Sådan tilberedes lækre syltede agurker med drueeddike
Syltning er en af de bedste måder at forberede grøntsager til vinteren på. Agurker i marinade er især populære. Antallet af opskrifter er fantastisk. Krydderier, krydderurter, friske og tørrede krydderurter, chilipeber giver variation og pikanthed.
I denne artikel har vi samlet flere opskrifter med anbefalinger til tilberedning af syltede agurker med drueeddike.
Funktioner ved syltning af agurker med drueeddike
Naturlig drueeddike er et gæringsprodukt af druevin, som opbevares på egetræsfade til dette formål. Der får den en raffineret smag og aroma.
Der er tre typer produkter:
- rød har en rig smag og aroma;
- hvid har en mild smag og delikat aroma;
- balsamico er kendetegnet ved en behagelig sød og syrlig smag med frugtagtige noter.
Produktet er meget udbredt i madlavning. Det tilsættes marinader til at krydre grøntsager og kød.
Reference. Hvid drueeddike bruges til at konservere tomater, agurker, zucchini og auberginer, mens rød eddike er mere velegnet til kød.
Syltede agurker får en speciel smag og forbliver sprøde og blødgøres. Derudover er dette produkt meget sundere end 9% bordeddike.
Forberedelse opskrifter
Hvis du ikke har prøvet at tilføje til marinade til dåse agurker vineddike, sørg for at gøre dette. Vi har udarbejdet flere opskrifter til vinterdrejninger med tilsætning af urter og krydderier.
Syltede agurker med hvidvinseddike og krydderier
Ingredienser:
- små agurker - 2 kg;
- hvidløg - 8 fed;
- grøn dild;
- hvidvinseddike - 60 ml;
- salt - 60 g;
- sukker - 60 g;
- vand - 1 l;
- stjerneanis, nelliker, sort og allehånde - efter smag.
Udblød agurkerne i vand i to timer, fjern derefter enderne og læg dem i glas. Læg fed hvidløg og krydderier ovenpå.
Kog en marinade baseret på vand, salt og sukker. Efter kogning hældes den varme væske i glas.
Forbered en gryde med vand for at sterilisere emnerne. Hæld en spiseskefuld eddike i hver beholder og dæk med låg. Til literskrukker er 10 minutter nok. Prøv ikke at koge for meget, så agurkerne forbliver faste.
Med vodka
Ingredienser:
- agurker - 3 kg;
- stensalt - 80 g;
- vodka - 80 ml;
- drueeddike - 70 ml;
- vand - 2,5 l.
Pak de tilberedte agurker tæt i små beholdere. Forbered varm lage og hæld over agurker. Tilsæt en spiseskefuld eddike og vodka til hver krukke. Forsegl tæt med skruelåg. Der er ingen grund til at pasteurisere - vodka fungerer som et fremragende konserveringsmiddel.
Med druer
Ingredienser:
- agurker - 1 kg;
- hvide druer - 300 g;
- chilipeber - 1 bælg;
- drue blade;
- hvidløg - 5 fed;
- salt - 25 g;
- sukker - 25 g;
- vineddike - 60 ml.
Forbered grøntsagerne, vask vindruebladene og hak dem groft. Læg grønt i rene beholdere. Placer agurker, skiftevis med vindruer og stykker af chilipeber. Læg hvidløgsfed ovenpå og hæld kogende vand i glassene. Efter syv minutter hældes vandet i gryden og koges igen.
Hæld vandet fra og tilbered en marinade med salt, sukker og vineddike. Lad det koge og hæld over agurkerne. Pasteuriser i 10-15 minutter og rul sammen.
Med timian og peberrodsrod
Ingredienser:
- agurker - 1,5 kg;
- vineddike - 50 ml;
- hvidløg - 5 fed;
- 1 lille rod af peberrod;
- tørret timian og dild - efter smag;
- varm peber - 1 stk.;
- salt - 30 g.
Skræl peberrodsroden, skær den i små stykker og læg den i glas. Læg forberedte agurker, dild, timian, fed hvidløg og peberfrugt ovenpå.
Forbered en lage med salt og vineddike, lad det koge og hæld i glas. Pasteuriser i højst 10 minutter for at bevare grøntsagernes fasthed.
Krydret
Ingredienser:
- cornichoner - 2,5 kg;
- sorte peberkorn, koriander, nelliker - efter smag;
- vand - 3,5 l;
- drueeddike - 40 ml;
- salt - 30 g;
- sukker - 60 g;
- vegetabilsk olie.
Læg de forberedte agurker tæt i en beholder og tilsæt krydderier. Fyld dobbelt med kogende vand, og hæld derefter den varme marinade i med salt, sukker og eddike. Tilsæt 1 spiseskefuld vegetabilsk olie til hver krukke og luk tæt.
Agurk skiver
Ingredienser:
- agurker - 1 kg;
- rent vand - 1 l;
- vineddike - 80 ml;
- dildfrø - 1 spsk. l.;
- hvidløg - 3 fed;
- sukker - 40 g;
- salt - 30 g;
- sorte og allehånde ærter - 1 tsk hver.
Storfrugtede agurker er velegnede til denne opskrift. Vask frugterne og skær dem i 0,5 mm skiver. Kom i en skål og tilsæt dild, krydderier og presset hvidløg. Rør rundt og lad det trække.
Imens koges marinaden i destilleret vand med salt, sukker og eddike. Kog i 3 minutter og sluk.
Læg agurkerne i en beholder og hæld marinaden over dem. Placer i et vandbad og pasteuriser i 10 minutter. Forsegl derefter med lufttætte låg.
Anbefalinger fra erfarne husmødre
Hvis du følger reglerne for tilberedning af syltede agurker, vil præparaterne blive bevaret i hele vinterperioden, og grøntsagerne forbliver sprøde:
- Til hel bejdsning skal du vælge agurker, der er små i størrelse, lysegrønne i farven og har en tæt struktur. Tyk hud er ikke en ulempe, men en fordel. Disse agurker forbliver sprøde og bliver ikke bløde, i modsætning til tyndskallede.
- Skær altid enderne af, så frugterne er jævnt saltede og absorberer duften af drueeddike.
- Får du storfrugtede agurker, så brug dem til at lave syltede salater. Fjern skindet og skær i cirkler.
- Prøv at vælge agurker med en klumpet overflade og mørke pigge. Krukker med sådanne frugter eksploderer meget sjældnere.
- Friskplukkede grøntsager skal ikke lægges i blød. Denne procedure er påkrævet for slappe frugter. Afhængigt af tilstanden lægges grøntsager i blød i isvand i 2 til 4 timer.
- Glasbeholdere skal vaskes med sodavand og steriliseres med damp, ovn eller mikroovn. Læg lågene på beholderen, mens emnet koger i et vandbad.
- Pasteuriserede snoninger kan opbevares i spisekammeret. Det er bedre at tage krukker uden yderligere kogning til kælderen.
Læs også:
Sådan tilberedes syltede agurker i en pose hurtigt og velsmagende.
Hvorfor er agurker bitre, hvordan forhindrer man det, og hvad skal man gøre med høsten.
Konklusion
Takket være tilsætningen af eddike til marinaden har agurker en skarpere smag end saltede. Naturlig drueeddike er en sund erstatning for den sædvanlige ni procent bordeddike. Agurker bevarer deres tætte struktur, får en delikat aroma og pikant smag.