Sådan laver du kimchi af kinakål lækkert og nemt

Kinesisk kål kimchi er en duftende ret fra det koreanske køkken, som er saltede grøntsager krydret med varme krydderier, saucer og andre krydderurter. Der er mange muligheder for denne snack, alle er nemme at tilberede og optimalt afbalanceret i smagen.

Hvad er kimchi (kim-chi, kimchi)

Kimchi - syltede eller saltede grøntsager (normalt kinakål), kogt med krydderier. Alle opskrifter adskiller sig i metoden til saltning og sættet af komponenter. Der er mere end 100 varianter af retten. De fleste er syltede blade eller hoveder af korsblomstrede grøntsager, krydret med ingefær, peberfrugt, hvidløg og løg.

Vigtig! Tilberedning af retten tager fra 3 til 7 dage afhængig af temperaturforhold.

For at gøre kålen saftig er det vigtigt at færdiggøre marineringen til ende. Koreanerne betragter kimchi som en diætret på grund af dens evne til at opløse fedtdepoter. Snacksen er ret effektiv som et middel mod tømmermænd og forkølelse.

Udvælgelse og tilberedning af kinakål

Kun friske kålhoveder vælges - de er mere saftige. Ellers bliver retten tør og smagløs.

Tegn på en kvalitetsgrøntsag:

• tørre, ikke slappe blade med en rig farve, uanset sortens iboende skygge;
• manglende løshed, elasticitet og tæthed.

Mellemstore kålhoveder egner sig bedst til fremstilling af kimchi - grøntsagens store størrelse indikerer dens overmodenhed og reducerede saftighed.

Det er bedre at forberede retter til vinteren fra sen- og mellemsæsonsorter:

• Vorozheya;
• Prinsesse;
• russisk størrelse;
• Tryllekunstner.

Først vaskes kålen under kraftigt tryk af koldt vand, efterfulgt af tørring med køkkenrulle. Fjern krøllede blade med tegn på skade.

Sådan laver du mad efter en traditionel opskrift

Den klassiske kimchi-opskrift involverer ikke brugen af ​​andre grøntsager, men tillader deres tilstedeværelse. Udover kinakål, koreanere tilføjer gulerødder, daikon, blomkål, løg og krydderier til forretten.

Ingredienser og proportioner:

• 5 kg kinakål;
• 400 g havsalt;
• 4 liter vand;
• ½ spsk. l. melis;
• 150 g hvidløg;
• ½ spsk. stødt rød peber.

Sekvens af forberedelse derhjemme:

1. Forbered og hak kålen, pil og hak hvidløget.
2. Hæld vand i en dyb beholder og opløs salt i den.
3. Dyp kålen helt ned i en saltopløsning og sæt den under pres natten over.
4. Om morgenen, hæld omkring 1 spsk fra den samlede mængde saltlage; det vil være nødvendigt at lave en pasta. Dræn den resterende væske, skyl kålen under rindende vand og tør lidt.
5. Forbered pastaen: bland sukker, hvidløg og peber. Tilsæt 1 spsk. saltlage og bland grundigt.
6. Gnid hvert kålblad med pastaen og læg det i en passende beholder. Det er bedre at gøre dette med handsker for ikke at beskadige huden.
7. Lad emnet stå under tryk i flere dage.

Efter endt gæring overføres snacken til glasbeholdere og opbevares på et køligt sted.

Variationer af opskrifter

Der er mange forskellige muligheder for at tilberede kimchi, og hver lokalitet laver retten forskelligt. Alle af dem har en lys pikant smag og enkle opskrifter.

Koreansk instant kimchi

Ingredienser:

• 4 kg kinakål;
• 1 spsk. salt;
• 4 spsk. vand.

For at få saucen:

• 1 spsk. vand;
• 1 spsk. l. mel (ris);
• 1 spsk. stødt peber (rød);
• ½ spsk. melis;
• 100 g daikon radise;
• 60 g æble;
• 1 tsk. salt;
• 1 tsk. ingefær;
• 50 g grønne løg;
• ½ sød peber;
• ½ spsk. skrællet hvidløg;
• 30 g løg;
• 1/2 spsk. fiskesovs.

Forberedelse:

1. Del kålen i 4 dele.
2. Hæld vand i en dyb skål og opløs ½ af det tilberedte salt i den. Drys derefter salt på hver del af kålhovedet og læg dem i den salte væske, så snittet forbliver i toppen. Saltningens varighed vil være omkring 4 timer.
3. Skift dele mindst en gang i timen, så de er jævnt saltede. Dette vil give bladene elasticitet.
4. Dræn saltlagen, skyl kålen flere gange i koldt vand, og tør.
5. For at forberede saucen skal du bringe vand med mel rørt i det i kog. Tilsæt kværnet rød peber, salt og sukker, hæld fiskesauce i. Fans af krydrede retter rådes til at øge portionen af ​​peber.
6. Skræl grøntsager og æbler.
7. Kværn peberfrugt, æble, ingefær, løg og hvidløg i en blender.
8. Skær radiserne i strimler og de grønne løg i stykker (4 cm).
9. Bland alle de knuste ingredienser med rismelscreme saucen.
10. Skær de seje stykker af kålen og fyld den med den tilberedte blanding. Rul de godt belagte blade sammen og læg dem i en beholder.

