At vælge de spiselige dele af broccoli - er det muligt at spise stilken og stilken?

Broccoli betragtes som den genetiske forgænger for blomkål, men den overgår sidstnævnte i smag og gavnlige egenskaber. Få mennesker ved, at ikke kun grønne blomsterstande af grøntsager er egnede til at spise. Lad os se på, hvilke dele af broccoli der spises, og hvordan man bedst tilbereder dem.

Hvad er fordelene ved broccoli?

Grøntsagen er god til børn, ældre, mennesker med tendens til diabetes og gravid kvinde. Vitamin B9 (folinsyre), der er indeholdt i broccoli, er vigtigt for en vellykket udvikling af fosteret, reducerer risikoen for abort tidligt i graviditeten og sandsynligheden for at få et barn med medfødte patologier.

Grønne buketter og andre dele af broccoli modstår:

• sygdomme i mave-tarmkanalen;
• udvikling af åreforkalkning, dannelse af kolesterol plaques;
• patologier i det kardiovaskulære system, herunder hjerteanfald og slagtilfælde;
• forstyrrelser i nervesystemet;
• inflammatoriske processer i kroppen (smerter i leddene og rygsøjlen, blødende tandkød);
• stofskifteforstyrrelser.

Grøntsagsforbrug stimulerer galdeproduktionen, fremskynder vævsregenerering på grund af tilstedeværelsen af ​​antioxidanter. Produktet anbefales til patienter, der er blevet opereret. Broccoli forbedrer tilstanden af ​​hår og negle.

Reference! Antioxidanterne glucoraphanin, diindolylmethan og indol-3-carbinol hæmmer væksten af ​​kræftceller. Særligt interessant er sulforaphane, som er dannet af glucoraphanin.Det har antidiabetiske og anti-inflammatoriske egenskaber, beskytter hjertet og leveren. Det meste af det findes i broccolispirer. Dampning og tørring øger mængden af ​​antioxidanter, mens frysning og kogning reducerer deres koncentration.

Broccoli anbefales at blive indtaget dagligt af personer, der er ramt af stråling. Radioaktive stoffer og tungmetalsalte fjernes fra kroppen.

Sammensætning og egenskaber

Broccoli er en kilde til fiber, som renser tarmene og stabiliserer blodsukkerniveauet. Kål har høj næringsværdi:

1. Den er rig på C-vitamin, som styrker immunforsvaret og har kraftige antioxidantegenskaber. 100 g kål indeholder næsten 100 % af den daglige værdi af ascorbinsyre.
2. Broccoli indeholder vitamin B, A, PP, E og K. Sidstnævnte indeholder op til 85% af den daglige værdi per 100 g. Det er involveret i metabolismen af ​​skeletsystemet og bindevæv, hjælper nyrerne, absorptionen af ​​calcium af kroppen og regulerer blodkoagulationen.
3. Kalium styrker hjertet og hjælper med at fjerne overskydende væske fra kroppen.
4. Silicium, som er 260 % ​​af den daglige værdi pr. 100 g i grøntsager, er vigtigt for dannelsen af ​​bindevæv, fremmer hår- og neglevækst og stimulerer immunforsvaret.
5. Fosfor og calcium styrker knoglevævet.
6. Jern er involveret i dannelsen af ​​blodceller.
7. Magnesium er gavnligt for det kardiovaskulære og nervesystem.
8. Kobber bidrager til den normale udvikling af det menneskelige bevægeapparat.

Broccoli indeholder også andre mikroelementer: mangan, selen, zink. Lutein og zeaxanthin forbedrer synsstyrken og forhindrer skader fra frie radikaler på celler.

KBZHU

Kalorieindholdet i kål er meget lavt: 34 kcal pr. 100 g.Energiværdien varierer afhængigt af tilberedningsmetoden, men selv når den steges, forbliver kål lavt i kalorier.

BJU per 100 g grøntsag:

• proteiner - 2,8 g;
• fedt - 0,4 g;
• kulhydrater - 4 g.

Kålblomsterstanden har næringsværdi. Den er afskåret i en underudviklet form. Hvis du går glip af øjeblikket, bliver knopperne til blomster, og grøntsagen bliver uegnet til mad.

Hvilke dele er der og hvordan

Ved køb er det vigtigt at vælge en ung og frisk plante. Hvis der er gulhed i farven, er det bedre ikke at bruge sådan kål: den er overmoden eller blev opbevaret forkert. Der vil ikke være nogen fordel ved et sådant produkt.

Lad os overveje, om stilken, stænglerne, bladene og rødderne kan spises.

Blomsterstande

Blomsterstandene betragtes som den lækreste del af planten. Mange retter er lavet af dem. Udover almindelig stegning og kogning bages de, marineres, steges i dej og tilsættes supper og drikkevarer.

Stilk

Stænglerne indeholder en stor mængde fibre: cirka 3-4 g hver. De indeholder meget mere nyttige stoffer end andre dele.

