Sådan fryses gulerødder korrekt til vinteren i fryseren: regler og metoder til frysning

Gulerødder traditionelt butik på et køligt sted: i kælder, kælder, på altanen. Hvis en række betingelser er opfyldt, kan grøntsagerne holde sig til foråret. Et alternativ til opbevaring på et køligt sted er fryseren.

Vi fortæller dig, hvordan du fryser gulerødder til vinteren i fryseren, hvad er fordelene og ulemperne ved denne metode til opbevaring af grøntsager, og hvor du skal bruge optøede gulerødder.

Er det værd at fryse gulerødder?

Grøntsager opbevaret på et køligt sted mister deres gavnlige egenskaber over tid, mens frosne fødevarer bevarer fordelene ved vitaminer og mineraler i op til et år.

Denne faktor er af stor betydning, når der skal tages stilling til langsigtet opbevaring af gulerødder, rig på carotenoider (α-, β-, γ-carotener, phytofluen, phytoen osv.), vitaminer (B1, B2, B6, C, K) og andre værdifulde næringsstoffer.

Den kemiske sammensætning af gulerødder pr. 100 g produkt er vist i tabellen.

Fordele og ulemper ved at fryse

Kan gulerødder fryses? Med hensyn til fordele står frysning mellem konservering og frisk opbevaring, selvom fordelene ved friske gulerødder er maksimale i deres modningssæson; når de opbevares om vinteren, mister rodfrugter uundgåeligt nogle af deres vitaminer.

Frosne gulerødder indtages ikke om sommeren og efteråret, men om vinteren er frosne grøntsager nyttige: Hvis gulerødder opbevares uden forstyrrelser, bevarer de op til 90% vitaminer og op til 100% mikroelementer.

Interessant! En af de vigtige egenskaber ved gulerødder er tilstedeværelsen i grøntsagerne af et gul-orange pigment eller beta-caroten, som efter at være kommet ind i blodet syntetiseres til vitamin A, som har en gavnlig effekt på øjets sundhed og forhindrer tidligt tab. af vision. En 15 cm lang rå gulerod giver en person 0,018 mg A-vitamin.

Gulerødder i fryseren bevarer fuldstændig deres smag, farve og aroma, de er nemme at optø og hurtige at tilberede.

Ulempen ved frysning er de strenge regler for opbevaring og forbrug: Produktet skal fryses og optøs én gang, optøningsproceduren skal udføres umiddelbart før tilberedning. Optøede gulerødder kan ikke opbevares i køleskabet.

Hvor skal man bruge frosne gulerødder

Efter optøning er det bedre ikke at spise den orange rodfrugt rå. Den ideelle brugsmetode er inklusion i salater, supper, borscht, kød- og grøntsagsretter, hvis opskrift involverer varmebehandling af grøntsager.

Gulerødder, der har været opbevaret frosne, kan koges, steges, bages og stuves.Grøntsagen vil fuldt ud give farve, aroma og fordele til retten.

Udvælgelse og forberedelse

Forberedelse til frysning omfatter udvælgelse og forarbejdning af rodfrugter samt udvælgelse af passende beholdere.

Gulerødder

Kun friske unger vælges til frysning. rødderuden skader eller misfarvning. Overmodne grøntsager egner sig ikke til opbevaring i fryseren, de har næsten ingen fordel. Rodfrugter, der er for små, egner sig heller ikke - ved nedfrysning mister de smagen. Vælg en mellemstor gulerod.

Før høst til vinteren vaskes gulerødder, skrælles fra det øverste lag og enderne skæres af. Læg de forarbejdede grøntsager på et køkkenrulle for at tørre. Hvis du fryser våde gulerødder, dannes der is på dem.

Tara

Egnede beholdere til frysning af gulerødder er små plastikbeholdere, engangskopper, plastikposer til opbevaring af frosne fødevarer, is- eller bageplader (de opbevarer kartoffelmos eller revne gulerødder) og plastikposer med lynlås.

Til frysning bruges også almindelige plastikposer, hvis de er tykke nok.

Sådan fryses

Inden du begynder at fryse, anbefales det at tage stilling til, hvordan den optøede rodfrugt skal bruges. Skæremetoden og graden af ​​forarbejdning af grøntsagerne afhænger af dette.

Hel

Vaskede og skrællede rodfrugter dyppes i kogende vand i 2-3 minutter og afkøles straks i koldt vand. Derefter tørres de og placeres i forberedte beholdere.

Hakket

Det er praktisk at fryse gulerødder i skiver - cirkler, strimler eller terninger op til 6 mm. Grøntsagerne tørres og lægges i en mærket beholder (med frysningsdato), som sendes i fryseren.

For at forhindre at stykkerne klistrer sammen, spredes de hakkede gulerødder først på en bakke og efterlades i fryseren i 1-2 timer. Derefter overføres de til en beholder og lægges tilbage i fryseren.

Interessant! Afghanistan betragtes som fødestedet for gulerødder. Det var her, hun først blev opdaget. Dengang voksede den i naturen og var lilla og hvid og gul. Orange gulerødder kom til Rusland fra Holland, hvor de blev dyrket til kongefamilien. Regelmæssigt forbrug af orange grøntsager kan ændre farven på en persons hud til gul. Denne ejendom bruges af zoologer til at bevare farven på fjerdragten på farvestrålende fugle. Derudover tilsættes gulerødder til kosten af ​​katteracer, der har rødt hår.

Et eksempel på opbevaring af hakkede rodfrugter er på billedet.

Blancheret

Er det muligt at fryse kogte gulerødder for at undgå lang tilberedning eller stuvning efter optøning? Ja, for at gøre dette blancheres rodfrugten i et par minutter før frysning for at forbedre smagen og reducere tilberedningstiden i fremtiden. Skyl derefter med koldt vand.

