Sådan laver du syltede auberginer til vinteren: de lækreste opskrifter
Auberginer er elsket af mange husmødre. En bred vifte af varme og kolde retter tilberedes af denne velsmagende, sunde og kaloriefattige grøntsag og på dåse til vinteren. I denne artikel vil vi afsløre de bedste opskrifter på syltede auberginer. Forretterne vil glædeligt overraske selv gourmeter, og deres udseende vil dekorere feriebordet.
For at hjælpe unge husmødre - tips og tricks til, hvordan man korrekt marinerer og opbevarer de "små blå".
De bedste syltede aubergineopskrifter til vinteren
Udvalget af opskrifter inkluderer alles favoritter auberginer med svampesmag; festlig - med løg og gulerødder, helmarineret, marineret i Odessa-stil, den legendariske Ogonyok-opskrift og mange andre.
Elskere af klassisk smag vil finde en opskrift på tilberedning af grøntsager med urter og hvidløg, og elskere af krydret mad vil sætte pris på den georgiske forretter. Gourmeter vil nyde retter med honning, "koreansk stil" eller peberfrugt.
Med hvidløg og krydderurter
Lad os starte med den enkleste, budgetvenlige, klassiske opskrift på syltede auberginer.
ingredienser:
auberginer - 1,5 kg;- løg - 100 g;
- greens (persille, selleri, dild) - en stor flok;
- hvidløg - 5-6 fed;
- vand - 1,8 l;
- bordeddike 9% - 200 ml;
- salt - 60 g;
- sorte peberkorn - 4-5 stk.;
- laurbærblad – 4 stk.
Forberedelse:
- Blancher de "små blå" i 5 minutter i saltet kogende vand. Læg derefter i et dørslag, læg en vægt ovenpå og pres den overskydende væske ud - bitterheden kommer ud med det.
- Skær hver grøntsag på langs, men skær ikke helt igennem.
- Hak grønt og løg fint, før hvidløget gennem en presse og bland det hele. Fyld auberginerne med den resulterende blanding.
- Forbered marinaden: bring vand med salt og krydderier i kog, hæld eddike i.
- Hæld marinaden (varm) over de fyldte grøntsager. Læg en tallerken med en vægt ovenpå og lad den stå i 3 dage.
- Overfør grøntsager til steriliserede krukker. Bring marinaden i kog, hæld den over forretten.
- Steriliser glassene med præparaterne og rul lågene sammen. Pak dem ind og lad dem køle af.
Tilberedninger fra andre grøntsager:
Enkle opskrifter på syltede peberfrugter uden sterilisering
Marineret aubergine "Ogonyok"
Volumenet af ingredienser er nok til 6 halvliters krukker.
ingredienser:
auberginer - 5 kg;- peberfrugt - 0,5 kg;
- hvidløg - 2 hoveder;
- varm rød peber - 100 g;
- sukker - 160 g;
- salt - 100 g;
- solsikkeolie - 0,5 l;
- bordeddike 9% – 450 ml.
Forberedelse:
- Skær auberginerne i ca. 1 cm tykke skiver.
- Læg grøntsagerne i en emalje skål i lag, drys hver med salt. Lad dem stå i et par timer for at slippe saften ud.
- Forbered marinaden. For at gøre dette skal du hakke hvidløg og peber - det er bedst at hakke dem. Tilsæt vand med salt og eddike og kog op. Kog i 5 minutter.
- Dræn overskydende væske fra auberginerne.
- Steg de "blå" i en varm stegepande med en lille mængde vegetabilsk olie.
- Læg de stegte grøntsagsskiver i færdiglavede glas, fyld med marinade og luk til vinteren.
Vigtig! Marinaden skummer meget, mens den koger, så kog den i en stor gryde.
Opskrift med honning
Gourmeter vil sætte pris på den fantastiske smag af auberginer marineret med honning.
ingredienser:
- auberginer - 0,8 kg;
- hvidløg - 1 hoved;
- honning - 50 g;
- sorte peberkorn - 10 stk.;
- allehånde ærter - 6 stk.;
- nellikeknopper - 4-5 stk.;
- laurbærblad - 4 stk.;
- salt - efter smag;
- vand - 200 ml;
- eddike 9% - 100 ml;
- vegetabilsk olie - 80 ml.
Forberedelse:
- Skræl auberginerne og skær dem i skiver. Smag rigeligt til med salt og lad det stå i 20 minutter for at frigive deres saft.
- Hæld den frigjorte væske af. Steg pladerne i en lille mængde vegetabilsk olie på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
- Forbered marinaden: hæld vand i en gryde, tilsæt honning, salt og peber, rør rundt. Bring blandingen i kog og kog i 1 minut. Hæld eddike i og lad marinaden køle af.
