Sådan tørrer du varme peber derhjemme: de bedste forberedelsesmetoder og anbefalinger til opbevaring af produktet

Den menneskelige tunge har ikke specifikke receptorer til fornemmelsen af ​​skarp smag. Det opfanges af smertereceptorer. Årsagen til kærligheden til krydret mad ligger i den specifikke virkning af capsaicin, et varmt stof indeholdt i peberfrugter. En let smerte aktiverer produktionen af ​​endorfin i hjernen – nydelseshormonet.

Menneskeheden har længe værdsat de gavnlige egenskaber ved peberfrugter og lært, hvordan man forbereder dem. Traditionelt tørres peber, ligesom andre krydderier. Dehydrerede frugter bevarer deres fordele, smag og fordærves ikke i lang tid. Der er flere tørremetoder; alt du skal gøre er at vælge den rigtige og nyde dine yndlings krydrede retter hele året rundt.

Udvælgelse og klargøring af peberkapsler til tørring

Efter at have besluttet at forberede en sund krydderi til vinteren ved hjælp af den traditionelle metode, skal du først og fremmest vælge passende frugter. Enhver sort af varm peber, både rød og grøn, er velegnet til tørring. Selv umodne frugter, plukket på forhånd, har tilstrækkelig skarphed, da capsaicin syntetiseres i peberfrugter allerede før modning. Under tørreprocessen vil smagen af ​​sådanne frugter ændre sig, mere sødme vil blive tilføjet, og deres farve vil blive lig modne peberfrugter af samme sort.

Udvælgelseskriteriet er fraværet af tegn på fordærv på frugterne, såsom sorte pletter, rådne dele, skurv og lignende.

Før tørring vaskes peberfrugterne i rindende vand, hvorved vedhæftende jord og støv fjernes.Hvis du planlægger at få en mindre krydret krydderi, skal du fjerne frøene inden tørring ved at skære frugten i halve og fjerne kernen. Frøene af pebersorter indeholder mere capsaicin end frugtkødet, så planten beskytter fremtidige afkom mod at blive spist af dyr. For dem, der ønsker at få en mere krydret krydderi, anbefales det at tørre de hele peberfrugter, hvis de opbevares i pulverform, knuses de også sammen med frøene.

Opmærksomhed! Bær latex- eller gummihandsker, før du vasker peberfrugter og fjerner frø; kontakt med capsaicin i peberfrugter i mere end 20 minutter vil forårsage en kemisk forbrænding af huden.

Tørremetoder

Afhængigt af det tilgængelige udstyr skal du vælge en af ​​tørremetoderne:

• i luften: en simpel proces, kræver ikke udstyr, kan tørres både i solen og indendørs;
• i ovnen: det vil tage flere timer, men du bliver nødt til at kontrollere processens fremskridt, så peberfrugterne ikke brænder og tørrer jævnt;
• i en elektrisk tørretumbler: en kort automatiseret metode - hvis du har denne nyttige enhed i din husstand, er du velkommen til at bruge den.

Lufttørring

Bevist i århundreder, denne metode er økonomisk og enkel; det kan kaldes tørring "for de dovne." Den naturlige proces varer fra en til to uger afhængig af luftfugtighed. Hvis du har et ledigt loft eller andet rum med en overflod af ubesatte flader, kan du bruge vandret tørring. Når der ikke er plads nok, hænges peberfrugterne og tørres i form af "guirlander".

Ved tørring skal du være opmærksom på luftfugtigheden. Hvis luftfugtigheden er høj, kan peberfrugterne blive mugne eller rådne. Tørt, solrigt vejr er den bedste betingelse for hurtigt at opnå varme krydderier.

Bemærk. Tjek vejrudsigten for den kommende uge. Under regn er det bedre at tørre i lukkede, ventilerede områder. Men når de tørres i solen, får peberfrugten større sødme, og krydderiet bliver rigere i smagen.

Vandret tørring

Efter tilberedning af frugterne (vask, fjernelse af frø) lægges peberfrugterne jævnt ud på papir. En fugtabsorberende avis eller blotter duer, ingen forbyder heller at bruge papirservietter. Sørg for, at peberfrugterne ligger et stykke fra hinanden og ikke rører.

Jo tykkere lag, jo langsommere fordamper fugten fra overfladen, så hele peberfrugter kan presses lidt ned for at give dem en lidt fladt udformet form.

For at sikre en jævn tørring vendes peberfrugterne hver dag, og papirstrøelsen skiftes hver anden til tredje dag. Samtidig får umodne frugter en jævn, appetitlig farve, og tørretiden reduceres.

Hvis tørring finder sted i det fri, om aftenen dækkes peberfrugterne med gaze eller et andet klæde, så dug ikke falder på dem, og insekter ikke angriber dem.

Tørring i form af "guirlander"

En nål, slebet tændstik eller tandstikker er fastgjort til en stærk tråd, fiskeline eller reb. De vaskede frugter spændes ved halen, så de ikke rører hinanden. "Garlanden" er klar, det eneste, der er tilbage, er at hænge det i et ventileret, mørkt rum og vente på resultatet.

