Sammensætning, fordele og skader ved broccoli

Broccoli er en grøn superfood, som det hedder i vesten. Denne nærende kål er gavnlig for mave-tarmkanalen, det kardiovaskulære system og har antioxidant- og antitumoregenskaber. Lad os tale om grøntsagerne som et værdifuldt diætprodukt, dets kemiske sammensætning, fordele og vigtigste kontraindikationer.

Hvad er broccoli

Navnet "broccoli" har italienske rødder, hvilket bogstaveligt talt betyder "blomstrende kålstamme." Oversat fra latin betyder bracchium "gren".

Reference. Broccoli blev med succes dyrket af de gamle romere i det 6.-5. århundrede. f.Kr e. Europa lærte først om denne grøntsag i det 16. århundrede. I England vandt planten anerkendelse 200 år senere; her blev den kaldt italienske asparges. De begyndte aktivt at dyrke afgrøden i Amerika, Spanien og Rusland i 30'erne af det 20. århundrede.

Broccoli er en grøntsagsplante, en etårig, en række kål af den enorme korsblomstrede familie (Brassicaceae eller Brassicas). I videnskabelige gradueringer menes det, at broccoli er den genetiske "stamfader" blomkål.

Hvordan ser broccoli ud?

Den tætte stængel strækker sig op til 70-90 cm i højden i løbet af en sæson. Den er tyk og kraftfuld, danner et stort antal stærke saftige grene-stængler.

På toppen af ​​stilkene dannes små lysegrønne knopper i grupper. Allerede i begyndelsen af ​​dannelsen samles de til et løst hoved og blomstrer derefter. Blomsterne er små gullige. De biologiske træk ved broccoli er synlige på billedet.

Mørke smaragdblomster er presset tæt mod hinanden og har en speciel smag og aroma af grøntsagsfriskhed. Stilken bruges også til mad.

Opmærksomhed! Skær blomsterstandene af inden blomstring. Blomstrende lys gul broccoli er uegnet til mad.

Vigtige betingelser for landbrugsteknologi er tilstrækkelig fugt og sol. Den optimale lufttemperatur er op til +20…+23°C.

Under gunstige forhold vokser hovedet i diameter op til 15-17 cm, afhængigt af hybrid eller underart. Når det centrale hoved skæres af, dannes nye sideknopper. Kål deler generøst høsten gennem hele sæsonen (3-4 måneder i træk).

De sundhedsmæssige fordele og skader ved broccoli

Fordelene ved broccoli er blevet bevist af mange undersøgelser i verdensmedicin. Friske grønne blomsterstande og stængler modstår:

• udvikling af åreforkalkning, dannelse af kolesterol plaques;
• kronisk betændelse, der beskadiger væggene i blodkarrene;
• patologier i maven og tolvfingertarmen;
• inflammatoriske processer i kroppen (smerter i leddene og rygsøjlen, blødende tandkød).

Medicinske egenskaber

Alle forædlede varianter af broccoli er høje i næringsstoffer. Sulforaphane, afledt af glucoraphanin, beskytter mave-tarmslimhinden mod oxidativ skade forårsaget af de spiralformede bakterier Helicobacter pylori. Stoffet har antiinflammatoriske egenskaber, og dets antitumoreffekt bliver aktivt undersøgt. Desuden er broccoli foran Bruxelles og Savoyspirer med hensyn til mængden af ​​sulforaphane; frøspirer er særligt rige på det.

K-vitamin er involveret i blodpladeaggregering, er ansvarlig for hæmatopoiese, blodpropper, heling og integritet af huden og slimhinderne.

Interessant! 100 g broccoli indeholder 85% af det daglige behov af vitamin K, blomkål - 13%, hvidkål - 63%, rosenkål - 208%.

Kostfibre fjerner toksiner og overskydende væske, lindrer forstoppelse.

C-vitamin er en kilde til styrke og energi, en naturlig antioxidant - understøtter kroppens beskyttende funktioner, modstår betændelse og infektioner. 100 g broccoli indeholder 99 % af det daglige behov for ascorbinsyre.

