Husmødres yndlingsopskrifter til syltning af blomkål på armensk

Armensk blomkål er en af ​​de mest usædvanlige retter, der findes blandt pickles. Takket være dets originale udseende og pikante smag kan denne mulighed dekorere ethvert bord. Læs om saltning af blomkål på armensk i denne artikel.

Udvælgelse og tilberedning af blomkål

Udvælgelsen af ​​kålhoveder udføres under hensyntagen til flere krav:

• stram pasform af blomsterstande til hinanden;
• fravær af mekanisk skade, plak, sorte pletter;
• tæthed, elasticitet;
• tilstedeværelsen af ​​vægt svarende til volumenet (for lette kålhoveder indikerer brugen af ​​kemikalier til at fremskynde deres vækst).

Sunde blomkålsblomsterstande genkendes let på deres hvide farve med en let gullig nuance.

Vigtig! Overdreven fugt i forskellige dele af grøntsagerne indikerer fordærv.

I de fleste tilfælde, før du forbereder retter, vaskes blomsterstandene ikke kun grundigt, men udsættes også for varmebehandling. Kålhovederne blancheres eller koges, hvorefter de bliver egnede til syltning eller syltning. Nogle opskrifter på armensk kål giver ikke mulighed for denne procedure.

Sådan syltes blomkål korrekt på armensk stil

Bejdsning af blomsterstande kræver ikke særlig viden og erfaring; selv uerfarne kokke kan klare processen. Det vigtigste er at vælge hovedkomponenten klogt og nøje overholde opskriften.

Til forberedelse skal du bruge passende beholdere, for eksempel:

• store plastbeholdere;
• glaskrukke;
• spand;
• gryde.

Du kan bruge en glaskrukke med vand som tryk.

Ingredienser og proportioner

Nødvendige komponenter:

• 4 kg blomkål;
• 3 rødbeder;
• 1,5 kg gulerødder;
• 3 chilipeber;
• 1 stort hvidløgshoved;
• 1 peberrodsrod;
• 1 bundt persille og dild;
• 10 laurbærblade;
• 2 spsk. l. salt;
• sorte peberkorn (efter smag).

Saltevejledning

Tilberedning sekvens:

1. Forbered beholderen: vask, steriliser.
2. Skær grøntsagerne i store stykker, hak det grønne.
3. For at opnå saltlage opløses salt i 1 liter kogende vand.
4. Læg ingredienserne i en beholder i lag, drys med krydderier.
5. Hæld saltlagen afkølet til +40°C over grøntsagerne, så alle lag er dækket.
6. Placer beholderen, dækket med et klæde og presset ned under tryk, på et varmt sted i 5 dage, og opbevar den derefter et køligt sted.

Denne enkle opskrift vil give et fremragende resultat, som du gerne vil gentage mange gange.

Sådan syltes blomkål på armensk stil

Til syltning du får brug for:

• 1 kg blomkål;
• 1 spsk. Sahara;
• 1 mellemstor rødbede;
• 1 liter vand;
• 2,5 spsk. l. salt;
• ¾ spsk. eddike (9%);
• ½ spsk. olivenolie;
• krydderier (efter smag).

Forberedelse:

1. Blancher den vaskede kål og opdelt i blomsterstande i kogende vand i 5 minutter uden at gøre den klar, og læg den derefter i en beholder.
2. Hak rødbederne fint og tilsæt til kålen.
3. Læg krydderier i vand og kog, tilsæt derefter sukker, salt, eddike og vegetabilsk olie.
4. Hæld den resulterende marinade over rødbederne og kålen.

Varigheden af ​​marineringen er mindst en dag. Varigheden af ​​denne proces har en positiv effekt på smagen af ​​syltningen.

Surdej

Syltet blomkål har mange fordele:

• maksimal bevaring af vitaminer;
• nytte;
• delikat smag;
• attraktivt udseende - blomsterstandene er i harmoni med alle grøntsager.

