Sådan forbereder du lækkert Tsitsak-peber til vinteren: de bedste opskrifter og anbefalinger fra erfarne husmødre

Enhver husmor kan overraske sin familie og gæster med usædvanlige og krydrede pickles. For eksempel kan du tilberede en lækker pickle fra varm tsitsak-peber, meget populær i Georgien og Armenien.

Blandt standard pickles og surkål syltet tsitsak vil helt sikkert tiltrække gæsternes opmærksomhed. Denne krydrede og velsmagende forret er god både alene og som en velsmagende tilføjelse til hovedretter, især i vinterhalvåret.

Hvilken slags grøntsag er det her

Tsitsak er en traditionelt opdrættet bitter peber, der har en lys farve (normalt rød, grøn eller gul-grøn) og en medium-varm smag med svage noter af sødme.. Varme krydderier er lavet af dens frugter, men denne sort peber er også god til konservering.

Som de fleste krydderier fremmer tsitsak fordøjelsen og øger appetitten.. Desuden er disse egenskaber, sammen med bitterhed og "medium" skarphed, ikke kun iboende i friske grøntsager, men bevares også, når de konserveres.

Tsitsak - en kilde til vitamin C, A og gruppe B, indeholder fedtsyrer, olier, saccharider.

Bitter grøntsag er populær i det armenske og georgiske køkken, hvor den hovedsageligt er gæret eller saltet, og tsitsak har fået sit navn fra den nationale armenske ret med syltet peber.

Planten kom til Rusland fra sydlige breddegrader, Derfor for at dyrke det Kræver varme og sollys på mellembreddegrader. På trods af spirens modstandsdygtighed over for let og kortvarig frost, anbefales det at dyrke den under film eller i drivhuse.

Hvordan man korrekt salter tsitsak derhjemme

Til syltning anbefales det at vælge gulgrønne tynde frugter, glat og intakt, uden skader eller skadedyr.

Valgte Bælgene "tørres" for snavs (må ikke vaskes!) og efterlades et varmt sted i 2-3 dageså grøntsagen visner og rynker lidt.

Hvorefter peberfrugten vaskes grundigt i rindende vand og tørres let med et håndklæde. og lav flere punkteringer med en gaffel eller kniv, så grøntsagerne bliver bedre mættet med lage og ikke svulmer under syltningen.

Reference. For at bevare tsitsak-peber behøver du ikke at pille den fra frøene eller fjerne stilkene: hele grøntsagerne gæres og saltes.

I den klassiske version bruges syltning følgende forhold mellem ingredienser:

• Tsitsak peber - 1 kg;

Saltlage (saltlage) - gjort tre gange (et par dage senere):

• vand - 1 liter;
• salt - 4 spsk. l.

De vaskede og gennemborede peberfrugter lægges i en gryde og hældes med den første varme lage., hvortil salt blot opløses i kogende vand.

Læg et låg eller en underkop ovenpå og læg en vægtså bælgerne er helt i saltlage og efterlades et varmt sted - i solen eller i nærheden af ​​en radiator - i tre dage.

Efter at tiden er gået, drænes saltlagen, udskift med frisk (anden saltlage) og lad det salte i yderligere 5 dage.

Derefter peber lægges i krukker, fyldt med ny lage (tredje lage) og rul sammen. Opbevares køligt: ​​i kælderen eller i køleskabet.

Syltede peberfrugter til vinteren: mine yndlingsopskrifter

Ud over den klassiske opskrift på saltet tsitsak er der andre måder at gære og salte den på. Lad os se på de mest populære opskrifter.

Tsitsak i olie

En traditionel snack, som næsten enhver husmor i Armenien tilbereder. Den har en udtalt skarp smag og behagelig olieagtighed.Velegnet til ris- og kornretter, også god som selvstændig snack.

ingredienser:

• Tsitsak peber - 3 kg;
• persille - 1 stor bundt (eller 2 mellemstore);
• hvidløg - 5-6 hoveder;
• salt - 100 g;
• solsikkeolie - 350 g;
• æblecidereddike - 50 ml.

