Trin-for-trin instruktioner om, hvordan man korrekt marinerer kål med peber: opskriftsvariationer

Syltede grøntsager er en kilde til vitaminer om vinteren og en pikant tilføjelse til varme retter. Kål tilberedes ofte på denne måde - denne grøntsag er tilgængelig på ethvert tidspunkt af året og indeholder mange nyttige stoffer. Fans af krydrede retter vil elske syltet kål med varm peber.

Til forberedelser bruger de ikke kun hvidkål, men også Beijing, blomkål og rødkål. Hver grøntsag har sin egen opskrift.

Udvælgelse og klargøring af kål til høst

Kål syltes hele året rundt. Den kan tilberedes til fremtidig brug eller laves lige før servering. Når alt kommer til alt, selv om vinteren sælges denne grøntsag i butikkerne til en relativt lav pris.

For at få den lækreste kålsalat skal du følge reglerne for valg af kål:

1. Hvis salaten serveres umiddelbart efter tilberedning, er det bedre at bruge tidlige eller mellemsæsonsorter. De har mere sarte blade, som hurtigt lægges i blød i marinaden og forbliver sprøde.
2. Sene sorter er velegnede til høst til vinteren. De har tætte, hårde blade, som, når de marineres i lang tid, bliver møre, men ikke mister deres smag.
3. Kålhoveder skal være fri for spor af insekter, mørke pletter og tegn på sygdom.
4. Det er bedre, hvis kålhovederne er hele frem for skåret. Sælgere klipper ofte de rådne dele af planten af ​​og sælger resterne. Svampesporer og bakterier forbliver på dem.
5. Alle kålhoveder skal være tætte og faste at røre ved.

Ved klargøring til syltning vaskes eventuel kål i rigeligt koldt vand, og de øverste blade fjernes.. Det er bedre ikke at smide sidstnævnte, da de i nogle opskrifter bruges som en base til salat.

Råd. Store hvidkålshoveder er mere rentable at købe end små, da deres stilke er af samme størrelse. Dette gælder ikke Beijing og blomkål.

Sådan marinerer du kål korrekt med peberfrugter

Smagen af ​​syltet kål påvirkes ikke kun af, hvor godt opskriften er valgt, men også af kvaliteten af ​​yderligere ingredienser, og endda de retter, hvori snacken er tilberedt. Lad os se på alle forviklingerne ved at tilberede krydret kålsalat ved hjælp af en klassisk opskrift.

Om yderligere ingredienser

Valget af yderligere ingredienser spiller en vigtig rolle i processen med at forberede til syltning af kål. De påvirker trods alt snackens smag og holdbarhed.

Salt - en ingrediens, uden hvilken det er umuligt at tilberede kålsalat. Almindelig stensalt er velegnet til konservering og langtidslagring. Den ioderede analog vil få bladene til at blive bløde.

Finmalet salt gør det nemt at oversalte en ret. Du skal bruge mindre af det, end der normalt er angivet i opskrifter.

Hvis du planlægger at spise salaten over flere dage, vil iodiseret salt også virke. I løbet af denne tid vil hun ikke have tid til at forkæle retten.

Krydderiet af peber afhænger af dens variation. Jo mindre frugten er, jo mere krydret er den typisk. Den anden faktor, der påvirker sværhedsgraden, er tilstedeværelsen af ​​frø. Hvis du skræller frugten, før du bruger den, vil dens smag være mildere.

I de fleste opskrifter tilsættes almindelig bordeddike 9% til grøntsager.. Det er billigt, tilgængeligt, giver retten en behagelig syrlig smag og fungerer som et fremragende konserveringsmiddel. Det mindsker dog rettens anvendelighed.

Husmødre, der overholder korrekt ernæring, erstatter bordeddike med æble- eller vineddike. De er ikke skadelige, men deres pris er højere.

De fleste opskrifter indeholder krydderier. Forskellige peberfrugter, senneps- og korianderfrø, anis, hvidløg, nelliker, laurbærblade og blade af bærtræer kombineres med kål.

