Fantastisk lækre aubergineopskrifter uden sterilisering

Auberginer bruges i vid udstrækning til madlavning til tilberedning af tilbehør, gryderetter, salater, forretter og forretter. For at du kan nyde aubergineretter om vinteren, har kulinariske eksperter skabt snesevis af konserveringsopskrifter. Denne artikel præsenterer 15 snoningsmuligheder uden sterilisering.

Funktioner af bevaring

Auberginer er konserverede saltvand, syltet, syltet, stegt, bagt.

En af de universelle egenskaber ved denne frugt er dens kompatibilitet med næsten alle grøntsager: tomater, gulerødder, løg, hvidløg, urter, sød og varm peber. Ved madlavning retter med aubergine Alle krydderier, der understreger dens smag og tilføjer pikante noter, er passende.

Rå auberginer indeholder et sundhedsfarligt stof - solanin. Det er ham, der bestemmer bitter smag. Dette toksin elimineres let under varmebehandling og ved hjælp af bordsalt.

Opmærksomhed! Hvis skåret aubergine bliver mørkere hurtigt, øges koncentrationen af ​​solanin i den.

Forberedelse af ingredienser og beholdere

For at undgå den ubehagelige blå smag, brug en af ​​følgende metoder:

1. Kog hakkede eller hele frugter i saltet vand (1 spsk/1 l) i 12 minutter. Forprikke dem med en gaffel eller spyd flere steder.
2. Iblødsætning i saltlage. Forholdet mellem salt og vand er det samme som ved kogning. Nedsænk frugterne i opløsningen i 50-60 minutter. Skyl bagefter.
3. Saltning.Drys de hakkede auberginer med salt og lad dem stå i 2 timer.

Disse forarbejdningsmetoder under tilberedningsprocessen vil forhindre auberginerne i at absorbere meget olie, hvilket vil gøre retterne mindre fede.

Beholdere til saltning og gæring af snoninger behandles omhyggeligt:

1. Det er tilrådeligt at vaske glassene ikke kun med rengøringsmidler, men også at tørre dem godt af med bagepulver.
2. Steriliser retter ved hjælp af enhver sædvanlig metode: opvarm dem i ovnen, i mikrobølgeovnen eller traditionelt over damp.

Opskrifter til at forberede auberginer til vinteren uden sterilisering

Konservering af mad til vinteren er en arbejdskrævende proces. Hvert år dukker flere og flere interessante opskrifter op, skabt gennem kulinariske eksperimenter. Og det er altid en fornøjelse at overraske familie, slægtninge og venner med en ny ret.

Syltede auberginer

Ingredienser:

• auberginer - 2,8 kg;
• eddike 9% - 50 g;
• laurbærblad - 1 stk.;
• peberkorn - 5 stk.;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• vand - 1,5 l.

Madlavningsteknologi:

1. Vi vasker frugterne, skærer stilken af ​​og placerer dem tæt i en beholder.
2. Vi lægger krydderier i det og fylder det til toppen med kogende vand, luk låget i en halv time.
3. Til marinaden tilsættes salt og sukker til 1,5 liter vand. Når det koger tilsættes eddike.
4. Hæld vandet fra glasset og fyld marinaden til toppen, vent lidt til luftboblerne kommer ud.
5. Rul sammen, vend og isoler snoet, indtil det er helt afkølet.

Syltet

Ingredienser:

• auberginer - 5 stk.;
• hvidløg - 2 hoveder;
• persille - en flok;
• vand - 1,5 l;
• salt - 2 spsk. l. med en rutsjebane;
• pebernødder - 5-6 stk.

Madlavningsteknologi:

1. Bag auberginerne en halv time i ovnen ved 190°C. De behøver ikke at være særlig bløde.
2. Tag den ud af ovnen og lad den stå under tryk i 12 timer for at fjerne overskydende saft.
3. Kværn de pillede hvidløg med finthakkede krydderurter.
4. Forbered marinaden af ​​vand, salt og peber.
5. Vi skærer frugterne langs siden og fylder dem med hvidløg og krydderurter.
6. Læg fyldte auberginer i glas og fyld med afkølet marinade.
7. Vi lukker dem med et nylonlåg.
8. Lad stå i 3 dage ved stuetemperatur, så fermenteringen kan begynde, og stil derefter på køl.
9. Før servering skæres de syltede auberginer i skiver, drysses med halve løgringe og smages til med duftende vegetabilsk olie.

