Sådan forbereder du syltede peberfrugter til vinteren uden sterilisering: de enkleste og mest lækre opskrifter

Capsicums er hjemmehørende i Sydamerika. Det dukkede op i Rusland i det 17. århundrede. Klimatiske forhold tillader os ikke at dyrke varm peber, så der er ingen russiske retter med dem. Som regel er det indeholdt i opskrifter til orientalsk, kaukasisk og mexicansk køkken. Varme peberpræparater tjener som en velsmagende og sund tilføjelse til enhver ret: fra sushi til dumplings.

Funktioner af konservering uden sterilisering

Når man konserverer grøntsager og frugter til vinteren, ødelægges mikroorganismer, der kan ødelægge maden, ved sterilisering. Glassene steriliseres i ovnen ved en temperatur på 120°C i 10 minutter eller med damp i en gryde med vand og en rist til krukker.

Ud over at sterilisere tallerkener, for bedre opbevaring, opvarmes emnerne i krukker ved temperaturer over 100°C. For at gøre dette skal du placere et klæde i en gryde, placere krukker med præparatet på det, fyld det med varmt vand op til "skuldrene" på glassene og bring det i kog over høj varme. Kogetiden afhænger af størrelsen på glassene: fra 10 minutter for halvlitersglas til 30 minutter for tre-litersglas.

For at spare tid kan du undvære sterilisering. Hvordan marinerer man peberfrugter for at beskytte produktet mod fordærv? For at gøre dette skal du bruge groft salt, eddike og kogende vand:

1. Salt forhindrer ikke kun væksten af ​​farlige bakterier, men tilføjer også smag til retten.
2. Det sure miljø forhindrer bakterier i at sprede sig og bevarer hjemmelavede produkter mod fordærv, hvorfor eddike bruges i opskrifter uden sterilisering.
3. Kogende vand ødelægger farlige bakterier, svampe og mikrober, så grøntsager i glas hældes med kogende marinade og lukkes med låg, eller efter et stykke tid hældes marinaden i en gryde og koges igen. Denne procedure gentages fra en til tre gange.

De bedste opskrifter til syltning af peberfrugter til vinteren

Følg de præsenterede opskrifter, når du laver mad, tilsæt krydderier og urter efter smag.

Opmærksomhed! Ren varme peberfrugter Det er bedre at bære tynde gummihandsker, så der ikke er forbrændinger på dine hænder.

Med eddike - en opskrift med surhed

Til denne hurtige opskrift skal du tage tre liters glas, fire på 0,75 l eller seks på 0,5 l.

Ingredienser:

• varm peber - tre-liters krukke;
• groft salt - 3 spsk. skeer;
• sukker - 9 spsk. ske;
• laurbærblad - 6-8 stk.;
• 70% eddike - 1 ufuldstændig teskefuld per liter krukke peber.

Forberedelse:

1. Grøntsagerne vaskes, stilken skæres af, og frøene efterlades. Skær på langs med 2-3 cm og læg lodret i glas.
2. Hæld kogt marinade fra 3 liter vand, sukker og salt, dæk glassene med låg.
3. Efter 5 minutter hældes marinaden fra glassene tilbage i gryden, et laurbærblad tilsættes og koges igen i 2-3 minutter.
4. Eddike og marinaden kogt en anden gang tilsættes glassene.
5. Krukkerne rulles sammen og stilles på hovedet, dækket af et tæppe, til de er helt afkølet.

Krydret varm peber

Ingredienser:

• varm peber Chile - 10 stykker.;
• dild og koriander - 3 kviste hver;
• mynte - 1 kvist;
• hvidløg – 1 hoved;
• drueeddike - 100 ml;
• krydderier: koriander – 2 teskefulde, sort peber – 6 ærter, allehånde – 3 ærter, nelliker - 2 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• salt - 2 teskefulde;
• sukker - 1 tsk;
• vand - 300 ml.

Forberedelse:

1. Grøntsagerne vaskes, gennembores i stilken og koges i vand under låg i 3 minutter.
2. Tilsæt salt, sukker, krydderier, finthakket hvidløg og krydderurter, bring det i kog og tilsæt eddike.
3. Efter 3 minutter skal du slukke for varmen og lade stå i 15 minutter.
4. Overfør emnet i en krukke med låg, og sæt det efter afkøling i køleskabet.

På ungarsk

Ingredienser til 2,5 liter tilberedning:

• varm peber - 1 kg;
• friskpresset juice fra moden tomater – 2,5 l;
• salt - 1 spsk. dyppet ske;
• sukker - 3 spsk. dybede skeer;
• malet sort peber - 1/4 tsk;
• laurbærblad - 5 stk.;
• lugtfri vegetabilsk olie - 1,5 kopper;
• hvidløg, presset gennem en presse - 1 spsk. dyppet ske;
• eddike 9% – 1 spsk. ske.

Forberedelse:

1. Grøntsager skrælles fra stængler.
2. Tomatsaft og frugtkød blandes med salt, sukker, olie og krydderier og koges i 20 minutter.
3. Tilsæt eddike og hvidløg og steg i yderligere 3 minutter.
4. Læg grøntsager i rene, tørre glas og hæld kogende tomatsaftmarinade over dem.
5. Krukkerne dækkes med låg og efterlades på hovedet under et tæppe, indtil de er afkølet. Arbejdsemnet opbevares i køleskabet.

Med olie og eddike

Ingredienser:

• varm peber - 1,5 kg;
• persille - 1 bundt;
• vegetabilsk olie - 2 kopper;
• sukker - 2 spsk. skeer;
• salt - 1 spsk. ske uden dias;
• eddike essens - 0,5 tsk;
• humle-suneli - 3 teskefulde.

