Sådan forbereder du lækre syltede auberginer uden sterilisering til vinteren

Auberginer er rige på vitaminer og mineraler, mens deres kalorieindhold kun er 24 kcal pr. 100 g, så de er meget populære blandt dem, der gerne vil tabe sig. Disse frugter laver lækre og komplette måltider og snacks.

Det er nemt at tilberede auberginer om sommeren: du kan altid plukke dem fra haven eller købe friske grøntsager billigt. Og til vinteren er det bedre at forberede dem om sommeren eller efteråret - alt efter sæsonen og uden nitrater. Auberginer marineret til vinteren uden sterilisering bevarer deres næringsstoffer maksimalt. I vores artikel finder du verificeret vinteropskrifter auberginer med traditionelle og usædvanlige ingredienser og råd fra erfarne husmødre.

Klassisk opskrift uden sterilisering

Aubergine Denne opskrift viser sig aromatisk og krydret. Valget af frugter til syltning skal behandles omhyggeligt og omhyggeligt. De udvalgte grøntsager er unge, tætte, med tynd hud, uden råd eller vækst, med frøfri frugtkød.

Ingredienser:

• auberginer - 1,5 kg;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 1,5 spsk. l.;
• varm peber - 1 bælg;
• allehånde ærter - 10 stk.;
• hvidløg - 4 fed;
• laurbærblad - 4 stk.;
• eddike 9% – 4 spsk. l.

Madlavningsvejledning:

1. Forbered retter til marinering: krukker, pander osv.
2. Skyl beholderne grundigt. Det er tilrådeligt ikke at bruge kemiske væsker til opvask. Det er bedre at tage sodavand eller dampet brændenælde.
3. Steriliser glassene: damp i vandbad eller sæt dem i en kold ovn og varm op.
4. Skær enderne af auberginerne af og skær dem på langs i fire stykker.
5. Mål 2 liter vand op, tilsæt 1 tsk. salt, kog.
6. Tilsæt auberginerne og kog i 5 minutter, og sænk jævnligt eventuelle flydende stykker til bunden med en hulske.
7. Tag de forberedte glas ud. Læg 1-2 fed hvidløg, peberfrugt og ærter i bunden af ​​hver.
8. Fjern grøntsagerne med en hulske og læg dem i en beholder.
9. Forbered saltlagen: tilsæt 0,5 liter vand, salt og laurbærblad til den resterende væske. Bring det i kog, lad det simre i 1 minut. Tilsæt eddike.
10. Hæld den forberedte saltlage i krukker.
11. Rul op, vend og dæk med et varmt tæppe.
12. Fjern de afkølede stykker til kælderen eller kælderen.

Variationer

Aubergine, også kendt som badrijan, går godt sammen med andre grøntsager. De tilføjer originale noter til den klassiske opskrift, og krydderier tilføjer aroma og skarphed.

Ekspres opskrift

Hvordan sylter man auberginer, hvis man har meget lidt tid? Et præparat, der ikke kræver langvarig varmebehandling af produkter og sterilisering, vil komme til undsætning. Krukkerne kan steriliseres på forhånd og opbevares under en ren hørserviet.

Ingredienser:

• auberginer - 1 kg;
• løg - 0,5 kg;
• peberfrugt - 0,5 kg;
• tomater - 1 kg;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 3 spsk. l;
• eddike 9% – 1 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - 1 kop.

Madlavningsvejledning:

1. Vask alle grøntsager.
2. Skær løg og auberginer i tern. Pil peberfrugten fra kerne og frø og skær i strimler, tomater - i aflange skiver.
3. Varm olien op og steg løget.
4. Tilsæt auberginer efter 2-3 minutter, tilsæt peberfrugt og tomater efter yderligere 2-3 minutter. Der er ingen grund til at brune den. Nok til at grøntsagerne bliver lidt blødere.
5. Tilsæt salt og sukker.
6. Kog og kog i 15-20 minutter efter kogning.
7. I slutningen af ​​madlavningen tilsættes eddike.
8. Læg i krukker, rul sammen, vend og lad afkøle under et varmt tæppe.
9. Placer det færdige produkt på et køligt sted.