En anden en almindelig ingrediens i syltede kålopskrifter er gulerødder. Jo sødere og saftigere den er, jo lækrere bliver salaten.

Opmærksomhed! I enhver opskrift kan du tilføje yderligere krydderier til din smag, ændre mængden af ​​sukker, salt og type eddike.

Valg af containere

Til tilberedning af syltede grøntsager Velegnet til emalje- og glasbeholdere. De ændrer ikke smagen af ​​produkter og afgiver ikke skadelige stoffer.

Den ældste metode er bejdsning grøntsager i trætønder Og spande. Træ giver retten en speciel aroma. Væggene i en sådan beholder absorberer også madlugt.

Du kan ikke sylte kål i plast- eller metalbeholdere uden emalje.. Ved kontakt med marinaden indgår sådant materiale i kemiske reaktioner, hvorunder skadelige forbindelser frigives, og smagen ændres.

Trin-for-trin instruktioner til den klassiske metode

Den klassiske opskrift på syltning af kål med peber er en win-win mulighed. Alle krydrede elskere kan lide det.

ingredienser:

• hvidkål - 5 kg;
• gulerødder - 600 g;
• hvidløg - 10 fed;
• varm peber - 4 stk.;
• vand - 2 l;
• salt - 3 spsk. l.;
• sukker - 6 spsk. l.;
• eddike - 1 glas;
• lugtfri solsikkeolie – 0,4 l.

Mængden af ​​sukker, peber og hvidløg øges eller reduceres efter smag. I denne version viser salaten sig at være sødlig.

Sådan marinerer du kål korrekt med peberfrugter:

1. De øverste blade af kålen fjernes.Kålhovederne skæres i 4 dele, og stilkene fjernes. Bladene skæres i strimler 0,5 cm tykke.
2. Gulerødder skrælles og vaskes. Riv derefter med et groft rivejern eller koreansk grøntsags rivejern.
3. Hvidløget pilles og hakkes fint med en kniv.
4. Peberfrugten vaskes og skæres i små tern. Hvis du efterlader frøene, bliver retten mere krydret.
5. Bland grøntsagerne i en separat dyb beholder og mos dem, så smagene blandes.
6. Grøntsagerne overføres til en beholder, hvor de vil blive marineret, komprimeret grundigt.
7. Vandet bringes i kog, sukker og salt hældes i det. Når ingredienserne er opløst, tilsæt eddike og vegetabilsk olie til blandingen. Blandingen koges i 1 minut, afkøles derefter til stuetemperatur og hældes i grøntsager. Det er vigtigt, at marinaden dækker grøntsagsblandingen helt.
8. Dæk toppen af ​​salaten med låg og sæt tryk. Saltning fortsætter ved stuetemperatur i 2 dage.

Parat salaten lægges ud i glas og dækkes med nylonlåg. Opbevar det i køleskabet.

Råd. For at gøre forberedelsen smukkere lægges grøntsager i lag med det samme i en krukke, skiftevis gulerødder og kål. I dette tilfælde er hvidløg og peber på forhånd opdelt i 2 dele, hvoraf den ene er blandet med gulerødder og den anden med kål.

Variationer af opskrifter

Der er mange opskrifter på lækker syltet kål. Vi tilbyder den mest succesfulde af dem.

"Som i en butik"

Det er nemt at lave coleslaw derhjemme, ligesom du kan få i butikken. Det koger hurtigt og viser sig velsmagende og sundt.

ingredienser:

• kål - 1 kg;
• gulerødder - 2 stk.;
• vand - 1 l;
• eddike essens - 1,5 tsk;
• salt - 3 tsk;
• sukker - 5 tsk;
• hvidløg - 4 fed.

Det tager kun 30 minutter at marinere denne forret. Den er klar til servering næsten umiddelbart efter at alle ingredienser er blandet.

