Sådan opbevares auberginer korrekt derhjemme indtil vinteren

Auberginer er en almindelig grøntsag for os, især i sommersæsonen. Disse gavnlige frugter for kroppen fortjener dog ikke kun sæsonbestemt, men også brug året rundt. For at forlænge deres brugstid praktiseres forskellige opbevaringsmetoder: fra frysning til konservering.

Funktioner af aubergineopbevaring

Frugtkødet af disse grøntsager indeholder meget aktivt vand, så de ikke holder sig friske længe.

Reference. Aktivt (ubundet) vand fremskynder biokemiske processer i fødevarer og fremmer spredningen af ​​skimmelsvampe og andre mikroorganismer. For at forhindre fordærvelse af mad bruges opbevaringsmetoder, der hæmmer interne kemiske reaktioner: tørring, frysning, konservering.

Succesen med at bevare friske grøntsager derhjemme afhænger af tre parametre:

• luftfugtighed;
• temperatur;
• belysning

Optimale temperaturforhold til auberginer - +2...+6°C.

Egnet luftfugtighed - 75-85 %. Højere mængder øger risikoen for råd, og med lav luftfugtighed mister frugterne deres saftighed og rynker.

Mangel på belysning er et must til opbevaring af dette medlem af natskyggefamilien. Når de udsættes for lys, producerer bær solanin, som er sundhedsfarligt.

Hvor længe holder friske auberginer?

Forarbejdede og konserverede grøntsager holder længst. Gennemsnitlig holdbarhed for friske auberginer afhængig af opbevaringssted:

• kælder (kælder) - 3-4 måneder;
• balkon (kølerum) - 1 måned;
• køleskab - op til 2 uger;
• ved stuetemperatur - cirka en uge.

Hvilke auberginer er velegnede til langtidsopbevaring?

Frisk har den længste holdbarhed i senmodnende og midtmodne varianter (for eksempel Torpeda, Romantika, Universal 6, Diamant).

For at øge perioden skal du høste rettidigt (ikke tidligere og ikke senere). og afvise frugter baseret på form og kvalitet.

Frugt udvalg

Auberginer af høj kvalitet - elastisk med tyk, blank hud, uden deformation, mekaniske skader og tegn på råd og insektskader. Farven og formen på de indsamlede grøntsager skal svare til sortsegenskaberne.

Vigtig! Både umodne og overmodne auberginer er ikke egnede til langtidsfrisk opbevaring. Overvej timingen af ​​​​teknisk modenhed af planter: For mid- og sent-modne sorter er det 120-130 dage fra datoen for såning.

Ægplanternes modenhed bestemmes også af deres udseende.. Overmodne frugter har som regel en mat hud, er lettere (som om de er falmede) og har en blød struktur. Umodne adskiller sig ikke i farve og størrelse fra modne, men er mærkbart lettere i vægt.

Forberedelse af auberginer til opbevaring

Grøntsager høstes i tørvejr, men ikke i selve varmen. Skær prøver, der er egnede til modenhed, og efterlad stilke 3-5 cm lange.

Før opbevaring ventileres afskårne auberginer i 24 timer i frisk luft., beskytter mod direkte sollys (dæk med jute, læg i skyggen). Et mørkt rum med god ventilation er velegnet til tørring af grøntsager. Hvis ventilation ikke er mulig, tør frugterne af med en tør klud.

Vigtig! Auberginer beregnet til frisk opbevaring bør aldrig vaskes. Vand fjerner den beskyttende belægning fra huden og reducerer grøntsagers naturlige biologiske immunitet.

Sådan opbevarer du auberginer derhjemme

Når du opbevarer uforarbejdede auberginer, er hovedmålet at bevare deres gavnlige egenskaber, friskhed, saftighed og tekstur.

Kælder eller kælder

Disse steder er mest velegnede til langtidsopbevaring af grøntsager. Temperatur, luftfugtighed, skygge i kælderforholdene er tæt på optimale. Det vigtigste er, at indikatorerne forbliver stabile uden pludselige ændringer.

