Sådan tilberedes surkål korrekt uden salt

Sauerkraut uden salt er en lækker snack. Selv i gamle dage pyntede den hverdags- og ferieborde. Denne ret styrker immunforsvaret og giver dig mulighed for at holde dig i form, når dårligt vejr raser udenfor. Sammenlignet med frisk kål har surkål meget mere C-vitamin. Det indeholder også mange mineraler og sporstoffer.

Dette produkt er et godt probiotikum. Den indeholder bakterier, der forbedrer tarmens funktion. Retten er populær i køkkenet og blandt raw foodists. Lad os finde ud af, hvordan man laver det uden salt, og hvordan denne metode adskiller sig fra den klassiske.

Sauerkraut uden salt

Denne snack indeholder et minimum af skadelige stoffer. Saltfri surkål er fantastisk til folk, der holder øje med saltindholdet i deres fødevarer, og for dem, der er vant til at spise sundt.

Fordele og ulemper ved metoden

Syltning er en gammel måde at forarbejde kål på. Grøntsager påvirkes af mælkesyrebakterier, som er gavnlige for kroppen. Ved saltning er produktets væv mættet med salt, hvilket resulterer i grøntsagens karakteristiske smag og struktur.

Fermentering er en mindre effektiv mulighed for forarbejdning af kål. Gær fører gradvist til ødelæggelsen af ​​produktets væv, og det bliver ubrugeligt. Men gærer du uden salt, vil det være mest gavnligt for kroppen.

Fordele og skader

En usund kost forstyrrer balancen mellem gavnlige og skadelige bakterier.. Som et resultat ødelægger sidstnævnte den menneskelige mikroflora, hvilket svækker immunsystemet.Og surkål uden salt er en kilde til laktobaciller, som understøtter hele kroppens sundhed. Hvis der ikke er nok af dem, forstyrres tarmens funktion, blodkar, hud, organer og endda psyken lider.

Det er slaggdannelsen af ​​kroppen, der forårsager ikke kun en almindelig forkølelse, men også psykisk sygdom. Derfor er det vigtigt hele tiden at opretholde tarmens mikroflora. Sauerkraut, saltfri kål vil genoprette det efter renseprocedurer og tør faste.

Vigtig! Fermenterer du kål uden salt, vil den erstatte yoghurt med gavnlige bakterier.

Denne ret kan sikkert indtages af hypertensive patienter.. Kåljuice uden salt indeholder vitaminerne P, A, E, K, B, H og U. Den beskytter maveslimhinden, og når den indtages regelmæssigt, forhindrer den gastritis, hjælper med at overvinde halsbrand og reducerer kolesterolniveauet.

Saltlage misfarver pigmentpletter. For at gøre dette skal du tage gaze gennemvædet i juice og påføre det på problemområdet i cirka 15 minutter. Bagefter påføres creme på huden. For at opnå større effekt udføres denne procedure i mindst tre uger.

Men surkål giver mere end bare fordele. Retten anbefales ikke til dem med nyreproblemer eller galdesten. Også olierne i produktet forårsager oppustethed.

Fra sådan en ret dem med skjoldbruskkirtelproblemer bliver nødt til at nægte.

Udvælgelse og tilberedning af grøntsager

Sene kålsorter er valgt, fordi de har mere sukker., og dette stimulerer gæringen og produktionen af ​​mælkesyre. Hvis du presser hvidkål, skal du få et knas som en moden vandmelon. Et solidt kålhoved, hvor bladene sidder tæt sammen, indikerer, at du har truffet det rigtige valg.

Overfladen af ​​kålhovedet skal være ren og fri for pletter. Det er tilrådeligt at bruge kål så hurtigt som muligt - hvis det opbevares i længere tid, bliver det mindre saftigt.

Den klassiske metode uden salt

Når man laver hjemmelavet surkål, bruges der næsten altid salt. Men ikke alle kan nyde saltede grøntsager af sundhedsmæssige årsager. I dette tilfælde er der en løsning: forberedelse af saltfri surkål.

Til dette skal du bruge:

• 0,5 l vand;
• 1,5 kg kål;
• 300 g gulerødder.