Sådan tilberedes stegte peberfrugter:

1. Peberfrugterne sorteres, stilles et lunt sted i 2-3 dage, vaskes grundigt, og der punkteres med en gaffel eller kniv.
2. Persille vaskes, tørres og hakkes fint. Hvidløget pilles og hakkes fint eller føres gennem en presse.
3. Hakket hvidløg og persille blandes godt med salt.
4. Peberfrugterne rulles forsigtigt i en blanding af hvidløg, persille og salt, lægges i en gryde, dækkes med låg og efterlades i et døgn. Der er ingen grund til at tilføje vand eller sætte det under tryk.
5. Solsikkeolie blandes med eddike i en separat beholder, og omkring halvdelen af ​​blandingen hældes i en opvarmet stegepande.
6. Steg peberfrugterne i en stegepande med olie og eddike under jævnlig omrøring. Når du steger hver ny portion, skal du ryste beholderen med eddike og olie på forhånd og tilføje det lidt efter lidt til panden, og opdatere blandingen.
7. De stegte bælge pakkes tæt i krukker.
8. De fyldte glas lægges i en gryde med let kogende vand (ca. 85°C), et låg lægges løst på halsen, steriliseres i 20 minutter og lukkes.

Fremgangsmåden til fremstilling af "kogt" peber:

1. Peberfrugterne sorteres, stilles et lunt sted i 2-3 dage, vaskes grundigt, og der punkteres med en gaffel eller kniv.
2. Persille vaskes, tørres og hakkes fint. Hvidløget pilles og hakkes fint eller føres gennem en presse.
3. Solsikkeolie blandes med eddike og salt i en emaljepande og bringes i kog.
4. De tilberedte grøntsager lægges i kogende olie, koges i 5 til 7 minutter afhængigt af bælgernes størrelse (det vigtigste er ikke at overkoge!) og fjernes med en hulske.
5. Kog det grønne i den samme olie i 5 minutter og fjern det med en hulske.
6. Peberfrugt og krydderurter lægges tæt i glas, rulles sammen og stilles i køleskabet.

Sådan syltes tsitsak med majsblade

En usædvanlig, lidt mildere smag vil blive givet til forretten af ​​bladselleri, samt majssilke og blade, som også har medicinske egenskaber. Derfor vil en sådan tsitsak ikke kun være velsmagende, men også ekstremt sund.

ingredienser:

• tsitsak - 1 kg;
• majssilke og blade - valgfrit;
• dild - 3-5 paraplyer;
• laurbærblad - 3-5 stk.;
• hvidløg - 5-6 fed;
• bladselleri - valgfrit.

saltlage:

• koldt vand - 1 l;
• bordsalt - 70 g.

Madlavningsprocedure:

1. Peberfrugterne sorteres, stilles et lunt sted i 2-3 dage, vaskes grundigt, og der punkteres med en gaffel eller kniv.
2. De resterende ingredienser vaskes og hakkes om nødvendigt (hvidløg, selleri).
3. Ingredienserne lægges i en stor emaljepande i følgende rækkefølge: halvdelen af ​​det grønne (dild, majsblade og stigmas) - på bunden, peber, bladselleri, hvidløg, laurbærblad - blandet til toppen, derefter de resterende grønne.
4. Opløs salt i koldt vand og hæld vandet i gryden. Dæk med en tallerken eller låg med en mindre diameter, hvorpå der lægges tryk, så alle bælgerne er i saltlagen og ikke fordærves. Stil gryden et lunt sted i 7 dage for at gære.
5. Efter en uge bliver saltlagen gennemsigtig, og tsitsak kan tages ud af panden og lægges i glas.
6. Den infunderede saltlage koges, hældes i krukker med peber og dækkes med plastiklåg eller rulles sammen.

Tage til efterretning:

Varm peber kold marineret i eddike

Sådan salter du Tarkin peber med kål hurtigt og velsmagende

Sådan tørres peberfrugter: forberedelsesmetoder og opbevaringstips

Marineret bitter peber tsitsak i georgisk stil

En let at tilberede, krydret pickle, der altid bliver velsmagende og er perfekt som supplement til en hovedret eller som en selvstændig snack om vinteren.

ingredienser:

• tsitsak (eller anden varm rød peber) - 1 kg;
• hvidløg - 2 fed;
• solsikkeolie - 1 spsk.;
• vand - 1 spsk.;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 50 g;
• eddike 9% - 50 ml.

