Den sundeste ris: hvilken sort er bedst at spise?

Ris er en værdifuld landbrugsplante; den brødføder mere end halvdelen af ​​verdens befolkning. På hylderne i supermarkeder og butikker præsenteres korn i en bred vifte af sorter, der adskiller sig i smag, ernæringsmæssige og gavnlige egenskaber.

Hvilke typer ris er der, hvilke ris er den sundeste, hvad er de gavnlige virkninger på kroppen, mulige kontraindikationer og bivirkninger - dette vil blive diskuteret i artiklen.

Hvilke typer ris findes der?

Slægten Rice omfatter 18 arter grupperet i 4 sektioner. Arterne adskiller sig i kornform. Ifølge denne parameter klassificeres korn i kortkornet, mellemkornet og langkornet. Kornene varierer i farve og smag.

Forarbejdningsteknologi bestemmer produktets kemiske sammensætning, diætetiske og gavnlige egenskaber for kroppen. Mange sorter af korn er ikke tilgængelige i det post-sovjetiske rum, så vi vil fokusere på flere af de mest populære og overkommelige sorter.

hvid

Den mest berømte sort er hvide ris. Han ideel til at tilberede hverdagsretter, men med hensyn til anvendelighed har den minimale indikatorer. For at give et rent udseende og glat form udsættes kornene for formaling, som fjerner skal og klid ernæringsskal, som indeholder de fleste af de forbindelser, der er gavnlige for den menneskelige krop.

Reference. Hovedstoffet i sammensætningen forbliver stivelse, så produktet har et betydeligt kalorieindhold (350 kcal pr. 100 g rå korn), et højt glykæmisk indeks - op til 85 enheder i tør form og over 100 i kogt form.

Nogle producenter, for at øge tiltrækningskraften Til den endelige type korn poleres ris ved hjælp af et konglomerat af glukose og talkum. Dette er en kræftfremkaldende forbindelse, der øger risikoen for kræft og en nervesystemsygdom kaldet Beriberi. Denne sygdom er forårsaget af en mangel på vitamin B1 og viser sig ved kvalme, paræstesi i benene, appetitløshed, forstoppelse og nedsat fysisk og intellektuel ydeevne.

Sundere fødevarer omfatter parboiled hvide ris. Dens værdi for kroppen er meget højere sammenlignet med traditionelle hvide ris, som opnås på grund af den anvendte kornbehandlingsteknologi - dampning.

hvide ris

Under påvirkning af varm damp passerer næsten alle nyttige komponenter ind i selve kornet. Slutresultatet er gennemskinnelige, appetitligt udseende ris, der koger hurtigt, koger godt og bevarer sin luftighed.

Brun

Sunde spiseentusiasters yndlingsmad er brune eller brune upolerede ris. På grund af bevarelsen af ​​pityriasis-skeden har sorten et højt indhold næringsstoffer, mikro- og makroelementer, vitaminer. Kornene har en usædvanlig mørk farve og ru struktur. På grund af den høje koncentration af fibre er den ru og har en specifik smag.

Det tager længere tid at forberede end sine forgængere, Tilberedningsprocessen tager cirka en halv time, men den bevarer alle de forbindelser, der er nyttige og nærende for den menneskelige krop.: B-vitaminer, aminosyrer, folinsyre, zink, jern, kalium, jod.

Sort

Ægte sorte ris findes. En sjælden sort - Nerone, vokser udelukkende i Italien i Po-flodens dal. Den sorte farve er kun karakteristisk for kornskallen og forklares af den høje koncentration af antioxidanter i sammensætningen. Kornene under skallen er lette. Duften minder om duften af ​​friskbagt brød eller hasselnødder.

Den adskiller sig fra andre varianter ved sit høje proteinindhold - mere end 8 g og fedt - 3 g (fedtindhold i tørre hvide ris - 1 g). Kornet serveres bedst som en selvstændig ret eller bruges som en af ​​ingredienserne i en salat. Kornet er ikke billigt, omkring 210 rubler. for 350 g, så det er ikke alle, der har råd til det som hverdagskost.

Sorte ris

Vild

Vilde sorte eller afrikanske ris - frø af den urteagtige plante Zizania, ris har ingen biologisk relation til slægten. Udvendigt ligner kornet små mørke nåle, har en behagelig aroma og specifik smag. På grund af dens naturlige hårdhed skal ris udblødes i flere timer og først derefter koges i 30-40 minutter.