Trin for trin opskrift:

1. Kværn kålen på et mellemstort rivejern og skær den i tynde strimler.
2. Riv gulerødderne og kom dem sammen med kål.
3. Bland derefter indholdet med hænderne, men lad være med at klemme, ellers bliver kålen blød og ikke saftig.
4. Overfør blandingen til en beholder og fyld helt med koldt vand.
5. Tag en træpind og gennembor indholdet for at frigive gasserne.
6. Dæk med et håndklæde og læg et låg ovenpå.
7. Retten skal stå i 3 dage ved stuetemperatur. Vi gennemborer den med en pind hver dag.
8. Efter tre dage lukkes glasset med låg og stilles i køleskabet.

Ksenia, Nizhny Novgorod: "Jeg har brugt denne opskrift i meget lang tid. Det, der er fængslende, er, at du ikke behøver salt, når du laver mad. Det skete så, at det er kontraindiceret for mig. Men jeg vil bemærke, at retten ikke mister kvalitet og smag. Og min familie kan virkelig godt lide det, de sluger det på begge kinder.".

Opskriftsmuligheder

Salt holder på væsken i kroppen, hvilket øger belastningen af ​​nyrerne. Tidligere brugte man meget salt til konservering, men nu er det ikke nødvendigt. Selv surkål kan tilberedes uden at tilsætte salt. Der er mange opskrifter, og hver af dem er gode på sin egen måde.

Interessante ting på siden:

Hvad er sundere: surkål eller saltet kål?

Hvor længe gærer kål ved stuetemperatur?

Uden salt og vand

Til forberedelse skal du bruge:

• gulerødder - 2 kg;
• kål - 3 stk.;
• dildfrø - 1 spsk. l.;
• flere laurbærblade.

Sådan fermenteres grøntsager:

1. Vask kålhovederne godt og skær dem i strimler.
2. Vask og riv gulerødderne.
3. Bland indholdet og tilsæt dild.
4. Læg grøntsagerne i en beholder og tryk hårdt ovenpå - 15 kg. Jo tungere det er, jo hurtigere vil saften flyde. Efter en dag kan du tage 2 kg på.
5. Efter 3 dage er retten klar til at spise.

Marina, Voronezh: "Jeg ved ikke, hvad der kunne være enklere end denne opskrift. Hurtigt, nemt og velsmagende! Da jeg gjorde det første gang, troede jeg ikke, det ville virke. For jeg kunne ikke forestille mig, hvordan man gærede uden vand. Men min frygt blev ikke bekræftet. Alt er fantastisk, jeg anbefaler det".

I saltlage

Som bekendt bruges salt normalt i gæringsprocessen. Men du kan sagtens undvære denne ingrediens ved at tilberede fermenteret kållage.

Dette vil kræve:

• hvidløg - 3-5 fed;
• kålhoved - 1 stk.;
• kommen;
• kværnet rød peber - på spidsen af ​​en teskefuld.

Til madlavning skal du bruge:

• kålsylte;
• Hvidkål;
• gulerødder - 10% af den samlede masse af kål.

Forberedelse af saltlage:

1. Hak kålen, tilsæt spidskommen, hakket hvidløg og peber.
2. Bland godt, men ikke mos. Du kan blot putte indholdet i en skål og trykke lidt ned.
3. Hæld kogt vand over kålen, men ikke varmt, men ved stuetemperatur.
4. Sæt undertrykkelsen på. Kålen skal være helt nedsænket i vand.
5. Stil retterne et lunt, mørkt sted og mariner i 4 dage. Det tilrådes, at temperaturen ikke er mere end +25°C. Det er bedre ikke at bruge metalredskaber.
6. Når kålen er gennemvædet, si saltlagen.

Lad os derefter begynde at forberede surkålen.:

1. Vi skærer kålhovederne og hakker gulerødderne på et groft rivejern.
2. Bland indholdet i en stor skål.Først skal du placere hele det øverste ark på bunden.
3. Fyld grøntsagerne med saltlage og læg en underkop ovenpå, presset ned med en vægt - en krukke fyldt med vand duer.
4. Lad beholderen stå i 2 dage ved stuetemperatur. Efter udløbsdatoen skal du fjerne lasten og gennembore indholdet med en træpind for at frigive gasser.
5. Så sætter vi læsset igen og lukker det. Stil på et køligt sted, såsom et køleskab eller kælder, lad stå i endnu et par dage, og server derefter.

Læs også:

Hvornår skal man gennembore surkål, og hvorfor skal man gøre det

Månekalender: gunstige dage til syltning af kål

Krydret

Til forberedelse skal du bruge:

• 3 mellemstore kålhoveder;
• spidskommen - 2 spsk. l.;
• dildfrø - 2 spsk. l.;
• pebernødder - 2 spsk. l.