Denne opskrift inkluderer ikke brugen af ​​eddike, da levende bakterier gør et fremragende stykke arbejde med at fungere som et konserveringsmiddel. Retten består af følgende komponenter:

• 2 kg blomkål;
• 1 gulerod;
• 5 peberkorn hver (allehånde og sort);
• 3 fed hvidløg;
• 1,5 liter vand;
• 100 g granuleret sukker;
• 100 g salt.

Procedure:

1. Vask kålhovederne og adskil dem i blomsterstande.
2. Bland revne gulerødder med kål.
3. Tilsæt hakket hvidløg til retten.
4. Forbered saltlagen. Kom salt og sukker i vand, og kog derefter indtil de er helt opløst.
5. Læg grøntsagerne i en passende beholder og hæld kold marinade over dem.

Gæringsprocessen vil tage 3-4 dage.

En populær opskrift giver dig mulighed for at fermentere blomkål på kun én dag. Til dette skal du bruge:

• 2 kg blomsterstande;
• 2 mellemstore gulerødder;
• 2 laurbærblade;
• 2 spsk. l. tør dild;
• 5 sorte peberkorn;
• 1 liter vand;
• 1 spsk. l. melis;
• 1 spsk. l. salt.

Madlavningsmetode:

1. Vask og tør kålhovederne.
2. Slib gulerødderne med et rivejern.
3. Bland grøntsagerne sammen, tilsæt krydderier og bland forsigtigt.
4. Kom salt og sukker i kogende vand. Når de er opløst, hældes klar saltlage over kålen.
5. Stil beholderen et lunt sted i 1 dag uden at dække den med låg.

Variationer af opskrifter

Præparater tilberedt af blomsterstande på forskellige måder vil tilføje variation til traditionelle dåsetomater og agurker.

Med olie og eddike

Opskriften indeholder følgende komponenter:

• 2 kg blomsterstande;
• 800 g gulerødder;
• 200 g hvidløg;
• 200 g eddike;
• 200 g af enhver vegetabilsk olie;
• 40 g salt;
• 100 g granuleret sukker;
• 10 g hver sort og rød peber.

Madlavningstrin:

1. Blancher de forberedte blomsterstande i 3 minutter i saltet kogende vand.
2. Brug et mellemstort rivejern og hak gulerødderne.
3. Før hvidløget gennem en presse.
4. Læg alle tilberedte ingredienser i krukker i lag.
5. For at få marinaden blandes vegetabilsk olie med eddike, stødt peber, granuleret sukker og salt.
6. Hæld det forberedte fyld i krukker, dæk dem derefter med nylonlåg og læg dem til opbevaring i køleskabet.

Med rødbeder

For at tilberede en saftig snack på armensk skal du bruge:

• 5 kg blomkål;
• ½ kg gulerødder;
• 700 g rødbeder;
• 1 varm peber;
• peberrodsrod.

Til marinaden:

• 1 liter vand;
• 1 sort peberkorn;
• 1 spsk. l. salt;
• kanel (på spidsen af ​​en kniv);
• dild paraply

Algoritme for handlinger:

1. Forbered blomsterstandene.
2. Skær de skrællede gulerødder i små tern, og rødbederne i tynde cirkler.
3. Lad den varme peber være hel.
4. Skræl peberrodsroden.
5. Kog og afkøl fyldet.
6. Læg grøntsager i krukker i små lag, skiftevis, indtil beholderne er helt fyldte.
7. Hæld marinaden i og luk med låg.

Den forberedte syltning efterlades på et varmt sted i 5 dage for at lade det gære, og først efter det opbevares det i køleskabet eller kælderen.

Med chilipeber

Den krydrede snackopskrift indeholder følgende komponenter:

• 2,5 kg blomkål;
• 1 gulerod;
• 1 sukkerroer;
• 5 cm hver af persille og selleri rødder;
• 2 chilipeber;
• flere kviste af koriander;
• 3 liter vand;
• 8 spsk. l. salt;
• ½ kanelstang;
• 3 laurbærblade;
• 10 ærter allehånde sort peber.

