Karakteristiske træk ved jasminris og hvad det bruges til
Jasminris har længe været brugt til at tilberede en række retter i mange køkkener rundt om i verden. Denne unikke korn med en ubeskrivelig mælkeagtig smag og aroma af jasminblomster kan gøre enhver ret til et rigtigt gastronomisk mesterværk. Vi vil fortælle dig i denne artikel, hvad thailandsk jasminris er, og hvordan man bedst tilbereder det.
Beskrivelse af sorten
Jasminris er en af de langkornede sorter, der kun dyrkes i Thailand.. Overraskende nok endte forsøg på at dyrke korn i andre lande i fiasko på grund af manglende evne til at opnå den unikke smag og aroma. Hele hemmeligheden ligger i den thailandske jords karakteristika. Det er sandet og ret salt.
Kornene er hvide, let gennemsigtige (se foto). De har en smal aflang form og en delikat mælkeagtig aroma. Under kogning i vand klistrer de lidt sammen, men mister ikke deres form.
Reference. Risen har fået sit navn på grund af dens lighed med hvide jasminblade. De dyreste sorter har en lys blomsteraroma.
Sammensætning og kalorieindhold
Jasminris tilhører klassen af komplekse kulhydrater og garanterer langsigtet mætning. Det fremkalder ikke pludselige stigninger i insulin i blodet sammenlignet med hurtige kulhydrater, som vækker appetit efter kort tid. Dette er et allergivenligt produkt, glutenfrit og glutenfrit. Ideel til diæternæring.
Kemisk sammensætning af korn:
- vitaminer B1, B2, B4, B5, B6, B9;
- vitamin E;
- vitamin K;
- vitamin PP;
- jern;
- calcium;
- magnesium;
- zink;
- selen;
- fosfor;
- mangan;
- natrium;
- jod.
Næringsstoffer:
- proteiner - 7,2 g;
- fedtstoffer - 0,4 g;
- kulhydrater - 79 g.
Den ernæringsmæssige værdi:
- vand - 11,62 g;
- aske - 0,64 g;
- fiber - 1,3 g;
- mættede fedtsyrer - 0,18 g;
- mono- og disaccharider - 0,12 g.
Produktets kalorieindhold er 338 kcal pr. 100 g.
Læs også:
Hvordan adskiller Basmati-ris sig fra almindelige ris?
Fordele og skader
De polerede korn er behandlet med damp, som bevarer de gavnlige stoffer. Takket være dens rige kemiske sammensætning korn har en positiv effekt på forskellige kropssystemer:
- kardiovaskulær;
- fordøjelse;
- endokrine;
- nervøs.
Fiber i produktet hjælper med at forbedre tarmens kontraktilitet, hjælper med at rense mave-tarmkanalen, reducerer risikoen for at udvikle kræft.
Risengrød er nyttig til tungmetalforgiftning. Det kan gives til børn, da produktet ikke indeholder gluten.
På trods af al dens anvendelighed kan korn også have en negativ effekt. på menneskers sundhed. Ernæringseksperter anbefaler ikke at indtage jasminris under vægttab på grund af dets høje kalorieindhold. Derudover kan produktet forårsage forstoppelse, hvis det indtages i overkant.
Kornretter bør begrænses til personer, der lider af diabetes.. Produktet har et ret højt glykæmisk indeks - 70. Overskridelse af den daglige norm fører til skarpe spring i blodsukkeret.
Sådan vælger du gode ris
Når du vælger korn være opmærksom på udseende, lugt og omkostninger.
Et kvalitetsprodukt har følgende egenskaber::
- kornene er jævne, aflange, med en glat overflade, uden revner eller pletter;
- Aromaen er udtalt, du kan mærke den selv gennem emballagen.
Vær opmærksom på udløbsdatoen og forarbejdningsmetoderne for kornet.. Producenten angiver disse oplysninger på pakningerne.
Reference. Jo dyrere ris, jo højere kvalitet.
Sådan laver du mad og serverer
Thai kokke med stor erfaring i tilberedning af jasminris, insisterer på, at korn ikke må komme i kontakt med vand. De binder risene i et musselinklæde og koger det i en speciel dampkoger.