Madlavningsmetode:

1. Kålen vaskes, renses for blade og hakkes fint. Hæld det derefter i en gryde, tilsæt vand, eddikeessens og salt. Blandingen bringes i kog, slukkes derefter hurtigt og efterlades i saltlagen, indtil den er helt afkølet.
2. Gulerødderne vaskes, skrælles, rives på et koreansk grøntsags rivejern og blandes med kål.
3. Hakket hvidløg, sukker og vegetabilsk olie tilsættes grøntsagerne.

Den færdige salat smages til. Tilsæt eventuelt lidt mere salt og eddike.

Med forskellige peberfrugter

For at forberede kålsnacks bruges ikke kun frisk, men også tørkværnet peber. Der er forskellige typer af denne brændende krydderi udstillet på butikshylderne. De mest almindelige er malet rød varm peber, chili og cayennepeber.

ingredienser:

• kål - 5 kg;
• salt - 5 spsk. l.;
• gulerødder - 5 stk.;
• laurbærblad - 5 stk.;
• allehånde - 20 stk.;
• sort peber - 20 stk.;
• sukker - 10 spsk. l.;
• lugtfri vegetabilsk olie - 2 kopper;
• nelliker - 15 stk.;
• vand - 2,5 l;
• eddike - 1 l;
• stødt rød varm peber - 2-3 tsk.

Mængden af ​​peber kan ændres, så den passer til din smag. Krydderiets krydrethed afhænger i høj grad af dets kvalitet.

Metode til marinering af kål med stødt rød peber:

1. Kålhovederne vaskes, skrælles fra de øverste blade og hakkes fint. Gulerødder vaskes og rives.
2. Salt og varm rød peber tilsættes grøntsagerne. Ingredienserne moses i hånden, indtil saften slipper.
3. Sukker, nelliker, sort peber, allehånde og laurbærblad hældes i gryden. Kog ingredienserne i 5-7 minutter. Derefter tilsættes eddike og vegetabilsk olie til saltlagen og koges i endnu et minut.
4. Fyldet hældes over grøntsagerne. Dæk beholderen med salaten med låg og sæt den i køleskabet. Snacksen er klar til at spise i løbet af 2-3 dage.

På georgisk

En forretter tilberedt efter denne opskrift er ikke kun velsmagende, men også smuk. Den indeholder rødbeder, som giver retten en lyserød farve og ændrer smag.

ingredienser:

• kål - 5 kg;
• store gulerødder - 5 stk.;
• rødbeder (vinaigrette) - 4 stk.;
• hvidløg - 4 hoveder;
• varm peber (for eksempel chili) - 5 bælg;
• vand - 4 l;
• sukker - 1,2 kopper;
• salt - 1 glas;
• eddike - 1,5 kopper;
• lugtfri vegetabilsk olie - 1 kop;
• laurbærblad - 10 stk.;
• sorte peberkorn - 10 stk.;
• allehånde ærter – 10 stk.

Denne ret kan tilberedes uden peber. Så får den en mere delikat smag.

Madlavningsmetode:

1. Kålen skrælles fra de øverste blade og skæres i 4 dele. Skær stilkene ud. De resulterende skiver skæres i store firkanter.
2. Rødbederne skrælles og skæres i halve ringe eller ringe. Riv gulerødder på et koreansk grøntsags rivejern.
3. Hvidløget pilles og skæres i skiver. Peberfrugt skæres i strimler eller ringe.
4. Grøntsager blandes i en skål, hvor de skal marineres.
5. Vand hældes i gryden, sukker, salt, sort og allehånde peber og laurbærblad tilsættes. Blandingen koges i 7 minutter. Tilsæt derefter eddike og olie til saltlagen og kog i yderligere 1 minut.
6. Hæld kold lage over grøntsagsblandingen. Efter en dag er snacken klar til at spise.

Parat salaten lægges ud i glas og opbevares i køleskabet under nylonlåg. Rødbederne i denne ret er ikke mindre velsmagende end kål.

