Sådan tilberedes kål med peberrod: opskrifter fra erfarne husmødre

Syltet kål med peberrod hjælper med at bekæmpe forkølelse om vinteren. Disse fødevarer er rige på C-vitamin, som styrker immunforsvaret. Ved at spise denne ret i den kolde årstid, vil du beskytte din krop mod vira og bakterier.

I denne artikel vil vi dele forskellige opskrifter på kål med peberrod.

Udvælgelse og tilberedning af ingredienser

Erfarne husmødre vælger sene sorter af kål til syltning. De er stærke og har sprøde hvide blade.

Råd. Når du køber, skal du klemme gaflerne med hænderne. Den karakteristiske knas angiver kålens elasticitet.

Før saltning fjernes de øverste blade fra kålen. Skær gaflerne i halve og undersøg for rådne blade.

Afhængig af tilberedningsmetoden snittes kålen fint og skæres i store eller mellemstore stykker.

Peberrodsrødder vælges 1-1,5 cm tykke med en ru lys hud. Ved et let tryk eller en ridse bør der opstå en karakteristisk skarp lugt. Hvidt kød er synligt på snittet.

For at forberede kål med peberrod, brug medium eller groft bordsalt. Den indeholder mange forskellige urenheder. De sætter sig i bunden, når marinaden er kogt. Brug iodiseret salt du kan ikke - grøntsagerne bliver bløde og smagløse, tilberedningen vil hurtigt forringes.

Sådan tilberedes kål korrekt med peberrod

Peberrodsrod er et naturligt konserveringsmiddel. Takket være det bevarer kål sin smag og friskhed.

Ingredienser og proportioner:

• hvidkål - 1,5 kg;
• peberrodsrod - 100 g;
• groft bordsalt - 50 g;
• sukker - 20 g;
• vand - 1,5 l.

Madlavningsvejledning:

1. Forbered saltlagen: tilsæt salt og sukker til kogende vand. Efter opløsning, lad saltlagen køle af.
2. Fjern de øverste blade fra kålen og hak dem fint.
3. Peberrodsrod vaskes, skrælles og hakkes på et fint rivejern.
4. I en dyb skål blandes kål med peberrod og mos, indtil der dannes saft.
5. Hæld den afkølede saltlage over blandingen.
6. Læg en vægt ovenpå.
7. Ved stuetemperatur varer præparatet i 3 dage.
8. Kålen opbevares i køleskabet de næste 2 dage.

På dag 6 surkål forbandet klar.

Variationer af opskrifter

Der er mange måder at tilberede kål med peberrod. Tilføjer til opskrift Tilføjelse af andre grøntsager eller krydderier ændrer smagen, men forværrer den ikke.

Instant kål

Når du bruger en varm marinade, går konserveringsprocessen hurtigt.

Ingredienser og proportioner:

• kål - 1 kg;
• mellemstore gulerødder - 1 stk.;
• løg - 2 stk.;
• hvidløg - 2 store fed;
• peberrodsrod - 30 g.

Fylde:

• vand - 1 l;
• groft salt - 30 g;
• sukker - 50 g;
• eddike 9% - 50 ml;
• vegetabilsk olie - 3 spsk. l.

Madlavningsvejledning:

1. Gaflerne ryddes for de øverste blade, hakkes på et specielt rivejern eller hakkes fint med en kniv.
2. Skrællede gulerødder hakkes på et groft rivejern.
3. Fed hvidløg pilles og skæres i tern.
4. Løget pilles og skæres i halve ringe.
5. Skrællet peberrodsrod males på et rivejern.
6. Bland grøntsager i en skål.
7. Kog marinaden: bring vand i kog, tilsæt salt, sukker, tilsæt vegetabilsk olie. Tag den kogende marinade af varmen og tilsæt eddike.
8. Hæld grøntsagsblandingen varm.
9. Rør igen, så alle grøntsagerne er mættede med fyldet.

Lækker saltet kål med peberrod vil være klar til at spise, når den er helt afkølet.For yderligere opbevaring overføres grøntsager til glaskrukker. Salaten holder sig i køleskabet i 14 dage.

Med gulerødder

Ingredienser og proportioner:

• kål - 2,5 kg;
• peberrodsrod - 250 g;
• mellemstore gulerødder - 5 stk.;
• vand - 1,5 l;
• groft salt - 50 g;
• sukker - 50 g.