Madlavningsprocedure:

1. Peberfrugten vaskes og skrælles på en af ​​følgende måder: enten stegt i olie, så skindet let kommer af, eller blancheres i kogende vand i 1-2 minutter og skrælles, eller stilles i en forvarmet ovn i 4-5 minutter, så at huden bliver blød.
2. Forbered marinaden: Sæt vand og olie over medium varme, tilsæt sukker og eddike, bring det i kog.

2. Hvidløg pilles og knuses eller føres gennem en presse.
3. Dyp peberfrugterne i den kogende marinade i 2-3 minutter, fjern dem og læg dem i glas, og drys hvert lag med hvidløg.
4. Fyld glassene med varm marinade og læg dem i en gryde med let kogende vand (ca. 85°C), læg et låg løst på halsen, steriliser i 15-25 minutter, luk og pak med noget varmt.

Varm syltet tsitsak peber med honning til vinteren

Honning tilsat under konservering reducerer snackens krydrethed lidt, men ikke desto mindre forbliver dens smag ret lys, og retten er meget efterspurgt på vinterbordet.

ingredienser:

• Tsitsak peber - 1 kg;
• flydende honning - 4 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk;
• eddike 9% - 500 ml.

Madlavningsprocedure:

1. Peberfrugterne sorteres, stilles et lunt sted i 2-3 dage, vaskes grundigt, og der punkteres med en gaffel eller kniv.
2. Krukkerne er forsteriliseret på en bekvem måde (i mikroovnen, i ovnen, i en dobbeltkedel, i opvaskemaskinen osv.).
3. Steriliserede krukker fyldes i følgende rækkefølge: flydende honning i bunden (det er også muligt at hælde honning ovenpå), derefter tæt komprimerede tsitsak-peberbælge, med hvert lag drysset med sukker.
4. Eddike hældes i glassene ovenpå.
5. Krukkerne lukkes tæt og vendes på hovedet i 30 minutter, hvorefter de tjekker for utætheder. Hvis de er fraværende, læg dem et køligt sted i 2-3 måneder.

Takket være kombinationen af ​​honning og eddike er der ingen grund til at sterilisere bejdsningen.

Sådan sylter du bitter tsitsak-peber til vinteren på en kold måde

Ved hjælp af den kolde metode kan du sylte ikke kun varm, men også sød peber. Metoden kræver ikke sterilisering, og det færdige produkt opbevares under tryk på et koldt sted. Resultatet er et velsmagende og sundt produkt.

ingredienser:

• peber - 5 kg;
• laurbærblad - 7-10 stk.;
• grønt (dild, persille, selleri) - efter smag;
• salt - 400 g;
• drikkevand - 5 l.

Madlavningsprocedure:

1. Det grønne vaskes, skrælles og skæres.
2. Tilberedte og skåret peberfrugter anbringes i en stor beholder (tønde, pande osv.) og drysses med hakkede krydderurter.
3. Vand koges med salt, om nødvendigt, filtreres gennem osteklæde og afkøles.
4. Fyld en beholder med peber med kold saltlage, dæk den med en tallerken eller låg og tryk på den.
5. Lad beholderen stå ved stuetemperatur i 12 dage, hvorefter peberfrugter og krydderurter lægges i glas, fyldes med lage, dækkes med nylonlåg og stilles i køleskabet.

En velsmagende vinterforretter lavet af tsitsak-peber og urter

En krydret appetitvækker lavet af peberfrugt generøst drysset med syltede urter vil ikke efterlade "krydrede" elskere ligeglade. God både som selvstændig snack og som tilbehør til grøntsags- og kødretter.

ingredienser:

• tsitsak - 6 kg;
• vegetabilsk olie - 1 l;
• eddike 9% - 750 ml;
• salt - 0,75 spsk;
• sukker - 1 spsk;
• hvidløg - 300 g;
• persille - 2 store bundter;
• dild - 2 store bundter.