De mest populære opbevaringsmetoder i kælderen:

• lægning i lag på jorden/gulvet/hylderne (tidligere dækket med halm);
• opbevaring i kasser med huller;
• opbevaring i hængende net.

I grøntsagslageret er der tilvejebragt luftventilation og isolering af frugter. For at gøre dette er auberginer pakket ind i papir og lagt i lag drysset med savsmuld, aske eller flodsand.

Vigtig! Glem ikke at sortere gennem grøntsager fra tid til anden, vælge forkælede og overvåge mikroklimaet i rummet.

Altan

På en isoleret (glaseret) altan opbevares friske auberginer i kasser. Bunden er dækket med et tykt strøelse af halm, grøntsagerne lagt i lag er dækket med tørt sand eller aske. Æskerne er dækket med jute på toppen for at beskytte dem mod lys og kulde. Når lufttemperaturen falder til under +2°C, isoleres grøntsager ved at smide fx et gammelt tæppe eller tæppe på.

Friske auberginer opbevares på balkonen i omkring en måned, afhængigt af vejret.

Andre metoder

Andre opbevaringsmetoder involverer varmebehandling, hvilket øger produkternes holdbarhed.. I sådanne tilfælde bruges også tidligt modne sorter af aubergine, og kravene til kvaliteten af ​​selve frugterne reduceres.

I fryseren

Fryser - økonomisk opbevaringsmetode, især for byens beboere, der ikke har kælder eller kælder.

Vigtig! Korrekt frosne grøntsager bevarer deres vitamin- og smagsegenskaber og sparer tid, når de bruges til mad.

Sådan forbereder du auberginer til frysning:

1. Vask, skrælning og udskæring - frugterne skæres i tern, ringe, skiver, store stykker og efterlades hele.
2. Iblødsætning i saltvand fjerner bitterhed. Varigheden af ​​proceduren er 0,5-1 time, afhængig af stykkernes størrelse.
3. Foreløbig varmebehandling forhindrer, at frugtkødets kvalitet og smag forringes.

Den enkleste varmebehandling omfatter:

• blanchering - kogning i 5 minutter i saltet vand;
• let bagning i ovn eller stegning på pande.

Efter varmebehandling lægges auberginerne på en papirserviet for at dræne overskydende olie og afkøle.

Det er bedre at fryse i portioner, så stykkerne ikke hænger sammen. For at gøre dette lægges de forarbejdede skiver på en bakke (bræt, bageplade) i et lag og sendes til fryseren.

Efter at stykkerne er frosset til den nødvendige hårdhed, hældes de i poser eller beholdere, og den næste portion auberginer lægges på bakken.

Halvfabrikata fremstillet på denne måde opbevares i lufttætte beholdere i ret lang tid., op til et år. Om vinteren bruges de til at tilberede grøntsagsgryderetter, appetitvækkere, tilbehør og andre retter.

Tørret

Metode til konservering af grøntsager tørret indebærer ikke skabelse af særlige forhold. Der er dog en opfattelse af, at retter tilberedt af sådanne auberginer ikke smager godt.

Der er tre måder at tørre auberginer på:

• i ovnen;
• i en elektrisk tørretumbler;
• på friland.

I det første tilfælde spredes vaskede og hakkede frugter i et tyndt lag på en bageplade (uden olie) og anbringes i en ovn forvarmet til +200°C. Tørring udføres ved en temperatur på +100°C i 5-6 timer med lågen på klem.

Tør grøntsager bekvemt i en elektrisk tørretumbler, hvor den passende tilstand og tid er indstillet (i gennemsnit 7-8 timer).

