Sauerkraut - sammensætning, fordele og brugsregler

Sauerkraut er et nationalt russisk produkt. Kål bruges i salater, tilbehør, serveret til kød- og fiskeretter, og det er også godt for helbredet. Sauerkraut er bemærkelsesværdig for det faktum, at under processen med mælkesyregæring reduceres mængden af ​​stoffer, der er værdifulde for kroppen, ikke - tværtimod dannes probiotika, der er vigtige for fordøjelsen. Produktets gavnlige egenskaber slutter ikke der.

Fra artiklen lærer du, hvad kalorieindholdet i surkål er, hvilke vitaminer og mikroelementer det indeholder, hvilke fordele ved produktet er, og om der er kontraindikationer for brug.

Hvor mange kalorier er der i surkål, og hvad er sammensætningen

Hvidkål har lavt kalorieindhold. Afhængig af sort, dyrknings- og opbevaringsforhold indeholder 100 g 23-27 kcal, proteiner - 1,8 g, fedtstoffer - 0,1 g, kulhydrater - 3,0 g. Ernæringsværdien af ​​surkål stiger, hvis du laver en salat af det med tilsætning af solsikkeolie og sukker.

Således er indholdet af KBJU i en 100 g portion:

• kalorieindhold - 77,8 kcal;
• proteiner - 1,6 g;
• fedtstoffer - 3,1 g;
• kulhydrater - 11,6 g.

Derudover kan du tilføje friske eller udblødte æbler, løg, tranebær, selleri, tyttebær, gulerødder, rødbeder og paprika til kålen. Enhver af ingredienserne øger produktets ernæringsmæssige værdi i større eller mindre grad.

Ud over det faktum, at surkål har fremragende kost- og smagsegenskaber, er det et mangfoldigt vitamin- og mineralkompleks.

Produktet indeholder:

• vand;
• næringsfibre;
• aske;
• vand;
• Sahara;
• vitamin A;
• beta-caroten;
• B-vitaminer: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9;
• vitamin C;
• vitamin E;
• vitamin K;
• vitamin PP;
• sporstoffer: jern, mangan, kobber, jod, aluminium, kobolt, selen, fluor, zink;
• makroelementer: kalium, calcium, natrium, magnesium, svovl, phosphor;
• omega-3 og omega-6 fedtsyrer;
• organiske syrer: myresyre, æblesyre, citronsyre, gluconsyre, ravsyre, koffeinsyre, chlorogen, ferulsyre, tartronsyre.

Hvis under opbevaringen af ​​frisk hvidkål falder indholdet af vitaminer og mineraler, så forbliver den kemiske sammensætning uændret under dens mælkesyregæring, såvel som fordelene for kroppen.

Til reference. Bordsalt og mælkesyre har en konserverende effekt - de undertrykker aktiviteten af ​​skadelige mikroorganismer, på grund af hvilken holdbarheden øges uden tab af smag, ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber.

Er surkål sundt?

Med måde vil surkål kun gavne kroppen. Først og fremmest er det et lager af plantekulhydrater og proteiner, vitaminer, mikro- og makroelementer, fibre og andre komponenter, der er nødvendige for at opretholde og stimulere vitale processer.

Kål er af særlig værdi om vinteren og foråret, hvor udvalget af grøntsager og frugter er begrænset - de fleste af dem har mistet deres gavnlige stoffer under opbevaring eller blev dyrket i drivhuse ved hjælp af vækststimulerende midler og kemiske beskyttelsesmidler.

Fordele for den menneskelige krop

Sauerkraut har en gavnlig effekt på hele kroppen og understøtter den korrekte funktion af mange systemer og organer. En række biologiske aktive komponenter har antiinflammatoriske, antioxidante, vanddrivende og koleretiske virkninger. C-vitamin beskytter mod infektioner, styrker immunforsvaret og hjælper med at modstå forkølelse.