Syltet med gulerodsfyld

Ingredienser:

• auberginer - 4 kg;
• gulerødder - 2 stk.;
• hvidløg - 5 hoveder;
• persille eller dild - 2 bundter;
• salt - 4 spsk. l. med en rutsjebane;
• laurbærblad - 10 stk.;
• allehånde - 12 ærter;
• vand - 4 l.

Madlavningsteknologi:

1. Læg de vaskede auberginer med stilken afskåret i en gryde, hæld vand i og sæt ilden på. Efter kogning, tilsæt salt til vandet og kog i 5-7 minutter.
2. Slib gulerødderne på et groft rivejern, pil hvidløgene, hak og bland med hakkede krydderurter.
3. Hæld vandet fra auberginerne og afkøl.
4. Skær derefter hver frugt på langs i et hæfte, gnid indersiden af ​​halvdelen med hvidløg og krydderurter og fyld med gulerødder.
5. Læg de fyldte auberginer i en beholder, drys med gulerødder, hvidløg og krydderurter.
6. For at forberede saltlage, hæld vand i en gryde og sæt på ilden, indtil det koger. Tilsæt salt og krydderier og lad det simre i 12-5 minutter.
7. Hæld varm marinade over det udlagte emne, dæk med en plade og tryk. Efter 5 dage, fjern snacken til et køligt sted.

Auberginer i krydret sauce

Ingredienser:

• auberginer - 4 kg;
• peberfrugt - 8 stk.;
• varm peber - 3-5 stk.;
• hvidløg - 300 g;
• eddike 9% - 200 ml;
• vegetabilsk olie.

Madlavningsteknologi:

1. Aubergine skær i skiver, drys med salt og lad stå i 40 minutter.
2. Før de frøede peberfrugter og hvidløg gennem en kødhakker og tilsæt eddike til grøntsagsblandingen.
3. Steg auberginer (allerede saltede) i vegetabilsk olie.
4. Dyp hvert stegt stykke i peberblandingen og læg det i glas.
5. Rul sammen, isoler og lad afkøle.

Med adjika

Ingredienser:

• auberginer - 2 kg;
• tomater (kødfulde, saftige) - 2 kg;
• hvidløg - 350 g (skrællet);
• peberfrugt - 1 kg;
• varm peber - 1-2 stk.;
• vegetabilsk olie - ¾ spsk.;
• eddike - 100 ml;
• sukker - ½ spsk.;
• salt - 2 spsk. l.

Madlavningsteknologi:

1. Kværn tomater, hvidløg og peberfrugt gennem en kødhakker. Sæt grøntsagssaucen på bålet.
2. Hæld olie og eddike i, tilsæt salt og sukker, vent til det koger.
3. Skær auberginerne i skiver og kom dem i grøntsagsmarinade. Kog indtil de er bløde.
4. Placer i krukker helt op til halsen. Rul sammen, vend, pakk ind og lad det køle af.

Efter gennemvædning vil auberginerne absorbere adjikaen, og volumen vil falde lidt.

Vigtig! For at få adjika til at smage mildt, brug 6% eddike og krydret - 9%.

Vinterstegt uden sterilisering

Ingredienser:

• auberginer - 5-7 stk.;
• hvidløg - 2 fed;
• persille - 7-10 kviste;
• sukker - 2 spsk. l.;
• salt - 1 tsk;
• eddike 9% - 60 ml;
• vegetabilsk olie (til stegning);
• vand (kogende vand).

Madlavningsteknologi:

1. Skær auberginerne i små stykker og kom dem i en opvarmet stegepande med olie. Steg til de er gyldenbrune.
2. Hæld salt, sukker og eddike i en krukke.
3. Læg stegte auberginer og en blanding af hakket hvidløg og krydderurter ovenpå.
4. Fyld krukken fyldt med præparatet med kogende vand.
5. Rul sammen, vend, isoler, lad afkøle.

Svigermors tunge

Ingredienser:

• auberginer - 2,6 kg;
• peberfrugt (rød) - 0,5 kg;
• chilipeber - 2 stk.;
• hvidløg - 12 fed;
• eddike 9% - 100 ml;
• sukker - 4 spsk. l.;
• salt - 2 tsk;
• vegetabilsk olie - 2 spsk. l. (til stegning).

Madlavningsteknologi:

1. Skær auberginerne i cirkler, tilsæt salt og lad dem hvile i en halv time.
2. Skær de pillede peberfrugter og hvidløg i tern.
3. Slib grøntsagerne i en kødkværn, tilsæt olie, eddike, sukker, sæt på ilden, vent til det koger. Kog i 5-7 minutter.
4. Steg auberginerne. Læg i beholdere i lag blandet med grøntsagsdressing, tryk let med en ske. Det øverste lag under kanten af ​​halsen er en grøntsagsblanding.
5. Rul sammen, vend, isoler, lad afkøle.