Kost rig på broccoli glucoraphanin (unge planter og frøplanter), reducerer mængden af ​​LDL i blodplasmaet med 5-7% mod 2-3% for standard voksenkål. Det er lavdensitetslipoproteiner, der er forbundet med udviklingen af ​​åreforkalkning.

Carotenoider-xanthophyller (lutein og zeaxanthin) understøtter de visuelle organers sundhed, modstår grå stær, ødelæggelse af nethinden og opretholder synsstyrken.

Kontraindikationer

Produktet har ingen direkte kontraindikationer; ingen bivirkninger er blevet registreret ved moderat forbrug.

På grund af dets lave kalorieindhold indgår broccoli i kosten for overvægtige, fede mennesker, mennesker med hjerteproblemer, blodkar og forhøjet blodtryk.

Reference. Fastedage med grøntsager praktiseres, hovedretten erstattes med broccoligryderet, som koges eller bages.

Hovedreglen er ikke at overskride det daglige behov: op til 200 g færdigt produkt til en voksen.

Med forsigtighed og under opsyn af en læge kan dampet eller blancheret kål inkluderes i kosten til kroniske patologier:

• tarmsygdomme;
• pancreatitis;
• øget mavesyreindhold;
• tegn på individuel intolerance over for grøntsagerne;
• sæsonbestemt eller fødevareallergi.

Det anbefales kun at bruge kål i mad til medicinske formål i sin rå form. Den kan blancheres eller dampes. Ved længerevarende varmebehandling går en væsentlig del af næringsstofferne tabt.

For børn, ældre og mennesker med patologier i fordøjelseskanalen råder ernæringseksperter til at hælde blomsterstandene med varmt vand i 20-30 minutter før indtagelse. Uden varmebehandling bliver kålen blødere, farven bliver lysere, og smagen bliver bedre.

Det er vigtigt at vælge den rigtige broccoli:

• stilke ensartet mørkegrøn farve;
• ungkål, ikke overmoden;
• uden lugt af råd, skimmel og mørke eller gullige fragmenter;
• tætte blomsterstande.

Betingelser opbevaring:

• friske blomsterstande anbringes i vand i 12 timer;
• når de er frosne, skilles de ad i dele, vaskes og tørres og pakkes i beholdere eller plastikposer i portioner.

Det er forbudt at optø grøntsager flere gange - gavnlige egenskaber han redder dem ikke.

Næringsværdi og sammensætning af broccoli

Kalorieindholdet og den kemiske sammensætning af broccoli ændrer sig:

• ubetydeligt, indenfor 5–10 enheder, afhængig af sorter, vækstbetingelser, klima, jordens frugtbarhed;
• med 20-50 enheder afhængigt af tilberedningsmetoden (tilsætning af smør, bouillon, marinade, cremet eller creme fraiche sauce);
• Næringsstoffer går betydeligt tabt (med 50 %) under langtidsopbevaring og transport af friske grøntsager, gentagen optøning eller forkert frysning.

Kalorieindhold

100 g frisk kål indeholder 30–34 kcal. Produktets ernæringsmæssige værdi bevares fuldstændigt under stød (umiddelbar) frysning. Blomsterstande og stængler behandlet med kogende vand uden varmebehandling mister gavnlige stoffer med 4-5%.

Uanset om det er kogt eller stuvet, mister broccoli kogt i mikrobølgeovn ikke sin smag, bevarer sin tæthed og lyse, rige farve. Kalorieindholdet i det færdige produkt er let reduceret til 25-27 kalorier pr. 100 g.

Assorteret syltet kål marineret med sukker, eddike og krydderier øger kalorieindholdet med 10 enheder.

Blomsterstande stegt i smør er høje i kalorier, så de anses ikke for sunde og diætret. Det er bedre at krydre salaten eller den kogte sideskål med vegetabilsk (majs eller oliven) olie.

BJU i broccoli

I frisk og frossen form er forholdet mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater pr. 100 g produkt 38,4%, 7,6%, 54%. Fra den daglige norm i gram - henholdsvis 3,29, 0,65, 4,6.

Stuvede eller bagte blomsterstande uden salt ændrer praktisk talt ikke deres egenskaber. BJU-forhold (i gram) - 2,4, 0,42, 6,1.

