Enkle, men meget velsmagende opskrifter på surkål uden eddike

Sauerkraut er en værdifuld kilde til vitaminer og mineraler. Uden eddike bliver den sundere og blødere i smagen. Det er nemt at tilberede sådan en ret; du skal bare følge alle detaljer og anbefalinger. Lad os se på, hvordan man vælger de rigtige ingredienser, surdej og opbevare det færdige produkt.

Kål udvalg

En af hovedbetingelserne for en velsmagende snack er det rigtige valg af produkter. Mid-sen og sene sorter og hybrider af grøntsager er velegnede til dette (for eksempel Moskovskaya, grevinde, Valentina). Disse varianter af kålhoveder er saftige og søde og mister ikke deres sprødhed, når de fermenteres. Blade tages uden bitter smag, udskiller en masse juice.

Ved køb inspiceres kålhovedet fra alle sider, kontrolleres for skader og spor af skadedyr. Små grøntsager (ca. 1 kg) med hvide og hårde blade er velegnede.

Tara

Den anden vigtige betingelse for surdej af høj kvalitet er valget af beholder: ikke kun produktets smag, men også holdbarheden afhænger af det.

Træ

De bedste beholdere er trætønder og baljer. Før brug, hæld kogende vand over dem og lad dem stå tildækket i 10 minutter. Vandet udskiftes med nyt (koldt og renset), efterlades i 20 dage og skiftes hver 3-4 dag. Bagefter drænes væsken, og beholderen tørres, desinficeres med svovl og vaskes grundigt.

Opmærksomhed! Det er bedre at bruge egetræsbaljer til surkål: de beskytter produktet mod skimmel og fugt.

Emaljeret

Husmødre bruger i stigende grad emaljeretter til gæring.Når du vælger en sådan beholder, er det vigtigt, at den ikke er beskadiget eller skåret. Ellers vil metallet begynde at frigive giftige stoffer, der vil ødelægge produktets smag og skade dit helbred.

Plast

Når du bruger sådanne beholdere, skal du være opmærksom på mærkningen.

Kun plastik, der har et tegn i form af en trekant med tre pile med tallet 5 indeni og bogstaverne PP nedenfor, vil gøre det. Sådan mærkes sikkert og miljøvenligt polypropylenservice beregnet til fødevarebrug.

Glas

Hvis der ikke er meget kål, er det bedre at gære det i glas (tre eller fem liter). Beholderen tages uden skår eller skader.

Vigtig! Brug ikke redskaber lavet af metal eller rustfrit stål: Under gæringen reagerer syren med metallet, og grøntsagerne mister deres gavnlige egenskaber.

Forberedelse af kål

Før en grøntsag fermenteres, renses den for overskydende blade og vaskes grundigt i køligt rindende vand.

Kålhovedet skæres i halve og hakkes med en kniv eller hakkes på et specielt rivejern, ikke for tyndt, ellers bliver snacken blød. Stilken fjernes eller skæres separat og tilsættes resten af ​​kålen. Nogle gange efterlader de halve, hele kålhoveder eller skærer dem i firkanter. Slibemuligheden afhænger af opskrift eller personlig præference.

Sauerkraut uden eddike

Denne klassiske vinteropskrift er en af ​​de mest almindelige.

Ingredienser:

• 3 liter renset vand;
• 3 kg kål;
• 1 kg gulerødder;
• 150 g stor sten salt.

Trin-for-trin instruktion:

1. Kålhovedet knuses.
2. Gulerødderne vaskes, skrælles og rives.
3. Grøntsager drysset lidt salt og bland grundigt.
4. Kålblade anbringes i den valgte beholder, og hakkede grøntsager lægges ud.
5. Til madlavning saltlage Bland vand med salt og fyld beholderen helt.
6. Dæk grøntsagerne med blade og læg en vægt ovenpå.
7. Stil starteren et varmt sted (optimal temperatur - +19...+22°C) i 3-5 dage. Efter en dag dannes skum på overfladen og opsamles.

Kålen vil være klar, når skummet holder op med at dannes, og saltlagen bliver klar.

Variationer af opskrifter

Peberfrugt, tranebær eller tyttebær, æbler og krydderier efter smag tilsættes forretten.

Kål "Picant"

En opskrift til dem, der kan lide det krydret. Peber vil tilføje en speciel pikanthed til retten.

Ingredienser:

• 1 kg kål;
• 200 g gulerødder;
• 2-3 fed hvidløg;
• 1 varm peber;
• 5 g salt;
• 15 g sukker;
• 30 ml vegetabilsk olie;
• 500 ml renset vand.

Madlavningsmetode:

1. Kålhovedet hakkes, gulerødderne rives, hvidløget hakkes fint, peberfrugten frøs og hakkes.
2. Læg grøntsagerne i en dyb skål og bland.
3. For at forberede saltlagen tilsættes sukker, salt og smør i en gryde med vand. Blandingen bringes i kog.
4. Den varme marinade hældes i grøntsagerne.
5. Placer starteren under en belastning et lunt sted i 5-6 timer.
6. Kom kålen over i en glasbeholder og stil den i køleskabet.

Kål "Vitaminnaya"

Denne vitaminsalat styrker immunforsvaret og forbedrer funktionen af ​​mave-tarmkanalen.