Lad snacken stå på et køligt sted i 4 dage.

Med gulerødder

Tilberedt af almindelige grøntsager og krydderier passer retten godt til stærke alkoholholdige drikkevarer og er velegnet som tilbehør og en simpel snack.

Komponenter:

• 1,5 kg kinakål;
• 5 spsk. l. bordsalt;
• 1 løg;
• 1 spsk. l. ingefærrod, knust til frugtkød;
• 5 fed hvidløg;
• en lille flok grønne løg;
• 1 daikon;
• 1 gulerod;
• 2 spsk. l. paprika (sød);
• 2 spsk. l. mel (hvede eller ris);
• 50 ml sojasovs;
• 2 spsk. koldt vand;
• 1 tsk. varm peber;
• 1 spsk. l. melis.

Forberedelse:

1. Skær kålhovedet i to, skyl med vand og fjern eventuelle skader.
2. Læg kålen i en stor skål, og drys salt på hvert blad.
3. Lad det salte i 2 timer, vend bladene hvert 20. minut. Grøntsagen bliver mættet med juice, hvilket vil give den blødhed.
4. Skær de skrællede gulerødder og daikon i tynde strimler.
5. Hak de grønne løg i stykker (5 cm).
6. Hak det hvide løg fint.
7. Før ingefær og hvidløg gennem en presse.
8. Hæld vand i en gryde, tilsæt mel, rør ingredienserne, sæt ilden på og bring det i kog. Kog i cirka 10 minutter, under omrøring af og til, indtil der opnås en konsistens svarende til tyk gelé.
9. Fjern kålen fra saltvandsopløsningen og skyl under rindende vand.
10. Læg sukker, hvidløg, ingefær, peber, løg i en stor beholder, hæld soja og melsauce i. Tilsæt herefter de hakkede grøntsager og bland det hele grundigt.
11. Beklæd hvert kålblad tykt med krydderier, fold til en rulle og læg i en beholder.

Det vil tage 3 dage at marinere snacken ved stuetemperatur.

Krydret kimchi

Kimchis smag og gavnlige egenskaber bestemmes af gæringens varighed.

Komponenter:

• 2 store kinakål;
• 2 daikoner;
• 1 gulerod;
• 3 søde peberfrugter;
• 2,5 spsk. salt;
• 20 spsk. vand.

Til pasta:

• 20 tørre chilipeber;
• 1,5 spsk. kogt ris;
• 1 spsk. l. sesamfrø;
• 0,2 spsk. fiskesovs;
• 1,5 spsk. vand;
• 1 løg;
• 2,5 spsk. l. melis;
• 2 hoveder af hvidløg;
• 2/3 spsk. chili pulver;
• ingefærrod (3 cm).

Forberedelse:

1. Skær kålen i 4 dele, skær hver i stykker (4-5 cm).
2. Læg grøntsagerne i en bred beholder og drys med salt.
3. Skær daikonen i halve ringe og tilsæt kålen.
4. 1,5 spsk. fortynd salt i 20 spsk. let opvarmet vand. Hæld i grøntsager og lad stå i 3 timer.
5. Når den tildelte tid er gået, skylles kålen grundigt under rindende koldt vand.
6. For at forberede pastaen, steg sesamfrø og bland det med kogte ris. Kværn alle faste ingredienser i en blender. Bland med fiskesauce, vand, sukker og chilipulver.
7. Brug handsker til at overtrække kålen med den varme pasta.
8. Tilføj tynde skiver gulerødder og peberringe til forretten.
9. Forbered en krukke med bred hals, læg alle ingredienserne i den, lad plads til gæring, tryk ned med tryk og stil til side i en dag.
10. Stil den saftede og fermenterede kål et køligt sted i 2 uger.

Opskriften på den resulterende salat kræver langtidsopbevaring og er velegnet til at tilberede alle slags retter, inklusive varme.

Med peberfrugt

Du får brug for:

• 1 kg kinakål;
• 40 g bordsalt;
• 1,5 liter renset vand;
• 300 g rød sød peber;
• 4 chilipeber;
• 1 fed hvidløg;
• 5 ml sojasovs;
• krydderier (efter smag): tørret ingefærrod, koriander, sort peber;
• 5 spsk. l. salt.

