Sådan tilberedes syltede auberginer: de bedste vinteropskrifter
For aubergineelskere er syltede "blå" et rigtigt fund. Ved at tilberede dem af årstidens grøntsager, vil du nyde en velsmagende og sund snack indtil sommeren. Vi advarer dig bare med det samme - tilbered denne ret i store mængder, for den spises meget hurtigt.
Vi har forberedt et udvalg af enkle og originale madlavningsopskrifter til dig. Alle kan finde deres egen mulighed for at forkæle deres kære om vinteren og overraske deres gæster.
Udvælgelse og tilberedning af auberginer til gæring
At vælge de rigtige frugter til madlavning er det grundlæggende. Vedrørende aubergine, så er små, unge frugter af sene sorter, indsamlet i august-september, velegnede til syltning. Vælg prøver af den korrekte form, med en glat skinnende hud, ensartet lys eller mørk lilla farve.
Sørg for, at de er fri for skimmelsvamp, tegn på råd og andre skader.
Forberedelse
Før du starter starteren, skal du forberede alle ingredienserne. Skær stilken af hver frugt helt øverst og vask grøntsagerne grundigt.
De fleste sorter af aubergine er bitre. For at fjerne bitterhed, læg frugterne i saltet kogende vand og kog i 5 minutter ved svag varme. Frugtkødet efter denne behandling er mørt og velsmagende.
Redskaber til gæring
Det menes, at forretten fungerer bedst i emalje-, træ- og lerfade. Hvis du ikke har sådanne redskaber, vil glaskrukker også fungere.. Uanset hvad du vælger, så vask opvasken sammen med låget grundigt med sodavand og hæld kogende vand over.
De bedste syltede aubergineopskrifter til vinteren
Her er de bedste madlavningsopskrifter syltede grøntsager til vinteren. I hvert tilfælde er smagen af snacken unik - auberginer, som en svamp, absorberer smagen og aromaen af de produkter, de er kogt med.
Klassisk opskrift
Denne opskrift bruger et minimum af ingredienser og krydderier. Grøntsager opnås med den mest naturlige, karakteristiske smag som muligt.
Ingredienser:
- auberginer - 2 kg;
- hvidløg - 2-3 hoveder;
- laurbærblad - 2-3 stk.;
- malet sort peber - efter smag;
- salt til marinade – 30 g pr. 1 liter vand.
Ingredienser:
- Kog auberginerne hele og hæld overskydende vand fra.
- Lav et snit i hver grøntsag og fyld den med sort peber og hvidløg.
- Forbered marinaden: opløs salt i vand, tilsæt allehånde, laurbærblad og bring det i kog. Lad afkøle.
- Når marinaden er afkølet, hældes den over grøntsagerne. Dæk til og stil på et køligt, mørkt sted eller i køleskab. Forretten er klar om en uge.
Vigtig! Holdbarheden af syltede produkter tilberedt på en kold måde er seks måneder. Men hvis du putter det i rene krukker, steriliserer det og skruer det fast med jernlåg, så ødelægges det ikke før næste høst.
Før servering kan sådanne auberginer fyldes med friske grøntsager eller kogt hakket kød eller serveres i afskårne ringe som tilbehør til kødretter og ud over kartofler.
Syltede auberginer "koreansk stil"
Følgende opskrift på en krydret koreansk snack er for krydrede elskere.
Ingredienser:
- auberginer - 2-2,5 kg;
- peberfrugt - 0,8 g;
- Chilipeber - 1 stk.;
- gulerødder - 0,3 g;
- løg - 200 g;
- hvidløg - 4 fed;
- persille - 1 bundt;
- salt - efter smag;
- salt til saltlage - 20 g;
- sukker - 100 g;
- koriander - 1 spsk. l.;
- malet sort peber - 1 tsk;
- krydderier til koreanske gulerødder - 1 tsk;
- vand - 200 ml;
- eddike 9% - 50 ml;
- vegetabilsk olie - 50 ml.
Forberedelse:
- Skær auberginerne i store stykker eller tern. Kog i kogende saltet vand i 2-3 minutter. Dræn grøntsagerne i et dørslag for at dræne overskydende væske.
- Riv gulerødderne med et koreansk gulerodsrasp.
- Skær løget i halve ringe, peberfrugten i strimler, hak persillen, før hvidløget gennem en presse.
- Kombiner alle grøntsager undtagen aubergine, tilsæt krydderier og bland godt.
- Læg aubergineskiver på bunden af emaljebeholderen, derefter en del af grøntsagsblandingen. Så igen de første og igen grøntsagerne - skiftevis lag indtil ingredienserne løber tør.
- Forbered saltlagen. Bland vand, eddike, olie, sukker og salt. Rør rundt, sæt det over svag varme og bring det i kog.
- Hæld kogende lage over forretten.
- Dæk med en tallerken, læg en vægt ovenpå og lad den trække ved stuetemperatur i et døgn.
- Sæt snacken i køleskabet og lad den gære endnu en dag.
Opbevar præparatet i køleskabet. Eller rul i sterile glas, steriliser og skru jernlåg på. Så vil snacken ikke fordærve på et mørkt sted og ved stuetemperatur.