Du får brug for:

• 1 kg hvidkål;
• 2 gulerødder;
• 1 fed hvidløg;
• rød peber - efter smag;
• 250 ml vand;
• 15 g salt;
• tranebær eller tyttebær - valgfrit;
• 30 g granuleret sukker;
• 15 ml vegetabilsk olie.

Forberedelse:

1. Kålen skæres i strimler, gulerødderne rives, peberfrugten frøs og hakkes, hvidløget hakkes.
2. Bland grøntsager med bær. Hæld vegetabilsk olie i og lad den resulterende masse stå i 10 minutter.
3. Tilsæt sukker og salt i en gryde med vand. Blandingen sættes på lav varme og koges.
4. Hæld den varme marinade over forretten og bland det hele grundigt.
5. Arbejdsemnet dækkes med gaze eller husholdningsfilm og efterlades i 10-12 timer i køleskabet.

Jo længere retten står i køleskabet, jo rigere bliver smagen.

Med gulerødder og æbler

Æbler øger vitaminværdien af ​​en ret og forbedrer dens smag. Der bruges søde og søde og sure varianter.

Liste over ingredienser:

• 500 g kål;
• 200 g gulerødder;
• 1 mellemstort æble;
• 1 citron;
• 5 g salt;
• 15 ml vegetabilsk olie til dressing.

Forberedelse:

1. Kålhovedet hakkes, gulerødderne rives groft.
2. Kernehuset fjernes fra æblet. Frugten rives eller skæres i tynde strimler.
3. Pres saften af ​​citronhalvdelene.
4. Læg kålen i en dyb beholder, drys den med salt og ælt den grundigt med hænderne.
5. Tilsæt gulerødder, æble, citronsaft, olie og bland det hele igen.
6. Den færdige ret serveres til bordet.

I saltlage

Opskriften med saltlage er meget populær: denne kål bliver sprødere og saftigere, og krydderierne giver den en særlig smag.

Du får brug for:

• 2 kg kål;
• 400 g gulerødder;
• 3 laurbærblade;
• 2-3 sorte peberkorn;
• 1 liter vand;
• 30 g salt;
• 15 g sukker.

Hvordan man laver mad:

1. Grøntsager hakkes og blandes.
2. Overfør blandingen til den valgte beholder, læg laurbærblad og peber mellem lagene af grøntsager.
3. Salt og sukker opløses i varmt kogt vand.
4. Hæld saltlagen i forretten, så den dækker den helt.
5. Beholderen under gaze eller låg efterlades i 3-4 dage på et varmt sted.

Den færdige ret opbevares i køleskabet.

5 minutter

En hurtig opskrift til dem, der ikke vil bruge meget tid i køkkenet. Det er nemt at gære sådan kål, og du kan prøve det allerede dagen efter.

Ingredienser:

• 2 kg kål;
• 3 gulerødder;
• 2 fed hvidløg;
• 1 liter vand;
• 30 g salt;
• 50 g sukker;
• 100 ml vegetabilsk olie;
• krydderier - valgfrit.

Sådan fermenteres hurtigt:

1. Kålhovedet skæres i strimler eller hakkes, gulerødderne rives, hvidløget hakkes.
2. Kom alle ingredienserne i en dyb skål og bland med hænderne, så grøntsagerne frigiver deres saft.
3. Hæld vand i gryden og bring det i kog, tilsæt sukker, salt, smør.
4. Hæld varm saltlage over grøntsagsblandingen, krydr med krydderier og lad den stå tildækket i et døgn ved stuetemperatur.

Hvordan og med hvad man skal servere

Forretten tilsættes forskellige salater eller serveres som hovedret (f.eks. krydret med olie og blandet med løg). Retten passer bedst til kød og kartofler.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Holdbarheden af ​​en ret afhænger af beholder, sted og opbevaringsbetingelser:

• Kål opbevares i kælderen i 2 til 3 måneder;
• på en glaseret balkon - fra 4 til 5 måneder ved en temperatur på 0...+5°C;
• i køleskabet, i en lufttæt beholder - op til 3 måneder (i en åben beholder - fra 7 til 10 dage);
• i en lejlighed - 2-3 dage ved en temperatur på +10°C og derover.

Ved længere opbevaring (7-8 måneder) fryses kål.

Opmærksomhed! Luftfugtigheden i rummet skal være mellem 85-90%.

Råd fra erfarne husmødre

Nyttige tips:

• Efter udskæring eller rivning knuses grøntsagerne med moderat kraft for at gøre den sprødere;
• hvis gulerødderne skæres i strimler, bevarer kålen sin hvide farve;
• løg tilsættes ikke til forretten: det reducerer holdbarheden;
• for at variere smagen, brug forskellige krydderier: peber, spidskommen, koriander, laurbærblad;
• under gæringen gennembores forretten med en træpind for at lade overskydende gas slippe ud;
• brug kun groft stensalt, da det er iodiseret gør kål blød;
• for at beskytte arbejdsemnet mod skimmelsvamp tilsættes sure bær (tranebær, tyttebær) eller revet peberrodsrod;
• Det er bedre at placere beholderen med syltede grøntsager i en dyb skål, da der frigives meget juice under gæringen;
• hvis kålen er for salt, skyl den med vand inden servering.

Konklusion

Det er nemt at tilberede velsmagende og sprød kål; det vigtigste er at følge enkle anbefalinger, vælge de rigtige grøntsager og beholder. Yderligere ingredienser tilsættes snacken afhængigt af smagspræferencer. Opbevar det færdige produkt i køleskabet, kælderen eller på en indglasset altan.