Vi tilbereder surkål under et jernlåg efter de bedste opskrifter

Husmødre, der kan lide at lave store reserver af surkål til vinteren, foretrækker at rulle beholderne op med jernlåg.

Eventuelle præparater opbevares længere i glasbeholdere forseglet med metallåg. Hvis alle konserveringsregler følges, forbliver kålen sprød og saftig i flere måneder. Vi vil fortælle dig, hvordan du forbereder en fermenteret forretter under et jernlåg i henhold til de bedste opskrifter i vores artikel.

Hvad er egenskaberne ved at gære kål under et jernlåg?

Hvis kålen er surkål, betyder det, at den har gennemgået gæringsprocessen takket være et naturligt konserveringsmiddel - mælkesyre (valgmuligheder i saltlage er mulige).

Opmærksomhed! Syltet tilberedning indebærer tilstedeværelsen af ​​eddike i opskriften.

Saltet kål tilberedes med meget salt. Den samme gæringsproces sker som i surkål, kun baseret på egen saft og mælkesyre.

Velegnet til langtidsopbevaring af kål ved brug af enhver konserveringsmetode glaskrukker med jernlåg.

Opmærksomhed! Dette refererer til metallåg, der bruges til at forsegle krukker, ikke jernskruer.

Hovedreglen ved rulning er at hælde saltlage helt til toppen.. Ved lukning skal væsken løbe ud over toppen, så der ikke er luft tilbage inde i glasset.

Udvælgelse og tilberedning af kål

Til syltning vælges kålhoveder af mellemsæson og sene sorter.: Moskva sent, Jubilee Semko, Gift, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Kupchikha, Mara og andre.

De indeholder den rigtige mængde sukker. Dette er vigtigt for gæringsprocessen og under bejdsning. Kålblade af sene sorter er kendetegnet ved deres saftighed og knas. Når de er korrekt forberedt, holder disse kvaliteter hele vinteren.

Afhængigt af opskriften snittes kålblade og skæres i mellemstore eller store stykker.

Interessant. Det anbefales at lave surkål på mandedagen – mandag, tirsdag eller torsdag.

Tara

Til langtidsopbevaring:

• trætønder, baljer;
• glas krukker;
• emalje pander, spande.

Ved korte opbevaringsperioder anbringes kål i plastikbeholdere.. Frihedsberøvelsen er højst syv dage.

For at sikre, at emnet er velbevaret, før rulning:

1. Tjek halsen på dåserne. Den skal være intakt, uden skår eller revner.
2. Tjek gummiringene på lågene. De skal være bløde, uden revner eller rifter.
3. Krukker steriliseres i en ovn eller dampbad.
4. Dæk med gummiringe koges i fem minutter for at fjerne fabriksfedt.

Sådan fermenterer du kål på den klassiske måde

Vi tilbyder en opskrift på surkål på traditionel vis uden tilsætning af saltlage.

Ingredienser og proportioner:

• hvidkål - 2 kg;
• mellemstore gulerødder - 3 stk.;
• groft bordsalt - 2 spsk. l. med en rutsjebane;
• sukker - 2 spsk. l. med en rutsjebane.

Instruktioner:

1. De øverste blade fjernes fra kålhovedet. Hak fint.
2. Gulerødder vaskes og skrælles. Riv på et groft rivejern.
3. Bland grøntsager i en dyb beholder, drys med salt og sukker. Mos grøntsagsmassen godt.
4. Læg en vægt ovenpå.
5. Lad emnet stå ved stuetemperatur i 5-6 dage.
6. Gennembor massen hver dag 3-4 gange med en træpind for at frigive kuldioxid. Sørg for, at kålen hele tiden er under saltlage.
7. Forbered beholdere og låg til opbevaring: tag glaskrukker uden revner eller skår. Vask med sodavand og tør. Gummiringe fjernes fra jernlågene. Kog alt i fem minutter for at fjerne eventuelt resterende fabriksfedt.
8. Den tilberedte vegetabilske masse overføres til tørre krukker. Grøntsagerne komprimeres ned til midten af ​​krukken, og knuses let i den øverste del.
9. Fyld med den resterende lage helt til toppen, så når du lukker låget, flyder saltlagen ud af glasset.
10. De ruller op. De sætter den i kælderen, kælderen eller på en isoleret altan.

Variationer af opskrifter

Kan opbevares under jernlåg i lang tid syltet, fermenteret og saltet kål.

