen.

Lyt til rådene fra erfarne kokke:

1. Kun sen- eller mellemsæsonsorter er velegnede, så du bør ikke købe kål om sommeren eller det tidlige efterår til syltning. Det er bedre at tage kålhoveder skåret efter den første frost.
2. Følgende sorter og hybrider er velegnede til selvdyrkning: Belorusskaya 455, Slava, Moskovskaya late, Podarok, Countess F1, Kamennaya Golova, Valentina F1, Garant F1, Triumph F1.
3. Jo større kålhoveder, jo bedre. Vægten af ​​en skal være fra 1 kg og derover.
4. Det er tilrådeligt at tage gaflen i hænderne og klemme den godt sammen. Hvis det er hårdt, ikke krymper, ikke mister sin form, er det en sen sort. Hvis blød, krymper - tidligt.
5. Alle blade, undtagen den øverste, skal være hvide. Mørke pletter, striber og skader indikerer tilstedeværelsen af ​​skadedyr og forringelse.
6. Hvis det er muligt, prøv grøntsagen: passende kål er sødlig, uden bitterhed og saftig.

Begynd at forberede snacken med det samme, så kålhovederne ikke visner og mister deres fordele. De øverste blade fjernes og kålen vaskes grundigt.

Vigtig! Når grøntsagen skæres, fjernes stilken: farlige nitrater ophobes i den.

Fordele og skader ved produktet

Sauerkraut er en kilde til mange vitaminer, makro- og mikroelementer:

• C-vitamin hjælper med at klare forkølelse;
• K-vitamin styrker knoglevæv og nyrer;
• B-vitaminer forbedrer nervesystemets og hukommelsens funktion;
• fiber og mælkesyrebakterier normaliserer mave-tarmkanalen;
• natrium og kalium opretholder vand- og syre-base-balancen.

Skader fra surkål vil opstå, hvis du spiser det på tom mave: produktet øger surhedsgraden i maven, hvilket bidrager til udviklingen af ​​forskellige mave-tarmsygdomme.

Det anbefales ikke at indtage denne ret om natten: høj risiko for flatulens, halsbrand, kvalme.

Det er kontraindiceret at spise snacks, hvis:

• forhøjet blodtryk: salt i sammensætningen øger blodtrykket;
• forværring af gastrointestinale sygdomme: kål øger surhedsgraden, hvilket kun kan forårsage skade;
• forværring af nyresygdomme;
• oppustethed: som fermenteringsprodukt bidrager grøntsagen kun til dette.

Hvordan man hæver

Sauerkraut med tilsætning af eddike er let og hurtig at tilberede; det vil appellere til elskere af en skarpere og syrlig smag.

Ingredienser til den klassiske opskrift:

• 1 stort kålhoved (ca. 2 kg);
• 2 mellemstore gulerødder;
• 8 spsk. l. 9% eddike;
• 1 liter koldt vand;
• 2 spsk. l. bordsalt;
• 4 spsk. l. Sahara.

Forberedelse:

1. Fjern de øverste blade af kålhovedet (inklusive beskadigede) og vask grøntsagerne. Skær i hånden eller brug en foodprocessor.
2. Riv gulerødderne groft.
3. Bland grøntsagerne og læg dem i en forberedt beholder: det er bedre at bruge glas- eller lerretter.
4. Forbered marinaden: Hæld vand i en lille gryde, tilsæt salt og sukker, sæt ilden i kog og bring det i kog.Fjern derefter fra varmen, hæld eddike i og bland godt.
5. Hæld den varme marinade over kålen og stil et lunt sted i en dag. Sæt det derefter i køleskabet. Produktet er bedre afkølet.

Variationer af opskrifter

Der findes mange forskellige opskrifter, både med og uden eddike, med tilsætning af bær, frugt og andre grøntsager. Nedenfor overvejer vi almindelige og enkle muligheder.

Instant saltet kål

Navnet på opskriften taler for sig selv: sådan en forretter vil være klar meget hurtigt, og smagen vil være pikant takket være hvidløg, laurbærblad, peber og eddike.

Ingredienser:

• 1 kg kål;
• 1 gulerod vejer 100 g;
• 3 fed hvidløg;
• 600 ml varmt vand;
• 1-2 laurbærblade;
• 100 g sukker;
• 30 g salt;
• 125 ml 6% eddike;
• pebernødder - valgfrit.

Forberedelse:

1. Hak kålhovedet, riv gulerødder og hvidløg. Bland alt, kom det i en gryde med mulighed for at lægge pres på det.
2. Læg laurbærblad, salt og sukker i en dyb tallerken, tilsæt kogende vand, bland godt, tilsæt eddike. Bland det hele igen.
3. Hæld saltlagen over de tilberedte grøntsager, rør rundt og læg en vægt af tallerken og vægt ovenpå (en stor flaske vand er nok). Stil på et lunt sted i 2 timer.
4. Fjern trykket og stil beholderen med låg i køleskabet i 30-40 minutter.

Med gulerødder og sukker

Tilsætningen af ​​gulerødder giver retten en let sødme, en smuk farve og mætter den desuden med vitaminer. Sukker fremmer bedre gæring.

Du får brug for:

• 1 kg kål (uden stilk);
• 200 g gulerødder (1-2 stk.);
• 100-150 g sukker (afhængig af ønsket sødme);
• 1 liter kogt afkølet vand;
• 2 spsk. l. salt.

