Et udvalg af opskrifter fra erfarne husmødre: hvordan man sylter broccoli enkelt og velsmagende

Ikke alle husmor kan dåse broccoli. Ifølge flertallet viser sådanne præparater sig at være for intetsigende. Der er dog mange måder at tilberede lækre vinterretter af denne sunde grøntsag. Læs vores artikel om syltning af broccoli på glas til vinteren.

Udvælgelse og klargøring af broccoli til syltning

Valget af broccolihoveder til konservering udføres under hensyntagen til en række krav:

• friskhed;
• hårdhed;
• integritet, fravær af tegn på skade eller forfald;
• tilstedeværelsen af ​​en rund form, lys grøn farve, mens toppen af ​​blomsterstandene kan være lilla;
• fravær af gulhed, samt grå og brune pletter.

Det anbefales ikke at konservere umodne kålhoveder, da de bliver for bløde og ikke sprøde. Det samme kan siges om overmodne grøntsager – de er dårligt kogte og bliver seje.

Til syltning er grøntsager med et minimum antal grene, der vejer 500-700 g og 20 cm i diameter, mest at foretrække.

Udvalgt kål hældes med varmt saltet vand og lægges i blød i 20 minutter for at slippe af med insekter, der gemmer sig i grøntsagerne.

Yderligere forberedelse til bevaring omfatter flere handlinger:

• vask, fjernelse af snavs;
• eliminering af beskadigede fragmenter;
• opdeling i separate blomsterstande;
• tørring.

Nogle opskrifter kræver blanchering i varmt vand i 4 minutter efterfulgt af skylning under koldt rindende vand.

Vigtig! Våde broccolihoveder på butikshylderne indikerer, at de blev nedsænket i vand for at simulere tabt friskhed.

Sådan syltes broccoli: den klassiske måde

Den enkleste måde at konservere broccoli på er syltning, som perfekt bevarer farven og smagen af ​​grøntsager.

Eddike bruges som konserveringsmiddel til at undertrykke patogene mikroorganismer. Tilsatte krydderier tilføjer smag og unik smag.

Ingredienser og proportioner

Til syltning i henhold til den klassiske opskrift skal du bruge følgende ingredienser:

• 400 g broccoli;
• 2 gulerødder;
• 6 nelliker hvidløg;
• frisk dild;
• 2 laurbærblade;
• 15 sorte peberkorn;
• 10 spsk. l. melis;
• 1 liter vand;
• 4 spsk. l. salt;
• 200 g solsikkeolie;
• 1 spsk. l. eddike (9%).

Trin-for-trin instruktion

Madlavningsteknik:

1. Del kålhovedet i blomsterstande, skyl grundigt og tør (fjern beskadigede fragmenter).
2. Skær gulerødder i tern eller ringe.
3. Hak dilden.
4. Før hvidløget gennem en presse.
5. Forbered krukker og låg: skyl og steriliser.
6. Bland kål, hvidløg, gulerødder og krydderurter i en beholder, og læg dem derefter i glas.
7. Kom sukker, smør, salt og krydderier i en gryde med vand.
8. Kog i 8-10 minutter.
9. Tilsæt til sidst eddikesyre.
10. Hæld kogende marinade i glas med grøntsager og krydderurter og stram til.

De afkølede stykker efterlades i 2 dage på et mørkt sted ved stuetemperatur og stilles derefter i køleskabet eller tages permanent i kælderen. opbevaring.

Variationer af opskrifter

Der er mange muligheder for broccolipræparater: med tilsætning af tomater, gulerødder, peberfrugt og asparges. Derudover er denne kål marineret med bær eller svampe, og en gryderet tilberedes også af den til vinteren.For elskere af krydrede retter er opskrifter med paprika og hvidløg relevante.

Hurtig måde

Nødvendige komponenter:

• 1 kg broccoli;
• 1 liter vand;
• 350 ml eddike (9%);
• 1 spsk. l. salt;
• 1 spsk. l. Sahara.

Sådan syltes broccoli:

1. Skyl kålhovederne og kontroller for skader.
2. Opløs 4 tsk i 1 liter vand. salt, hæld over grøntsager for at fjerne insekter.
3. Opdel komplekse blomsterstande i simple, mens du samtidig fjerner tykke blade og stængler.
4. Læg broccolien i kogende vand i 5 minutter og derefter i isvand.
5. Forbered en marinade af sukker og salt ved at opløse dem i varmt vand.
6. Læg kålhovederne i forberedte glas og hæld marinaden i.
7. Tilsæt eddike.
8. Pasteuriser i 15 minutter ved en temperatur på +85…+90°C.
9. Luk glassene med låg, vend dem på hovedet og pak dem ind i et håndklæde.
10. Anbring de afkølede stykker på et permanent opbevaringssted.