Forberedelse:

1. Forbered en 5-6 liters gryde, hæld vand i den, sæt ild og bring i kog.
2. Skær kålen uden stilk i 2 dele. Skær bladene i små strimler.
3. Salt det kogende vand og tilsæt kålen gradvist i små portioner. Kompakt med en moser.
4. Dæk beholderen med snacken med en tallerken og læg en vægt ovenpå.
5. Efter at panden er afkølet, fjern vægten - pladen skal forblive på overfladen. I dette tilfælde er det ikke nødvendigt at dække kålen med et låg.
6. Lad syltningen stå i 2 dage i et rum ved stuetemperatur.
7. Efter 2 dage, dræn saltlagen, skyl godt og pres bladene let.
8. Kværn alle ingredienser med en blender, undtagen sød peber (skåret i tynde strimler).
9. Kombiner ingredienserne, bland grundigt og anbring dem i præsteriliserede glasbeholdere. Hæld marinaden i, dæk med låg og stil til side i 1 dag.
10. Når der kommer små bobler på væggene af glassene, skal du opbevare kimchien i køleskabet.

For at fremskynde gæringen, tilsæt eddike, sur æble eller citronsaft til forretten.

Med rejer og grønt

Til denne usædvanlige opskrift skal du bruge:

• 3 kg kinakål;
• 100 g gulerødder;
• 2 tsk. revet ingefær;
• 100 g salt;
• 300 g kochukaru peber;
• 20 fed hvidløg;
• 2 spsk. l. rismel;
• 400 ml vand;
• 2 spsk. l. melis;
• 120 ml fiskesauce;
• 50 g marinerede rejer;
• 1 løg;
• 200 g hvid radise;
• 8 grønne løg.

Forberedelse:

1. Vask kålen godt, tør den, skær den i halve og del den derefter i 4 dele mere. Fugt bladene let og overtræk med salt.
2. Læg stykkerne i en stor beholder og lad dem stå i 3 timer, vend lejlighedsvis.
3. Fjern grøntsagerne fra gryden og skyl under rindende vand.
4. Riv gulerødder og radiser til du får lange strimler.
5. Før hvidløget gennem en presse.
6. Hak de grønne fjer og rejer med en kniv, og riv løget.
7. Hæld vand over mel og bring det i kog.
8. Tilsæt 1 spsk til blandingen. l. sukker og kog i 2-3 minutter.
9. Afkøl den resulterende masse med konsistensen af ​​gelé. Læg ingefær, løg, rejer og hvidløg i det.
10. Bland ingredienserne grundigt, hæld over pastaen, tilsæt kochukara og fiskesauce, bland godt igen.
11. Placer den resulterende pasta på kålbladene, fordel dem jævnt på begge sider. Rul derefter til ruller.
12. Kom forretten i en stor gryde og stil et lunt sted i 3 dage.

Holdbarheden af ​​kimchi med rejer på et køligt sted vil ikke være mere end 20 dage.

Dette er interessant:

Forberedelse til fremtidig brug: er det muligt at fryse kinakål til vinteren, og hvordan man gør det korrekt

Diæt til vægttab ved hjælp af kinesisk kål: principper, omtrentlig kost, anmeldelser og resultater

Med rød fisk og pære

Komponenter:

• 1 kinakål (2 kg);
• 3 kinesiske pærer;
• grønne løg fjer;
• 1 radise (loba eller daikon);
• 200 g kimchi sauce;
• ingefærrod (3 cm);
• 50 ml fiskesauce;
• 100 g rød saltet fisk;
• 50 g salt;
• 50 g adjika yannem;
• 10 g sukker.

Forberedelse:

1. Hak de grønne løg med en kniv (5 cm).
2. Bland salt og sukker og opløs i vand.
3. Skær kålhovedet i 2 dele og skyl. Beklæd hvert kålblad med saltvandsopløsning.
4. Læg grøntsagerne i en dyb skål og lad den stå under tryk et lunt sted i cirka 12 timer. Efter den tildelte tid er gået, skylles med vand.
5. Skræl radiser og pærer og skær dem i tynde strimler.
6. Bland grøntsager og frugter i en stor skål, tilsæt fiskesauce og yannem.
7. Riv ingefærroden på et fint rivejern og kombiner med kimchisauce.
8. Kværn rød fisk og bland med ingefærmasse.
9. Beklæd forsigtigt alle kålblade med den forberedte pasta, lag med en blanding af grønne løg, radiser og pærer.
10. Læg bejdseblandingen i en passende beholder og læg den under tryk i 2 dage. Sæt det derefter i køleskabet.

Kimchi med fisk er klar til at spise om 7 dage.

Dette er interessant:

Forberedelse til fremtidig brug: er det muligt at fryse kinakål til vinteren, og hvordan man gør det korrekt

Diæt til vægttab ved hjælp af kinesisk kål: principper, omtrentlig kost, anmeldelser og resultater

Konklusion

Der er mange muligheder for at tilberede krydret syltet kinakål. Det er muligt at erstatte individuelle komponenter: i stedet for urter er færdiglavede krydderier egnede. Det vigtigste er nøje at overholde proportionerne, ellers vil snacken vise sig uspiselig.