Råd. Disse pickles kan konserveres til vinteren. For at gøre dette lægges grøntsagsblandingen ud i krukker og fyldes med saltlage. Salaten steriliseres ved at koge glas med grøntsager i vand i 20 minutter. Den steriliserede snack rulles sammen med låg, vendes på hovedet og efterlades til at køle helt af under et varmt tæppe.

Kim-chi

Kim-chi er en koreansk måde at sylte kinakål på. Denne ret har en krydret smag, så rig, at de i Beijing foretrækker at spise den med usyret ris.

ingredienser:

• kinakål - 2 hoveder;
• salt - 400 g;
• vand - 4 l;
• chili - 6 bælg;
• hvidløg - 2 hoveder;
• koriander - 2 tsk;
• sukker - 3 tsk.

Koreanerne bruger mononatriumglutamat til at sylte grøntsager. Men dette er en skadelig smagsforstærker, som du kan undvære.

Hvordan man laver mad:

1. Kålhovederne vaskes og ryddes for de øverste blade. Deres base er afskåret, kålen skilles ad i blade.
2. Bladene lægges lagvis i en beholder, hvor de skal saltes.
3. Tilsæt salt til koldt vand. Den resulterende saltlage hældes over kålbladene. De lægger undertrykkelse på toppen. Lad grøntsagerne stå i denne form i 12 timer.
4. Efter denne tid fjernes de saltede blade fra saltlagen og vaskes med rent vand.
5. Dressingen er ved at blive klargjort. Kværn koriander, varm peber og hvidløg i en blender eller kødhakker. Tilsæt sukker til den resulterende blanding.
6. Kålblade gnides med den resulterende pasta. Herefter lægges de i en dyb beholder. De lægger undertrykkelse på toppen.
7. Mariner kim chi ved stuetemperatur i 2 dage. Derefter flyttes den i køleskabet.

Tage til efterretning:

Sådan tilberedes kål med peberrod

Opskrifter på surkål med æbler

Sådan laver du surkål med ingefær

I kvartaler

For at sylte kål i kvarte skal du vælge små kålhoveder. Den optimale vægt er ikke mere end 1 kg.

ingredienser:

• kål - 2 stk.;
• gulerødder - 4 stk.;
• hvidløg - 10 fed;
• korianderfrø - 1 tsk;
• malet varm rød peber - 2 tsk;
• vand - 2 l;
• sukker - 6 spsk. l.;
• salt - 4 spsk. l.;
• lugtfri solsikkeolie - 1 kop;
• bordeddike - 1 glas;
• sorte peberkorn - 10 stk.;
• laurbærblad – 6 stk.

Denne kål koges normalt umiddelbart før indtagelse. Sådanne stykker er for store til konservering.

Hvordan man laver mad:

1. Hvert kålhoved vaskes, skrælles fra de øverste blade og skæres i 4 dele.
2. Kom kålkvartererne i en gryde, tilsæt vand og kog i 10 minutter. Overfør derefter straks til isvand. Efter at væsken er blevet varm, ændres den til is igen.
3. Kålen lægges i en beholder, hvor den skal marineres. Hvidløg er også presset deri.
4. Hæld vand i gryden, tilsæt sukker, salt, laurbærblad og peberkorn. Blandingen koges i 5 minutter, derefter tilsættes eddike og vegetabilsk olie og koges i endnu et minut. Lagen slukkes, revet gulerødder, kværnet rød peber og korianderkorn hældes i.
5. Kold saltlage hældes i en beholder med kål. Undertrykkelse er installeret ovenpå. Snacksen er klar til at spise i løbet af 1-2 dage.

Marinerede kålruller med peberfrugt og peberrod

Denne forret bliver lækker og smuk. Det vil indtage sin retmæssige plads på det festlige bord og overraske gæster. Det er nemt at gemme salte ruller i krukker til vinteren.

ingredienser:

• kål - 3 kg;
• peberrod - 0,7 kg;
• varm peber - 5 store bælg;
• vand - 4 l;
• sukker - 400 g;
• salt - 120 g;
• korianderfrø - 1 spsk. l.;
• sennepsfrø - 1 spsk. l.;
• eddike - 600 ml.

