Sådan tilberedes surkål korrekt med rugmel

Det ser ud til, at det kunne være nemmere at tilberede surkål: Hak grøntsagerne, læg dem i en krukke og nyd efter et stykke tid den lækre snack. Men for at gøre produktet rigtig sprødt og skarpt, gæres kålen på en særlig måde. opskrift, tilføjelse af en hemmelig ingrediens - rugmel.

Udvælgelse og tilberedning af hovedingredienser

For at få en velsmagende og sund fermenteret snack, bør du tage en ansvarlig tilgang til udvælgelsen og tilberedningen af ​​hovedingredienserne. Mange husmødre råder til at vælge mellemsæson kålsorter med hvide blade og et højt indhold af juice samt saccharose, fruktose og glukose. Det er tilstedeværelsen af ​​en tilstrækkelig mængde sukkerarter, der starter gæringsprocessen og har en positiv effekt på produktets smag.

Opmærksomhed! Ikke egnet til klassiske opskrifter tidlige sorter med grønne øvre blade, såvel som senere, kendetegnet ved tilstedeværelsen af ​​karakteristisk bitterhed og hårdheden af ​​bladene.

Kålhoveder af høj kvalitet vælges uden spor af råd, mørkere blade, synlige skader og ubehagelig lugt. Før udskæring, vask under rindende vand, lad stå på bordet et stykke tid for at dræne væsken, og hak derefter. Skrællede og vaskede gulerødder rives på et groft rivejern.

Beholderne til gæring er glas, emalje eller træ. Ethvert volumen er egnet - det vigtigste er at observere produkternes proportioner og følge madlavningsanbefalingerne.

Hvorfor er rugmel i opskriften, hvad gør det?

I gamle dage lagde man for at fremskynde gæringsprocessen stykker af rugbrød i baljer med revet kål. I øjeblikket tilføjer husmødre rugmel, og efter 6-7 dage modtager de det færdige produkt. Dette tilsætningsstof gør kålen krydret, skarp i smagen med diskrete syrlige noter.

Sådan tilberedes surkål med rugmel - en klassisk opskrift

Til bejdsning skal du bruge færdiglavet kål fra din egen høst eller indkøbte (markeds-) gafler af mid- og sent-modne sorter.

Mængden af ​​hovedingrediensen i opskriften ændres efter dit skøn, idet forholdet med andre produkter opretholdes for ikke at forstyrre den afbalancerede smag.

Til forberedelsen skal du bruge:

• kål - 5 kg;
• gulerødder - 280-300 g;
• salt - 100-120 g;
• rugmel - 4-5 spsk. l.

Mange husmødre deler opskrifter på surkål, hvor den nøjagtige mængde salt ikke er angivet, og de anbefaler at salte "med øjet." For ikke at ødelægge smagen af ​​syltede grøntsager.

Opmærksomhed! Det er generelt accepteret, at den optimale mængde salt er forholdet 20 g pr. 1 kg strimlet kål.

Trin-for-trin instruktion:

1. De øverste grønne blade fjernes fra kålen, hovedet vaskes, hakkes og lægges i en dyb, bred skål.
2. Drys med salt og gnid med hænderne, indtil saften kommer ud.
3. Gulerødderne skrælles, vaskes, hakkes på et groft rivejern, lægges i en skål og blandes med kål.
4. Bunden af ​​beholderen drysses med 2 spsk. l. rugmel.
5. Læg flere hele kålblade ovenpå, som vil beskytte kålmassen mod peroxidation og dannelse af slim og andre ubehagelige overraskelser.
6. Fyld beholderen med strimlet kål, komprimer tæt. Når du er nået til midten, drysser du yderligere 1-2 spsk over overfladen af ​​de hakkede grøntsager. l. mel.
7. Læg de resterende grøntsager i beholderen, og lad det være et par centimeter mindre end fyldet til toppen. Der er plads til den saft, der frigives under gæringen.
8. Drys rugmel ovenpå og dæk med flere hele kålblade.
9. Dæk kålen med gaze, sæt tryk, og lad den gære ved stuetemperatur.
10. Placer en beholder under fadet, så den resulterende saft ikke spredes.
11. Efter cirka en dag vises skum på overfladen - dette indikerer begyndelsen af ​​gæringsprocessen. Fra dette øjeblik, indtil skummet sætter sig, gennembores kålen med en træpind flere steder to gange om dagen for at frigive den dannede gas. På denne måde vil den frigivne juice blive jævnt fordelt i hele beholderen og salte grøntsagerne.
12. Tre dage efter fermenteringens start hældes den saft, der lækkede ud under gæringsprocessen, i kålen, og forretten stilles et koldt sted.
13. Efter 2-3 dage er den sprøde, "skarpe" kål klar til at spise.

Variationer af opskrifter

Der er mange varianter af opskrifter, der giver en fremragende forret med en krydret smag, som er velegnet både som selvstændig ret og som ingrediens til salater, første og anden retter.

Sprød kål med mel

For at gøre kål virkelig sprød, er der én gennemprøvet metode - at tilføje sennep til forretten.

For at forberede skal du bruge:

• kål - 2,5 kg;
• gulerødder - 120-140 g;
• salt - 50 g;
• sennepspulver - 50 g;
• rugmel - 2-3 spsk. l.

