Pas på, den frygtede gluten: er det i kartofler eller ej?

Vi støder på ordet "gluten" næsten hver dag, og oftest med de negative præfikser "uden-" og "ikke": glutenfrit produkt, glutenfri kost, glutenfri babymad, indeholder ikke gluten.

Hvorfor er gluten så skræmmende, at folk skynder sig at opgive det? Hvilke produkter indeholder det? Og er det i dine yndlingskartofler? Du finder detaljerede svar på disse spørgsmål i artiklen.

Kemisk sammensætning, mikroelementer og gavnlige egenskaber af kartofler

Den kemiske sammensætning, makro- og mikroelementer af kartofler gør det nyttigt for mennesker.

Tabellen viser tydeligt sammensætningen af ​​knoldene:

Næringsværdien af ​​kartofler er 77 kcal pr. 100 g og består af proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, kostfibre, organiske syrer, stivelse, aske, mættede fedtsyrer, mono- og disaccharider. Stivelse hjælper folk med at få nok af kartofler hurtigt. Dens indhold i 100 g produkt varierer fra 13 til 36,8% afhængigt af sorten.

Reference. Grundlaget for kartofler er ikke kulhydrater, men vand. Dens indhold i 100 g produkt er 78,6 g.

Kartoflernes gavnlige egenskaber går ikke tabt, hvis du koger dem (uden grødet), bager og spiser dem uden saucer og brød, i deres rene form.

Når de indtages råt, er de gavnlige stoffer koncentreret i knoldene, så de bruges til medicinske formål.

Skyl for eksempel munden med kartoffeljuice. Dette normaliserer syre-base-balancen i mundhulen. Øjenkompresser er lavet af revne kartofler for at lindre spændinger. Kartoffelafkog bruges til forhøjet blodtryk, ledsygdomme og søvnløshed.

Hvilke fødevarer indeholder gluten?

Gluten er navnet på en gruppe proteiner, der findes i kornfrø. For omkring 20 år siden blev det kaldt gluten. I sin rene form ligner gluten et pulver, men når det fortyndes med vand, danner det en tyk pasta, der ligner lim.

Gluten fordøjes dårligt og langsomt af maven, og passerer gennem tarmene, som en barbermaskine, fjerner det alle de villi, der hjælper med optagelsen af ​​gavnlige stoffer. En person begynder at få diarré, oppustethed, og som et resultat lider immunsystemet.

Gluten findes i korn: rug, hvede, byg og havre. De bruges til at forberede grundlaget for mange produkter:

• bageriprodukter, mel og melbaserede produkter
• hakket kød, pølser;
• Kornbaserede drikkevarer såsom øl, whisky og vodka;
• chokolade;
• saucer, mayonnaise, ketchup.

Produkter med skjult gluten:

• slik og is;
• morgenmadsprodukter;
• færdiglavede instant supper;
• halvfærdige risprodukter med krydderier og krydderier;
• pommes frites købt i butikken;
• krabbepinde;
• chips.

Er der gluten i kartofler og i hvilken mængde?

På spørgsmålet om kartofler indeholder gluten eller ej, Svaret er klart - det gør det ikke. Hvis du ikke tror mig, så lad os bevise det med eksempler.

Er kartofler glutenfri?

For at påvise gluten i produkter udføres følgende forsøg.Gluten, når den er i kontakt med jod, ændrer sin farve til en mørkeblå eller sort nuance. Hvis du taber jod på rå kartofler, vil de få disse farver. Men ikke på grund af glutenindholdet, men på grund af at kartofler indeholder stivelse. Det er dette, der ændrer farven på jod. Kartofler er ikke et korn, og de kan ikke indeholde gluten.

Gluten forekommer kun i kartofler, når de er kogt. For eksempel koges pommes frites i beholdere, hvor der er resterende gluten på. Eller du spiser kartofler med tilberedt sauce, der indeholder gluten.

Er der gluten i kartoffelstivelse?

Kartoffelstivelse – Det er et blødt hvidt stof, der ikke har nogen smag eller smag. Det fremstilles ved speciel forarbejdning af kartofler.

En spiseskefuld kartoffelstivelse indeholder 40 kcal: kulhydrater - 10 g, protein, fedt, fibre - 0 g. Når man laver stivelse af kartofler, optræder gluten ikke der på nogen måde, for kartofler er ikke et korn.

Hvorfor er der mistanke om, at kartoffelstivelse indeholder gluten? På grund af dens egenskaber. Stivelse tilsættes, når du tilbereder saucer, gelé og supper for at tykne dem. Produktets konsistens er den samme, som når man tilbereder det med glutenholdige ingredienser.

Læs også:

Pas på gluten: indeholder byg det?

Farlig gluten: er det indeholdt i havre?

Er gluten virkelig så slemt, og findes det i rug?

Indeholder majs gluten, er det i majsgryn?

Hvorfor er gluten skadeligt, og hvad er dets fordele?

Menneskeheden har været bekendt med gluten, siden folk begyndte at bruge korn til at lave boller og brød. Og de gavnlige egenskaber ved gluten har været brugt i lang tid.

Hvorfor er der anti-propaganda mod gluten i vores tid, hvorfor er det så skadeligt for menneskers sundhed?

Hvorfor er cøliaki farlig?

Cøliaki - cøliaki - er forårsaget af glutenintolerance og er forårsaget af en medfødt eller erhvervet mangel på et af tarmsaftenzymerne. Dette er en autoimmun sygdom. Hvad der udløser det er stadig ikke klart.