Madlavningsprocedure:

1. Peberfrugterne sorteres, stilles et lunt sted i 2-3 dage, vaskes og prikkes med en gaffel eller kniv.
2. Grøntsagerne vaskes, skrælles og hakkes. Hvidløget pilles og føres gennem en presse.
3. Bland eddiken med olien i en stor gryde og bring det i kog.
4. Læg hvidløg og krydderurter i en kogende opløsning og kog i 2-4 minutter.
5. Kom derefter tsitsak i opløsningen, bland godt (gerne ved omrystning) og kog i 5-8 minutter.
6. Peberfrugt og krydderurter lægges i krukker, fyldes med lage og kommes i en gryde med lavtkogende vand (ca. 85°C), et låg lægges løst på halsen, steriliseres i 10-15 minutter, lukkes og stilles koldt. .

Salt tsitsak med georgiske urter

En af hovedretterne i det georgiske køkken. Syltningen viser sig aromatisk og krydret. God som tilbehør.

ingredienser:

• tsitsak - 3 kg;
• hvidløg - 6 hoveder;
• dild og persille - 1 bundt hver;
• koldt vand - 5 l;
• blanding af krydderier af georgisk køkken - efter smag;
• salt - 200 gr.

Madlavningsprocedure:

1. Peberfrugterne sorteres, stilles et lunt sted i 2-3 dage, vaskes grundigt, og der punkteres med en gaffel eller kniv.
2. Grøntsagerne vaskes, skrælles og hakkes. Hvidløget pilles og føres gennem en presse.
3. Salt opløses i koldt vand.
4. Læg grønt, hvidløg og peber i en stor gryde, hæld kold lage, tryk på toppen og lad stå i 3-5 dage.
5. Krukkerne er forsteriliseret på en bekvem måde (i mikroovnen, i ovnen, i en dobbeltkedel, i opvaskemaskinen osv.).
6. Peberfrugten tages ud, presses ud og kommes i glas (uden grønt).
7. Forbered en ny lage og fyld glassene helt til halsen, luk lågene og sæt dem i køleskabet.
8. Til langtidsopbevaring steriliseres krukker med peber i 15 minutter i kogende vand.

Armensk hvidløg tsitsak efter en speciel opskrift

Denne peber serveres sammen med traditionel aromatisk couscous, tilsat til supper, især borscht, brugt i salater og serveret til kartoffelretter, stuvet kød og grøntsager. Tsitsak viser sig aromatisk, krydret, velsmagende uden overdreven bitterhed.

ingredienser:

• tsitsak - 6 kg;
• hvidløg - 10 hoveder;
• dild - 1 bundt (eller bælg med frø);
• vand - 10 l;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• groft salt - 2 kopper.

Madlavningsprocedure:

1. Peberfrugterne sorteres, stilles et lunt sted i 2-3 dage, vaskes og gennembores.
2. Grøntsagerne vaskes, skrælles og hakkes. Hvidløget pilles og føres gennem en presse.
3. Læg grønt og hvidløg i bunden af ​​en stor gryde, tilsæt olie og koldt vand.
4. Læg peberfrugterne i samme beholder, dæk gryden med gaze og sæt dem under tryk i 14 dage ved stuetemperatur.
5. Krukkerne er forsteriliseret på en bekvem måde (i mikroovnen, i ovnen, i en dobbeltkedel, i opvaskemaskinen osv.).
6. Peberfrugt og krydderurter tages op af gryden, vaskes og lægges lagvis (peber, hvidløg) i steriliserede glas.
7. Krukker med grøntsager, men uden lage, lægges i en gryde med letkogende vand (ca. 85°C), et låg lægges løst på halsen og steriliseres i 10-15 minutter.
8. De forbereder en ny lage, fylder glassene, ruller dem sammen med metallåg og pakker dem ind i noget varmt.

Tips og tricks til madlavning og konservering

Langtidsopbevaringsbetingelser for peber er standard: Opbevar emnerne på et køligt, mørkt sted, beskyt mod direkte sollys.

Produkter, der er planlagt til at blive forbrugt i den nærmeste fremtid, kan opbevares i køleskabet under nylonbetræk i 2-5 uger.

Konklusion

Tsitsak er grundlaget for mange interessante og yderst velsmagende retter. Hver husmor kan vælge en opskrift, der passer til hendes familie: med smør eller med urter, stegt eller kogt, blød med honning eller let med selleri - enhver tilberedning af tsitsak-peber vil glæde gourmeter og give solrig, brændende varme på kolde vinteraftener.