Reference. Muslin er et tyndt og samtidig slidstærkt naturstof, der er åndbart.
Sådan tilbereder du jasmin derhjemme uden at gøre det til en klæbrig masse? Det er faktisk ret simpelt. For at gøre dette kan du bruge en almindelig komfur, ovn eller langsom komfur.
For at lave mad i en gryde skal du vaske risene under vandhanen, indtil vandet er klart. og ryst. Det ideelle forhold mellem ris og vand er 1:2. For eksempel vil 100 g produkt kræve 200 g saltet vand.
Sæt gryden på høj varme og efter kogning reduceres til lav. Kog i 10-15 minutter og sluk. Pak ind i et køkkenrulle og lad det stå i yderligere 10 minutter. I løbet af denne tid vil riskornene helt absorbere fugt. Korrekt kogte ris mister ikke sin form.
Til madlavning i ovnen skal du bruge samme forhold mellem produkter som til madlavning på komfuret.. Læg forvaskede ris i en varmebestandig beholder, tilsæt vand og sæt i ovnen i 30 minutter ved 160°C. Retten kan betragtes som klar, efter at fugten er helt fordampet.
Kogning af jasminris i en langsom komfur lige så let som en pie. Kornet vaskes i flere vand, hældes i en skål, og koldt vand hældes i forholdet 1:1,5. Salt efter smag og vælg tilstanden "Pilaf" eller "Ris" (funktionalitet afhænger af udstyrsmodel og producent). Tilberedningstid 30 minutter.
Hvad bruges korn til? Jasminris serveres som tilbehør til kød, fisk, fyld af åbne og lukkede tærter og bruges til at lave desserter.. Kornene absorberer øjeblikkeligt forskellige varme, sure og søde saucer. Produktet passer godt til urter og krydderier, frugt og grøntsager. I Thailand er risretter lavet med kokosmælk særligt populære.
Bemærk et par opskrifter retter med denne vidunderlige korn.
Ris med rejer og rucola
ingredienser:
- riseddike - 80 ml;
- Jasminris - 400 g;
- rørsukker - 45 g;
- frisk rucola - 100 g;
- sesamolie - 45 ml;
- hoved af hvidløg;
- citron - 2 stk.;
- optøede eller friske rejer - 400 g;
- fiskesauce - 2 spsk. l.
Forberedelse. Kog risene, indtil de er halvt kogte. Varm olie op i en dyb pande og steg finthakket hvidløg heri. Hæld citronsaft, eddike, fiskesauce i og tilsæt sukker. Bring væsken i kog, smid rejer, rucola i og læg forsigtigt risene ud. Alt er forberedt meget hurtigt. Rør ingredienserne, dæk gryden med et låg og fjern fra varmen. Lad sidde i fem minutter og server.
Ris med cashewnødder og tørret frugt
ingredienser:
- Jasminris - 200 g;
- cashewnødder - 70 g;
- tørrede abrikoser - 70 g;
- rosiner - 70 g;
- en flok mynte;
- uraffineret kokosolie - 50 ml.
Forberedelse. Kog kornene, indtil de er møre. Steg nødderne let i olie, tilsæt tørrede frugter og lad det simre lidt. Tilsæt ris, rør forsigtigt og steg ved middel varme i 10 minutter. To minutter før tilberedning tilsættes finthakket mynte.
Sådan opbevares
Emballeret rå jasminris opbevares på et tørt, mørkt sted. omkring seks måneder.Gulnede korn, dækket af mørke pletter og har mistet deres karakteristiske aroma, indikerer, at det er tid til at smide produktet væk.
Det færdige produkt opbevares i køleskabet – 3-4 dage i en beholder med lufttæt låg.
Om andre kornsorter:
Konklusion
Jasminris er en universel og sund kornsort, hvis smag er værdsat langt ud over grænserne for det land, hvor den vokser. Produktet er godt som selvstændig ret, tilbehør til kød, fisk og skaldyr. Dens mælkeagtige smag og lette blomsteraroma gør den til en ideel base til at tilberede desserter. Ved korrekt og standardiseret brug modtager kroppen mineraler og vitaminer i tilstrækkelige mængder uden at skade helbredet.