Sådan laver du den lækreste auberginekaviar til vinteren: et udvalg af de bedste opskrifter
Auberginekaviar er en lækker snack, der indeholder mange fibre og kalium. De har en positiv effekt på mave-tarmkanalens funktioner, forbedrer hjertefunktionen og fjerner "dårligt" kolesterol. Læs vores artikel om, hvordan man laver kaviar derhjemme ved hjælp af gennemtestede opskrifter.
Opskrifter på den lækreste auberginekaviar
Der er mange opskrifter til at lave vintertwists, men en favorit blandt dem er kaviar. Paprika, tomater, gulerødder, løg, hvidløg, persille, dild, koriander, sort eller allehånde bruges som ekstra komponenter. Mængden af ingredienser kan justeres efter eget skøn.
Klassisk opskrift
Prøv at lave vegetabilsk kaviar efter en traditionel opskrift. For at gøre dette skal du bruge følgende produkter:
- auberginer - 2 kg;
- tomater - 1,5 kg;
- løg - 1 kg;
- gulerødder - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- varm peber - 1-2 bælg;
- salt - 3 spsk. l.;
- granuleret sukker - 1 spsk. l.;
- lugtfri solsikkeolie - 400 ml;
- bordeddike 9% – 3 tsk.
Forberedelse:
- Vask auberginerne, fjern skallen med en grøntsagsskræller eller en skarp kniv og hak frugtkødet.
- Læg grøntsagerne i en skål, tilsæt salt og lad det stå i en halv time. I løbet af denne tid vil bitterheden forsvinde.
- Hak løget, vask de søde og varme peberfrugter og fjern kernehuset. Kog tomaterne i kogende vand og fjern skindet. Hak grøntsagerne med en skarp kniv. Riv gulerødderne.
- Dræn auberginerne og skyl under rindende vand.
- Tag en stor stegepande og steg auberginerne.Overfør derefter til en gryde.
- I samme gryde steges løg og gulerødder og kombineres med auberginerne.
- Steg de søde peberfrugter separat. Tilsæt tomater, lad det simre under låg i 5-7 minutter.
- Bland alle grøntsager i en fælles gryde. Tilsæt salt, varm peber, sukker. Kog ved svag varme i 30-40 minutter. 10 minutter før afslutningen af tilberedningen hældes eddike i. Kog blandingen til den ønskede tykkelse og tag den af varmen.
- Lad grøntsagerne ligge i stykker eller purér dem med en blender. Læg kaviaren i glas og luk lågene eller server med det samme.
Bagt aubergine
Denne opskrift vil appellere til dem, der ikke kan lide fed mad. Der er meget lidt vegetabilsk olie i opskriften; hvis det ønskes, kan du overhovedet undlade det.
Ingredienser:
- aubergine – 500 g;
- Solsikkeolie - 1-2 spsk. l.;
- sød peber - 2 stk.;
- løg - 1 stk.;
- en fjerdedel af en lille sellerirod;
- gulerødder - 1 stk.;
- tomater - 300 g;
- hvidløg - 2-3 fed;
- salt og sukker efter smag.
Forberedelse:
- Vask auberginerne og skær dem i stykker. Læg dem på en bageplade og dryp med olie. Bages ved 200°C.
- Vask peberfrugten, fjern stilken og frøene, skær den i tern. Efter 20 minutters bagning tilsættes auberginerne, rør og bag videre.
- Skræl rodfrugterne og riv dem. Pil løget og hak det fint. Læg grøntsagerne på en bageplade, rør igen og sæt i ovnen.
- Skold tomaterne med kogende vand, læg dem i koldt vand i et minut, og fjern derefter skindet. Skær frugtkødet og tilsæt grøntsagerne.
- Bag blandingen, indtil fugten er fordampet, under omrøring af og til. Kom de tilberedte grøntsager i en gryde og blend med en stavblender, indtil de er glatte. Smag til med salt og sukker efter smag.