Blancheringsalgoritme:

1. Stil en gryde fyldt 2/3 med vand på bålet.
2. Skivede eller hele grøntsager nedsænkes i kogende vand.
3. Efter 2 minutter overføres gulerødderne hurtigt til isvand. Lad rodfrugterne køle af i yderligere 2 minutter.
4. Læg grøntsagerne i et dørslag for at dræne vandet af.
5. De tørrede gulerødder lægges i et tyndt lag på et bræt og lægges i fryseren i 2-3 timer.
6. Frosne grøntsager lægges i beholdere og lægges tilbage i fryseren.

Revet

Normalt fryses rå gulerødder ved at rive dem. Teknologien i denne proces er enkel: grøntsagerne rives og placeres i bageforme, efter 1-2 timer, når den er helt frossen, overføres den fra formene til poser eller plastikbeholdere.

Dette giver praktiske portioner af revet rodfrugter, der kan bruges til stegning og komplekse opskrifter. For eksempel udelukker den koreanske syltningsopskrift ikke brugen revet optøede gulerødder.

Puré

Unge forældre og elskere af frisk gulerodspuré fryser grøntsagerne i form af færdiglavet gulerodsmasse. For at gøre dette skal du koge rodfrugten i usaltet vand i 20-30 minutter, og derefter purere den med en blender til den ønskede konsistens. En kødhakker er også velegnet til at male gulerødder til puré. Fremtidige komplementære fødevarer til babyen anbringes i en steril beholder og sendes til fryseren.

Holdbarhed

Hvor længe frosne orange rodfrugter bevarer deres kvalitet afhænger af beholder og fryser. Det er bedst at opbevare gulerødder i en isoleret fryser med dybfrysefunktion. Dette kammer garanterer friskhed af grøntsager hele året. I en almindelig fryser kan gulerødder være opbevares 7-9 måneder. Det anbefales at opbevare det i en lukket beholder for at beskytte det mod fremmede lugte.

Interessant! Den californiske by Holtville er vært for en ugelang gulerodsfestival hver februar. I løbet af ugen vælger deltagerne en "gulerodsdronning", holder en gulerodsparade, laver de bedste retter med den orange rodfrugt og deltager også i sportskonkurrencer med gulerødder som udstyr.

Den ideelle opbevaringstemperatur for frosne gulerødder er -18...-23°C. Ved denne temperatur dør bakterier og skadedyr, og den naturlige visnen bremses.

Sådan optøs gulerødder korrekt

For korrekt optøning af gulerødder overføres beholderen med grøntsagerne til køleskabets hovedkammer, hvor den langsomt bevæger sig fra frossen til frisk.Det er nemt at kontrollere tilstanden af ​​gulerødder - du kan gennembore den optøede grøntsag med en gaffel.

Det anbefales ikke at placere frosne gulerødder direkte i kogende vand eller kogende olie i en stegepande. Hvis du har brug for at fremskynde optøningsprocessen, er det bedre at bruge koldt vand, placere en beholder med rodfrugter i eller en mikrobølgeovn med en optøningsfunktion.

Anmeldelser

Vi inviterer dig til at læse anmeldelser af dem, der har prøvet at fryse gulerødder i stedet for at opbevare dem friske.

Tatiana, Millerovo: «Vi har et privat hus, i gården er der en lille udgravning, hvori grøntsager og låg. Jeg har arvet denne udgravning, og den gør sit arbejde godt, men en dag rådede min svigerdatter mig til at opbevare gulerødderne i fryseren – ikke hele, men revet og lagt i små forme. Indfrysningen sker hurtigt, og om vinteren skal du blot tage en portion ud, tø den op og tilsætte den til stegen. Det er meget praktisk, det er tredje år, jeg har tilberedt gulerødder på denne måde, selvom jeg selvfølgelig stadig opbevarer nogle af dem i udgravningen."

Victor Valentinovich, Krasnodar: "De bragte mig en æske hjemmelavede gulerødder fra Kushchevka, og jeg var nødt til at opbevare dem på en eller anden måde. Jeg har en lille altan i min lejlighed, der er simpelthen ingen steder at sætte den, og gulerødderne fryser om vinteren. Min kone hakkede alle gulerødderne og kom dem i små poser, der opbevares i fryseren! Du kan f.eks få ét stykke, eller du kan få hele posen, den indeholder omkring 500 g. Om vinteren køber jeg ikke gulerødder fra haven på markedet i Krasnodar, men nu har jeg dem lige ved hånden i fryseren. Jeg opbevarer i øvrigt også roer.”

Inna, Irkutsk: "Om vinteren begynder jeg at fodre min 8 måneder gamle datter med grøntsagspuré, så jeg lavede straks puré fra min bedstemors gulerødder - kogte den og malede den i en blender.Det er nemt at lave puré derhjemme. Ingen salt, pesticider eller dyre krukker. Jeg kom det hele i silikonemuffinsforme og frøs ned. Så putter jeg bare den iskolde puré i én stor pose.”

Konklusion

Frysning af gulerødder er en måde at bevare friske grøntsager i lang tid. Når du vælger rodfrugter til frysning, skal du være særlig opmærksom på deres modenhed, størrelse og farve. Rodfrugter, der er for små eller overmodne, bør ikke fryses.

Det er bedre ikke at fryse den orange grøntsag hel (da den fylder for meget); det er praktisk at gemme gulerødderne i skiver. Blanchering før frysning reducerer grøntsagens efterfølgende kogetid betydeligt. Gulerødder kan også tilberedes revet eller pureret.