Forskelle mellem broccoli og blomkål

Broccoli og blomkål har for nylig vundet en plads i vores køkkener og havegrunde. På grund af grøntsagers overfladiske lighed opstår der nogle gange forvirring. Og vi står over for opgaven med at finde ud af, hvad disse planter er, om der er forskel på dem, og hvilke fordele de har.

Forskelle mellem broccoli og blomkål

Ser man på to forskelligfarvede, men så ens kålhoveder, får man indtryk af, at der er tale om sorter af samme plante.

Er broccoli blomkål eller ej?

Det gamle navn for broccoli, der lyder som "italienske asparges", kan være misvisende. Dette navn dukkede op på grund af de forgrenede skud og det land, hvor det blev dyrket.

Faktisk broccoli - Ikke asparges. Begge planter tilhører Brassicaceae (Cruciferous) familien, typen Kål. Forskellen på disse grøntsager og andre kåltyper er, at det ikke er bladene, der egner sig til mad, men de umodne knopper/blomsterstande. Broccoli er den nærmeste slægtning og forgænger til blomkål, hvilket forklarer deres eksterne lighed.

Reference. Broccoli (broccoli - "skud, kviste") blev opdrættet i det antikke Rom og forlod ikke Italien før det 16. århundrede. I det 16. århundrede kom det til Frankrig, i det 18. århundrede til England, i begyndelsen af ​​det 20. århundrede til Amerika og først i slutningen af ​​det 20. århundrede til Rusland. Nu bruges der udover det traditionelle navn også "aspargeskål".

Hvordan ser blomkål og broccoli ud?

Hvide, gullige, let cremede nuancer er karakteristiske for blomkålsblomsterstande. Selvom den har markant flere varianter og forbløffer med farver. Ud over klassisk hvid er der varianter med orange, lys lilla og lysegrønne nuancer.

Planten er en etårig plante, stilken er cylindrisk, fra 10 til 70 cm lang.Dens top er kronet af et hoved bestående af talrige primordia af blomsterstande placeret tæt på hinanden. Bladene er smalle, kileformede eller ægformede, lysegrønne til grønblå i farven.

Aspargeskål er altid mørkere i farven - varierende grader af intensitet grøn, af og til lilla. Stænglen er større, grene tættere på toppen og når 50-90 cm Grenene er tæt dækket af knopper, hvilket skaber et hoved, som skæres af, før blomsterstandene begynder at blomstre og gulne. Plantens blade er lysegrønne med en blålig farvetone.

Du kan se på billedet, hvilken farve broccolien har.

Hvad er forskellen mellem broccoli og blomkål?

Der er ikke mange væsentlige forskelle.

Eksterne tegn

De åbenlyse forskelle i farve suppleres af andre faktorer. Formen på blomkål er rund, mens asparges ligner et lille træ. Den maksimale vægt af et blomkålshoved når 5 kg. Det er væsentligt mere end det største broccolihoved kan veje.

Kræver pleje under dyrkning

Blomkål er følsomt over for temperaturændringer. I længere perioder med temperaturer på +10°C og derunder aftager væksten, og hovederne bliver små og grove. Ved +25°C og derover føles planten også ubehagelig - varme og mangel på fugt fører til løshed og overdreven behåring af frugten.

Optimale betingelser for dens vækst er +15...+18°C, nok sollys, regelmæssig vanding og nærende jord indeholdende kobber, bor, magnesium, molybdæn og et neutralt pH-niveau. Sidstnævnte er især vigtigt, da planten har et svagt fibrøst rodsystem placeret i de øverste lag af jorden.

Broccoli er ikke så prætentiøs: den vokser på enhver jord, den optimale temperatur er fra +16 °C til +25 °C, men den elsker også rettidig vanding.

Reference. Blomkål vokser ikke vildt. Formentlig blev den opdrættet i middelalderen i Syrien, hvorfor dens andet navn er "syrisk kål." Den var mindre i størrelse end moderne sorter og var lidt bitter. På trods af dets uovervindelige udseende og bitre smag var den populær og værdsat af Avicenna som en kilde til vitaminer om vinteren.

Produktivitet

Syrisk kål bærer kun frugt én gang. Det unikke ved asparges er, at når hovederne skæres, begynder sideknopperne at udvikle sig og bære frugt, og høsten kan høstes flere måneder i træk. Det vigtigste er at have tid til at klippe knopperne, mens de er grønne. Hvis blomsterstandene bliver gule, kan de ikke længere bruges til mad.

Hvad er sundere - broccoli eller blomkål?

Da begge grøntsager er repræsentanter for samme familie og nært beslægtede afgrøder, har de mange fælles kvaliteter. For at bestemme, hvilken der er sundere, lad os studere den kemiske og mineralske sammensætning.

Sammensætning af broccoli og blomkål

Begge repræsentanter for korsblomstrede grøntsager er til diætprodukter, og deres næringsværdi varierer lidt.

Vegetabilske proteiner indeholder omkring 20 aminosyrer, hvoraf 12 er essentielle.