Saftig sprød instantkål

Kål tilberedes hurtigt takket være den varme marinade. Du kan spise det allerede dagen efter. Til langtidsopbevaring anbringes sådanne præparater i steriliserede beholdere og dækkes med jernlåg.

Ingredienser og proportioner:

• kål - 3 kg;
• gulerødder - 500 g;
• vand - 1,5 l;
• laurbærblad - 5 stk.;
• sorte peberkorn - 6 stk.;
• groft salt - 3 spsk. l. med en rutsjebane;
• sukker - 3 spsk. l. med en rutsjebane;
• aspirin - 4 tabletter.

Instruktioner:

1. Kålen, skrællet fra de øverste blade, hakkes med en kniv eller på et specielt rivejern.
2. Gulerødder vaskes, skrælles og rives på et groft rivejern.
3. Bland og ælt grøntsagerne i en dyb beholder.
4. I en anden beholder tilberedes saltlagen: salt og sukker anbringes i kogende vand. Tilsæt laurbærblad og kog i 2-3 minutter. Fjern blade.
5. Varm saltlage hældes i varme steriliserede krukker, peber og aspirin tilsættes.
6. Læg forsigtigt grøntsagsmassen. Komprimeret.
7. Dæk med låg og lad det gære ved stuetemperatur i 10-12 timer.
8. I løbet af denne tid skal du gennembore indholdet med en lang træpind for at frigive kuldioxid.
9. Efter en dag er det fermenterede produkt klar til brug.

Til langtidsopbevaring lukkes krukker med metallåg. Sæt det på et koldt sted: kælder, kælder, isoleret altan.

Interessante ting på siden:

Hvor længe gærer kål ved stuetemperatur?

Gunstige dage til syltning af kål efter månekalenderen

Surdej på georgisk

At forberede en georgisk ret er ikke svært. Der spildes ikke tid på at hakke hovedingrediensen, for kålbladene i denne opskrift er skåret i stykker.

Ingredienser og proportioner til en 1 liters krukke:

• hvidkål - 700 g;
• rødbeder - 150 g;
• varm peber - 0,5 bælg;
• hvidløg - 4 store fed;
• laurbærblad - 2 stk.;
• selleri - 0,5 bundt;
• sorte peberkorn - 3 stk.;
• vand - 0,5 l;
• æblecidereddike - 3 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l. uden rutsjebane;
• groft salt - 1 spsk. l. med en rutsjebane.

Instruktioner:

1. Forbered marinaden: tilsæt salt og sukker til vandet. Bring i kog. Fjern fra varmen, tilsæt eddike. Lad afkøle.
2. De øverste blade fjernes fra kålhovedet. Skær gaflerne i store stykker.
3. Rødbederne vaskes og renses. Skær i tynde halvdele af cirkler.
4. Pil hvidløgsfeddene og hak dem fint.
5. Vask peberfrugten, fjern frø og stilk. Skær i tynde stykker.
6. Vask sellerien og hak den fint.
7. Grøntsager anbringes i tørre steriliserede krukker i følgende rækkefølge: rødbeder, kål, hvidløg, peber. Mellem lagene lægges selleri og pebernødder. Det øverste lag er rødbeder.
8. Hæld varm marinade i. De placerer lasten.
9. Ved stuetemperatur marineres emnet i 3 dage.

Ved langtidsopbevaring lukkes krukken med et jernlåg. Placer på et køligt sted.

Med rødbeder

Det er praktisk at salte kål og rødbeder i store stykker. Malet i en lys rødbedefarve ser kålblade appetitlige ud.

Ingredienser og proportioner:

• kål - 2 kg;
• store rødbeder - 1 stk.;
• store gulerødder - 2 stk.;
• hvidløg - 6 store fed;
• sukker - 2 spsk. l. med en rutsjebane;
• groft salt - 2 spsk. l. med en rutsjebane;
• sorte peberkorn - 5 stk.;
• eddike 9% - 100 ml;
• vand - 1 l;
• laurbærblad - 4 stk.