Vilde ris indeholder mange proteinforbindelser, deres andel i tørstof når 16%, men der er praktisk talt ingen mættede fedtstoffer og kolesterol. Vilde ris overgår sine forgængere i koncentrationen af ​​folinsyre; dens indhold er 5 gange højere end i brune ris. Men natrium viste sig at være 2 gange mindre end i almindelige hvide korn.

Til reference. Høst af zizania udføres på vand, hvorfor denne plante også kaldes "vandris".I Europa og Amerika betragtes et sådant produkt som en delikatesse; kompleks samlingsteknologi gør det dyrere end andre typer korn.

Vilde ris

Rød

Røde ris er godt for din almindelige kost og som en komponent af terapeutisk eller diæternæring. Indtil for nylig var det umuligt at købe korn overalt, men nu er de begyndt at dyrke dem i nogle regioner i Rusland, især i Kuban.

Kornene er ikke polerede, hvilket betyder, at de bevarer deres kemiske sammensætning, idet de er en naturlig kilde til mineralsalte, vitaminer B, E, H. Den resterende klidskal giver dig mulighed for at bevare kornens form under varmebehandling og giver dem en behagelig hasselnøddearoma.

Den røde farve på ris skyldes indholdet af procyanidiner.. Disse er kraftige antioxidanter (20 gange stærkere end C-vitamin og 50 gange stærkere end E-vitamin). Deres fordel for kroppen ligger i evnen til at reducere niveauet af skadeligt kolesterol og forhindre forekomsten af ​​kræft i fordøjelseskanalen og indre organer. Disse stoffer fremmer vægttab og forhindrer udviklingen af ​​type 2-diabetes.

Røde ris

Andet

Andre sunde varianter af ris - Basmati og Jasmine. Basmati er berømt for sin delikate aroma, ædle smag og specifikke kornform. Kornet indeholder en stor mængde af et sjældent stof - amylase. Dette er et fordøjelsesenzym, der regulerer bugspytkirtlens funktioner; hvis det er dysfunktionelt, lindrer det kvalme, appetitløshed og flatulens.

Reference. Basmati anbefales til brug som en terapeutisk fødevare til bugspytkirtelinsufficiens, cystisk fibrose, akut og kronisk hepatitis og toksikose under graviditet.

Jasmin - den bedste ris til sydøstasiater. Værdsat for sin fremragende smag, behagelige mælkeagtige aroma med noter af jasmin. Kornet indeholder hverken gluten eller gluten, så det er helt sikkert for mennesker, der lider af cøliaki enteropati.

Jasmin ris

Sammensætning, mikroelementer og kalorieindhold

Det bedste produkt med hensyn til tilgængelighed, priser og nyttige egenskaber - brune brune ris, og som et alternativ - hvid parboiled korn.

Tør brun upoleret ris har kalorier 367 kcal, 7,5 g protein, 3,2 g fedt, 72,7 g kulhydrater. Kogte ris mister 2/3 af sit kalorieindhold, og så indeholder serveringen:

• kalorier - 123 kcal;
• proteiner - 2,7 g;
• fedtstoffer - 1 g;
• kulhydrater - 24 g.

Ris er høj i kulhydrater og lav i protein- og fedtforbindelser. Kulhydratkomplekset omfatter stivelse, dextriner og sukkerarter. Kornene indeholder op til 70 g vand, pektinfibre, aske og aminosyrer. Fundet i sammensætningen er et kompleks af vitaminer fra gruppe B, betain, vitaminer K og E, nikotinsyre, mineralsalte (zink, calcium, kalium, natrium, fosfor, kobber, selen, mangan, jern).

Fordele ved ris for kroppen

Ris har et bredt spektrum af terapeutisk aktivitet. Med dens hjælp kan du forbedre sundheden ved sygdomme i hjerte, blodkar, lever, nyrer, nervesystem, forbedre funktionen af ​​fordøjelseskanalen og stofskiftet, aktivere forbrændingen af ​​fedtdepoter og forbedre kroppens sundhed som en hel.

Til vægttab

Lavede mad ris er lavt i kalorier, men bevarer næsten fuldstændigt sine iboende gavnlige egenskaber. Kogt ris er nærende, mætter kroppen hurtigt og i lang tid med en lille portion.Kulhydrater optages af kroppen i løbet af få timer, og fylder kroppen med energi uden at blive til fedtreserver.