- Pil hvidløget og skær det i skiver. Læg ovenpå auberginerne.
- Fold de "små blå" på midten og læg dem i forberedte glas. Når marinaden er afkølet, hældes den over grøntsagerne.
- Steriliser i 10 minutter og skru lågene på. Dæk glassene med et tæppe og lad dem stå, indtil de er helt afkølet.
Hele marinerede auberginer fyldt med løg og gulerødder
Denne forret vil dekorere ethvert feriebord.
ingredienser:
auberginer - 1 kg;- gulerødder - 200 g;
- løg - 50 g;
- hvidløg - 20 g;
- grønselleri - 15 g;
- persille - 15 g;
- persillerod - 50 g;
- vand - 0,5 l;
- salt - 20 g.
Forberedelse:
- Lav et lommeformet snit i auberginen. Blancher i 5 minutter i kogende saltlage (30 g salt pr. 1 liter vand). Læg grøntsagerne i et dørslag og pres dem med tryk.
- Hak løg og persillerod fint, hak det grønne, riv gulerødderne til koreanske salater. Rør rundt og fyld de blå med blandingen. Bind grøntsagerne med sellerikviste.
- Læg grøntsagerne tæt i en marineringsbeholder, drys dem med hvidløgsskiver.
- Tilbered saltlagen: Rør salt i vand og bring det i kog. Lad afkøle.
- Hæld varm lage over grøntsagerne, tryk på toppen og lad marinere ved stuetemperatur i 1 uge. Opbevar derefter snacken et køligt sted.
Auberginer til vinteren "koreansk stil"
En krydret forret tilberedt "koreansk stil" passer lige godt til både kød- og fiskeretter. Den givne mængde ingredienser er til 3 halvlitersglas.
ingredienser:
auberginer - 1 kg;- peberfrugt - 0,4 kg;
- gulerødder - 0,2 kg;
- løg - 0,2 kg;
- hvidløg - 50 g;
- malet koriander - 20 g;
- salt - 20 g;
- sukker - 20 g;
- malet sort peber - 15 g.
- æblecidereddike - 0,18 l;
- vegetabilsk olie - 0,25 l;
- vand - 2 l.
Forberedelse:
- Skær auberginerne i halve på langs og skær dem i halve cirkler uden at skrælle.
- Kog auberginerne i saltet vand (10 g salt pr. 2 liter) i 5 minutter. Afkøl let, afdryp i et dørslag og pres.
- Skræl gulerødderne og riv dem til koreanske salater. Hæld kogende vand over det og lad det stå, indtil det er helt afkølet.
- Fjern frøene fra peberfrugten og skær den i tynde strimler. Skær løget i tynde halve ringe. Før hvidløget gennem en presse.
- Lav marinaden: kom hvidløg, sukker, olie, salt, koriander og eddike sammen.
- Kombiner alle grøntsagerne, hæld den forberedte marinade i og bland. Lad sidde i 15 minutter og rør igen. Anbring i steriliserede glas.
- Dæk glassene med låg og steriliser i 20 minutter.
- Skru metallåg på og lad det stå tildækket, indtil det er helt afkølet.
Læs også:
Originale opskrifter på lækre syltede vandmeloner med honning
Marinerede auberginer "som svampe"
Auberginer marineret i denne opskrift ligner svampe i smag og udseende. Den givne mængde ingredienser rækker til 2 krukker med en kapacitet på 0,5 liter.
ingredienser:
auberginer - 1 kg;- løg - 100 g;
- hvidløg - 4 fed;
- sorte peberkorn - 7-8 stk.;
- salt - 10 g;
- vegetabilsk olie - 50 ml;
- vand - 0,5 l;
- salt - 50 g;
- æblecidereddike 6% - 100 ml;
- laurbærblad – 1-2 stk.
Forberedelse:
- Skær auberginerne i små tern. Tilsæt salt og lad det stå i 1 time.
- Skyl grøntsagerne, tør med køkkenrulle og steg i olie, indtil de er gyldenbrune.
- Skær hvidløget i skiver, løget i halve ringe. Placer de "blå" ovenpå.
- Forbered marinaden og hæld den over auberginerne. Dæk til og stil i køleskabet i 3 dage.
- Læg snacken i steriliserede glas. Steriliser i 20 minutter og pakk ind til vinteren.
Opskrift med peberfrugt
Mængden af ingredienser er beregnet til 8 dåser á 0,5 liter hver.
ingredienser:
- auberginer - 3 kg;
- peberfrugt - 1 kg;
- hvidløg - 1 hoved;
- sukker - 100 g;
- salt - 10 g;
- vegetabilsk olie - 100 ml.