Madlavningsmetode:

1. Riv kålen og læg den i en dyb skål.
2. Bland den knuste peber med spidskommen og dild, overfør til kålen og rør rundt.
3. Placer den resulterende blanding i en stor beholder og tøm den ned. En 10 liters spand er perfekt.
4. Vi lægger pres på det og efterlader det i tre dage ved stuetemperatur.
5. Saften skal helt dække den resulterende masse. Hvis det ikke er nok, tilsæt filtreret vand.
6. Efter 4 dage puttes den krydrede kål i glas og stilles i køleskabet.

Med citron

Denne ret har en meget rig sammensætning, men resultatet bliver fremragende. Du kan tilføje lidt salt til det, men vi overveje muligheden for at lave mad uden salt:

• kål - 3 kg;
• citron - 1 stk.;
• gulerødder - 200 g;
• vand - 1 spsk.;
• rødbeder - 200 g;
• svesker - 200 g;
• honning - 100 g.

Madlavningsvejledning:

1. Hak kålen fint.
2. Skær rødbeder og gulerødder i strimler.
3. Hæld vand over sveskerne og kog i tre minutter.
4. Tilføj honning til den resulterende bouillon.
5. Hak citronen fint sammen med skrællen (fjern kernerne).
6. Bland grøntsager, citron, svesker, bouillon og kom i en krukke. Luk beholderen med et låg og sæt den på et køligt sted (køleskab eller kælder).

Natalya, Tver: "Hvis du vil tilføje variation til fremstillingen af ​​surkål, så vil denne opskrift være praktisk. Bliv ikke bange for overfloden af ​​ingredienser, du vil ikke ødelægge noget. Tværtimod vil en vis smag i smagen opmuntre dig til at tilberede denne fantastiske kål mere end én gang.”.

Med eddike

Denne mulighed kan forberedes på 3 timer. For at gøre dette skal du lave en sød og sur marinade. Men du kan ikke sætte denne ret i køleskabet. Marinaden virker ikke, hvis den er kold.

For at forberede skal du bruge følgende ingredienser::

• kål - 1 hoved;
• vand - 500 ml;
• gulerødder - 2 stk.;
• sukker - 100 g;
• olivenolie - 100 ml;
• eddike - 100 ml.

Tilberedningsprocessen:

1. Hak gulerødder og kål og kom indholdet i en krukke.
2. Hæld varm marinade, olie og eddike i.
3. Lad stå i 3 timer ved stuetemperatur, og server derefter.

Med æble

Denne mulighed er perfekt som tilbehør til kød- og fiskeretter.

Til forberedelse skal du bruge:

• kål - 700 g;
• æbler - 70 g;
• champignoner - 220 g;
• spidskommen - 30 g.

Madlavningsproces:

1. Vask æbler, kål og svampe under rindende vand.
2. Riv kålen.
3. Skær svampene i tynde skiver.
4. Fjern kernerne fra æblerne og skær dem i skiver.
5. Bland ingredienserne og sæt trykket i fire dage ved stuetemperatur.
6. Smag til med olivenolie inden servering.

Vilkår, betingelser og opbevaringsfunktioner

Syltede grøntsager opbevares ved temperaturer fra 0°C til +4°C. Hvis temperaturen er højere end angivet, vil kålen blive sur som følge af intensivering af gæringsprocessen.Omvendt, hvis temperaturen er lavere, vil den miste sin smag og blive intetsigende.

Opbevar kål i en kælder, kælder el køleskab. Luftfugtighed bør ikke være mere end 85%. Produktets holdbarhed er op til et år, åben - 7 dage.

Det anbefales ikke at opbevare surkål i metalbeholdere. Det er også umuligt at bruge metalredskaber, da aluminiumpartikler, når mælkesyre frigives, passerer ind i produkter hurtigere end under normale forhold. Det er skadeligt for kroppen.

Bedste pasform trætønder, emalje pander og glas krukker. Brug 3-10 liters beholdere. De skal tjekkes for skår og revner, da de reducerer holdbarheden.

Konklusion

Saltfri surkål er et rigtigt lager af næringsstoffer og vitaminer, som vores krop har brug for, især om vinteren. Retten er perfekt til dem, der holder sig til en sund livsstil og er vant til at spise rigtigt.

Denne kål indtages som en selvstændig ret, tilsættes til grøntsagssalater og fryses til vinteren. Det er nemt at tilberede og kræver ikke mange ingredienser. Få lækre forberedelser og vær sund!