Aubergine kaviar i en langsom komfur
Dette er en ideel opskrift til dem, der ikke kan lide at bruge meget tid ved komfuret. Forretten kan serveres med det samme eller opbevares til vinteren.
Ingredienser:
- auberginer - 1 kg;
- sød peber - 600 g;
- tomater - 500 g;
- løg - 2 stk.;
- hvidløg - 4-5 fed;
- raffineret olie - 3-4 spsk. l.;
- persille - 1 bundt;
- peber, salt og sukker efter smag.
Forberedelse:
- Vask auberginerne, fjern skrællen, hvis det ønskes. Skær i tern, tilsæt salt og lad det stå i 30-40 minutter.
- Vask peberfrugten, skræl den, skær den i stykker. Fjern skindet fra tomaterne og riv dem.
- Skyl auberginerne for salt under rindende vand og pres dem ud.
- Læg grøntsagerne i multicooker-skålen, tilsæt smør, salt, sukker og rør rundt. Vælg indstillingen "Stew" og kog med låget på.
- Efter bippet smages grøntsagerne. Er der meget væske, så lad det simre indtil den ønskede konsistens er opnået uden låg. Brug en blender til at vende blandingen i puré. Drys med finthakket persille.
- Opbevar snacken i køleskabet. Hvis det ønskes, kan du rulle det til rene krukker ved hjælp af yderligere pasteurisering.
Med tomater og sød peber
Dette er en anden klassisk vegetabilsk kaviaropskrift, der er nem at tilberede.
Ingredienser:
- auberginer - 1,5 kg;
- tomater - 300 g;
- gulerødder - 300 g;
- paprika - 800 g;
- løg - 400 g;
- hvidløg - 10 fed;
- olie - 200 ml;
- eddike 9% – 2 spsk. l.;
- malet sort peber;
- sukker - 3 tsk;
- salt - 1 spsk. l.
Forberedelse:
Vask auberginerne og peberfrugterne og prik skindet med en gaffel. Lægges på en bageplade og bages i ovnen ved 180-200°C i 20 minutter. Når den er afkølet, fjernes huden.- Hak de skrællede peberfrugter og auberginer fint med en kniv. Skær løget i tern. Riv gulerødderne på et groft rivejern.
- Kværn tomater uden skind i en blender eller riv dem.
- Steg løg og gulerødder i olie.Tilsæt tomater, auberginer, peberfrugt. Kog ved svag varme i en halv time. Ved slutningen af kogningen tilsættes eddike og sukker og salt. Kog i yderligere 10 minutter.
- Pisk blandingen til en jævn masse med en blender. Tilbage til komfuret og kog i yderligere 10 minutter. Afkøl og server eller hæld den varme blanding i rene glas og forsegl med låg.
Original kaviar med bønner
Prøv at lave auberginekaviar ved hjælp af denne opskrift. Snacksen får en silkeagtig, smøragtig tekstur af bønnerne, og dens smag er uforlignelig.
Ingredienser:
- tomater - 3 kg;
- auberginer - 3 kg;
- peberfrugt - 2 kg;
- løg - 1 kg;
- varm peber - 5 stk.;
- bønner - 500 g;
- olie - 250 ml;
- koriander, persille, dild, grønne løg - 1 bundt;
- salt og sukker efter smag.
Forberedelse:
- Vask peberfrugter og auberginer og skær dem i stykker. Hak løget fint. Læg det hele i en stegepande og steg.
- Fjern skindet fra tomaterne og lav en puré. Hæld i en gryde og kog op. Tilsæt grøntsager, peberfrugt og kog i 20 minutter.
- Hvis bønnerne er tørre, så læg dem i blød i koldt vand om aftenen og kog dem i saltet vand om morgenen. Unge bønner behøver ikke iblødsætning.
- Tilsæt de tilberedte bønner til grøntsagerne, tilsæt hakkede krydderurter, sukker, salt og lad det simre i 15 minutter.
- Slib med en blender til en homogen masse eller lad den stå i stykker. Læg i krukker, dæk med låg og steriliser i vandbad i 20-30 minutter. Rul lågene sammen, stil glassene på hovedet og pak dem ind.