Forberedelse:

1. Grøntsager vaskes, stilke med frø og skillevægge fjernes.
2. Læg grøntsager, salt, sukker i en stor stegepande med vegetabilsk olie og lad det simre over medium varme under konstant omrøring.
3. Når peberfrugten bliver blød, tilsæt persille, krydderier og eddike og lad det simre i yderligere 15 minutter.
4. Arbejdsemnet anbringes i rene, tørre glas, mens det er varmt, dækkes med låg og efterlades ved stuetemperatur, indtil det er helt afkølet. Opbevares i køleskabet.

Med honning

Ingredienser:

• varm peber - 5 kg;
• hvidløg - 2 fed pr. krukke;
• Linden honning - 1 glas;
• vegetabilsk olie - 1,5 kopper;
• salt - 1 spsk. ske;
• eddike 6% - 1 l;
• vand - 0,5 l;
• kanelpulver, nellikeblomsterstande, allehånde, laurbærblad efter smag.

Forberedelse:

1. Peberfrugten vaskes, stilken og stilken skæres af, frøene fjernes og skæres i ringe.
2. En marinade tilberedes af vand, salt, honning, eddike og krydderier.
3. Når marinaden koger, tilsættes hakket peberfrugt i gryden og koges i 7 minutter ved middel varme.
4. Læg det i rene, tørre glas, tilsæt hvidløg og hæld marinaden i.
5. Lågene overhældes med kogende vand, glassene rulles sammen og stilles på hovedet, dækket af et tæppe, i en dag.

Vigtig! Inden nedsænkning i marinaden anbefales det at koge peberfrugten i 2-3 minutter i vand.

Dåse varm peber "Finger lickin' good"

Ingredienser til en liters krukke:

• varm peber;
• hvidløg - 1-2 fed;
• allehånde - 3 ærter;
• sukker - 2 spsk. skeer;
• salt - 1 spsk. ske uden dias;
• 9% eddike - 50 g;
• vand - 1 l.

Forberedelse:

1. Grøntsagerne vaskes, stilken og stilken skæres af, frøene fjernes og lægges lodret i glas.
2. Hæld kogende vand over.
3. Efter 15 minutter drænes vandet fra dåserne tilbage i gryden, salt, sukker, allehånde og hvidløgsfed tilsættes og koges igen i 5-7 minutter.
4. Tilsæt eddike til marinaden og hæld den i glas med grøntsager.
5. Lågene overhældes med kogende vand, glassene rulles sammen og stilles på hovedet, dækket af et tæppe, til de er helt afkølet.

på armensk

Ingredienser:

• peber - 1 kg;
• vegetabilsk olie - 1 kop;
• eddike - 2 spsk. skeer;
• sukker - 4 spsk. skeer;
• salt - 1 spsk. ske uden dias;
• hvidløg - 2-3 fed;
• grønt efter smag.

Forberedelse:

1. Grøntsagerne vaskes og gennembores med en træpind for at undgå, at de revner under stegningen.
2. Varm olien op i en stegepande og steg peberfrugterne på begge sider, indtil der dannes en skorpe.
3. Peberbøjlerne kommes over i en anden skål, sukker, salt, eddike, finthakket hvidløg og krydderurter tilsættes olien og blandes grundigt.
4. Denne blanding hældes over grøntsagerne og efterlades i en dag.
5. Kom i krukker med låg og opbevar i køleskabet.

På georgisk

Ingredienser:

• varm peber - 2,5 kg;
• persille, selleri - 1 bundt hver;
• laurbærblad - 4 stk.;
• hvidløg - 150 g;
• vegetabilsk olie - 250 ml;
• salt - 3-4 spsk. skeer;
• sukker - 3 spsk. skeer;
• bordeddike - 500 ml;
• vand - 500 ml.

Forberedelse:

1. Grøntsagerne vaskes og skæres i bunden, så marinaden gennemvæder dem.
2. Vand blandes med salt, sukker, eddike, olie og laurbærblad og bringes i kog.
3. I denne marinade koger du peberkapslerne i 7-8 minutter i små portioner, vend dem og lad dem ikke flyde.
4. Efter kogning anbringes peberfrugterne i en separat beholder, marinaden afkøles og finthakket hvidløg og urter tilsættes.
5. Marinaden bringes i kog igen, hældes over peberfrugten og presses ned under pres.
6. Efter afkøling lægges emnet i køleskabet i et døgn, hvorefter det overføres til krukker med låg og sættes tilbage i køleskabet til opbevaring.

På koreansk

Denne opskrift giver dig mulighed for at sylte grøntsager to dage i forvejen.

Ingredienser:

• varm peber - 1 kg;
• hvidløg - et halvt hoved;
• malet sort og rød peber - 1 tsk hver;
• korianderfrø - 1 tsk;
• salt og sukker - 0,5 spsk. skeer;
• vand - 400 ml;
• 6% eddike - 70 ml.

Forberedelse:

1. Peberfrugten vaskes, skæres i bunden og lægges i rene, tørre glas.
2. Vand blandes med salt, sukker, eddike, krydderier, hvidløg og bringes i kog.
3. Hæld marinaden over grøntsagerne og dæk med låg.
4. Efter afkøling stilles glassene i køleskabet. Efter 2-3 dage er den krydrede salte snack klar.

Konklusion

Forberedelse af syltede peberfrugter til vinteren er muligt uden sterilisering. I dette tilfælde, hvordan skal man marinere for at bevare præparaterne? For at gøre dette skal du bruge kogt, stuvet eller stegt peberfrugt, salt, eddike og kogende vand. Sådanne ingredienser hjælper med at bevare produktets vitaminer og smag i flere måneder.