Holdbarheden er reguleret af sværhedsgraden. Jo mere der er af det i snacken, jo længere holder det i krukken. Hot peberfrø er ansvarlige for varmen.

I Cherson

Ingredienser:

• auberginer 5-6 stk.;
• peberfrugt (rød) - 4 stk.;
• chilipeber - 1 stk.;
• hvidløg - 5-6 fed;
• solsikkeolie - 1 spsk.;
• eddike 9% - 3 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• salt - 2 tsk.

Rækkefølge:

1. Slib peberfrugter og hvidløg i en kødkværn, sæt den resulterende masse på ilden og vent på, at den koger.
2. Tilsæt salt, sukker og eddike. Svits saucen i 4-5 minutter ved moderat varme.
3. Skær auberginerne i cirkler og steg dem på begge sider. Overfør dem derefter varme i en gryde med grøntsagssauce.
4. Vent til det koger igen, lad det simre lidt og kom det i glas.
5. Rul sammen, vend, isoler, lad afkøle.

på abkhasisk

Ingredienser:

• auberginer - 3 stk.;
• tomater - 2 stk.;
• peberfrugt - 1 stk.;
• løg - 1 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• kortkornet ris - 50 g;
• salt - 2 tsk;
• vegetabilsk olie - 70 ml.

Madlavningsteknologi:

1. Hak de pillede løg i tern og hak gulerødderne på et groft rivejern. Steg i en stegepande med vegetabilsk olie.
2. Skær auberginer, peberfrugt og tomater i små stykker.
3. Tilsæt peberfrugt og tomater, salt og sukker i gryden. Lad det simre i ¼ time ved moderat varme.
4. Tilsæt de vaskede ris og auberginer til grøntsagerne i en stegepande og lad det simre i 30-35 minutter. Tilsæt eddike og vent til det koger igen.
5. Overfør til varme glas. Rul sammen, vend, isoler, lad afkøle.

I honningsovs

Ingredienser:

• auberginer - 1 kg;
• løg - 1 stk.;
• hvidløg - 1 stort fed;
• chilipeber - 4 stk.;
• honning - 160 ml;
• eddike - 100 ml;
• salt - 80 g;
• vegetabilsk olie - 380 ml;
• koriander - 25 g;
• nelliker - 4 stk.;
• laurbærblad - 4 stk.

Rækkefølge:

1. Auberginer skæres i tern og lægges på en smurt bageplade. Sæt i ovnen ved 200°C i 15-20 minutter.
2. Hak chilipeber og hvidløg fint og kom det i en opvarmet stegepande. Tilsæt auberginer fra bagepladen og krydderier. Steg emnet i højst 7 minutter.
3. Bland honning, eddike, resterende olie og salt og sæt ild til det koger.
4. De stegte grøntsager lægges i glas og hældes med honningmarinade.
5. Rul sammen, vend, isoler og lad det køle af.

Auberginer med valnødder, eller "georgisk stil"

Ingredienser:

• auberginer - 1 kg;
• peberfrugt - 250 g;
• varm peber (lille) - 1 stk.;
• skrællet hvidløg - 150 g;
• skrællede valnødder - ½ spsk.;
• eddike 9% - 350 ml;
• vegetabilsk olie - 250 ml + til stegning;
• malet koriander - 2-3 g;
• humle-suneli - 3-5 g;
• sukker og salt efter smag;
• koriander valgfri.

Madlavningsteknologi:

1. Skær frugterne i cirkler 1-1,5 cm tykke og steg.
2. Kværn peberfrugt, hvidløg og valnødder i en kødhakker. Tilsæt krydderier, eddike og olie, salt og sukker, bland grundigt. Tilsæt koriander og lad det simre i 10-12 minutter.
3. Dyp hvert stykke aubergine i grøntsagssauce og læg dem i glas.
4. Rul sammen, vend, isoler, lad afkøle.

Auberginer med tomater

Ingredienser:

• auberginer - 5 kg;
• tomater - 4 kg;
• peberfrugt - 4 stk.;
• varm peber - 8 stk. (valgfri);
• hvidløg - 500 g;
• salt - efter smag;
• vegetabilsk olie.