Spiser du kålstilke eller ej? Det er tilberedt som andre dele: kogt, stegt, dampet og endda dåse. Den har en sødlig smag, består af fibre og er dækket af en tæt hud. Derfor, inden retten tilberedes, fjernes den med en grøntsagsskræller, stænglerne skæres i stykker og bruges sammen med blomsterstandene.

Opmærksomhed! Stilkene tager et par minutter længere tid at tilberede end buketter, så de tilsættes retten lidt tidligere.

I stuvningen hældes broccoli med kogende vand og pensles med olie inden bagning. Det er bedre at bruge tønden i råfor at få det maksimale fordele for kroppen.

Blade

Blade er også spiselige dele af grøntsagerne. Den store mængde A-vitamin gør dem særligt gavnlige.Jo grønnere blade, jo mere krydrede og rigere er de, ligesom spinat i smag og konsistens ligner. Hvis du hælder kogende vand over dem, forsvinder den barske smag. Grønt spises frisk, stegt, bagt, dampet eller kogt. Bruges ofte til at lave saucer eller tilføjes til omeletter, vitamincocktails og pickles med agurker.

Broccoliblade indeholder mest beta-caroten sammenlignet med stilke og buketter.

stump

Hvordan bruger man stilken? Det er ikke sædvanligt at tilføje det til retter, da det smager hårdt og let bittert. Dette forbyder dog ikke at spise det, især hvis grøntsagerne dyrkes i din egen have.

Stilken rives og bruges til at lave supper, pandekager eller salater. Den bages i ovnen: Lægges først på en bageplade og smøres med olie.

Spiser de stilken af ​​en grøntsag købt i en butik? Ernæringseksperter anbefaler ikke at gøre dette, da stilken akkumulerer skadelige stoffer.

Rod

Broccolirod bruges ikke som mad: den er bitter og irriterer maveslimhinden.

Sådan laver du broccoli

Broccoliretter er meget forskellige: nærende smoothies, tærter, purésupper og gryderetter tilberedes af det.

Hurtig tilberedning i en stegepande

Tilberedningstiden for denne ret er cirka 30 minutter. Til 1 portion skal du bruge:

• broccoli - 150 g;
• smør - omkring 10 g;
• kyllingæg - 3 stk.;
• vegetabilsk olie - til stegning;
• peber og salt - efter smag.

Fyld gryden med vand og sæt den på høj varme, og bring i kog. Tilsæt lidt salt til væsken og dyp grøntsagsblomsterstandene i den i 5 minutter. De fjernes derefter med et dørslag og overføres til isvand for at opnå broccolien al dente. Hvis dette ikke gøres, bliver kålen overkogt under påvirkning af varme.

De afkølede blomsterstande overføres til en opvarmet stegepande, tilsæt smør og hæld æg pisket med salt og peber i.

Broccolisalat

For at forberede salaten skal du bruge:

• broccoli stilke - 2 store;
• æble - 1 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• agurk - 1 stk.;
• løg - 1 stor;
• sennep - 1 tsk;
• creme fraiche - 4 spsk. l.;

Stænglerne er klar til at spise umiddelbart efter rengøring. Kål, gulerødder og løg skæres i strimler, agurk og æble i skiver. Bland det hele og smag til med creme fraiche og sennep.

Grøn smoothie

Smoothies kaldes vitamindrikke. Denne mulighed passer ind i mange diæter, inklusive sport og diabetikere. Dette er et vitaminkoncentrat.

For at tilberede 3 portioner skal du bruge:

• broccoli - et halvt mellemstort kålhoved;
• agurk - 1 stor;
• selleri - 1 medium;
• et par dråber frisk limesaft;
• rent vand - 150 ml.

Kog broccolien lidt i saltet vand, indtil den er blød, adskil den i individuelle blomsterstande, og lad også stilken stå. Alle grøntsager skæres i tern og lægges i en blender. Tilsæt limesaft.

Den resulterende masse knuses til konsistensen af ​​en tyk drik. Fortynd eventuelt med vand. Smoothies serveres normalt i gennemsigtige glas, pyntet med en lille kvist mynte. Denne drink er mættende og forfriskende.

Kontraindikationer til brug

Bivirkninger opstår, når grøntsagerne bliver misbrugt. Blandt dem er gasdannelse og irritation af fordøjelsessystemet på grund af for store mængder af fibre.

Broccoli er kontraindiceret til personer med bugspytkirtelsygdomme eller høj mavesyre. Grøntsagen kan forstyrre effektiviteten af ​​medicin, der reducerer blodpropper.

Læger anbefaler at begrænse kålforbruget for mennesker med hypothyroidisme, en skjoldbruskkirtelsygdom, der bremser metaboliske processer i kroppen.

Konklusion

Broccoli er en sund grøntsag, der anbefales at blive indtaget regelmæssigt af folk, der ikke har nogen kontraindikationer. Kål er nærende og lækkert, når det tilberedes korrekt. Det er vigtigt at vide, hvordan man bruger forskellige dele af planten, så de kun giver fordele.