Den kemiske sammensætning af produkterne er også ens, med undtagelse af nogle få mængder.

Det er indlysende, at italienske asparges er overlegne ikke kun i forhold til blomkål, men også i forhold til alle planter af Brassica-familien med hensyn til indhold af A-vitamin, og K-vitamin findes generelt yderst sjældent i høje koncentrationer. Men begge typer indeholder sjældent vitamin U (vitaminlignende forbindelse methionin) og sulforaphane, en organisk forbindelse i unge skud af broccoli og blomkål (i mindre omfang).

Opmærksomhed! Om flere dage opbevaring C-vitaminindholdet halveres. For at bevare sin vitaminværdi anbefales det at opbevare kål i køleskabet eller frosset.

Fordelene og skaderne ved broccoli og blomkål

Det er ikke for ingenting, at begge grøntsager betragtes som førende inden for diæternæring, da de har negativt kalorieindhold. Det betyder, at kroppen bruger mere energi på at fordøje produktet, end den får ved at indtage det. Og selv med så lav en energiværdi giver grøntsager en mæthedsfornemmelse på grund af deres høje fiberindhold.

Regelmæssig indtagelse af mad har en positiv effekt på sundheden:

• vitamin A har en gavnlig effekt på synsstyrke, hud, hår og negle;
• ascorbinsyre - et antiviralt middel og immunmodulator - i kombination med magnesium forbedrer absorptionen af ​​jern, som er involveret i processen med hæmatopoiesis;
• B-vitaminer stabiliserer nervesystemet, folinsyre er involveret i dannelsen af ​​føtalt nervevæv;
• Niacin aktiverer hjernens funktion og blodcirkulationen;
• magnesium og kalium styrker blodkar og forbedrer funktionen af ​​det kardiovaskulære system;
• methionin – et enzymdannende stof – opretholder maveslimhindens sundhed og normaliserer fordøjelsen;
• kaempferol, indeholdt i blomsterstande, forhindrer eller reducerer manifestationen af ​​allergiske reaktioner, fjerner toksiner fra kroppen, virker som en styrkende og genoprettende komponent;
• planteantibiotikummet sulforaphane bekæmper inflammatoriske og infektiøse processer, reducerer risikoen for dannelsen af ​​ondartede tumorer;
• klorofyl, sinigrin og glucoraphanin har også anti-cancer aktivitet og viser tilsammen høj effektivitet.

Sulforaphane opløses ved kogning i mere end 20 sekunder. For maksimalt udbytte, brug kinesiske videnskabsmænds metode: Hak rå broccoli i 2 mm stykker, sæt til side i 30-90 minutter og steg let under konstant omrøring. Med en sådan behandling stiger niveauet af sulforaphan næsten 3 gange. Den højeste koncentration af organiske forbindelser er i unge skud.

Det særlige ved begge grøntsager er deres manglende evne til at forårsage en allergisk reaktion. Der er dog en liste over kontraindikationer til brug:

• skjoldbruskkirtelsygdom (hypothyroidisme) - du kan spise korsblomstrede grøntsager, men i små mængder 2-3 gange om ugen;
• gigt;
• Nyresvigt;
• restitutionsperiode efter abdominal operation.

Hvad smager bedre - broccoli eller blomkål?

Det er usandsynligt, at vi vil kunne nå til enighed om, hvilken grøntsag der smager bedre. For eksempel betaler den mere intense aroma af aspargeskål under madlavningen sig i den sarte tekstur af den færdige ret. Meget afhænger af dine egne smagspræferencer og madlavningsmetoder. Hvordan broccoli, og blomkål spises råt, kogt, stuvet, stegt, bagt og syltet. Grøntsager tilberedes individuelt eller i kombination med hinanden.

Den påtvungne mening om den grimme, glatte masse kommer fra dem, der har smagt overkogt kål. Hovedreglen for at få en velsmagende ret er ikke at overdrive det med varmebehandling. Det er bedre at spille det sikkert og lade grøntsagerne være lidt rå, hvilket garanterer rig smag og maksimale fordele.

Hvad er navnet på en hybrid af broccoli og blomkål?

Opdrættere har avlet en hybrid med artskarakteristika for begge afgrøder, men som samtidig er udmærket ved både ydre og smagsmæssige egenskaber. Navnet Romanesco (Romanesco - Roman) angiver oprindelsen af ​​kulturen fra udkanten af ​​Rom (Italien) og svarer til det udsøgte udseende af bløde grønne pyramideformede blomsterstande.

Hybridens nøddeagtige og cremede smag har vundet fans over hele verden. Og den lette dyrkning, praktisk talt ikke forskellig fra dyrkning af blomkål og broccoli, gør planten tilgængelig for alle elskere af korsblomstrede grøntsager.

Konklusion

Blomkål og broccoli er unikke repræsentanter for korsblomstfamilien, der kombinerer god smag og uvurderlige sundhedsmæssige fordele.Der er ingen grund til kun at vælge én ting - at spise asparges og syrisk kål, suppleret med deres hybrid Romanesco, vil berige din kost og forbedre dit velvære.