Madlavningsteknologi:

1. Skær auberginerne i cirkler, kom dem i koldt vand, og lad dem stå i 1,5 time.
2. Skær grøntsagerne og kværn gennem en kødhakker, tilsæt olie, salt og sæt på komfuret. Efter saucen koger koges under omrøring i 45-50 minutter ved lav varme.
3. Læg auberginerne i et dørslag, og steg derefter.
4. Læg i krukker i lag med grøntsagssauce, let komprimering.
5. Dæk med låg, rul sammen, isoler og lad afkøle.

Saltede auberginer med selleri

Ingredienser:

• auberginer - 5 kg;
• selleri - 1 bundt;
• skrællet hvidløg - 50 g;
• salt - 10 g;
• Laurbærblad.

Lage: til 1 liter vand - 70 g salt.

Madlavningsteknologi:

1. Vask auberginerne, skær halerne af, lav et langsgående snit i hver og kog i 10-15 minutter i saltet vand (50 g salt pr. 1 liter). Fjern derefter og sæt under en presse for at fjerne overskydende saft.
2. Kog saltlagen op og afkøl.
3. Kværn hvidløg med salt og stop auberginerne.
4. Fordel laurbærbladet og nogle af krydderurterne langs bunden af ​​syltebeholderen. Fold auberginerne og drys dem med den resterende selleri.
5. Hæld afkølet saltlage over arbejdsemnet. Lad stå under tryk i en uge ved stuetemperatur. Flyt derefter til et køligt sted.
6. Før servering skæres forretten i stykker, drysses med halve løgringe og smages til med duftende vegetabilsk olie.

Bagt aubergine

Ingredienser:

• auberginer - 5 kg;
• løg - 2 kg;
• hvidløg - 10 fed.
• saltlage:
• vand - 1 l;
• sukker - 600 g;
• salt - 300 g;
• vegetabilsk olie - 0,5 l.

Rækkefølge:

1. Prik auberginerne flere steder i forvejen med et spyd og bag auberginerne i ovnen i 30 minutter. Fjern og fjern skrællen.
2. Opløs salt og sukker i vand og smør og kog derefter op.
3. Hak løg og hvidløg og sauter.
4. Læg auberginer, løg og hvidløg i en stor gryde, tilsæt lage og lad det simre i 35 minutter ved svag varme.
5. Kom i glas og fyld op med saltlage.
6. Rul sammen, vend, isoler, lad afkøle.

Aubergine "svamp"

Ingredienser:

• auberginer - 2 kg;
• vand - 650 ml;
• sukker - 1 spsk. l. med en rutsjebane;
• salt - 1 spsk. l. uden rutsjebane;
• eddike 9% - 80 ml;
• vegetabilsk olie - 125 ml;
• laurbærblad - 2 blade;
• allehånde - 5-6 ærter;
• nelliker - 3 stjerner.

Madlavningsteknologi:

1. Vask auberginerne, skræl dem og skær dem i 1,5-2 cm tern.
2. Kombiner de resterende produkter og krydderier, undtagen eddike, og sæt i brand.
3. Hæld eddike i efter marinaden koger og smid auberginerne deri. Kog i 10-12 minutter. Placer snacken i krukker, tilsæt marinade til kanten af ​​beholderhalsen.
4. Rul sammen, vend, isoler, lad afkøle.

Nyttige madlavningstip

At male grøntsager i en blender eller en kødhakker gør ingen grundlæggende forskel. Begge muligheder er acceptable.

Skær auberginer i skiver med keramiske knive. Metalliske dem vil give overskrifter en bestemt smag. For at undgå at de bliver brune efter udskæring, læg dem kort i koldt vand og tilsæt lidt citronsaft.

Til drejninger skal du vælge frugter af mellemstørrelse, moderat tætte, ikke overmodne, uden hulrum og med små frø.

Opmærksomhed! Hvis en aubergine mangler en stilk, er det meget muligt, at en skruppelløs forhandler bevidst skar "halen" af for at skjule det fordærvede produkt.

Opbevaringsregler

For at sikre, at præparatet ikke mister sin smag før slutningen af ​​vinteren, skal det opbevares på et mørkt, tørt sted ved en temperatur på +25°C. Den maksimale holdbarhed er et år.

Konklusion

Hundredvis af opskrifter er blevet opfundet med auberginer: salater, appetitvækkere, typer kaviar, gryderetter, sauter og andre kulinariske delikatesser, herunder varme retter. De er kombineret med mange grøntsager og krydderier. Vælg den opskrift, du kan lide, og glæd din familie og gæster med lækre retter. God appetit!