Hvad skal man gøre, hvis kål ikke gærer

Hvert år laver tusindvis af mennesker surkål. Men selv erfarne husmødre kender ikke altid reglerne for at tilberede denne ret. Som et resultat gærer grøntsagerne ikke, får en rådden lugt eller bliver blød og ikke sprød - og alle anstrengelser er forgæves.

I denne artikel vil vi fortælle dig, hvorfor kål ikke gærer, når den fermenteres, og hvordan du løser problemet, hvis kålen er undergæret.

Hvorfor gærer kål ikke?

Fermentering er en kemisk reaktion, hvor mælkesyrebakterier udvikles. Det er takket være dem, at produktet er fermenteret. For at bakterier kan formere sig, skabes gunstige forhold:

• optimal temperatur opretholdes i rummet;
• brug kun rene krukker;
• opretholde proportioner;
• Vask grøntsagerne grundigt før udskæring.

Hvis selv en af ​​betingelserne ikke er opfyldt, vil kålen muligvis ikke gære.

Hvorfor bliver kål rådden?

Husmødre, især begyndere, støder ofte på det faktum, at emnet får en muggen lugt, bliver mørkere, bliver glat og for surt. Hvad kan føre til et så ubehageligt resultat?

Der er forskellige årsager:

1. Ikke nok juice. Du kan ikke putte kålen i en krukke umiddelbart efter rivning. Før dette knuses den for at frigive saften.
2. Til saltning blev der brugt det forkerte salt, eller proportionerne var forkerte. Til gæring skal du bruge almindeligt bordsalt uden tilsætningsstoffer. Iodiseret vand bruges ikke til pickles.
3. Grøntsagerne i krukken "kvalt" under påvirkning af gæringsgasser.Under kemiske reaktioner ophobes kuldioxid i beholderen. På den tredje dag begynder de at gennembore indholdet af krukken med en træpind, så gassen kommer ud. Gør dette 2-3 gange om dagen.
4. Ilt kommer ind i krukken. For at undgå at dette sker, skal saltlagen dække kålen helt.
5. Udseendet af svamp. Efter saltning på 2. eller 3. dag vil der dannes skum på overfladen af ​​krukken. Det er vigtigt at fjerne det i tide, ellers kan der opstå svamp, og pickles vil ikke længere være spiselige.

Sådan sparer du surkål, hvis den ikke gærer

Hvis kålen ikke gærer, betyder det, at der er begået en fejl under tilberedning. I nogle tilfælde kan det ordnes.

Gæringen skal begynde på den anden dag. Hvis dette ikke sker, men grøntsagen ser ret normal ud i udseende, og der ikke er nogen ubehagelig lugt, kan situationen stadig reddes.

Hvad skal man gøre, hvis kålen ikke har gæret:

1. Fortynd sukker i vand med en hastighed på 2 tsk. til 1 kg grøntsag og tilsæt væske til glasset.
2. Tjek temperaturen i det rum, hvor kålen gæres. Det må ikke være for koldt eller for varmt. Den optimale temperatur til gæring er +17…+21°С.

Hvad skal du gøre, hvis du oversalter

Der er to måder at gøre kål mindre salt på.

Metode 1

Tilsæt vand. Dette kan først gøres helt i begyndelsen af ​​gæringen, når saften er frigivet. Først skal du smage saltlagen, fordi den indeholder hovedmængden af ​​salt. Hvis saltlagen er for salt, anbefales det at hælde cirka en tredjedel af væsken ud og hælde den samme mængde almindeligt bundfældet vand i glasset.

Når det blandes, vil koncentrationen af ​​salt i krukken falde, og det nødvendige miljø for gæring vil blive dannet.Denne metode er kun egnet, hvis emnet blev lavet i en lille beholder - for at blande vandet med saltvandet, skal du ryste beholderen. Hvis kål gæres på en tønde, vil dette være umuligt at gøre.

Opmærksomhed! Du kan ikke dræne al saltlagen, ellers mister kålen sin smag og saftighed.

Metode 2

Tilføj et æg. Denne metode er anvendelig, når gæringen er overstået, men pludselig viser det sig, at produktet smager for salt. Tag et råt kyllingæg og bræk det i ostelærred, og læg det derefter i en krukke i 10 minutter. I løbet af denne tid vil ægget absorbere overskydende salt.

Vigtig! Læg ægget meget forsigtigt i glasset. Hvis ægget siver ud af gazen, bliver kålen uegnet til konsum.

Sådan fermenteres korrekt

Sauerkraut fremstilles gennem naturlig gæring. Den indeholder mange vitaminer og næringsstoffer. Høje koncentrationer af C-vitamin hjælper med at forbedre immuniteten. For at forhindre, at retten mister sine gavnlige egenskaber, syltning udføres efter traditionelle regler.

Vælg den rigtige sort

Den udvalgte sort af grøntsager spiller en vigtig rolle i madlavningen. Til syltning bruges kun sene sorter og hybrider af kål: for eksempel Moskva sent, Geneve f1. Disse afgrøder høstes i begyndelsen af ​​oktober. Denne type kål har en let gullig farve, og når den rives frigives der saft. Bladene er elastiske, ikke for tykke. Sene sorter har en sødlig smag.

Oprethold proportioner

Dette er den vigtigste regel. Mængden af ​​salt afhænger af mængden af ​​grøntsager. Ja, en kålhoved vejer i gennemsnit 3 kg. For at gære denne mængde grøntsag skal du bruge 2,5 spsk. l. salt.

Hvis der ikke er nok salt, begynder grøntsagerne ikke at frigive saft. Gæringsprocessen vil derfor ikke starte.

Hvis proportionerne overholdes, vil der frigives meget saltlage.Beholderne skal indeholde al væsken, så vælg beholdere under hensyntagen til efterfølgende gæring.

Bejdsningsteknologi

For at gøre kålen velsmagende og saftig, følg disse anbefalinger:

1. Skær i ca. 5 mm tykke stykker. Hvis de er mindre, bliver kålen blød.
2. Til syltning tag almindeligt, groft, ikke-jodiseret salt.
3. Fermentering udføres i glas- eller træbeholdere. Du kan også bruge emaljebeholdere, forudsat at de ikke er skåret.
4. Fermentering tager 3 dage. Efter dette deadline retten kan spises. Den klassiske smag af surkål dukker dog kun op en uge efter syltning.
5. For at kålen skal gære godt, presses den ned med en vægt - en tallerken eller en tre-liters krukke fyldt med vand duer.

Opbevar det færdige fad ved en temperatur på 0...+2°C. For komfort opbevaring i køleskabet overføres det til små glas.

Konklusion

Sauerkraut er en ret kompliceret proces. Det er vigtigt at opretholde proportioner, nøje følge opskriften og undgå fejl under opbevaring. Så bliver tilberedningen velsmagende, saftig og sprød.