Ved regelmæssigt at indtage denne kål behøver du ikke bekymre dig om nervesystemets sundhed: den indeholder B-vitaminer - livsvigtige stoffer for kroppen, især hjernen. Deres funktioner er forskellige:

• beskytte mod de negative virkninger af stress på kroppen;
• aktivere mentale evner;
• forbedre hukommelsen, øge koncentrationen;
• styrke tætheden af ​​blodkar og små kapillærer;
• reducere manifestationer af asteni, apati, agitation;
• have en positiv effekt på søvnkvaliteten.

100 g produkt indeholder 16 mg magnesium. Dette er et vigtigt stof for hele kroppen, som giver celler energi, er involveret i metaboliske processer, eliminerer vaskulær spasmer, normaliserer hjertefrekvens og stimulerer blodcirkulationen. Hos mennesker, der lider af diabetes, stabiliserer magnesium blodsukkerniveauet og reducerer derved sandsynligheden for nye tilbagefald og progression af sygdommen.

Sauerkraut er vigtig for forebyggelsen af ​​fordøjelsessygdomme. Dens fordele er forbundet med tilstedeværelsen af ​​mælkesyre i sammensætningen - det opretholder balancen i tarmmikrofloraen, forhindrer forrådnelsesprocesser og forbedrer sammen med fibre tarmens motilitet.Konsekvensen af ​​dette er en skånsom og smertefri udrensning af kroppen fra affald og toksiner, normalisering af afføring, reduktion af kolesterol- og glukoseniveauer i blodet og forbedring af metaboliske processer.

Fiber giver en langvarig mæthedsfornemmelse, bremser optagelsen af ​​fedt og kulhydrater, hvilket er ekstremt vigtigt og nyttigt, når man skal tabe sig. Under påvirkning af mavesaft svulmer fibre og optager al den ledige plads i mave-tarmkanalen, på grund af hvilken der ikke er nogen følelse af sult i lang tid, og behovet for snacks forsvinder.

Vigtig. Fiber stimulerer også motorisk aktivitet, øger udholdenhed og ydeevne. Således forbruges mere energi end der tilføres fra maden, kroppen begynder at opbruge fedtreserver, hvilket resulterer i vægttab.

Den anti-sklerotiske virkning af surkål er forbundet med tilstedeværelsen af ​​tartronsyre, hvilket gør dette produkt uundværligt for mennesker, der har nedsat blodforsyning til ethvert organ eller væv.

Tartronsyre aktiverer cerebral blodgennemstrømning, øger indholdet af glukose og ilt i blodet, genopretter metaboliske processer og reducerer derved sandsynligheden for blodpropper og celledød. Derfor er surkål især nyttig til behandling og forebyggelse af cerebral slagtilfælde, åreforkalkning, cerebral iskæmi og tromboemboli.

Sauerkraut er en kraftig antioxidant, der bremser ældningsprocessen, hæmmer oxidative reaktioner, beskytter cellerne mod de skadelige virkninger af radikaler og forhindrer vækst og udvikling af kræftsvulster.

Til reference. Europæiske videnskabsmænd har konkluderet, at regelmæssig indtagelse af surkål reducerer sandsynligheden for at udvikle kræftpatologier i mave, tarme, prostata og bryst.

Fordelene ved surkål til mænd er indlysende. Zink og selen stimulerer testosteronproduktionen. Dette er det vigtigste mandlige kønshormon, der påvirker udviklingen af ​​knogle- og muskelvæv, regulerer libido og seksuel sundhed. Kalium og magnesium opretholder penisens glatte muskler i tone, vitaminer og fedtsyrer aktiverer lokal metabolisme, giver tilstrækkelig ernæring til det hulevæv, hvilket forhindrer udviklingen af ​​urologiske sygdomme og impotens.