Instruktioner:

1. Kålhovedet, skrællet fra de øverste blade, skæres i to dele. Fjern stilken. Hver halvdel skæres i 6-8 stykker.
2. Rødbederne vaskes og skrælles. Skær i firkanter 1,5-2 cm brede.
3. Gulerødder vaskes, skrælles og skæres i små tern.
4. Pil hvidløgsfeddene og skær dem på langs i tynde skiver.
5. Alle knuste ingredienser blandes i en dyb beholder.
6. Læg grøntsagerne i varme steriliserede glas.
7. Forbered marinaden: tilsæt salt, sukker og krydderier til kogende vand. Kog i 5 minutter. Tag laurbærbladene ud. Fjern fra varmen, tilsæt eddike.
8. Hæld forsigtigt den varme marinade over grøntsagerne helt til toppen. Det er bedre, at marinaden endda løber ud af glasset.
9. Rul op med metallåg, efter at have kogt dem tidligere. Vend glassene på hovedet. Afslut.
10. Efter fuldstændig afkøling opbevares på et køligt sted.

Præparatet opbevares i et helt år.

Med grøntsager

Du kan sylte ikke kun hvidkål. Tilberedningen med blomkål viser sig også lækker.

Ingredienser og proportioner:

• blomkål - 1,2 kg;
• røde tomater - 1,2 kg;
• peberfrugt - 200 g;
• vegetabilsk olie - 200 g;
• sukker - 100 g;
• groft salt - 60 g;
• persille - 200 g;
• eddike 9% - 120 ml.

Instruktioner:

1. Kål er adskilt i blomsterstande. Kog i fire minutter i saltet vand. Fedt nok.
2. Tomaterne vaskes, nedsænkes i varmt vand og derefter i koldt vand. Fjern huden. Kør gennem en kødhakker eller kværn i en blender.
3. Tilsæt eddike, vegetabilsk olie, salt, sukker, hakket hvidløg, hakket persille og peber til tomatpuréen. Bring blandingen i kog.
4. Læg forsigtigt blomsterstandene ind i den. Kog ved svag varme i 10-15 minutter.
5. Læg den varme grøntsagsmasse i varme steriliserede glas.
6. De ruller op.
7. De afkølede glas opbevares et mørkt, køligt sted.

Med grønne tomater

Det særlige ved denne opskrift er, at kålen skal gæres på forhånd. Vælg en passende gæringsmetode.

Ingredienser og proportioner:

• surkål - 1,5 kg;
• mellemstore grønne tomater - 1 kg;
• løg - 1 kg.

saltlage:

• vand - 1 l;
• groft salt - 50 g;
• sukker - 40 g;
• laurbærblad - 3 stk.;
• allehånde ærter - 5 stk.;
• sort peber - 10 g.

Instruktioner:

1. Vask tomaterne, sænk dem i varmt vand i 1-2 minutter og derefter i koldt vand. Fjern huden. Skær i tynde cirkler.
2. Pil løget og skær det i tynde ringe.
3. Sauerkraut presses ud.
4. Læg kål og tomater i varme steriliserede glas, skiftevis lag.
5. Kog saltlagen: vand, salt, sukker, krydderier. Kog i 5 minutter, fjern laurbærblade.
6. Hæld varm lage over grøntsager og dæk med låg.
7. Sæt glassene til pasteurisering: 0,5 l - 20 minutter, 1 l - 30 minutter.
8. Rul sammen, vend på hovedet og lad det køle af.
9. Opbevares på et køligt sted.

Sådan ruller du surkål korrekt

Grundlæggende regler for rulning af surkål:

1. Grøntsager anbringes i steriliserede krukker.
2. Sterilisering udføres i et dampbad i 5 minutter eller i en opvarmet ovn i 5 minutter ved en temperatur på +180°C.
3. Metallåg koger.
4. Lagen i glassene skal hældes ud over kanten, så der ikke er luft.
5. Hvis opskriften kræver, at grøntsager skal pasteuriseres, skal du dække bunden af ​​gryden med et stykke klæde. Dette vil forhindre krukken i at revne.
6. Pasteurisering sker ved lav varme.

Funktioner ved opbevaring af sådanne præparater

Sauerkraut i glas med jernlåg opbevares på et køligt, mørkt sted. Rumtemperaturen skal være 0…+5°C. Holdbarheden af ​​sådanne præparater er op til et år.

Egnede opbevaringspladser:

• kælder;
• kælder;
• isoleret altan (i moderat varme vintre).

Konklusion

Opbevaring af surkål under jernlåg sikrer en lang holdbarhed på produktet. Et sådant præparat vil ikke forringes inden for et år, hvis det opbevares på et mørkt, køligt sted. Samme opbevaringsmetode er velegnet til saltet og syltet kål.