Mængden af ​​peber og peberrod kan ændres efter behag. Hvis fyldet virker for krydret, tilsættes sød peberfrugt. Hvidkål kan erstattes med kinakål.

Madlavningsmetode:

1. Kålhovedet vaskes i koldt vand og skilles i blade. De øverste fjernes. Stilken smides væk.
2. Bladene dyppes i kogende vand og koges i 5 minutter.
3. Derefter skæres de på langs i 2-3 dele. Den centrale grove vene fjernes.
4. Peberfrugt renses for frø og haler. Peberrodsrod skrælles fra det brune skind. Krydrede ingredienser males i en kødhakker.
5. Læg 0,5 tsk på hver kålstrimmel. krydret blanding. Bladene rulles sammen og lægges i en krukke.
6. Forbered saltlagen. For at gøre dette, tilsæt sukker, salt, koriander og sennepsfrø til en gryde med vand. Blandingen koges i 5-7 minutter. Tilsæt derefter eddike og sluk for den.
7. Lage hældes i ruller i krukker. Derefter dækkes glassene med låg, nedsænkes i koldt vand op til skuldrene og koges i 20-30 minutter.

Efter sterilisering rulles glassene sammen med låg og vendes på hovedet. og lad den være helt afkølet under tæppet.

Råd. For at forhindre rullerne i at rulle ud, er de sikret med tandstikker.

Syltede blomkål med peberfrugter

Blomkål er en velsmagende og sund grøntsag med et højt indhold af vegetabilsk protein. Den er god frisk eller på dåse og passer godt til rød peber.

ingredienser:

• blomkål - 2 kg;
• varm peber - 4 bælg;
• hvidløg - 10 fed;
• salt - 1 spsk. l.;
• dild og persille - 1 bundt hver;
• vegetabilsk olie - 4 spsk. l;
• bordeddike - 12 spsk. l.

Tilsæt krydderier efter ønske: laurbærblad, peberkorn, korianderfrø. Mængden af ​​varm peber kan justeres efter din egen smag.

Hvordan man laver mad:

1. Kålen vaskes og adskilles i små blomsterstande. De mørklagte dele skæres af.
2. Det grønne vaskes og hakkes fint med en kniv. Hvidløget pilles og føres gennem en presse. Peberfrugt skæres i ringe.
3. Peberfrugt og urter steges i vegetabilsk olie i 5 minutter i en gryde. Tilsæt hvidløg til dem og lad dem simre i yderligere 1 minut.
4. Hæld vand i stegen og tilsæt salt. Kog alt i 5 minutter.
5. Kålen lægges i glas og hældes med kogende marinade.

Opbevar snacken i køleskabet under nylonbetræk. Nogle husmødre gemmer den til vinteren. I dette tilfælde steriliseres krukker med salat.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Snack, der ikke er blevet steriliseret, opbevaret i køleskabet. Den forbliver frisk under disse forhold i op til en måned.

Dåsemad placeres i kælderen, depotrum eller kælder. De bliver der hele vinteren.

Råd fra erfarne husmødre

Der er nogle hemmeligheder til at sylte coleslaw:

1. Du skal bære beskyttelseshandsker, når du arbejder med peberfrugter. Dens kontakt med ubeskyttet hud vil føre til alvorlig irritation og endda forbrændinger.
2. Eddike kan erstattes med citronsaft, citronsyre eller aspirin.
3. Nogle husmødre erstatter hvidkål med rødkål.

Konklusion

Syltet kål er en velsmagende og sund snack. Varm peber tilsættes ofte til det. Denne kombination giver retten en krydret smag og aroma. Varm peber giver salater mulighed for at holde længere.

Der er mange opskrifter på sådanne præparater. Enhver krydret elsker vil være i stand til at finde en mulighed, der passer til deres smag.