Opskrift med gulerødder, hvidløg og krydderurter
En ret simpel og hurtig opskrift på at lave syltede grøntsager med gulerødder og krydderurter.
Ingredienser:
- auberginer - 3 kg;
- gulerødder - 3 kg;
- hvidløg - 4 hoveder;
- persille - 2 bundter;
- vand - 200 ml;
- salt - 80-100 g.
Forberedelse:
- Blancher hele auberginen i et par minutter i kogende vand. Lad overskydende fugt dryppe af og lad det køle af.
- Skær dem i halve.
- Riv gulerødderne på et groft rivejern. Hak hvidløget og hak krydderurterne. Bland ingredienserne, tilsæt salt og bland.
- Fordel den resulterende grøntsagsblanding over auberginerne. Bind dem med fyldet med en tråd, der forbinder halvdelene.
- Læg de bundne frugter i rene glas. Top med den resterende grøntsagsblanding.
- Forbered saltlagen: fortynd saltet i kogt koldt vand.
- Hæld marinade over forretten.
- Stil glassene med aubergine et køligt sted. Efter 3 dage er den fermenterede forret klar.
Råd! Til servering skæres de fyldte auberginer i små stykker, drysses med finthakket løg og hældes over vegetabilsk olie.
Surdej "georgisk stil"
Forretten tilberedt "georgisk stil" er den mest krydrede mulighed af alt, hvad vi har tilbudt. Hvis du kan lide opskriften, men ønsker at gøre retten mindre varm, så tilbered den uden rød peber.
Ingredienser:
- auberginer - 1,8 kg;
- gulerødder - 350 g;
- hvidløg - 5-6 fed;
- koriander - 1 bundt;
- selleri - 1 bundt;
- dild - 1/2 bundt;
- vand - 2 l;
- sukker - 20 g;
- salt - 70-80 g;
- malet rød peber - 5-7 g;
- eddike 9% – 20 ml.
Forberedelse:
- Lav udskæringer i "lommer" i de forvaskede auberginer og hold dem i kogende vand i 5 minutter.
- Smid grøntsagerne i et dørslag, læg et tryk (en krukke vand) ovenpå og vent til vandet løber ud.
- Riv imens de skrællede gulerødder med et koreansk rivejern. Hak godt vasket og tørret grønt. Før hvidløget gennem en presse. Kombiner gulerødder med krydderurter og hvidløg, tilsæt salt, peber og bland. På dette stadium bestemmes graden af spiciness af den fremtidige snack.
- Læg grøntsagsblandingen i auberginelommerne.
- Læg de fyldte grøntsager tæt sammen i en bred emaljepande eller kumme.
- Kog vandet op. Tilsæt salt, sukker og eddike til det. Rør grundigt og hæld den resulterende marinade over auberginerne. Placer en bøjning ovenpå.
- Stil den i køleskabet for at gære. Om en uge er snacken klar.
Interessant. Georgiere mener, at deres krydrede auberginer er den bedste kur mod tømmermænd.
Opskrift med selleri "Odessa stil"
Når vi taler om snacks, kunne vi ikke lade være med at nævne den berømte Odessa-opskrift. Det er nemt og vil appellere til de fleste elskere af lilla grøntsager. Eddike bruges ikke til tilberedningen af denne ret; skarphed og surhed opnås naturligt - gennem gæring af mælkesyrebakterier.
Ingredienser:
- auberginer - 1,5 kg;
- store gulerødder - 2-3 stk.;
- hvidløg - 1 hoved;
- løg - 2 stk.;
- selleri greens - en flok;
- persille - en flok;
- salt - efter smag;
- vegetabilsk olie - til stegning;
- vand - 1 l;
- salt – 50 g (til saltlage).
Forberedelse:
- Prik auberginerne flere steder med en gaffel. Kom i en stor gryde med saltet vand og sæt på varmen. Kog i 25-30 minutter. Tjek beredskab med en gaffel: skindet er gennemboret, hvilket betyder, at du kan slukke det og trække det ud.
- Dræn grøntsagerne i et dørslag for at dræne overskydende væske. Læg dem derefter i en beholder i ét lag og læg en vægt ovenpå. Lad være i mindst 4 timer, helst natten over.
- Riv gulerødderne på et groft rivejern. Hak hvidløget, hak løget fint og hak persillen.
- Varm lidt vegetabilsk olie i en stegepande. Tilsæt løget og steg det gennemsigtigt.
- Tilsæt gulerødder til løget og steg i 2-3 minutter under omrøring af og til.
- Tilsæt hvidløg og persille, salt og bland godt. Lad det færdige fyld køle af.
- Skær auberginerne i to på langs, men ikke helt igennem.Fyld dem med fyld og bind med sellerikviste (du kan bruge almindelig tråd i stedet).
- Læg auberginerne tæt i en emaljebeholder.
- Forbered saltlagen: opløs saltet i 1 liter kogende vand og afkøl til stuetemperatur.
- Hæld saltlagen over de fyldte grøntsager, indtil det helt dækker dem. Dæk med en tallerken og læg en vægt ovenpå. Lad det gære ved stuetemperatur i tre dage.