Kål er ikke mindre nyttigt for kvinders sundhed. Komplekset af vitaminer og mineraler har en gavnlig effekt på tilstanden af ​​hud, hår og negle, understøtter den korrekte funktion af organerne i det reproduktive system, bremser overgangsalderens begyndelse og letter overgangsalderen. Under graviditeten Dette er en ekstra kilde til folinsyre, uden hvilken den fulde vækst og udvikling af væv og organer i embryoet er umulig.

Dette er interessant:

Er det muligt at spise surkål om natten, og hvordan man gør det korrekt

Er det muligt at få surkål, mens du ammer?

Opskrifter på hurtigkogning letsaltet og surkål på 1 dag og 2 timer

Til tarmene

Kål indeholder en stor mængde plantefibre, hvilket gør det til et værdifuldt produkt for fordøjelsessystemet. Denne komponent understøtter sundheden i mave-tarmkanalen, stimulerer tarmfunktioner og fremmer dens naturlige udrensning. På grund af hygroskopicitet svulmer kostfibre op i tarmene og optager som en svamp giftstoffer, giftige stoffer og andre skadelige forbindelser, som derefter fjernes fra kroppen. Kål normaliserer stofskiftet, danner gunstig tarmmikroflora og understøtter mave-tarmfunktioner.

Komponenterne i sammensætningen påvirker direkte faktorerne til udvikling af sygdomme i mave-tarmkanalen:

• beskytte mod infektioner;
• sikre fuldstændig absorption af næringsstoffer, der er nødvendige for stabil tarmfunktion;
• genoprette svækkede enzymfunktioner;
• regulere metabolismen af ​​kolesterol og galdesyrer;
• normalisere den enzymatiske nedbrydning af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater;
• forbedre aminosyresyntesen;
• reducere vaskulær permeabilitet for penetration og beskadigelse af celler af giftige stoffer.

Regelmæssig indtagelse af produktet helbreder kroppen, forhindrer udvikling af diabetes, sygdomme i fordøjelsessystemet og fedme. I den akutte periode med gastrointestinale sygdomme er dette produkt udelukket fra kosten, da det forbedrer tarmens motilitet og fermenteringsprocesser.

For leveren

Fordelene ved surkål for leveren er forbundet med tilstedeværelsen af ​​vitamin K, som er ansvarlig for den korrekte funktion af dette organ, og vitamin E, som fremmer optagelsen og fordøjelsen af ​​mad og lindrer stress på leveren. Kål er rig på svovl, dens hovedfunktioner er neutralisering og fjernelse af toksiner, giftstoffer, allergener, endelige og mellemliggende metaboliske produkter fra kroppen.

Det er en kilde til antioxidanter, takket være hvilket regelmæssigt forbrug af kål forhindrer oxidation og celleskade og genopretter hepatocytternes funktioner. Disse er leverparenkymceller, der stimulerer galdedannelsesprocessen, deltager i omdannelsen af ​​proteiner, kulhydrater og produktionen af ​​kolesterol.

Hvad ellers er surkål godt for leveren:

1. Kalium og magnesium reducerer risikoen for skader på leverceller, og i tilfælde af eksisterende sygdomme forhindrer de mulige komplikationer.
2. Omega-3'er bevarer cellemembraner og beskytter celler mod død.
3. Aminosyrer reducerer mængden af ​​toksiner og regulerer koncentrationen af ​​kolesterol i blodet.
4. C-vitamin forbedrer leverens selvrensende processer.

I den akutte periode med leversygdom foretages justeringer af kosten: surkål, som andre marinader, og varme krydderier er udelukket. Faktum er, at disse produkter øger galdesekretionen, som er ledsaget af sådanne ubehagelige symptomer som smerter i hypokondrium, kolik og øget gasdannelse.

Bruger andet end mad

Sauerkraut har en bred vifte af farmakologisk aktivitet og har fundet bred anvendelse i alternativ medicin til behandling og forebyggelse af forskellige sygdomme og tilstande.

Opmærksomhed. Kål kan ikke betragtes som den vigtigste terapimetode, da grøntsagens naturlige plantekomponenter ikke er effektive nok til at modstå alvorlige patologiske processer.