Korn indeholder store mængder plantefibre, som øger tarmens motilitet, aktiverer stofskiftet og forbedrer fordøjelsen. Dens fordele til vægttab ligger i evnen til at accelerere processen med fedtnedbrydning, øge udholdenhed og ydeevne, hvilket fører til stimulering af fysisk aktivitet og yderligere forbrænding af kalorier.

Ris renser leveren, nyrerne, blodet, fjerner skadeligt affald og toksiner fra kroppen, overskydende væske, på grund af hvilken hævelse aftager.

Til udrensning

Stivelse i riskorn virker som en sorbent: binder giftige stoffer og fjerner dem fra kroppen, beskytter overfladen af ​​slimhinden i mave-tarmkanalen mod aggressive mekaniske og kemiske påvirkninger. Kornet renser galdegangene godt, giver en aktiv udrensning af leveren, opløser salte og hjælper med behandlingen af ​​urolithiasis.

Den åbenlyse fordel ved ris er, at den fjerner overskydende væske fra kroppen., på grund af hvilket hævelsen går væk. Dens vanddrivende evner bruges til at reducere forhøjet blodtryk, behandle og forebygge hjertesvigt og åreforkalkning.

Læs også:

Kan en allergi over for ris opstå, og hvordan viser den sig?

Hvad er bedre til vægttab - ris eller boghvede?

Til gravide

Ris er især nyttigt til gravide kvinder på grund af tilstedeværelsen af ​​folinsyre.. Dette er vitamin B9, uden hvilken normal vækst og udvikling af embryoets organer og væv, inklusive dets hjerne, er umulig. Stoffet påvirker i høj grad appetitten, humøret og nervesystemets tilstand.Ved mangel på folinsyre vil risikoen for placentaabruption, abort og forsinket fosterudvikling øges.

En anden grund til, at gravide har brug for ris, - dens evne til at rense tarmene for affald og toksiner, fjerne overskydende vand fra væv, på grund af hvilken hævelsen, der generer næsten enhver gravid kvinde, går væk.

Ris er en kilde til sunde og nærende ingredienser, som til dels dækker kroppens behov for jern, calcium, kalium, magnesium, fosfor, zink, som er vigtigt for det normale forløb af graviditeten, og som har en positiv effekt på moderens og det ufødte barns sundhed.

Til reference. Vitamin B9 under amning er ansvarlig for mælkeproduktionen, forhindrer fødselsdepression, tilstande af apati og svaghed.

For børn

Ris er en naturlig kilde til calcium, som skaber gunstige betingelser for normal vækst og udvikling af barnets krop, deltager i opbygningen af ​​knoglevæv og mineralisering af tænder.

Ikke mindre vigtigt for en voksende organisme er tilstedeværelsen af ​​gamma-aminosmørsyre.. Dette biogene stof stimulerer hjerneaktivitet, regulerer produktionen af ​​væksthormon og forbedrer stofskiftet i hjernevæv. Ris indeholder mange proteinforbindelser, som er vigtige for hele cellesystemets funktion og opretholdelse af muskeltonus.

Ved problemer med mave-tarmkanalen

Brune brune ris har en positiv effekt på fordøjelsessystemet. Kogt korn er ordineret som en terapeutisk mad til mave-tarmsygdomme af ulcerativ-erosiv karakter. Det reducerer effektivt surhedsgraden, omslutter beskadigede slimhinder, beskytter mod den aggressive virkning af irriterende stoffer og fremskynder helingsprocessen af ​​ulcerøse defekter.

Korn vil være nyttigt for diarré. På grund af den høje koncentration af stivelse fremmer det dannelsen af ​​afføring med normal konsistens. Derudover forhindrer det dehydrering af kroppen og gæringsprocesser i mave-tarmkanalen, reducerer manifestationerne af flatulens og lindrer følelsen af ​​oppustethed.

Andet

Når de indtages korrekt og regelmæssigt, hjælper brune ris det vaskulære system reducere kolesterolniveauet, hvilket tjener som en god forebyggelse af åreforkalkning. Korn hjælper med at normalisere og kontrollere blodsukkerniveauet, hvilket hjælper med at forhindre tilbagefald og komplikationer af diabetes. Korn har en gavnlig effekt på hjertemusklens funktion, øger elasticiteten og styrken af ​​vaskulære vægge og reducerer deres permeabilitet.

