Hvorfor bliver auberginer grønne i stedet for blå, og hvordan kan det forhindres?

Den sædvanlige farve for modne auberginer er fra mørkeblå til lilla. Derfor, når frugterne bliver grønne i stedet for at blive blå, har gartnere naturlige spørgsmål: hvorfor sker det, og er det muligt for grøntsager at være grønne? at spise? Du finder detaljerede svar i artiklen og lærer også om aubergines sortsegenskaber. Det viser sig, at der i naturen er "små blå" i andre farver.

Hvorfor bliver auberginer grønne i stedet for blå?

Auberginer ophober solanin, et giftigt alkaloid. Det giver ikke kun grøntsager en bitter smag, men også en grøn farve. Unge frugter indeholder en acceptabel mængde solanin, og det gør sig ikke gældende. Men i overmodne prøver er niveauet af dette giftige stof ude af hitlisterne. Samtidig ændres ikke kun farven på aubergineskallen fra blå til grøn (nogle gange til gul eller endda brun), men også farven på frugtkødet og frøene. De bliver mørkere og bliver brunlige i farven.

Almindelige årsager

I de fleste tilfælde ligger årsagen til grønning af auberginer netop i utidig høst. Men det sker også, at de "små blå" får en grønlig farvetone på grund af et overskud af nitrogen eller mangel på lys. Dette fører til det faktum, at deres udvikling hæmmes, og frugterne begynder at lette.

Variety funktioner

Så vi fandt ud af, at auberginer bliver grønne, når de er overmodne eller omvendt har problemer med udviklingen. Men det er ikke alle årsagerne. Spise sorter, hvis skræl forbliver grøn, når den er moden, eller bliver hvidgrøn.Disse kulturer kom til os fra Asien og Nordamerika og vinder stigende popularitet i vores land.

Disse sorter omfatter:

• Emerald F1;
• Alenka;
• Grøn;
• Grøn F1;
• Yoga;
• Louisiana;
• thailandsk grøn;
• Grøn Galaxy F1.

Disse sorter har lyse skræller: fra hvid til lysegrøn, salatgrøn. Der er en farve med pigmentering eller striber. Deres form er varieret og endda usædvanlig for auberginer: sfærisk, buet cylindrisk, aflang cylindrisk, let flad, oval. Farven på frugtkødet varierer fra cremehvid til lysegrøn.

I alle disse sorter er solanin enten fuldstændig fraværende, eller dets indhold er minimalt (0,0025% pr. 100 g tørstof). Og smagen af ​​disse sorter er anderledes ved, at den fuldstændig mangler bitterheden, der er karakteristisk for mørkeblå auberginer. Blandt dem er der søde frugter, der kan spises rå. De tilsættes salater uden forudgående varmebehandling og iblødsætning. Disse omfatter for eksempel Alenka-auberginen. Og smagen af ​​frugterne af smaragdsorten minder om svampe.

Hvad skal man gøre, og er det muligt at spise sådanne auberginer?

Med sorter med grønlig hud er alt klart. De kan sikkert spises, selv uden først at ligge dem i blød i saltvand. Men er det muligt at spise auberginer med grønt skind, som er usædvanligt for sorterne?

Mulige konsekvenser af at spise grønne frugter

I sådanne auberginer er mængden af ​​solanin ude af hitlisterne. De er nemme at forgifte. Symptomer på solaninforgiftning omfatter:

• svimmelhed;
• desorientering;
• migræne;
• kvalme;
• opkastning;
• mavesmerter;
• diarré;
• forhøjet temperatur.

Hvis disse symptomer opstår, skal du skylle din mave og tage sorbenter (Enterosgel eller hvidt kul).

Ved systematisk brug af små doser solanin opstår udslæt og mundsår. Dette fører også til søvnløshed.

Opmærksomhed! Hvis symptomerne omfatter takykardi, kramper eller bevidsthedstab, skal du straks ringe til en ambulance.

Behandling

Selvom det ikke er tilrådeligt at spise grønne overmodne frugter, er det muligt. De skal dog behandles inden brug.

For at fjerne det skadelige alkaloid solanin og bitterhed fra en grøntsag skal du gøre følgende:

1. Skær auberginerne (skiver, cirkler).
2. Drys dem med salt og lad dem stå i 40-60 minutter. Vent på, at de frigiver saft og dræn det.
3. Skyl grøntsagsstykkerne godt med rindende vand. Fjern store frø. Læg auberginerne i et dørslag og pres dem ud.
4. Blancher auberginestykkerne i kogende saltet vand i 5-7 minutter.
5. Fjern det grønne skind (det er nemt at gøre efter blanchering).

Forarbejdede grøntsager er klar til videre tilberedning.

Frømateriale

På trods af det faktum, at du efter disse manipulationer kan spise overmodne auberginer, anbefaler vi ikke at gøre dette. Det anbefales at efterlade overmodne frugter til frø. For det:

1. Vælg de største frugter af den rigtige form.
2. Vent til skrællerne begynder at tørre ud, og pluk dem først.
3. Placer de indsamlede frugter på et mørkt sted i et par uger, så frøene i dem modnes.
4. Saml frømateriale.

Forebyggende foranstaltninger mod grønning af auberginer

For at forhindre, at auberginer bliver grønne af overmodenhed, skal du høste dem i det øjeblik, hvor de er teknisk modne (opstår lidt tidligere end biologisk modenhed). Det er bedre at plukke unge, lidt umodne frugter end at komme for sent. Sådanne grøntsager vil have en tynd hud og en lille, uformet frødel.

Opmærksomhed! For at bestemme teknisk modenhed skal du trykke på auberginen uden at fjerne den fra busken. Der dannes en lille bule, som forsvinder i løbet af et par sekunder. Hvis der ikke er spor tilbage, når der presses, kan afgrøden høstes. Og hvis bulen er dyb og ikke forsvinder, så har du en overmoden aubergine, og det er bedre at lade den stå til frø.

Solanin akkumuleres ikke kun i overmodne frugter. Modne auberginer kan blive grønne, hvis der ikke er tilstrækkelig vanding i tørt vejr. For at forhindre dette skal du sørge for rettidig vanding. Og selv på plantningsstadiet skal du vælge godt oplyste steder til auberginer.

Læs også:

Hybrid aubergine "Clorinda" fra hollandske opdrættere.

Gennemgang af sorten aubergine sort og instruktioner til dyrkning af den.

Varmeelskende auberginehybrid "Valentina f1" fra hollandske opdrættere.

Konklusion

Hvis dette ikke er et træk ved sorten, indikerer den grønne nuance af modne auberginer deres overmodenhed eller ukorrekt udvikling. Sådanne frugter har et øget indhold af et giftigt stof - solanin. Uden særlig behandling er det farligt for helbredet at spise overmodne auberginer. Forsøg derfor at høste umiddelbart efter begyndelsen af ​​teknisk modenhed.