Bemærk. Sørg for, at peberfrugterne ikke kommer i kontakt ikke kun med hinanden, men også med omgivende genstande og møbler. Sørg for lige luftstrøm på hver side af frugten.

Ovntørring

Til de mest utålmodige er ovntørringsmetoden velegnet. Du kan bruge enten en el- eller en gasovn, så længe du har mulighed for at regulere temperaturen.

Læg bagepapir på en bageplade. De vaskede og tilberedte peberfrugter lægges ud på papir, så de ikke rører hinanden. Bagepladen sættes i ovnen, forvarmet til 50-60°C. Det er ikke nødvendigt at lukke ovndøren tæt for at sikre en konstant luftstrøm. Under tørringen skal peberfrugterne vendes, så de tørrer lige meget på alle sider. Ved at overholde disse betingelser vil du modtage tørre krydderier og ikke bagte eller brændte frugter.

Denne tørring kan vare fra 5 til 10 timer afhængigt af frugtens størrelse, luftstrøm og ovndesign. I løbet af denne tid skal du en gang hver halvanden til anden time kontrollere krydderiets klarhed (test bælgerne for skrøbelighed) og sikre dig, at peberfrugterne ikke begynder at tørre ud eller brænde.

Tørring i en elektrisk tørretumbler

Hvis du har sådan en nyttig enhed derhjemme som en elektrisk tørretumbler, vil forberedelsen af ​​krydderiet ikke tage meget tid og arbejde. De vaskede frugter lægges på en rist, ligesom peberfrugter lægges ud på en bageplade ved tørring i ovnen.

For at forhindre, at de høstede peberfrugter klæber til grillen, vendes de med jævne mellemrum under tørringen eller lægges på rent gaze. Tørretiden ved fuld effekt af den elektriske tørretumbler vil være 10-12 timer.

Kontrollerer klarheden af ​​krydderier

Krydderiets klarhed kontrolleres ved at teste bælgerne for pauser. Hvis peberfrugterne bliver sprøde og smuldrer med en lille indsats, er tørringen færdig. Tørrede peberfrugter bliver skrumpede. Hvis umodne frugter indsamles, kan de antage farven af ​​modne peberfrugter af samme sort.

Undertørrede peberfrugter forbliver fleksible, mens overtørrede får en unaturlig farve: de bliver meget lysere eller mørkere, end de var før høst.

Opbevaring af det færdige krydderi

Du kan opbevare tørrede peberfrugter i form af hele frugter, store stykker eller pulver. Hele frugter anbringes i en glaskrukke og lukkes tæt med låg for at forhindre fugt i at trænge ind under opbevaring. Hvis du har tørret peberfrugterne i form af "guirlander", kan du bruge dem som en dekorativ dekoration til køkkenet - de lyse frugter stimulerer appetitten. På denne måde vil krydderierne altid være lige ved hånden.

For at holde peberfrugterne kompakte kan du kværne dem i en kaffekværn i stykker eller pulver og opbevare dem i en krukke eller en plastikpose med lynlås.

Forsigtigt! De mindste slibepartikler kan komme ind i øjnene eller næseslimhinden og forårsage irritation og rødme. Brug en maske, handsker og beskyttelsesbriller, når du hakker og smider peberfrugter. Rengør kaffekværnen grundigt efter proceduren.

For at bevare peberens aroma og varme anbefaler husmødre at placere sushina i fryseren, pakket ind i husholdningsfilm eller hælde det i en glasbeholder.

Holdbarheden af ​​tørre krydderier er omkring 12 måneder. Hold peberfrugterne væk fra fugt, og de vil glæde dig med deres smag og aroma hele året rundt.

Tips at bemærke

1. Tørrede frugter tåler ikke fugt. Når du tilbereder store mængder, er hovedparten af ​​krydderierne bedre holde på loftet eller spisekammeret, og i køkkenet have en lille forsyning i en glaskrukke, plastikbeholder eller i en stof- eller papirpose.
2. Opbevar ikke sushi i en kælder eller et andet rum med høj luftfugtighed.
3. Ud over frugterne kan du tørre frøene som et separat præparat, hvilket giver en skarpere og mindre sød krydderi.
4. Når du høster hele frugter, skal du give dem en fladtrykt form, det vil reducere tørretiden.
5. Frosne krydderier kan opbevares i op til to år.
6. Iblødsætning peberfrugt inden tørring i en vand-alkohol-opløsning, vil du få en mindre krydret sød og sur krydderi.

Læs også:

Sådan forbereder du lækkert syltede peberfrugter til vinteren.

Gennemgang af den tykvæggede og højtydende Tusk-peber.

Sådan samler du peberfrø derhjemme.

Konklusion

Ved at vælge en metode til tørring af varm peber derhjemme, vil du modtage et produkt af høj kvalitet og vil være i stand til at nægte at købe krydderier, der er købt i butikken. De anførte muligheder kræver ikke specifikke færdigheder eller køb af specielle enheder; de er økonomiske og tidskrævende. Efter at have modtaget tør varm peber, vil du glæde dine kære med lækre og sunde retter året rundt.