Efter tre dage kan forretten serveres.
Opmærksomhed! Forretten i Odessa-stil kan opbevares i køleskabet i højst to uger.
Syltede auberginer med kål
Endnu en opskrift på en velsmagende fermenteret snack. Denne gang - med kål.
Ingredienser:
- auberginer - 1,6 kg;
- gulerødder - 0,3 kg;
- hvidkål - 0,5 kg;
- peberfrugt - 0,3 kg;
- hvidløg - 3 fed;
- vand - 0,5 liter;
- salt - 50 g;
- stødt peber - 10 g.
Forberedelse:
- Prik auberginen flere steder med en gaffel. Anbring i kogende, saltet vand og kog i 5 minutter.
- Riv gulerødderne på et groft rivejern, hak kålen fint. Skær peberfrugten i små strimler, før hvidløget gennem en presse. Kombiner alle ingredienser, peber, salt, bland godt og lad det trække i en halv time.
- Fyld de afskårne auberginer med grøntsagsblandingen.
- Tilbered saltlagen: opløs salt i vand, bring det i kog og afkøl.
- Læg den fyldte forretter i en beholder, fyld den med saltlage, tryk den ned med en vægt og lad den gære i tre dage på et lunt sted.
- Tilsæt solsikkeolie til den forberedte snack og opbevar den i køleskabet.
Tidsprøvet snack
Ingredienser:
- auberginer - 1,5-2 kg;
- allehånde ærter - 4 stk.;
- laurbærblad - 2 stk.;
- salt til saltlage - 200 g;
- salt til marinade – 30 g pr. 1 liter.
Forberedelse:
- Prik auberginerne flere steder med en gaffel. Forbered saltlagen: opløs 200 g salt i 1 liter vand og kog op. Læg frugterne i det og kog i 5-7 minutter for at blive blødt. Fjern derefter grøntsagerne med en hulske og lad den overskydende væske dryppe af, og smid dem i et dørslag.
- Skær auberginerne i skiver på langs, men ikke helt igennem. Hæld hvidløg, passeret gennem en presse, og sort peber i udskæringen.
- Forbered marinaden: 30 g salt pr. 1 liter vand, 2 laurbærblade og allehånde.
- Læg grøntsagerne tæt i literskrukker, fyld dem til toppen med lage og steriliser dem i tyve minutter.
- Skru lågene på emnerne og opbevar dem et køligt, mørkt sted. Syltede auberginer til vinteren vil være klar om to uger.
Tips og tricks til fermentering af aubergine
Der er flere anbefalinger, som du kan følge for at sikre, at du får et kvalitetsprodukt:
- Før madlavning, prik frugterne med en gaffel, så vil de ikke knække under processen og vil ikke miste deres integritet.
- Pas på ikke at overkoge auberginerne. Ellers vil de under gæringsprocessen vise sig at være en grødlignende masse.
- For at slippe af med bitterhed og overskydende fugt skal du placere kogte auberginer under en presse.
- Læg frugterne løst sammen, så saltlagen kan fylde hele den tomme plads. Ellers kan der trænge luft ind, og produktet begynder at blive forringet.
- Server den færdige forret med urter og vegetabilsk olie. På denne måde får den et appetitligt udseende, ekstra friskhed og aroma.
Anmeldelser
Hvis du stadig er i tvivl om, hvorvidt det er værd at forberede fermenteret lager til vinteren, så vil anmeldelserne let fjerne dem.
Alyona: «Syltede auberginer smager bedst på den fjerde dag. Så skal de opbevares i køleskabet, altid under tryk, så væsken dækker dem helt. Dæk beholderen med et låg.Auberginer opbevares i køleskabet i cirka to uger, måske længere, men de bliver meget syltede.”
Diana: “Hvis du dækker auberginer med brændt olie, vil de blive opbevaret i køleskabet indtil foråret eller endda sommer. De vil aldrig forme sig i olie. Det gør jeg hvert år."
Daniel: “På højsæsonen laver jeg altid syltede auberginer. Jeg koger dem i saltet vand, indtil de er møre. Jeg lægger dem under pressen i ca 6 timer, så lægger jeg dem ud i 5-6 stykker. i plastikbeholdere og stil i fryseren. Du kan forkæle dig selv med grøntsager hele vinteren uden at bekymre dig om, at de går til spilde. Det vigtigste er ikke at overkoge auberginerne."
Læs også:
Hvad er hvide auberginer, og hvordan adskiller de sig fra almindelige?
Sådan tilberedes tørrede auberginer derhjemme er velsmagende og enkel.
Finesserne ved at pleje auberginesorten "Black Opal" og dens fordele.
Konklusion
Når du har prøvet syltede auberginer mindst én gang, vil du ikke være i stand til at nægte dig selv dem. Butikskøbte produkter er ringere i smag og kvalitet end hjemmelavede produkter. Bevæbn dig derfor med vores opskrifter og husk, at 50 % af succesen med at tilberede en sund snack er valget af frugter af høj kvalitet, der er egnet til syltning.