Kogt uden tilsat salt - 2,39 g proteiner, 0,41 g fedt, 3,89 g kulhydrater. Ved moderat tilsætning af salt ændres indikatorerne ikke.

Marinaden indeholder 2,4 g protein, 0,42 g fedt og 3,9 g kulhydrater pr. 100 g produkt.

Vitaminer og andre elementer

Den kemiske sammensætning af broccoli er varieret. Med et lavt kalorieindhold dominerer proteiner og fibre.

100 g råkål indeholder:

• mere end 11,2% tørstof;
• op til 3,8 % sukker afhængigt af sorten og vækstbetingelserne;
• 0,4% stivelse;
• 7-13% fiber (ufordøjelige grove fibre);
• mere end 4,5 % protein.

100 g friske blomsterstande indeholder:

• op til 90 mg ascorbinsyre;
• mere end 1400 mcg lutein og zeaxanthin;
• 0,07 mg thiamin (B1);
• 0,12 mg riboflavin (B2);
• 0,64 mg niacin (PP);
• 18,7 mg cholin (B4);
• 0,57 mg pantothensyre (B5);
• 0,18 mg pyridoxin (B6);
• op til 66 mcg folat (B9);
• 0,78 mg alfa-tocopherol (E);
• 0,5 mcg biotin (H);
• 102 mcg phylloquinon (K);
• 9,1 mg U-vitamin.

Der er 17 mikro- og makroelementer pr. 100 g grøntsag:

• 316 mg kalium;
• 47 mg calcium;
• op til 80 mg silicium;
• 21-25 mg magnesium;
• 33 mg natrium;
• 140 mg svovl;
• op til 68-70 mg fosfor;
• 575 mcg aluminium;
• 185 mcg bor;
• 0,73 mg jern;
• 15 mcg jod;
• 0,22 mg mangan;
• 50-70 mcg kobber;
• 9 µg nikkel;
• op til 3 mcg selen;
• op til 2 mcg chrom;
• op til 0,6 mg zink.

Den friske overjordiske del af broccoli indeholder nyttige (fordøjelige) kulhydrater:

• 1,7 g mono- og disaccharider;
• 0,5 g glucose;
• 0,68 g fruktose.

Essentielle og ikke-essentielle aminosyrer indeholdt i broccoli understøtter funktionen af ​​de endokrine kirtler, sikrer normal funktion af leveren, regulerer metaboliske processer, giver energi, øger ydeevne og udholdenhed.

100 g broccoli indeholder:

• 0,2 g arginin;
• op til 0,14 g valin, lysin og leucin;
• 0,06 g histidin;
• 0,08 g isoleucin;
• op til 0,07 g methionin og tryptofan;
• 0,09 g threonin;
• 0,1 g alanin;
• 0,33 g asparaginsyre;
• 0,09 g glycin;
• 0,54 g glutaminsyre;
• op til 0,12 g prolin og serin;
• 0,05 g tyrosin;
• 0,03 g cystin;
• 0,17 g phenylalanin.

Broccoli indeholder mættede, mono- og flerumættede fedtsyrer, deltagere i metaboliske processer i kroppen:

• 0,01 g stearinsyre;
• 0,05 g palmitinsyre;
• 0,03 g omega-9;
• 0,02 g omega-3;
• 0,02 g omega-6.

Et gennemsnitligt hoved på 608 g indeholder 904 % af den daglige værdi af ascorbinsyre, 772 % K-vitamin, 96 % B9, 55 % kalium, 40 % fosfor, ca. 30 % magnesium og calcium, 25 % jern .

Konklusion

I løbet af det seneste årti er broccoliens popularitet tidoblet i Indien, Tyrkiet, Italien, Kina, Spanien, Israel og Amerika. Ifølge statistikker høstes op til 45% af verdens samlede høst af denne grøntsag i disse lande.

Vitaminer og mineraler i kål sikrer stofskiftet.Nyttige stoffer modstår dannelsen af ​​kolesterolplak, beskytter hjertet og blodkarrene og forhindrer slagtilfælde og hjerteanfald. Broccoli beskytter slimhinden i fordøjelseskanalen mod patologier og er lige så nyttig for børn og voksne.