Madlavningsvejledning:

1. Kog saltlagen: bring vand i kog, tilsæt salt og sukker. Sluk for varmen efter fuldstændig opløsning. Afkøl til stuetemperatur.
2. Skrællet peberrodsrod knuses på et mellemstort rivejern.
3. Kålen, pillet fra de øverste blade, rives.
4. De vaskede og skrællede gulerødder hakkes på et groft rivejern.
5. Bland grøntsager i en dyb beholder. De skifter hænder.
6. Hæld den afkølede saltlage over blandingen.
7. De placerer lasten.
8. Placer emnet på et køligt sted i 3 dage.
9. Hver dag fjernes skummet og gennembores med en træpind for at fjerne kuldioxid.

På 4. dagen er kålen klar til at spise.

Med honning

Ingredienser og proportioner:

• kål - 2 kg;
• peberrodsrod - 50 g;
• groft salt - 30 g;
• flydende honning - 50 g.

Madlavningsvejledning:

1. Kål, skrællet fra de øverste blade, skæres i strimler af middel tykkelse.
2. Den skrællede rod knuses på et fint rivejern.
3. I en dyb beholder blandes kål med peberrod. Ælt indtil kålsaft kommer frem. Drys med salt og tilsæt honning.
4. De placerer lasten.
5. Ved stuetemperatur holder sylten i 72 timer.
6. Tjek for skum på overfladen hver dag. Det fjernes og kålen gennembores for at fjerne kuldioxid.
7. En let lage vil indikere, at kålen er klar. Overfør pickles i glas. Stil i køleskabet.

Med vodka

Vodkaindholdet er lille, hele familien kan spise det.

Ingredienser og proportioner:

• hvidkål - 2 kg;
• gulerødder - 2 stk.;
• vand - 1,5 l;
• vodka - 3 spsk. l.;
• groft salt - 50 g;
• sukker - 50 g;
• nelliker - 5 stk.;
• peberkorn - 5 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.

Madlavningsvejledning:

1. Fjern de øverste blade fra kålen. Skær i 4 dele. Tag stilken ud. Kvarterne skæres i små stykker med en kniv.
2. Skrællede gulerødder hakkes på et groft rivejern.
3. Bland grøntsagerne i en dyb skål.
4. Grøntsagsmassen overføres til glaskrukker.
5. Forbered marinaden: tilsæt salt og krydderier til opvarmet vand og rør, indtil saltet er helt opløst.
6. Hæld varm marinade over grøntsagerne.
7. Gaze bindes til krukken, så kålen ikke falder ud under gæringen.
8. Krukken placeres i et dybt bassin, hvori overskydende væske løber ud.
9. Placer emnet på et mørkt, køligt sted til gæring i 2-3 dage.
10. I løbet af denne tid skal du fjerne skummet og gennembore kålen med en træpind.
11. Gæringsprocessen anses for afsluttet, hvis der ikke er skum eller bobler.
12. Dræn saltlagen. Tilsæt vodka og sukker til det. Kålen er ikke presset.
13. Hæld over grøntsager.
14. For længere opbevaring rulles op med metallåg.
15. Placer den til opbevaring i kælderen, kælderen, køleskabet.

Med tomater

Ingredienser og proportioner:

• kål - 2 kg;
• små røde tomater - 2 kg;
• peberrodsrod - 30 g;
• hvidløg - 10 store fed;
• dild - 2 paraplyer;
• vand - 0,5 l;
• groft salt - 50 g;
• laurbærblad - 3 stk.

Madlavningsvejledning:

1. Gaflerne ryddes for de øverste blade. Skær i stykker. Stilken fjernes.
2. Tomaterne vaskes.
3. Peberrodsroden skrælles og skæres i små stykker.
4. Dildparaplyer, hvidløgsfed og stykker peberrod placeres i bunden af ​​en glaskrukke.
5. Stykker af kål og hele tomater lægges ovenpå.
6. Forbered marinaden: tilsæt salt til kogende vand og tilsæt et laurbærblad. Kog i 5-6 minutter. Tag laurbærbladet ud.
7. Lad marinaden køle af.
8. Hæld varm lage over grøntsagerne.
9. Luk krukken med et nylonlåg med huller (brug låg til kompot).
10. Anbring præparatet på et koldt sted til gæring i en måned.
11. De færdige pickles opbevares i køleskabet i 2 måneder.

Med persille

Ingredienser og proportioner:

• kål - 2 kg;
• persille - 20 g;
• sukkerroer - 100 g;
• hvidløg - 5 store fed;
• peberrodsrod - 20 g;
• peberfrugt - 2 stk.

saltlage:

• vand - 1 l;
• groft salt - 50 g;
• sukker - 50 g.