Sauerkraut øger effekten af ​​konservative procedurer, reducerer behovet for medicin, forkorter behandlingstiden og mætter kroppen med vitaminer og mineraler. Sauerkraut saltlage bruges som en medicinsk råvare.

Juicen er især nyttig for personer, der er diagnosticeret med fordøjelsesproblemer. Saltlage indeholder færre fibre og påvirker ikke tarmens motilitet; dets forbrug er ikke ledsaget af øget gasdannelse eller oppustethed.

Til hvilke sygdomme bruges det?

Listen over tilstande og sygdomme, når surkål kan være nyttig, er meget forskelligartet:

• leversygdomme: giftig, viral og alkoholisk hepatitis, leverforgiftning, organdysfunktion;
• sygdomme i fordøjelsessystemet: dysbacteriosis, gastritis med lav surhedsgrad;
• sygdomme i hjertet og blodkarrene: åreforkalkning, hypertension, iskæmi, myokardieinfarkt, trombose;
• neurologiske lidelser;
• onkologiske sygdomme;
• fysisk stress;
• avitaminose;
• bronkial astma;
• allergi;
• forstoppelse;
• fedme;
• diabetes.

Kål er især nyttigt for ældre mennesker, børn og teenagere. Kalcium indeholdt i sammensætningen sikrer tilstrækkelig mineralisering af tænder, vækst og dannelse af knoglevæv, og hos ældre forhindrer det et fald i styrke og øget skrøbelighed af knogler.

Kållage er en gennemprøvet kur mod tømmermænd. Det hjælper også med at slippe af med ødem, genoprette hjerterytmen, reducere forhøjet blodtryk og genopbygge vitamin- og mineralmangel i kroppen.

I kosmetologi

Sauerkraut og saltlage er populære kosmetiske produkter. Aktive biologiske komponenter har en gavnlig effekt på huden:

• retinol bremser ældningsprocessen og har regenererende egenskaber;
• E-vitamin stimulerer kollagenproduktionen, hvilket forhindrer fremkomsten af ​​tidlige rynker;
• antioxidanter udglatter hudens epidermis og forhindrer dannelsen af ​​ny acne;
• folinsyre beskytter mod de negative virkninger af miljøfaktorer, UV-stråler og forhindrer forekomsten af ​​alderspletter;
• K-vitamin styrker vaskulære vægge, normaliserer blodcirkulationen og neutraliserer mørke rande under øjnene.

Ved regelmæssig brug løser fødevaren flere problemer på samme tid: eliminerer tørhed og afskalning, toner, lindrer betændelse, regulerer talgkirtlernes funktion og reducerer forekomsten af ​​alderspletter.

Fordelene ved kållage til hår er indlysende. De smører hovedbunden med skaldethed, seborrhea, for at styrke rødderne og aktivere hårvækst. Samtidig bliver håret blødt, silkeagtigt, huden genoprettes, og skæl forsvinder.

Til vægttab

Dette er et uundværligt produkt til dem, der ønsker at komme i form efter perioder med overspisning eller slippe af med ekstra centimeter på taljen og hofterne. Det indtages som et selvstændigt produkt med en lille mængde vegetabilsk olie, i forskellige salater og serveres som tilbehør til kød og fjerkræ.

Der er mange varianter surkål kost, lige fra skånsomme muligheder, hvor kosten, udover kål, indeholder andre produkter fra listen over tilladte, til mere stringente, når grundlaget for kosten er surkål + en masse fri væske.

Strenge diæter er ubalancerede i ernæringsmæssige næringsstoffer, så de bør ikke vare mere end 3 dage. Hvis du tilstræber at opretholde en kostplan i længere tid, anbefales det at udvide din kost, hovedsageligt med frisk frugt og grøntsager, urter, fedtfattigt kød, fjerkræ og fisk og korn. Denne diæt kan designes til 3, 5, 7, 10 og 14 dage. Ved at reducere det daglige kalorieindhold til 1200-1400 kcal for kvinder, og 1600-1800 kcal for mænd, sker vægttab ret hurtigt, men er sikkert i forhold til at bevare sundheden.