Høstmetode:

1. Læg den strimlede kål i en stor dyb skål, bland med salt og ælt med hænderne.
2. Mens kålblandingen slipper sin saft, rives gulerødderne på et groft rivejern og tilsættes dem til kålen i en skål.
3. Drys bunden af ​​fadet med et tyndt lag sennepspulver, fyld derefter beholderen med kål, komprimer den godt.
4. Efter at have nået midten, drys kålen med et lag mel, og dæk derefter beholderen til toppen.
5. Rugmel drysses også ovenpå, dækkes med et klæde dyppet i vand med sennep, og der påføres tryk.
6. Lad beholderen med grøntsager stå ved stuetemperatur i 2-3 dage, hvorefter kålmassen gennembores med en træpind.
7. Når skumdannelsen aftager, lægges snacken på et koldt sted til opbevaring.

Sennep vil forhindre dannelsen af ​​forrådnelsesbakterier og gøre snacken velsmagende og sprød.

Med spidskommen og gulerødder

Gulerødder gør forretten smuk og lys, og kommenfrø tilføjer en særlig aroma.

• hvidkål - 3-4 kg;
• spidskommen - 5-10 g;
• gulerødder - 2-3 stk.;
• salt - 2,5-3 spsk. l.;
• sukker - 50-60 g;
• rugmel - 2-3 spsk. l.

Forberedelse:

1. Det vaskede, pillede kålhoved skæres og lægges i en skål.
2. Gulerødderne rives på et groft rivejern og lægges i en skål sammen med kålblandingen.
3. Drys blandingen med sukker og salt, ælt med hænderne indtil kålen bliver blødere og saften slipper.
4. Drys grøntsagerne med spidskommen og rør godt rundt.
5. Læg flere hele kålblade i bunden af ​​fadet, komprimer kålmassen, drys den med mel i midten.
6. Et tryk lægges ovenpå, beholderen dækkes med gaze, anbringes i en skål i tilfælde af at der dannes overskydende saft, og efterlades til gæring ved stuetemperatur.
7. En dag efter fermenteringen begynder, gennembores emnet med en pind for at frigive gassen. Gentag proceduren i 3-4 dage, indtil gæringen aftager.
8. Når gæringsprocessen stopper, tilsæt den frigivne saft til beholderen og opbevar den på et koldt sted.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Kål anses for at være klar til at spise efter gennemsnitligt seks dage, afhængigt af den temperatur, den er gæret ved. Opbevar snacken ved en temperatur på højst 5°C på et mørkt sted.

Semester opbevaring er op til otte måneder. Det er praktisk for beboere i bylejligheder at opbevare snacks på balkonen fra efteråret til begyndelsen af ​​alvorlig frost. Selvom kålen fryser, forringer det ikke smagen eller dens gavnlige egenskaber.

For at lette opbevaringen pakkes emnet i poser og opbevares i en spand eller grydeske.

Råd fra erfarne husmødre

Brug råd fra erfarne husmødre for ikke at ødelægge smagen af ​​surkål:

1. Fyld ikke beholderen helt til toppen - lad 5-10 cm stå til den frigivne juice. Hvis kålen viser sig at være for saftig til beholderen, læg en bakke. Saften, der sivede ud under gæringen, tilsættes glasset sammen med snacken, inden den sættes et koldt sted.
2. For at komprimere kålmassen godt, brug en kartoffelmoser eller en lille flaske vand. Placer kålen så tæt som muligt, da luften i emnet vil reducere fermenteringskvaliteten og gøre produktet blødt.
3. Under gæringen skum dannes - dette er en normal proces. Skummet fjernes med en ren ske gennem hele gæringsperioden, ellers bliver produktet bittert.
4. Skimmelsvampen, der er dannet på overfladen af ​​saltlagen, fjernes, og undertrykkelsen, stoffet og låget vaskes med kogende vand.
5. Til madlavning skal du vælge flade kålhoveder; disse blade er tynde, saftige og bedst egnede til høst til fremtidig brug.
6. Hele kålblade placeret oven på strimlede kålblade hjælper med at bestemme, hvor korrekt gæringsprocessen forløber, og gemmer hele forretten i tilfælde af mørkning.

Anmeldelser

Erfarne husmødre og værter deler deres indtryk af at tilberede surkål med rugmel.

Svetlana, Perm: «Min bedstemor lærte mig at tilsætte rugmel, når jeg fermenterer kål; jeg har lavet mad på denne måde i mange år og anbefaler det til alle. Kålen viser sig at være virkelig sprød, sød og sur og aromatisk. Det er hurtigt spist, jeg tilføjer det til vinaigretter, salater, kålsuppe, og jeg serverer det bare med kartofler og svampe."

Nikolay, Sergiev Posad: ”Vi gærer kål, tilsætter rugmel og kommenfrø. Denne snack har aldrig efterladt nogen ligeglade. Det tager lidt tid at forberede, men der er altid velsmagende, krydret, aromatisk kål i køleskabet.”

Angelina, Krim: "Først troede jeg ikke på, at mel kunne give kål sprøde egenskaber, før jeg prøvede det. Nu gærer jeg kun efter denne opskrift.”

Konklusion

Kål gæres både i glas og i træbaljer. Det vigtigste er at vælge kvalitetsprodukter og den rigtige sort. Hvis gæringen blev udført i overensstemmelse med alle regler, vises velsmagende, skarp og sprød kål på bordet efter blot en uge.