Hvad er en aubergine - er det et bær eller en grøntsag: lad os finde ud af det sammen og lære planten bedre at kende

På trods af at det i første omgang aubergine ankommet fra det varme Sydøstasien, har de længe været elsket i barske områder for deres attraktive farve, behagelige smag og gavnlige egenskaber. Ud over sit usædvanlige udseende er denne plante fyldt med mange hemmeligheder.

Senere i artiklen vil vi finde ud af, hvad en aubergine er - er det en bær eller en grøntsag, eller måske en frugt? Vi fortæller dig, hvilken familie den tilhører, og hvad dens oprindelse er, og vi giver også råd om dyrkning og brug af den.

Oprindelse af aubergine

Aubergine tilhører natskyggefamilien sammen med tomat, kartoffel og tobak. Som mange medlemmer af denne familie er frugten af ​​aubergine en bær. Men fra et kulinarisk synspunkt klassificeres det specifikt som en grøntsag. Derfor vil svaret på et spørgsmål, der interesserer mange, afhænge af konteksten.

Hvor kommer de "små blå" (som folk kalder auberginer) fra? Deres hjemland er Indien og Sydasien, hvor vilde arter af denne plante stadig kan findes. Europæere forsøgte og begyndte aktivt at dyrke auberginer først i det 19. århundrede. I vores land opdrættes det i områder med et gunstigt klima: i Krasnodar-territoriet, Astrakhan og Rostov-regionerne.

Egenskaber

Aubergine (eller natskygge) er en flerårig urteagtig plante. Busken breder sig, op til 150 cm høj.Natskygge blomstrer normalt om sommeren. Frugtmodning sker som regel 100-150 dage efter spiring.

Ifølge dens botaniske egenskaber er frugten et komplekst bær. Vægten af ​​sådanne bær når 2 kg, og farven kan være anderledes og afhænger af sorter: De kan være de sædvanlige lilla (se billede), hvide, gule og mørkegrønne. Inde i frugten er der små runde frø, der modnes sidst på sommeren eller det tidlige efterår. Frugterne indtages i den tekniske modningsfase - før frøene modnes. Auberginebusken har et kraftigt rodsystem; dens diameter kan nå 2 m.

Frugterne har høj næringsværdi. 100 g af den spiselige del af aubergine indeholder i gennemsnit 0,5-1,5 g protein, 0,1-0,5 g fedt og 4-5 g kulhydrater. Det gennemsnitlige kalorieindhold er 24 kcal pr. 100 g produkt, hvilket gør det muligt at klassificere det som et produkt med lavt kalorieindhold.

"Blå" er rige på vitamin B og C; de indeholder vitamin A, K og PP i lavere koncentrationer. Auberginefrugter indeholder også jern, fosfor, kobber og en stor mængde kalium (op til 240 mg pr. 100 g).

Fordele og skader

Takket være de vitaminer og mineraler, der er indeholdt i auberginer, har deres systematiske forbrug en positiv effekt på menneskers sundhed:

• forhindrer dannelsen af ​​blodpropper;
• reducerer blodtrykket;
• har en antibakteriel effekt takket være C-vitamin;
• reducerer blodets kolesterolniveau;
• På grund af dets lave kalorieindhold og minimale fedtindhold betragtes aubergine som et diætprodukt og bruges til vægttab.

De "små blå" har næsten ingen skadelige egenskaber. Personer med gastritis eller mavesår bør dog spise auberginer med forsigtighed - deres fordøjelse kan muligvis ikke klare grøntsagens grove fibre.

Du bør ikke overkoge aubergine, fordi dens frugtkød har en tendens til at ophobe fedtstoffer og kræftfremkaldende stoffer.

Den overmodne frugt er mættet med giften solanin, som giver kvalme, opkastning og diarré.

Vigtig! Overmodne auberginer bliver dækket af brune pletter, de har et overskud af frø, og stilken ser rådden ud. Hvide auberginer indeholder den mindste mængde solanin.

Algoritme og egenskaber ved dyrkning

At dyrke aubergine er en udfordrende opgave selv for en erfaren landmand. Denne plante har en lang vækstsæson (100-150 dage), så du bør begynde at så i begyndelsen af ​​februar. I betragtning af den sydlige gæsts finurlige natur, bliver du nødt til at bruge frøplantemetoden og plante planten i et drivhus.