I Odessa
Hovedtræk ved denne opskrift er tilføjelsen af friske løg og koriander. Når du først har prøvet det, vil du ikke forveksle denne specielle smag med noget andet. Auberginer skal være modne, med mørk lilla hud, og tomater skal være søde, lyserøde og duftende.
Grøntsager forvandles til en homogen masse ved hjælp af en plast- eller trækniv. Ingen stål- eller aluminiumsskåle, som oxiderer mad.
Ingredienser:
- auberginer - 1 kg;
- peberfrugt - 300 g;
- tomater - 500 g;
- sød løg - 1 stk.;
- hvidløg - 1 fed;
- koriander - 0,5 bundt;
- uraffineret solsikkeolie - 100 ml;
- havsalt efter smag.
Forberedelse:
- Vask auberginerne og peberfrugterne og bag dem på grillen eller gasbrænderen. Dette er en vigtig pointe. Takket være denne forarbejdningsmetode får grøntsagerne en unik smag af ilden. Hvis du bager på gas, så tag folie, læg den under blusset og lav sider. Saften løber ud i det, og komfuret forbliver rent. Overfør derefter auberginerne og peberfrugterne til en bageplade, og kog til de er kogte ved 180°C.
- Mens grøntsagerne koger pilles løget og hakkes fint.
- Riv tomaterne, bland med løg, tilsæt havsalt.
- Fjern skindet fra stadig varme grøntsager. Dette skal gøres hurtigt, så auberginekødet ikke bliver mørkere. Hak groft med en trækniv.
- Tilsæt løg med tomater, koriander til blandingen, pres et fed hvidløg gennem en presse. Tilsæt salt efter smag, smag til med olie og rør rundt.
Reference. Den autentiske opskrift kræver aubergine, tomater og rå løg uden peberfrugt. Prøv begge muligheder og vælg den bedste for dig selv.
"A la Odessa"
Denne opskrift bruger de samme ingredienser som originalen, men tilberedningsteknologien er anderledes. Smagen af den færdige kaviar er blødere på grund af de stegte løg.
Ingredienser:
- auberginer - 5 stk.;
- sød peber - 2 stk.;
- tomater - 3 stk.;
- sukker - 1 spsk. l.;
- hvidløg - 2-3 fed;
- persille, koriander - 1 bundt;
- løg - 2 stk.;
- vegetabilsk olie - 100 ml;
- peber og salt efter smag.
Forberedelse:
- Vask grøntsagerne og tør. Bag auberginerne og peberfrugterne hele i ovnen.
- Afkøl og fjern skindet. Kværn grøntsagerne med en blender, efterlad store stykker.
- Hak løget fint, steg det i olie og kom det sammen med grøntsager.
- Hak det grønne fint, pres hvidløget ud og bland med kaviar. Salt, peber, tilsæt eventuelt sukker.
- Smag til med solsikke- eller olivenolie.
På georgisk
Kaviar tilberedt efter denne opskrift vil helt sikkert appellere til elskere af krydrede snacks.
Ingredienser:
- auberginer - 500 g;
- chilipeber - 1 stk.;
- peberfrugt - 1 stk.;
- tomater - 1 stk.;
- salt, krydderier efter smag;
- gulerødder - 250 g;
- vegetabilsk olie - 100 ml;
- persille - 25 g;
- hvidløg - 5 fed.
Forberedelse:
- Vask auberginerne og paprikaen og skær dem i stykker. Kog grøntsager i en stegepande i 7-10 minutter.
- Riv gulerødderne, hak løget fint, og steg i olie.
- Fjern skindet fra tomaterne og riv dem, tilsæt løg og gulerødder. Salt og tilsæt krydderier.
- Kværn auberginerne med peberfrugt og gulerod-tomatblanding i en kødhakker. Tilsæt hakket hvidløg, krydderurter, salt, peber. Lad det simre ved svag varme i 5-7 minutter og server.
på armensk
Prøv at lave vegetabilsk kaviar ved hjælp af en hurtig og enkel opskrift.
