Har du brug for at skrælle auberginer, og hvordan gør du det korrekt?

Du kan tilberede lækre og originale retter fra auberginer og bruge dem som en af ​​ingredienserne i opskrifter til en bred vifte af køkkener. Men ud over sin smag er denne grøntsag også værdsat for sine uvurderlige fordele for kroppen. Læger anbefaler auberginer til diæternæring. De har en positiv effekt på fordøjelsessystemets funktion, fjerner kolesterol og bringer vægten tilbage til normal. Og de "små blå" er gode for knogler, hud og hår, nervesystemet, kredsløbet, kardiovaskulære og genitourinære systemer.

At rense eller ej

En nybegynder husmor, der har købt de "små blå", spekulerer på, om auberginerne skal skrælles eller koges med skindet på. Hvad hvis en sådan procedure fratager grøntsagerne de fleste af dets gavnlige egenskaber? Lad os finde ud af det.

Når det er nødvendigt

Til retter med auberginer, hvor konsistensen skal være ensartet, skrælles grøntsagerne altid, og om nødvendigt fjernes kerne og frø (hvis frugten er gammel). Frøene fra den gamle frugt ødelægger retten, især når den koges. Gryderetter, kartoffelmos, kaviar og stuvede auberginer kræver en delikat konsistens – både hver for sig og sammen med andre grøntsager.

Hvornår skal man ikke gøre rent

I nogle retter skal de "blå" holde formen efter tilberedning. Det er huden, der hjælper med at bevare det færdige produkts udseende. Auberginer efterlades også med skind og frø eller skrælles delvist, når du vil have dem til at tilføje et krydret kick til smagen.Sådanne retter omfatter bagte, stegte, fyldte og grillede aubergine- og grøntsagsruller.

At slippe af med bitterhed

Når en opskrift kræver, at skindet af en grøntsag skal bevares, men der er risiko for, at det smager bittert, kræver auberginer forbehandling. Efter vask tørres de, skæres i cirkler eller tern og lægges i blød i saltet vand (1 l/2 spsk.) i 25-30 minutter.. Du kan også lægge den i blød i frisk mælk, under let tryk, i en halv time. Hele frugten skal ligge i blød i mindst to timer. Derefter vaskes auberginen med rent vand. Nu kan grøntsagerne koges, og det smager ikke bittert.

I øvrigt! Vidste du, at det ikke er aubergineskallen, der er mest bitter, men dens frugtkød eller frø? Det er derfor, for at fjerne det, skæres grøntsagerne før iblødsætning.

Ingen skade med skrællen

Skrællen af ​​en grøntsag af høj kvalitet, der ikke er overbelastet med nitrater, vil ikke forårsage skade på kroppen. Derfor er der ingen tvivl om, hvorvidt den kan spises med huden. Tværtimod indeholder huden maksimalt med næringsstoffer. Nogle gange skal du dog stadig slippe af med huden.

Så skrællen skrælles altid, hvis auberginen ikke er ung: Ældre frugter har en hård hud og vil have mere bitterhed. Hvis grøntsager bruges til diætformål eller i retter til børn, er det også bedre at fjerne huden. Det gælder især situationer, hvor du køber grøntsager dyrket i store gårde og ikke ved, om der er brugt nitrater og i hvilke mængder. Hvis der er mistanke om, at frugten blev dyrket med brug af kemikalier, er det bedre at slippe af med huden, da den har en tendens til at akkumulere skadelige toksiner.

Sådan skræller du auberginer

Hvis en opskrift kræver skrælning, eller du foretrækker en skrællet grøntsag selv, er der flere måder at gøre det på.Der er tre typer rengøring:

1. Fuld.
2. Delvis.
3. Efter at have tilberedt retten.

Før tilberedning vaskes grøntsagerne godt under rindende vand, bunden af ​​stilken og den nederste del fjernes altid - de er hårde og bitre. De skæres af uanset rengøringsmetode og frugtens alder.

Fuld

For at gøre dette skal du fjerne skindet med en kniv eller grøntsagsskræller. Skrællaget må ikke være for tykt. Læg auberginen på brættet lodret med en let hældning. Skræl skrællen i strimler fra top til bund, indtil hele grøntsagen er skrællet.

Delvis

Denne type rengøring diversificerer udseendet og smagen af ​​færdige retter. Det giver dig mulighed for at bevare grøntsagens fordele og bevare formen. Betydningen af ​​denne metode er, at skrællen skæres af på samme måde som i det foregående tilfælde, kun ikke helt, men i strimler 2-3 cm brede. Det viser sig at være en slags aubergine "zebra".

Efter at have tilberedt retten

Den færdige grøntsag renses efter varmebehandling. Fra en bagt eller skoldet hel frugt, når den er afkølet, fjern forsigtigt et tyndt lag skind med en kniv, hænder, gaffel eller ske.

Læs også:

Hvor farlige er spindemider på auberginer, og hvordan man effektivt bekæmper dem.

Gennemgang af Nutcracker-aubergine-sorten: fordele og ulemper

Hvad er godt ved sorten Epic aubergine, og hvorfor det er værd at dyrke.

For at gøre det velsmagende og sundt

Hvis du spekulerer på, om det er nødvendigt at skrælle en aubergine, skal du vide, at den ikke kun er bitter og ikke så meget på grund af skrællen. Frøene giver grøntsagens bitterhed. Selve frugtkødet kan være bittert. Solanin indeholdt i frugter er ansvarlig for dette - et stof, der i store mængder har en skadelig virkning på kroppen. Og når man steger en grøntsag, ødelægger det ikke kun smagen af ​​retten, men kan også forårsage forgiftning.Erfarne husmødre og kokke kan altid afgøre, om frugterne vil smage bittert.

For at forstå, om der er meget solanin i aubergine og følgelig, om det har brug for forbehandling, skal du bare skære et lille stykke af grøntsagerne af og vente et halvt minut. Auberginekød, der indeholder ingen eller meget lidt solanin, forbliver lys i farven eller kan få en let gul nuance. Grøntsager, der indeholder skadelige stoffer, bliver mørkere og brune, når de skæres.

For fuldstændigt at fjerne bitterhed og derfor slippe af med solanin, skal du behandle de "små blå" korrekt:

• skær auberginen som krævet i opskriften (du kan behandle hele auberginen om nødvendigt);
• blød i saltet vand eller mælk (30 minutter for skåret frugt, to timer for hele);
• Fjern kerner og skræl fra frugten (helt eller delvist).

I øvrigt! I dag er de fleste sorter af aubergine ikke længere bitre. Alt takket være opdrætterne: de prøvede hårdt og udviklede sorter, der simpelthen ikke er bitre.

Konklusion

Man kan roligt sige, at en velvoksen grøntsag, der ikke er overfyldt med nitrater og andre kemikalier, er sund at spise med skrællen. Og om man skal rense den eller ej er en smagssag. Nu ved du, hvordan du tester aubergine for solanin og slipper af med et skadeligt stof, der ødelægger smagen. Dette vil give dig mulighed for at tilberede "små blå" som du vil, og som krævet af dine yndlingsopskrifter, og ikke bekymre dig om smagen af ​​retterne og dit helbred.