Madlavningsvejledning:

1. Forbered saltlagen: opløs salt og sukker i kogende vand. Lad afkøle.
2. Gaflerne, pillet fra de øverste blade, skæres i 4 dele. Skær stilken ud.
3. Hvidløget pilles og skæres i skiver.
4. Vask persillen, fjern store stilke og hak den groft.
5. Peberrodsrod skrælles og rives.
6. Skrællede rødbeder skæres i store skiver.
7. Grøntsager lægges i et dybt bassin.
8. Fyld med varm saltlage.
9. De placerer lasten.
10. Lad stå ved stuetemperatur i 5-6 dage.
11. Pickles overføres til glas. Stil i køleskabet eller kælderen.

Med hvidløg

Ingredienser og proportioner:

• gafler - 4 kg;
• store gulerødder - 3 stk.;
• dild - 50 g;
• persille - 50 g;
• hvidløg - 10 store fed;
• peberrodsrod - 50 g;
• groft salt - 6 spsk. l.;
• sukker - 3 spsk. l.;
• laurbærblad - 4 stk.;
• pebernødder - 6 stk.;
• vegetabilsk olie - 4 spsk. l.;
• vand - 2 l.

Madlavningsvejledning:

1. Skrællet fra de øverste blade af gaflerne, skåret fint.
2. Gulerødderne skrælles og hakkes på et groft rivejern.
3. Persille og dild vaskes og hakkes fint.
4. Hvidløget pilles og føres gennem en presse.
5. Peberrodsrod males på et fint rivejern.
6. Ingredienserne lægges i en dyb emaljepande. Røre rundt.
7. Kog saltlagen: tilsæt salt, sukker, peberkorn, laurbærblad og vegetabilsk olie til kogende vand. Kog i 6-7 minutter. Fjern laurbærbladet.
8. Hæld varm lage over grøntsagerne.
9. Lad pickles ved stuetemperatur i 24 timer.
10. For yderligere opbevaring overføres til glas og stilles i køleskabet.

Med æbler

Søde og sure æbler bruges.

Ingredienser og proportioner:

• kål - 1 kg;
• æbler - 3 stk.;
• gulerødder - 2 stk.;
• peberrodsrod - 30 g;
• groft salt - 30 g.

Madlavningsvejledning:

1. Den flåede gaffel hakkes fint.
2. Skrællede gulerødder skæres i strimler.
3. Æblerne vaskes, udkernes og skæres i 8-10 skiver.
4. Peberrodsrod skrælles og hakkes på et groft rivejern.
5. Kål, gulerødder, peberrod blandes i en beholder. De skifter.
6. Tilsæt æbler. Røre rundt.
7. Drys salt på toppen.
8. De placerer lasten.
9. Grøntsager stilles på et køligt sted i 2 dage.
10. Pickles lægges i glas. Stil i køleskabet til opbevaring.

Opbevaringsregler

Vælg et mørkt, køligt sted til opbevaring af emnerne.

Andre forhold afhænger af:

1. Fremgangsmåde. Ved brug varm marinade forberedelserne er klar inden for en dag. Men de opbevares kun 2-3 uger i køleskabet. Den lange proces med fermentering derhjemme ved stuetemperatur øger produktets yderligere holdbarhed til 2-3 måneder.
2. Ingredienser. Marinade med eddike øger holdbarheden. Hvis proportionerne angivet i opskriften er væsentligt overtrådt, vil produktet forringes.
3. Beholdere, hvori pickles opbevares. Glaskrukker betragtes som praktiske. De varierer i volumen og er tæt lukkede med låg. Store mængder opbevares i emaljerede pander, spande og tønder.

Råd fra erfarne husmødre

Afslutningsvis er her nogle hemmeligheder for erfarne husmødre:

1. Peberrodsrod er nemmere at hakke, hvis du opbevarer den i fryseren i 30 minutter.
2. For at undgå irritation af slimhinden og tåredannelse skal skålen dækkes med film, mens peberrod rives.
3. For at sikre, at det øverste lag altid er under væsken under gæringsprocessen, komprimeres grøntsagerne med jævne mellemrum.
4. For at give pickles en behagelig aroma og smag, bruges forskellige krydderier.

Konklusion

Der er mange muligheder for syltet kål med peberrod og andre grøntsager. Når du vælger en opskrift, er det nemt at tage hensyn til alle familiemedlemmers præferencer. I den kolde årstid tjener syltet kål med peberrod som en ekstra kilde til vitaminer.

Det er praktisk at opbevare pickles til vinteren i glaskrukker. Beholdere i forskellige størrelser giver dig mulighed for rationelt at distribuere den tilberedte snack og bruge den efter behov.