Den tredje metode er den mindst pålidelige, da for et resultat af høj kvalitet kræves tørt vejr gennem hele perioden. Auberginer, skåret i 1,5-2 cm tykke stykker, spændes løst på en tråd eller lægges ud i et tyndt lag på en flad overflade. Tør dem på et skyggefuldt, tørt sted med god ventilation i ca. 5-7 dage.

De færdige stykker pakkes i papirsposer, stofposer eller andre lufttætte beholdere og opbevares ved stuetemperatur. Sådanne præparater er egnede til mad i mindst et år.

Reference. En type tørrede grøntsager tørres. For at gøre dette er frugterne delvist dehydreret, og temperaturen og varigheden af ​​tørringen reduceres. Sådanne halvfabrikata opbevares i køleskabet i glaskrukker fyldt med vegetabilsk olie.

Dåse

Den mest almindelige måde at bevare afgrøder på er konservering. Aubergine salt, fermenteret, marinere, tilberedt i form af salater eller traditionelle aubergine kaviar.

Der er mange opskrifter til madlavning af grøntsager, især i de nationale køkkener i de sydlige lande. Nedenfor er nogle enkle muligheder.

Saltede auberginer

Placer hakkede frugter i en emaljepande (eller anden beholder til syltning), tilsæt hakket dild og hvidløg efter smag, drys med salt (med en hastighed på 2-3% i forhold til vægten af ​​grøntsager), og bland.

Emnet modner under tryk i 2-4 dage ved stuetemperaturindtil saltlagen bliver uklar. Opbevar de færdige pickles et køligt sted (for eksempel et køleskab). Efter en uge er auberginerne klar til at spise.

Syltede auberginer

Hele frugter skæres på langs til 2/3 af tykkelsen og koges i rigeligt saltet vand i 10 minutter. Anvendes i forskellige kombinationer til påfyldning revne gulerødder, hakkede krydderurter, hvidløg, valnødder osv. “hakket kød” tilsættes generøst på indersiden af ​​hver aubergine (i udskæringen).

Frugterne er pakket ind med tråde, så de ikke falder fra hinanden. De fyldte grøntsager lægges i en emaljepande og fyldes helt med lage (1,5 liter vand, 80–90 g salt). Fermenteringen infunderes under tryk i flere dage og overføres derefter til et køligt sted til opbevaring.

Aubergine forret med grøntsager

Grøntsager skæres i skiver, tilsæt salt og steg i en stegepande. Stegte auberginer anbringes i steriliserede krukker i lag, alternerende dem med frisk peberfrugt, tomater, gulerødder, løg, selleri, persille.

Lagene drysses med salt, peber og krydderier efter smag. Blandingen hældes med opvarmet vegetabilsk olie, glassene steriliseres på sædvanlig måde. Præparaterne opbevares ved stuetemperatur.

Nyttige tips

Til vellykket opbevaring af friske auberginer derhjemme:

• grøntsager er forsynet med passende forhold: et køligt, mørkt sted med konstant luftfugtighed på omkring 80%;
• brug ventilerede kasser med huller eller kurve: grøntsager forringes hurtigt i lukkede, tætte beholdere;
• isoler friske frugter fra hinanden og fra det ydre miljø (den bedste løsning er poser lavet af tykt papir: de er gasgennemtrængelige og giver den nødvendige mørklægning, beskytter grøntsager mod udtørring og rådnende);
• begrænse kontakten mellem auberginer og andre grøntsager og frugter, der producerer ethylen under modning (tomater, bananer, abrikoser, blommer, pærer).

Konklusion

Friske og dåse auberginer sælges i butikkerne året rundt, men mange foretrækker grøntsager dyrket i deres egne sommerhuse. De indtages både friske og forarbejdede. Dette beriger kosten med sunde fødevarer ikke kun om sommeren, men også om vinteren.

For bedre opbevaring af frugter skabes optimale forhold for dem: luftfugtighed, temperatur og fravær af direkte sollys overvåges. Grøntsager opbevares bedst i en kælder eller kælder, men de kan med held fryses, tørres, tørres og dåse.