Marinade:
vand - 3 l;- salt - 70 g;
- sukker - 130 g;
- bordeddike 9% - 100 ml;
- laurbærblad - 2 stk.;
- sorte peberkorn - 7-8 stk.;
- allehånde ærter – 4-5 stk.
Forberedelse:
- Skræl auberginerne og skær dem i små tern. Tilsæt salt og lad det stå i en halv time. Skyl derefter med koldt vand og vrid ud.
- Pil peberfrugten fra frø og hinde og skær den i store stykker. Før hvidløget gennem en presse eller hak det fint med en kniv.
- I en stor gryde kombineres salt, krydderier, sukker og eddike med vand. Bring i kog, læg auberginerne der og kog i 10 minutter under omrøring af og til.Dræn derefter grøntsagerne i et dørslag og lad den overskydende væske dryppe af.
- Steg peberfrugten i en forvarmet dyb stegepande i vegetabilsk olie.
- Tilsæt de kogte blå peberfrugter til peberfrugten, tilsæt hvidløg og steg i yderligere 5-7 minutter.
- Læg grøntsagerne i forberedte steriliserede glas og luk dem til vinteren.
Vigtig! For en mindre krydret snack, tilsæt hvidløg til peberfrugterne helt i begyndelsen af stegeprocessen.
Marinerede auberginer i adjika
Endnu en krydret snackopskrift. Krydderiet kan reduceres, hvis det ønskes, ved ikke at tilsætte chilipeber.
ingredienser:
auberginer - 1 kg;- peberfrugt - 800 g;
- tomater - 800 g;
- chilipeber - 1 stk.;
- hvidløg - 80 g;
- sukker - 30 g;
- salt - 20 g;
- solsikkeolie - 150 ml;
Forberedelse:
- Skær auberginerne i skiver. Kværn hvidløg, chilipeber og peberfrugt uden kerner med en blender eller fars.
- Kom grøntsagsmosen i en gryde og sæt den over medium varme. Tilsæt solsikkeolie, salt og sukker.
- Rør rundt og når blandingen koger tilsættes aubergine.
- Rør igen og lad det simre til det er færdigt.
- Læg snacken i steriliserede glas. Dæk med låg og steriliser i 15 minutter.
- Skru stykkerne med metallåg og lad dem køle af. Opbevares derefter et køligt sted.
Krydrede auberginer "georgisk stil"
For elskere af krydret snacks - følgende opskrift. I Georgien er denne ret den bedste kur mod tømmermænd. Ideel til en festlig fest.
ingredienser:
auberginer - 3 kg;- hvidløg - 200 g;
- mynte (tørret) - 5 g;
- valnødder - 200 g;
- vand - 5 l;
- salt - 80 g;
- sukker - 140 g;
- sorte peberkorn - 15 stk.;
- vegetabilsk olie - 200 ml;
- eddike (essens 70%) – 60 ml.
Forberedelse:
- Skær 4 snit langs hver aubergine, ca. 3 cm kort fra enden.
- Hæld saltet vand over grøntsagerne (60 g salt pr. 3 liter vand) og lad det stå i en time.
- Skræl auberginerne. Steg på alle sider i vegetabilsk olie uden at skære. Læg grøntsagerne på en serviet for at fjerne overskydende olie.
- Før de pillede hvidløg og nødder gennem en kødhakker.
- Bland nødde-hvidløgspasta med mynte.
- Fyld de "små blå" med den resulterende blanding.
- Læg peberfrugten i steriliserede glas og hæld eddikeessensen.
- Læg de fyldte grøntsager i glas. Gør dette forsigtigt, så de ikke falder fra hinanden eller fyldet falder ud.
- Forbered marinaden: bland det resterende salt, sukker og 2 liter vand, bring det i kog.
- Hæld den kogende marinade over de fyldte grøntsager.
- Dæk glassene med låg og steriliser i 40 minutter.
- Skru glassene på med metallåg og lad dem stå, indtil de er helt afkølet. Overfør emnerne til et opbevaringssted.
"Sinenkie", marineret "Odessa-stil"
Det var i Odessa, at auberginer begyndte at blive kaldt "lille blå". Og her er den berømte Odessa-opskrift.
ingredienser:
- auberginer - 1 kg;
- sød peber - 2 stk.;
- greens (selleri, persille, dild) - 2 bundter;
- sukker - 1 spsk. l.;
- løg - 1 stk.;
- hvidløg - 4 fed;
- salt (til madlavning af aubergine - 2 spsk., til marinade - 0,5 spsk.);
- sort peber (kværnet) - efter smag;
- vegetabilsk olie - 100 ml;
- bordeddike - 50 ml.