For at dyrke auberginer skal du bruge:

1. Forbered jorden til frøplanter. Du kan enten bruge en speciel butikskøbt eller tilberede den selv fra humus og græstørv i forholdet 2:1.
2. Læg frøene i blød i 12 timer. Dette vil forbedre deres spiring.
3. Plant frøene 2 cm dybt i jorden, vand og dæk med film.
4. Så snart de første skud vises, skal du fjerne filmen.
5. Efter en uge skal du transplantere frøplanterne i åben jord.
6. Pleje af planter: Løsn og vand regelmæssigt jorden; auberginer elsker vand.
7. Gød buskene tre gange i løbet af sommeren med en blanding af mineralsk og organisk gødning.
8. Vær opmærksom på bakker og ukrudtsbekæmpelse for at få højere udbytte.
9. Glem ikke fordelene ved mulching. Det fremskynder modningen med en hel uge, øger udbyttet med 30%, og vigtigst af alt, beskytter planter mod de skadelige virkninger af det ydre miljø og skadedyr. Mulch kan være organisk (hø, græs, fyrregrene) og uorganisk (polyethylen, tagpap). Du kan også bruge affaldspapir og pap til mulching.Mulden fordeles jævnt mellem buskene.
10. Så snart frugterne har en karakteristisk blank glans, er det tid til at høste.

Sådan vælges og opbevares

Hvis du ikke selv har generet med at dyrke auberginer eller ikke har en sådan mulighed, så er det værd at kende reglerne for at vælge dem ved køb. Undersøg omhyggeligt fosterkroppen: der må ikke være nogen skader, buler eller mistænkelige pletter på den. Selve grøntsagerne skal være ret faste. Du bør ikke tage bløde frugter: højst sandsynligt er de overmodne eller rådne.

Det er bedre at opbevare auberginer i køleskabet uden nogen beholder, der blokerer adgangen til ilt i flere uger. Hvis du vil bevare frugterne i længere tid, er det bedre at visne eller sylte dem.

Anvendelse af auberginer

Der er mange forskellige aubergineretter. Du kan gøre hvad du vil med dem: koge, stege, stuve, tør-tørre, grille, lage. Den mest populære ret lavet af denne grøntsag i vores land er auberginekaviar.

For at forberede det skal du bruge:

• auberginer - 600 g;
• løg - 1 stk.;
• mellemstore gulerødder - 1 stk.;
• tomat stor - 1 stk.;
• hvidløg stor - 1 fed;
• persille - et par kviste;
• vegetabilsk olie - 3-4 spsk. l.;
• salt, sukker, malet sort peber - efter smag;
• tomatketchup (valgfrit) - 1-2 spsk. l.

Forberedelse:

1. Vask og tør grøntsagerne, skræl gulerødder og løg.
2. Hæld vegetabilsk olie i en opvarmet stegepande, tilsæt hakkede løg og gulerødder, steg i 5-6 minutter.
3. Tilsæt aubergine i tern, steg det let, tilsæt et halvt glas vand, læg låg på og lad det simre ved middel varme i 10 minutter under omrøring.
4. Når auberginen er blevet blød, tilsæt den groft revne tomat og kasser skindet.Salt, peber, tilsæt lidt sukker og kog i yderligere 10 minutter.
5. Tilsæt hakkede krydderurter og hvidløg. Rør og kog i endnu et minut.
6. Lad kaviaren køle lidt af, overfør til en blender og purér indtil det ønskes: glat eller med små stykker. Du kan tilføje mere salt, sukker eller peber efter smag.
7. Læg den færdige auberginekaviar i en dyb skål, dæk med husholdningsfilm og stil den på køl et stykke tid, så smagene kan blandes, selvom du kan servere med det samme.

Råd. I dette tilfælde vil farven vise sig naturlig. Hvis du vil have en fyldigere rød farve, så tilsæt lidt ketchup eller tomatpure på scenen sammen med den revne tomat. Du kan også tilføje 1 tsk til klassisk auberginekaviar for farve. rød malet paprika.

Konklusion

Aubergine er en yderst interessant plante. Dens frugter er bær, men den er kogt som en grøntsag. Den har et lavt kalorieindhold, men er meget nærende på grund af sit høje fiberindhold, bekæmper kolesterol og forhøjet blodtryk, styrker blodkarrene og hjælper med at tabe sig.

Men først og fremmest er "små blå" elskede for deres fremragende smag og mange måder at lave mad på. Hvis du vil forkæle dig selv og din familie med en ret lavet af denne lækre grøntsag, så vælg kun faste frugter uden pletter eller skader.