Med greens

Til konservering skal du bruge:

• 2 kg broccoli;
• 15 g granuleret sukker;
• 20 g salt;
• 2 liter vand;
• eddike 9% baseret på 2 spsk. l. 1 liter kapacitet;
• 2 dild paraplyer;
• 1 gren basilika;
• 1 bælg varm peber;
• 5 sorte peberkorn.

Rækkefølge:

1. Del kålen i flere blomsterstande, skyl, afskær enhver skade.
2. Steriliser glassene ved først at vaske dem med bagepulver.
3. Kog lågene i vand.
4. Vask og hak det grønne.
5. Pil og hak hvidløget.
6. Forbered marinaden: tilsæt sukker og salt til kogende vand, og tilsæt eddikesyre 5 minutter efter starten af ​​madlavningen.
7. Læg broccoli, hvidløg og krydderurter i glas, og hæld derefter marinaden i.
8. Forbered en passende beholder til sterilisering og læg et specielt gitter eller håndklæde på bunden.
9. Steriliser i mindst 40 minutter.

For at sikre, at varme grøntsager er godt mættede med saltlage, anbefales det at pakke de låg med et tykt håndklæde.

Vigtig! Forholdet mellem kål og marinade skal være 60:40.

På koreansk

Denne opskrift i asiatisk stil indeholder følgende ingredienser:

• 500 g broccoli;
• ½ tsk. koriander;
• 300 ml vand;
• 1 stor gulerod;
• 4 fed hvidløg;
• 30 ml eddike;
• malet sort og rød peber (efter smag);
• ½ tsk. salt;
• 2 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 1 tsk. melis;
• 2 søde peberfrugter.

Sådan tilføjer du salt:

1. Trim kålbladene, skyl og adskil kålhovedet i flere simple blomsterstande.
2. Opløs 1 spsk i en beholder med vand. l. salt, læg grøntsagerne der, lad i 20 minutter. Insekter til stede i blomsterstandene vil flyde til overfladen.
3. Læg blomsterstandene i et dørslag og læg dem i kogende vand i 2 minutter. Takket være denne procedure bliver de blødere.
4. Hold dørslaget med kålen under koldt rindende vand; som et resultat vil broccolien få en attraktiv lysegrøn nuance.
5. Vask, fjern frø og hak peberfrugten. For at få forretten til at se mere appetitlig ud, anbefales det at bruge kontrastfarver af peber.
6. Skræl og hak friske gulerødder på et specielt rivejern, så du får tynde og lange strimler.
7. Før hvidløget gennem en presse.
8. Læg alle grøntsager i en stor beholder og bland.
9. Tilsæt krydderier, perlesukker og salt til grøntsagsblandingen, og bland derefter grundigt.
10. Hæld eddike, vegetabilsk olie og vand i den samme beholder. Rør rundt og lad stå i 3 timer, så grøntsagerne er godt marinerede.
11. Placer den resulterende snack i rene krukker (0,5 l) og fyld med saltlage til toppen.
12. Dæk beholderne med låg, læg dem i en gryde fyldt med vand og steriliser i cirka 20 minutter.
13. Dæk med låg, spænd så stramt som muligt og vend på hovedet. Efter en dag overføres til et mørkt og køligt sted til opbevaring.

Med basilikum og chilipeber

Denne kålopskrift er fantastisk til langtidsopbevaring.

Nødvendige komponenter:

• 2 kg broccoli;
• ½ bundt basilikum;
• 8 fed hvidløg;
• flere grene dild;
• 50 ml eddike;
• 2 liter vand;
• 1 chilipeber;
• 30 g salt;
• 80 g sukker.

Tilberedningsprocessen:

1. Forbered blomsterstandene: vask, sorter og blød i 30 minutter i en saltvandsopløsning, fjern derefter fra den og tør.
2. Blancher i 5-7 minutter i kogende vand, kom derefter i isvand og lad det stå helt afkølet.
3. Kom hvidløg, basilikum, dild, salt, varm peber og sukker i steriliserede glas.
4. Pak alle komponenter tæt og hæld eddike.
5. Hæld kogende vand i glassene med indholdet til randen og sæt dem ved svag varme.
6. Fra kogeøjeblikket, steriliser i 20 minutter.
7. Luk med låg, vend og pak varmt ind.
8. Efter en dag opbevares på et mørkt og køligt sted.

Broccolisalat til vinteren

Broccolisalat på dåse passer godt til kød- og fiskeretter. Af de mange opskrifter på sådan en snack er grøntsag den mest almindelige og nemmeste at tilberede.

For at forberede det skal du bruge:

• 1 kg kål;
• 5 tomater;
• 2 gulerødder;
• 3 søde peberfrugter grøn, rød, gul;
• ½ spsk. melis;
• 4 fed hvidløg;
• 1 spsk. l. salt;
• 1 varm peber;
• 1 spsk. l. vineddike;
• 1 liter vand;
• 1 tsk. sennep pulver;
• 1 spsk. l. rosmarin, basilikum og estragon.