Hvordan man laver mad:

1. Skær gaflerne, riv gulerødderne, kom dem i en skål, tilsæt salt og bland.
2. Forbered en beholder til gæring, læg grøntsagerne i den uden at komprimere den.
3. Fyld maden med vand, indtil den er 5 cm højere.
4. Placer emnet i 2-3 dage på et mørkt sted ved stuetemperatur.
5. Gennemborer kålen flere gange om dagen med en pind eller gaffel for at frigive gasser.
6. Efter 2-3 dage, dræn saften, tilsæt sukker til den, rør, indtil den er helt opløst, og fyld snacken igen med saltlage.
7. Stil i køleskabet eller kælderen i 8-10 timer. Server derefter.

Med smør

Tilsætning af vegetabilsk olie (solsikke, oliven, majs) vil give snacken en speciel smag og forbedre absorptionen af ​​provitamin A.

Ingredienser:

• 1 kg hakket kål;
• 100 g gulerødder;
• 2-3 fed hvidløg;
• 2 spsk. l. honning eller 4-5 spsk. l. Sahara;
• 500 ml vand;
• 20 g salt;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 50 ml 9% eddike.

Forberedelse:

1. Læg de hakkede grøntsager i en dyb skål og bland.
2. Hæld vand i en lille gryde, tilsæt salt, sæt i brand. Når det koger, tilsæt olie og kog i 1 minut, sluk for varmen. Tilsæt eddike, honning eller sukker. Bland alt grundigt.
3. Hæld den varme marinade over grøntsagerne, bland forsigtigt, dæk til og lad stå i 2-3 timer ved stuetemperatur.

Afkøl forretten inden servering.

Reference! Ved fermentering knuses kål ikke, så den bliver sprød.

Med æblecidereddike

Æblecidereddike har en speciel aroma og naturlig sammensætning; sammen med kål genopretter den tarmmikrofloraen.

Til saltning skal du bruge:

• 1 liter vand;
• 700 g kål;
• 150 g gulerødder;
• 1 tsk. Sahara;
• 1 spsk. l. salt;
• 3 spsk. l. æblecidereddike 6%.

Forberedelse:

1. Tilsæt salt og sukker til kogende vand og rør rundt. Fjern fra varmen, lad afkøle.
2. Hak gaflerne og gulerødderne på en bekvem måde, kom dem i en dyb skål, bland og hæld den afkølede saltlage i.
3. Tilsæt æblecidereddike, bland forsigtigt og anbring i en beholder til gæring.
4. Dæk til og stil på køl i 20-24 timer.

Med rødbeder

Rodfrugten vil give tilberedningen en smuk lyserød farve og behagelig sødme, og vil også supplere retten med fibre og vitaminer.

Ingredienser:

• 3 kg kål;
• 1 kg rødbeder;
• 300 g gulerødder;
• 3 spsk. l. salt.

Forberedelse:

1. Skær kålhovedet i ca. 5 mm tykke stykker. Riv gulerødder og rødbeder groft.
2. Læg grøntsagerne i en dyb skål og tilsæt salt.
3. Ælt med hænderne, indtil det kommer ud Juice og grøntsagerne vil ikke være dækket af det.
4. Dæk emnet med en plade og tryk.
5. Stil beholderen et lunt sted i 4-5 timer, derefter i køleskabet i 3 dage.

Opbevaringsfunktioner

Det ideelle sted at opbevare surkål er en kælder eller kælder, da temperaturen her er den bedst egnede: 0...+4°C. Produktet holder sig indendørs til næste sommer.

Hvis der ikke er en sådan opbevaring, vil et køleskab gøre det. Du vil dog ikke kunne spare en masse kål, det vil blive opbevaret der i 1-1,5 måned, da temperaturen i køleskabet er +5...+6°C.

Råd! Hvis der er en temperaturindstillingsfunktion, skal temperaturen indstilles til +4°C.

På en indglasset altan er det vigtigt, at temperaturen ikke kommer under 0°C. Når det fryser, isoleres beholdere med kål med varmt tøj og placeres på en palle. Under sådanne forhold efterlades præparaterne hele vinteren og foråret.

Ved stuetemperatur vil snacken gære, begynde at sur og hurtigt fordærve. Derfor er denne opbevaringsmetode ikke egnet.

Grøntsager evt fryse op til 8 måneder. Efter optøning indtages det straks.

Den anbefalede beholder til bejdsning og opbevaring af kål er glas. En mere passende mulighed er en trætønde, men det vil kræve meget ledig plads. Nogle husmødre bruger plastikbeholdere med låg, emaljespande eller pander uden chips.

råd

Erfarne husmødre anbefaler:

1. Kog ikke kål for meget ved stuetemperatur, ellers gærer den og mister den ønskede smag.
2. Tilføj ikke iodiseret salt til snacken: det hæmmer gæringen.
3. Følg proportionerne i opskriften og brug kun dokumenterede instruktioner for ikke at ødelægge produkterne.
4. Hold grøntsagerne under saltlage under tilberedning.

Konklusion

Dette udvalg af lækre og hurtige opskrifter hjælper dig med at forberede en populær vintersnack. De eksperimenterer med ingredienser og deres mængder for at skabe en speciel ret. Sauerkraut passer godt til kød og kartofler, og er velegnet til supper og salater.