Hvad er det største udvalg af boghvede - detaljeret beskrivelse

For at kosten skal være afbalanceret, og en person kan modtage alle de elementer, der er vigtige for kroppen, skal menuen indeholde korn. Det er en rig kilde til mineraler og vitaminer. Boghvede er en af ​​de mest populære kornsorter i Rusland. Det er ikke kun velsmagende, men også et sundt produkt, uhøjtideligt at dyrke og let at forberede.

Hvad er navnet på den største sort af boghvede?

Når du vælger boghvede, er de styret af standarden "størrelse = kvalitet". Stor boghvede består af fuldkorn og kaldes "kerne". Under produktionen adskilles frugtmembranen og fuldkorn sorteres. Det eneste, der er tilbage i sigten efter, er kernen.

Der er boghvede (populært navn - sechka). Det er kerner skåret i små stykker.

Reference! Boghvede har været kendt af folk i mere end 5 tusind år. Indien og Nepal anses for at være dets oprindelsessteder. Efterhånden som handel og navigation udviklede sig i det 15. århundrede, begyndte afgrøden at blive dyrket i Japan og Kina. Senere dukkede det op i Kaukasus og først da blev det populært i Europa.

Planten har hvide (mindre ofte lyserøde) blomster, bestående af 5 kronblade, med en lys aroma, der tiltrækker bier. Boghvede blomstrer i juni og giver en høst i september. Frugterne har en interessant trekantet form, der måler 6*7 mm. Bønnernes farve er kaffegrøn, de bliver brune efter ristning. Grøn kerne den mest nyttige, da den indeholder det maksimale antal værdifulde komponenter og bevarer evnen til at spire.

Boghvede sammensætning:

• protein (op til 13% af det samlede volumen);
• B-vitaminer;
• næringsfibre;
• vitaminer PP, E, K;
• organiske syrer (oxalsyre, æblesyre, citronsyre og andre);
• makroelementer: kalium, silicium, magnesium, svovl, fosfor;
• sporstoffer: jern, kobolt, mangan, kobber, molybdæn, selen, zink, chrom.

Fordelagtige egenskaber:

• styrker immunsystemet;
• forbedrer tilstanden af ​​leveren, mave-tarmkanalen og kredsløbssystemet;
• sænker højt blodtryk;
• stabiliserer blodsukker og kolesterol;
• fjerner toksiner og radionuklider;
• Velegnet til patienter med cøliaki, da det ikke indeholder gluten.

100 g kerner indeholder:

• 12,6 g protein;
• 2,7 g fedt;
• 68 g kulhydrater.

Energiværdi - 329 kcal, mens lavt glykæmisk indeks - 60 enheder. Boghvede er tilladt til forbrug af personer, der lider af diabetes.

Sorter og typer af kerner

Produktkvalitetskrav er defineret af GOST R 55290-2012 "Boghvede. Generelle tekniske betingelser (som ændret)". Ifølge dette dokument er boghvede, afhængigt af forarbejdningsmetoden og kvaliteten af ​​det endelige produkt, opdelt i 4 typer:

• kerne (udampet);
• prodel (udampet);
• dampede kerner (hurtigkogning);
• dampet (hurtigkogning).

Produktet er ikke opdelt i varianter, men blandt kernerne skelnes de 4 varianter:

• højere;
• først;
• anden;
• tredje.

GOST definerer standarder for et produkts organoleptiske egenskaber. Så alle 4 varianter af udampede kerner skal være cremefarvede med en grønlig eller gullig nuance. Dampet boghvede kommer i alle brune nuancer. Produktets lugt og smag skal være karakteristisk, fri for fremmede urenheder og ikke være sur, bitter, muggen eller muggen.

Krav til en hurtigkogende kernes fysiske og kemiske egenskaber:

1. Topkarakter.Mindst 99,35 % af den samlede masse af produkter skal være af god kvalitet. Den tilladte maksimale andel af knækkede kerner er ikke mere end 2%, uafskallede kerner - 0,15%, urenheder - 0,3%. Økologisk tilblanding er ikke tilladt.
2. Første klasse. 98,9 % af kornsorterne er råvarer af god kvalitet, højst 3 % spaltede kerner, 0,3 % uafskallede, 0,4 % urenheder (inklusive organiske urenheder, men ikke mere end 0,05 %).
3. Anden klasse. 98,5% af produktet er godartet. I denne masse er tilstedeværelsen af ​​revnede korn tilladt i en mængde på ikke mere end 4%, uskallet - 0,4%, urenheder - 0,5%, organisk - 0,05%.
4. Tredje klasse. Godartede korn skal være mindst 97,2 %. Tilstedeværelsen af ​​revnet boghvede er tilladt - ikke mere end 5%, uskallet - 0,7%, urenheder - 0,6%, inklusive organisk - 0,1%.

Fugtindholdet i sådanne kornprodukter til løbende forbrug bør ikke overstige 14%, til langtidsopbevaring - 13%. For udampede kerner er denne indikator indstillet til følgende niveau: nuværende forbrug - 15%, langtidsopbevaring - 14%.

Vigtig! Kogetiden for alle varianter er ikke mere end 25 minutter.

Angreb og forurening af produktet med skadedyr er uacceptabelt. Sådanne kornsorter betragtes som illikvide.

Dampet kerne af højeste og første sorter bruges til tilberedning af babymad og har øgede kvalitetskrav. Tilstedeværelsen af ​​fordærvede kerner er ikke tilladt i det; brug af pesticider er forbudt på alle stadier af dyrkningen.

Hvis kernen indeholder flere knækkede kerner end den tilladte mængde, klassificeres kornet som en forurening.

GOST karakteriserer urenheder som følger:

1. Split kanonkugler — korn passerer gennem en sigte, hvis huller er 1,6 * 20 mm, men glider ikke gennem hullerne i sigte nr. 08.
2. Uafskallede korn - kerne, der ikke fjernes fra frugthinden.
3. Ukrudtsurenhed kan være mineralsk (for eksempel jord, sand eller småsten) og organisk (dele af blade, ukrudt, stængler, boghvede frugtskaller), indeholder frø af andre planter.
4. Ødelagte kerner — delvist eller helt rådne, mugne, forkullede hele og stykker af boghvedekerner.

Hvert parti korn, der kommer ind i produktionen, er ledsaget af et bestemt certifikat og dokument, der bekræfter produktets sikkerhed og kvalitet.

Producenten er forpligtet til at påføre emballagen information af høj kvalitet, der viser kornets navn, type og sort, dyrkningsdato, fabrikantens data, næringsværdi og udløbsdatoer.

Konklusion

Hemmeligheden bag lækker grød, herunder boghvede, ligger ikke kun i dens korrekte tilberedning. Først og fremmest afhænger det hele af kvaliteten af ​​det anvendte korn, dets friskhed og renheden af ​​dets sammensætning. Hvis produktet er af højeste kvalitet, skal køber ikke bruge ekstra tid på at sortere. En sådan kerne har korn af en standardstørrelse, som koges samtidigt.