Ingredienser:
- auberginer - 4 kg;
- sød peber - 2 kg;
- løg - 1 kg;
- salt og peber efter smag;
- solsikkeolie - 500 ml;
- tomatjuice - 1 l.
Forberedelse:
- Vask auberginerne og peberfrugterne og bag dem på grillen eller i ovnen. Afkøl og fjern skindet.
- Kværn med rå løg ved hjælp af en kødhakker. Tilsæt tomatsaft og rør rundt. Tilsæt vegetabilsk olie og kog over lav varme i en stor gryde i 1-1,5 time, omrør lejlighedsvis.
- Hæld kaviaren i rene glas, dæk med låg og pasteuriser i vandbad i 20-30 minutter.
- Forsegl med låg og vend på hovedet, pak med et tæppe.
"Nostalgi" (som i en butik)
Grøntsagskaviar tilberedt på denne måde ligner smagen af en butikskøbt snack, som mange mennesker virkelig kan lide.
Ingredienser:
- auberginer - 3 stk.;
- tomater - 3 stk.;
- løg - 1 stk.;
- hvidløg - 3 fed;
- peber og salt efter smag;
- eddike 9% - 1 tsk;
- laurbærblad - 1 stk.
Forberedelse:
- Vask auberginerne og tomaterne og bag dem i ovnen ved 200°C, indtil de er gennemstegte.
- Hak løget fint, tilsæt eddike og steg i olie til det er gyldenbrunt. Tilsæt hakket hvidløg og lad det simre under låg i 5 minutter.
- Skræl grøntsagerne, tilsæt løg og purér med en kødhakker eller blender.
- Kom blandingen over i en gryde, tilsæt salt, tilsæt et laurbærblad og lad det simre, indtil væsken fordamper ved svag varme.
- Ved slutningen af tilberedningen fjernes bladet og kaviaren hældes i rene glas. Luk med låg.
Læs også:
Tidlig modning og varme-elskende aubergine "Vera".
Har du brug for at skrælle auberginer og hvordan gør du det korrekt.
Tips til forberedelse og opbevaring af forberedelser til vinteren
Det gode ved auberginekaviar er, at det kan indtages umiddelbart efter tilberedning eller opbevares i glas til vinteren. Brug vores anbefalinger for at gøre snacken velsmagende og drejningerne til at holde længe:
- Bag grøntsager i en tør bradepande med låg, på kul, gasblus, i ovnen eller på el-grill.
- Hvis du bruger senere aubergine sorter med frø indeni, efter bagning, læg dem under en presse for at fjerne bitterheden, eller læg dem i blød i saltet vand.
- Grøntsagen passer godt til koriander, dild, persille og basilikum.
- For at forhindre kødet i at blive mørkt, brug en plastik- eller trækniv til at skære i skiver.
- Læg ikke friske krydderurter i langtidsopbevaringspræparater, da de ellers kan gære.
- Gulerødder, paprika og løg gør kaviaren sødere, så juster proportionerne efter din smag. Tomater tilsætter syre.
- For 1 kg aubergine må du ikke tage mere end 1 kg andre grøntsager.
- Vælg auberginer med mørkt, skinnende skind, der er fuldt modne.
- For at reducere kalorieindholdet i snacken, tilsæt mindre vegetabilsk olie. Dog har ristede grøntsager en rigere smag.
- For at forsegle kaviar til vinteren, steriliser glassene i et vandbad i 20-30 minutter og luk lågene. Vend den på hovedet og pak den ind i et tæppe. Når den er afkølet, opbevares den i spisekammeret.
Konklusion
Bagt, stuvet, stegt, med vegetabilsk olie eller diæt med et minimum af kalorier, med eller uden varm peber - auberginekaviar vil ikke efterlade nogen ligeglade.
Forretten kan serveres både lun og kold. Det kræver ikke en stor mængde ingredienser, og forberedelsen tager ikke meget tid. Vælg den bedste opskrift til dig selv, forbedr den til din smag og lav mad med fornøjelse.