Madlavningsmetode:

1. Skræl og hak peberfrugten fint.
2. Knus hvidløget med en presse.
3. Hæld kogende vand over kål.
4. Bland de hakkede grøntsager grundigt og læg dem i forsteriliserede glas.
5. For at opnå en krydret sauce, tilsæt krydderier, eddike, salt, sukker og sennep til kogende vand, og kog derefter blandingen igen.
6. Hæld fyldet i beholdere og forsegl dem med låg.
7. Efter fuldstændig afkøling opbevares på et køligt sted.

Varm peber gør salaten krydret.

Diverse broccoli og tomater

Tilberedningen vil være en ideel sideret til kødretter. Det omfatter:

• 1,5 kg broccoli;
• 1,5 kg små og tætte tomater;
• 1,5 kg sød peber;
• frisk persille;
• 5 fed hvidløg;
• sennepsfrø (med en hastighed på ½ tsk pr. 3 liters beholder);
• 4 laurbærblade;
• 150 g sukker;
• 2,5 tsk. salt;
• 120 ml bid (9%).

Tilberedning sekvens:

1. Forbered grøntsager og grøntsager: skyl, skræl, adskil kålen i små blomsterstande.
2. Skær peberfrugten i store ringe.
3. Læg kålen i kogende vand, og kog derefter i 3-4 minutter.
4. Kog vand i en separat beholder, tilsæt sukker og salt og bland godt.
5. Læg persille, hvidløg, laurbærblad og sennepsfrø i steriliserede glas og peberfrugt, kål og tomater ovenpå.
6. Hæld indholdet af glassene med den forberedte marinade og lad stå i 20 minutter uden at dække.
7. Hæld marinaden tilbage i gryden, bring det i kog igen og hæld i glassene igen.
8. Tilsæt eddike til pickles, dæk med låg og rul sammen.

Varme præparater efterlades pakket ind i et tæppe i 2 dage, hvorefter de opbevares køligt.

Med blomkål

Takket være kombinationen af ​​grøntsager har præparatet tilberedt i henhold til denne opskrift en unik smag og aroma.

Ingredienser:

• ½ kg broccoli;
• 0,3 kg blomkål;
• 0,3 kg sød peber i forskellige farver;
• hvidløg (3 fed pr. 1 krukke);
• 2 tsk. salt;
• 2 tsk. Sahara;
• æblecidereddike (2 spsk til 1 portion);
• ½ tsk. Citronsyre;
• ½ liter vand.

Madlavningsalgoritme:

1. Vask, skræl og skær grøntsager.
2. Opløs citronsyre i en gryde med kogende vand og tilsæt blomkål og broccoli der.
3. Blancher i 2 minutter, og anbring derefter i beholdere forberedt til syning.
4. Tilsæt hvidløg, der er presset gennem en presse, til glassene med grøntsager.
5. For at få marinaden opløses salt og sukker i vand.
6. Læg peberfrugten skåret i strimler oven på kål og hvidløg.
7. Hæld fyldet i glassene og til sidst – eddike.
8. Steriliser beholdere uden låg ved lav varme i 15 minutter.
9. Rul lågene sammen og gem dem.

Funktioner ved opbevaring af broccolipræparater

Broccoli pickles opbevares i mørke rum ved temperaturer op til +15°C, ellers bliver de hurtigt forringet. Holdbarheden af ​​det konserverede produkt er 1 år.

Vigtig! Snacks tilberedt efter en opskrift, der ikke kræver sterilisering og låg, opbevares i køleskabet i højst 60 dage.

Råd fra erfarne husmødre

Når du tilbereder broccoli pickles, bør du lytte til flere anbefalinger:

• pak blomsterstandene så tæt som muligt i glassene, da der på grund af blødgøringen af ​​grøntsagerne under syltningsprocessen er meget ledig plads tilbage;
• Kog kålen i 5 minutter i saltet vand, ellers bliver den hård;
• Efter blanchering placeres blomsterstandene i koldt vand - dette vil bevare deres lyse grønne farve;
• For elskere af krydrede retter, øge mængden af ​​tilføjet eddike, især for opskrifter med svampe.

Korrekt tilberedt saltet broccoli er sprød i tænderne, bliver ikke blød og bevarer sine smagsegenskaber, forstærket af krydrede komponenter.

Dette er interessant:

Fordelene ved broccolispirer og metoder til at spire frø

Er broccoli god til vægttab og i hvilken form og mængde skal den indgå i kosten?

Trin-for-trin guide til, hvordan man dyrker broccoli derhjemme korrekt

Konklusion

Når du tilbereder broccoli, er det vigtigt ikke kun at vælge ingredienserne klogt, men også nøje at overholde madlavningsalgoritmen. Hvis du ikke har erfaring med syltning og ikke har tid til at blive fortrolig med denne proces i detaljer, bør du foretrække andre tilberedningsmetoder: tørring, surdej eller frysning.