"Som svampe"

Hvis der er en dårlig høst for svampe, men du virkelig vil mærke deres smag, vil opskriften på den vegetabilske vinterret "Auberginer som svampe" komme til undsætning. Tilberedningsprocessen er enkel med et minimum af ingredienser.

Ingredienser:

• auberginer - 2,5 kg;
• vegetabilsk olie - 200 ml;
• dild - 50 g;
• hvidløg - 5 fed;
• eddike - 100 ml;
• salt - 100 g.

Madlavningsvejledning:

1. Hæld 2,5 liter vand i en gryde, tilsæt salt og kog op.
2. Skær grøntsagerne i tern med en side på 2 cm.
3. Tilsæt grøntsager til vandet og kog i 5 minutter under omrøring af og til.
4. Hak hvidløg og dild.
5. Hæld olie i en stegepande, varm den op, og tilsæt auberginerne med en hulske. Svits i olie, tilsæt hvidløg og dild, i 3-4 minutter.
6. Hæld derefter eddike i, fjern fra varmen og anbring i en steril beholder.
7. Rul den sammen, vend den på hovedet, og pak den ind i noget varmt.
8. Overfør de afkølede glas til et mørkt, køligt sted.

Hvis auberginerne i starten ikke er unge, har de allerede mange frø, og skindet er hårdt, kan du simre dem i en stegepande lidt længere, tjekke for blødhed eller øge tiden til 10-12 minutter. Eller du kan skrælle frugten inden du bruger den, men så spredes stykkerne ud, når de er snoet og holder formen meget dårligt.

Hel i marinade

I slutningen af ​​havesæsonen er der mange små frugter tilbage i havens bede, som næppe vil vokse. De er umodne, bløde og små. Disse kan marineres hele i en tre-liters beholder, derefter bruges som en selvstændig snack eller tilføjes til andre retter.

Opmærksomhed! I denne opskrift er det ikke tilrådeligt at dele ingredienserne eller lægge auberginerne i små glas.På grund af det store volumen afkøles emnet langsomt, og grøntsagerne dampes.

Ingredienser:

• auberginer - til en tre-liters krukke;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• vand - 1,5 l;
• allehånde ærter - 5 stk.;
• laurbærblad - 1 stk.;
• eddike - 50 ml.

Forberedelse:

1. Steriliser retterne ved at dampe dem eller varme dem i ovnen.
2. Vask grøntsagerne, tør dem, skær enderne af.
3. Læg peber og laurbærblad i bunden af ​​beholderen.
4. Placer grøntsagerne i beholderen tæt til hinanden, uden at efterlade hulrum.
5. Hæld kogende vand over det, dæk med låg i en halv time.
6. Hæld vandet fra krukken i gryden, kog igen, hæld over frugterne i 15 minutter.
7. For tredje gang, dræn vandet fra dåsemaden, fortynd salt og sukker. Koge.
8. Tilsæt eddike til saltlagen og hæld straks over de dampede auberginer.
9. Vrid, vend om, smid tæppet på. Om morgenen, læg den i kælderen.

Med peberfrugt

Peber i syltede auberginer vil glæde gourmeter.

Ingredienser:

• auberginer - 2 kg;
• tomater - 3 kg;
• sød peberfrugt - 1,5 kg;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 130 g;
• varm peber - 2 bælg;
• hvidløg - 70 g;
• eddike 9% - 130 ml;
• solsikkeolie - 300 ml.