På grund af dens vanddrivende virkning modstår ris at udvikle hypertension., reducerer risikoen for hjertesvigt og myokardieinfarkt. Effekten kommer til udtryk ved at fjerne overskydende væske fra kroppen, reducere perifer vaskulær modstand og reducere belastningen på hjertet.

Kogte brune ris vil gavne nervesystemet. Da korn indeholder mange B-vitaminer, mikro- og makroelementer, stimulerer spisning af kornretter kognitive processer, forbedrer hukommelsen og koncentrationen og har en positiv effekt på hjernens aktivitet. Denne variant af ris virker beroligende, lindrer søvnløshed, reducerer virkningerne af stress og lindrer irritabilitet.

Vigtig. De absorberende egenskaber af risengrød gør det nyttigt for mennesker med sygdomme i bevægeapparatet - osteochondrose, gigt, gigt, gigt.Ris normaliserer forstyrrede metaboliske processer, forbedrer blodcirkulationen og regulerer purinmetabolismen. Aminosyrerne indeholdt i sammensætningen opløser godt aflejringer af krystaller af urinsyresalte, som tjener til at forhindre dannelsen af ​​urinsyreknuder.

Skader og kontraindikationer for at spise ris

Sundhedsskader kan opstå, hvis du spiser uskrællede rissorter med klidskaller., hvis holdbarhed overstiger 12 måneder. Klid indeholdende risolie kan blive harsk og forårsage madforgiftning.

Ukontrolleret indtagelse af store portioner ris øger risikoen for forstoppelse. Hyppigt forbrug af korn påvirker koncentrationen af ​​kalium og jern i kroppen negativt, hvilket kan påvirke funktionen af ​​det kardiovaskulære system negativt.

Hos mennesker med individuel intolerance Når man spiser ris, er der stor sandsynlighed for allergi i form af udslæt, afskalning af huden, kløe og hævelse.

Før du bruger ris til medicinske formål, det er nødvendigt at være opmærksom på tilstedeværelsen af ​​mulige kontraindikationersom omfatter:

• overfølsomhed over for en eller flere komponenter i sammensætningen;
• disposition til forstoppelse;
• dannelse af store sten i urinsystemet;
• sygdomme i hjertet og blodkarrene i det akutte stadium;
• lavt tryk.

Traditionel medicin opskrifter baseret på ris

Korn har en absorberende effekt og renser leddene godt, fjern salte og hjælper med at klare muskelsmerter. Denne udrensning er gavnlig for forskellige organer og systemer.

Opskrift på rensning af fuger:

1. Skyl 3 kg ris godt til klart vand, hæld 10 liter renset vand i.
2. Skyl kornene grundigt hver dag i en uge (10-15 minutter), og fyld derefter med rent vand.
3. Den sidste dag skal du dræne vandet, skylle og tørre kornene og lægge dem i en papirpose.

Dernæst skal du i en måned forberede grød hver morgen. fra 1 spsk. l. korn, kog dem i 25 minutter. Intet tilsættes grøden. Efter morgenmaden kan du ikke spise eller drikke i yderligere 4 timer.

Risvand hjælper i kampen mod sygdomme i de øvre luftveje - ondt i halsen, lungebetændelse, ARVI, akutte luftvejsinfektioner. Til behandling skal du bruge et afkog lavet af ris, mynte og løg:

1. Risene vaskes til vandet er klart og fyldes med vand i forholdet 1:7.
2. Når vandet koger tilsættes frisk mynte og grofthakkede løg.
3. Bouillonen koges tildækket ved svag varme i 20-30 minutter.
4. Afkøl, filtrer gennem en sigte, og pres produkterne ud.

Tag 3 gange om dagen 100 ml hver.

Konklusion

Under hensyntagen til de gavnlige egenskaber, smag, tilgængelighed og prispolitik, er risvurderingen ledet af brune (brune) upolerede ris, på andenpladsen er hviddampet korn. Begge varianter er kendetegnet ved et højt indhold af vitaminer, mikro- og makroelementer, der er nærende og værdifulde for menneskekroppen, som bevares næsten fuldstændigt selv efter tilberedning.

Andre varianter af ris (sort, rød, Basmati, Jasmin) har også en gavnlig effekt på kroppen, men er dyrere, så det er ikke alle, der har råd til at spise dem hele tiden.