Forberedelse:
Kog de skrællede auberginer i kogende saltet vand i højst 10 minutter. Denne gang er nok til, at de bliver bløde og bitterheden til at forlade dem.- Hak det grønne, før hvidløget gennem en presse, skær peberfrugten i strimler og løget i halve ringe.
- Når de "blå" er kølet af skæres de i store tern.
- Forbered marinaden: bland vand, salt, sort peber, sukker, hvidløg, olie og eddike.
- Læg nogle peberfrugter og krydderurter på bunden af beholderen, derefter et lag auberginer, igen peberfrugt og urter, og fortsæt med skiftevis lag, indtil ingredienserne løber tør.
- Hæld marinaden over og sæt i køleskabet i et døgn.
- Læg grøntsagerne i forberedte, steriliserede glas, fyld med marinade og steriliser. Udskift med rene låg.
Tips til klargøring og opbevaring
Efter at have besluttet opskriften, er det værd at gøre dig bekendt med de nyttige anbefalinger fra erfarne husmødre, før du forbereder vinterforberedelsen.
Tips til at forberede syltede aubergine-snacks til vinteren:
- Til vinterkonservering skal du vælge unge, mellemstore frugter. Store og tunge grøntsager egner sig ikke til dette – de har hårdt skind og kan smage bittert. Modne frugter indeholder meget corned beef – det er det, der giver bitterheden. Du kan fjerne det, men det er bedre straks at vælge passende grøntsager.
- En nem måde at slippe af med bitterheden af auberginer er at lægge dem i blød i saltvand i en halv time eller drysse dem med salt, og derefter skylle dem med rent vand. I nogle opskrifter blancheres auberginer til dette formål i saltet kogende vand og presses derefter. Dette gør også frugten blødere.
- Inden tilberedning skal du vaske grøntsagerne grundigt og skære stilkene af.
- For pikanthed og aroma, ud over hvidløg, peber og tørre krydderier, anbefaler erfarne husmødre at tilføje friske urter (persille, koriander, basilikum).
- For at undgå at forretten bliver for fedtet, skal du ikke bruge meget vegetabilsk olie, når du steger auberginerne. De absorberer det som en svamp.
- Du kan erstatte bordeddike med æblecidereddike. Det smager bedre og er sundere.Hvis du slet ikke kan lide eddike, så vælg opskrifter, der bruger citronsyre eller citronsaft som konserveringsmiddel.
- Tjek, at glaskrukker er rene og fri for skår. Hvis du bruger metallåg til vridning, skal de også være uden deformation og med et stramt elastikbånd.
- Opbevar emnerne på et køligt, mørkt sted. Det ideelle sted er en tør kælder i et privat hus, en kælder, et skab på en åben balkon. Steriliserede snoninger kan også opbevares ved stuetemperatur. Med forbehold for korrekte opbevaringsbetingelser, opbevares produkterne i 9 til 12 måneder.
Anmeldelser
Er du i tvivl om det er værd at sylte de “små blå” til vinteren, læs anmeldelser fra folk, der allerede elsker denne snack.
Irina, Pudozh: "Børn kan ikke rigtig lide auberginer, og jeg er nødt til at snyde." Jeg laver mad til dem "som svampe" - de sluger det på begge kinder. Jeg anbefaler: den bedste opskrift på en sund ret lavet af lilla grøntsager til børn.”.
Ilona, Sterlitamak: “Aubergine har en tæt konsistens, så retter med den mætter. Oftest er det saltet eller syltet under tryk. I år forseglede vi de "små blå" i krukker efter Ogonyok-opskriften. Opskriften indeholder meget peber, så det viser sig at være sådan en krydret snack - lige hvad du har brug for om vinteren.”.
Alexander, St. Petersborg: "Jeg begyndte at holde af auberginer for ikke så længe siden; før forstod jeg dem slet ikke. Og så, mens jeg var på besøg, prøvede jeg en kold forret med syltede auberginer i hvidløg og tomatsauce. Retten var ret krydret og behagelig i smagen. Jeg bad derefter værtinden flere gange om mere. Efter at have lært opskriften på denne delikatesse, besluttede jeg at lave mad derhjemme. Det blev fantastisk".
Konklusion
Marinerede "blå" om vinteren er ikke kun en lækker forret til feriebordet, men også en almindelig hverdagsret.De bevarer mange vitaminer, der mangler i den kolde årstid.
Marinerede auberginer er gode som selvstændig snack og som tilbehør til varme kødretter. Og efter anbefalingerne kan selv en ung husmor klare vinterforberedelserne.