Ved cøliaki kan slimhinden i tyndtarmen ikke helt nedbryde glutenproteiner. Kun en del af næringsstofferne kommer ind i kroppen. Usplittede fraktioner optages også gennem tarmene, men forgifter samtidig kroppen.

Hvordan cøliaki manifesterer sig: diarré og flatulens vises først. Hvis den korrekte diagnose ikke stilles i tide, udvikles udmattelse, hypovitaminose og anæmi, nedsat mineral- og vand-saltstofskifte, jernmangelanæmi og osteoporose. På denne baggrund falder immuniteten, en person lider af forkølelse op til 6-7 gange om året.

Hvis sygdommen ikke behandles, forekommer mentale ændringer hos voksne, og udviklingsforsinkelser observeres hos børn.

Vigtig! Lusk cøliaki forklæder sig som mave-tarmsygdomme, dermatitis og endda neurose. Diagnosticering af denne sygdom er ikke let.

Hvad eksperter siger om gluten

Der går et rygte blandt folk om, at næsten alle mennesker i en eller anden grad har glutenintolerance på grund af genetisk modificerede kornsorter, der vokser på vores marker.

I 2013 blev der dog publiceret en undersøgelse i tidsskriftet Agriculture and Food Chemistry, der fastslog, at glutenindholdet ikke var steget gennem hvedeavl.Professor Donald Kasarda, Chicago, USA, udtaler, at genetisk modificeret hvede med forhøjet glutenindhold ikke er blevet dyrket nogen steder i verden, siden den dukkede op på jorden.

Men her er konklusionerne om gluten lavet af Vladislav Liflyandsky, professor, læge i medicinske videnskaber, forfatter til 18 bøger og 80 artikler om korrekt ernæring:

1. Farerne ved gluten er til dels et reklamestunt. Der er kun 1% af mennesker på vores planet, der lider af fuldstændig glutenintolerance. De udelukker glutenprodukter fra deres kost for livet. Yderligere 2-3% af mennesker har en relativ reaktion på dette protein. De begrænser glutenforbruget i et stykke tid – det bestemmer lægen. Alle andre kan spise deres yndlingsbagværk uden frygt for allergi, uanset hvor annonceret det er i reklamer.
2. Fjerner producenterne gluten fra for eksempel boller, tilsætter de fedt og hævemidler, så produktet bevarer sin form og ikke falder fra hinanden under bagningen. Og for at forbedre smagen tilsætter de også sukker. Kalorieindholdet i et glutenfrit produkt stiger.
3. Fjern ikke gluten fra din kost på egen hånd. Dets fravær kan føre til mangel på jern, calcium og B-vitaminer.
4. Raske børn begynder at få glutenholdige fødevarer ved 4-6 måneder. Introducer 1 produkt ad gangen og overvåg babyens tilstand. Hvis denne mad forårsager diarré, udslæt, oppustethed eller forstoppelse, skal du kontakte en læge for at fastslå årsagen til reaktionen. Risikoen øges, hvis nogen i familien er glutenintolerant.
5. Glutenfri kosmetik hævdes at være ikke-allergifremkaldende og sikker for huden. Der produceres glutenfri shampoo, hårmasker og dekorative kosmetik. Saloner tilbyder servicen med at påføre glutenfri makeup. Det hele er ikke andet end et reklamestunt.Gluten er et protein med høj molekylvægt; det kan ikke trænge ind i huden og forårsage allergi.
6. Gluten øger ikke risikoen for kræft og hjerte-kar-sygdomme, diabetes og andre sygdomme. Det kan fremkalde en forværring af disse sygdomme hos patienter med cøliaki, som ikke følger en glutenfri diæt.

Sådan finder du ud af, om du har glutenintolerance

Det er bestemt værd at tjekke dig selv for glutenintolerance, hvis nogen i din familie lider eller har lidt af cøliaki. Først og fremmest testes børn, hvis pårørende har det. Dette vil hjælpe med at skabe den rigtige kost for dem.

For at diagnosticere glutenintolerance testes Ig G3 og G4 for gluten og andre kornproteiner.

For at bekræfte diagnosen etableres en eliminationsdiæt (glutenfri) i otte uger. Hvis diarré og oppustethed går væk efter det, huden bliver klarere, og dine nerver ikke kommer i vejen, så er fødevarer med gluten kontraindiceret for dig.

Voksne gennemgår en koloskopi med en biopsi: området med de berørte villi fanges. Ved undersøgelse påvises submikroskopiske tarmlæsioner.

Opmærksomhed! Bare fordi du ikke er blevet diagnosticeret med cøliaki, betyder det ikke, at du aldrig får det. Sygdommen udvikler sig hurtigt på baggrund af livsstress, infektionssygdomme og andre negative faktorer.

Konklusion

Gluten er kun farligt for dem, der er disponeret for cøliaki. For sådanne mennesker er glutenholdige fødevarer udelukket fra kosten resten af ​​deres liv. Kartofler forbliver kogte eller bagte i kosten. Kartofler er jo ikke et korn, de indeholder ikke gluten, ligesom kartoffelstivelse. Alles kost skal være afbalanceret, og gluten er en integreret del af den.Det giver ingen mening for en sund person at opgive kartofler og fratage sig selv det jern, calcium og vitaminer, de indeholder.