Tilberedningsprocessen:

1. Adskil og vask blomsterstandene.
2. Skær gulerødder i ringe, rødbeder i kronblade.
3. Fjern peberfrugterne fra deres frøkasser.
4. Skær rødderne i lige store dele.
5. Bring vand til marinaden i kog, tilsæt kanel, peberkorn, laurbærblad og salt.
6. Afkøl fyldet efter kogning.
7. Læg ingredienserne i beholdere i lag, så der er koriander, rødder og peberfrugt mellem blomsterstandene.
8. Hæld den afkølede marinade over og sæt den under tryk. Opbevar emnet i denne position i 5 dage, og læg det derefter væk til opbevaring.

Med selleri

Selleritilberedningen er nem at tilberede og kræver et minimum af ingredienser:

• 1 kg blomkål;
• 1 liter vand;
• 30 g salt;
• 1 selleri.

Procedure:

1. Skyl blomsterstandene, skræl dem, dæk med koldt vand og lad dem stå i 30 minutter, tør derefter og anbring dem i steriliserede krukker.
2. Skær sellerien i små stykker eller cirkler og tilsæt til kålen.
3. Hæld salt i kogende vand i forholdet 30 g pr. 1 liter, og kog derefter i 5 minutter.
4. Hæld den tilberedte marinade over grøntsagerne.
5. Luk glassene med låg, vend dem på hovedet og lad dem stå i 2 dage et køligt, mørkt sted.

I en sellerisnack tilberedt på denne måde bevares alle vitaminer.

Vilkår og betingelser for opbevaring af sådanne præparater

Til saltet blomkål ikke har syrnet og bevaret sine gavnlige egenskaber, er det vigtigt at give det passende opbevaringsforhold. Rummet er udstyret under hensyntagen til følgende indikatorer:

1. Den optimale lufttemperatur er 0°C. Ved lavere værdier vil grøntsagens struktur begynde at ændre sig, hvilket vil føre til ødelæggelse af vitaminer.
2. Luftfugtighed - fra 60% til 75%.
3. Intet direkte sollys.

På grund af produktets følsomhed over for temperaturændringer anbefales det at bruge små beholdere til konservering. Ellers vil periodisk fjernelse fra et køligt sted reducere produktets holdbarhed betydeligt.

Dåsemad, hermetisk lukket med låg, kan opbevares i op til 1 år, hvis betingelserne er opfyldt. Krukker med emner, dækket med nylonlåg, placeres i køleskabet. Holdbarheden af ​​sådanne pickles bestemmes af fremstillingsmetoden: snacks, der indeholder eddike, holder meget længere. Kål i plastikbeholdere kan opbevares i køleskabet i højst 7 dage.

Råd fra erfarne husmødre

Når du tilbereder blomkålspicker, bør du følge et par enkle anbefalinger:

1. Del grøntsagerne i store blomsterstande, da de er mindre kogte.
2. Hvis det er muligt, tilsæt tyttebær og tranebær. De naturlige konserveringsmidler, der dannes af disse komponenter, øger produkternes holdbarhed.
3. Til madlavning er det bedst at bruge mellemstore hoveder af sen- eller mellemsæsonsorter.
4. Tilføjelse af lyse ingredienser til en ret gør den mere attraktiv.
5. Hvis pasteurisering er nødvendig, anbringes grøntsager i små krukker op til 1 liter i volumen. Denne teknik vil reducere tilberedningstiden betydeligt.

Konklusion

Dåse blomkål kan ikke kaldes en arbejdskrævende procedure: en række opskrifter er enkle. Men for at alle vitaminerne skal bevares i retterne, er det vigtigt nøje at følge reglerne og anbefalingerne for tilberedning.