Madlavningsvejledning:

1. Forbered beholdere til marinering, vask og steriliser dem først.
2. Kværn tomaterne gennem en kødhakker eller gennem en juicer. Før gennem en sigte eller si for at fjerne skind og frø. Det er tilladt at erstatte tomater med samme mængde tomatjuice.
3. Hak de varme peberfrugter fint og tilsæt tomaterne.
4. Kog den resulterende tomatsaft, fjern det resulterende skum.
5. Tilsæt salt, sukker, vegetabilsk olie.
6. Kog op igen og fjern fra varmen.
7. Vask og skræl peberfrugten, fjern kernehus og kerner. Skær i store tern.
8. Skær enderne af auberginerne af - de kan smage bittert. Skær i skiver eller tern. Hvis huden er hård, fjern den.
9. Hak hvidløget.
10. Tilsæt auberginer og peberfrugt til tomatsaft og kog indtil de er bløde, 20-30 minutter. Det er vigtigt ikke at overkoge aubergine og peber. Syltede grøntsager smager bedre, når du kan smage stykkerne.
11. Tilsæt hvidløg, kog i yderligere 2-3 minutter og hæld eddike i.
12. Hæld i krukker, fyld til toppen.
13. Rul straks op, vend om, dæk med et varmt tæppe.
14. Efter afkøling, næste dag, læg den på et køligt, mørkt sted.

Med hvidløg og gulerødder

Denne opskrift er lidt anderledes end andre i reglerne for forarbejdning af auberginer. Men duften og smagen af ​​en dåse åbnet om vinteren er ubeskrivelig og mere end retfærdiggør tidsforbruget.

Ingredienser:

• auberginer - 2 kg;
• gulerødder - 600 g;
• løg - 400 g;
• hvidløg - 2 hoveder eller 10 fed;
• vand - 0,5 l;
• sukker - 200 g;
• salt - 2 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• eddike 9% – 250 ml.

Madlavningsvejledning:

1. Vask dåseskålene med bagepulver, skyl med kogende vand og steriliser.
2. Vask auberginerne, skær dem i 1 cm tykke skiver Hvis skindet er tykt, skæres det af.
3. Hæld saltvand i og lad stå i 20-30 minutter, så bitterheden forsvinder.
4. Tilsæt olie på panden, steg cirklerne på begge sider.
5. Læg på køkkenrulle for at dræne overskydende olie.
6. Skræl gulerødderne og riv dem.
7. Før hvidløget gennem en presse eller hak det fint. Bland med gulerødder.
8. Skær løget i halve ringe.
9. Læg auberginer, gulerødder og løg i lag i krukker, skiftevis. Komprimer hvert lag med en ske.
10. Forbered marinaden: fortynd salt og sukker i 0,5 liter vand, kog og hæld eddike i.
11. Hæld den varme marinade i den forberedte beholder med grøntsager.
12. Rul lågene op, vend om, dæk med et varmt tæppe.
13. Efter fuldstændig afkøling, tag det til kælderen.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Til blanke opbevaret med succes i lang tid, brug råd fra erfarne husmødre:

1. Det er vigtigt at forsegle glas med aubergine hermetisk. For at kontrollere tætheden efter sammensyning vendes de.
2. Dåsemad, tilberedt i henhold til alle regler med sterilisering eller brug af et konserveringsmiddel (i vores tilfælde, eddike), er godt bevaret ved stuetemperatur. Men det er bedre at opbevare dem på et køligt sted med en temperatur på 0...+15°C.
3. Opbevar glassene på et tørt sted for at forhindre, at lågene ruster.
4. Opbevar ikke arbejdsemner i nærheden af ​​komfurer eller varmeapparater.
5. Du kan ikke fryse dåsemad ved at stille det på altanen eller gaden. På denne måde mister retten sin smag ved optøning, og glasset kan briste.
6. Opbevar præparaterne i højst to år.

Konklusion

Ved korrekt marinering af auberginer opnår husmødre maksimal bevarelse af smag og fordele. Ofte kræver opskrifter tidskrævende sterilisering af dåsemad, og det er skræmmende for begyndere. Men færdigretter frigør kostbar tid om efteråret og vinteren, fordi du altid har et tilbehør til kød, en dressing til suppe eller en ingrediens til en salat lige ved hånden. Prøv og vælg dine yndlingsopskrifter!