Kål-diætmenuen afhænger af gastronomiske præferencer, ønskede resultater og økonomiske muligheder.Med enhver diætmulighed er slik, salt og sukker, mel, hvidt brød, røget mad, halvfabrikata, fedt kød, fjerkræ og fisk, dåsemad, pickles, alkohol og søde kulsyreholdige drikke helt udelukket fra kosten.

Råd. Det er tilrådeligt at undgå krydderier og krydderier, der øger appetitten. Når du føler dig sulten, så vælg tørret frugt, frugt (undtagen bananer og druer) og fedtfattige mejeriprodukter som snack.

Under kåldiæten og efter dens afslutning er det vigtigt at drikke mindst 1,5-2 liter fri væske om dagen. Dette kan være stille mineralvand, svag sort/grøn te uden sukker, friskpresset grøntsags- og frugtjuice, urteinfusioner, afkog.

Effektiviteten af ​​vægttabsprocessen afhænger direkte af individet, kroppens og stofskiftets egenskaber og evnen til strengt at følge den valgte kostplan. I gennemsnit kan du reducere kropsvægten med 0,5-0,7 kg pr. Hurtigere vægttab er fyldt med metaboliske lidelser, udvikling af nye sygdomme eller forværring af gamle kroniske patologier.

For at bevare de opnåede resultater og forhindre hurtig tilbagevenden af ​​tabte kilogram er den korrekte udgang fra kosten vigtig. For at gøre dette introduceres tidligere forbudte fødevarer i små portioner og én hver dag, startende med kornprodukter og slutter med kød-/fiskeretter. Det anbefales at fortsætte med at drikke rigeligt med væske, begrænse salt, sukker og alkohol.

Hvorfor er surkål farligt?

På internettet kan du finde forskellige anmeldelser om surkål, både hvad angår vægttab og produktets effekt på systemer og organer.Fordelene og skaderne ved surkål for kroppen afhænger direkte af sorten og kvaliteten af ​​hovedingrediensen og forbrugsmetoden. Den daglige norm uden risiko for at udvikle bivirkninger varierer fra 100-200 g af produktet, afhængigt af betingelserne i mave-tarmkanalen og alder.

Langvarig og tung brug kan forværre det generelle helbred og fremkalde problemer som oppustethed, halsbrand, smerter i underlivet og diarré. Produktet indeholder ret meget salt, hvilket forstyrrer udstrømningen af ​​væske, hvilket forårsager hævelse af kroppen, øget blodtryk og fremkalder udviklingen af ​​hjerte-kar-sygdomme.

Andre uønskede reaktioner forårsaget af overdreven indtagelse af surkål omfatter osteoporose (nedsat knogletæthed), forstyrrelse af fordøjelsessystemet, allergiske reaktioner i form af udslæt, afskalning af huden og nældefeber.

Selv en sådan sund grøntsag har kontraindikationer:

• individuel intolerance over for produktet;
• svær urolithiasis;
• dysfunktion af lever og nyrer;
• lavt blodtryk;
• Gastrointestinale sygdomme, især i det akutte stadium: mavesår og duodenalsår, gastritis, colitis.

På grund af det faktum, at surkål fjerner jod fra kroppen, bør personer med problemer med skjoldbruskkirtlen begrænse dets mængde i kosten.

Konklusion

Sauerkraut er et helårs og prisbilligt produkt, der er særligt populært om vinteren som en kilde til vitaminer, mikro- og makroelementer. Ud over fremragende smag har det et lavt kalorieindhold, hvilket gør det muligt at bruge produktet i diæternæring.I folkemedicinen bruges surkål til at behandle og forebygge forskellige smertefulde tilstande.