Sådan fermenteres vandmeloner i en tønde: gennemtestede opskrifter

Teknologien til fermentering af vandmeloner i en tønde omfatter mange finesser, der skal tages i betragtning for ikke at ødelægge forberedelsen. Der er snesevis af opskrifter til gæring i en balje, som giver dig mulighed for at bevare en rig høst af meloner til vinteren. Nogle er enige om, at det er starteren, der afslører smagen af ​​vandmeloner og aktiverer deres gavnlige egenskaber.

Udvælgelse og tilberedning af vandmeloner

Inden du begynder at gære, skal du vælge passende vandmeloner, da en prøve af dårlig kvalitet kan ødelægge alle præparaterne.

Vær opmærksom på disse tegn:

• modenhed;
• tør stilk;
• tæt lyserød pulp;
• små størrelser (op til 2 kg);
• en tynd skræl, der revner, når du presser en vandmelon og giver en kedelig lyd, hvis du banker på den;
• ingen fejl (pletter, ridser, buler).

Til syltning Det er bedre at vælge usødede og ikke-vandige sorter. Frugter med sukkerholdigt og smuldrende frugtkød er ikke egnede.

Vandmeloner har også brug for foreløbig forberedelse. Den består af flere faser:

1. Vask bærrene grundigt, lad fugten dryppe af og tør af med et blødt håndklæde.
2. Skrællen gennembores med et stort træspyd eller sushipind. Lav mindst 10 huller i hver frugt, og placer dem symmetrisk i forhold til hinanden. Denne procedure er nødvendig, så saltvandet jævnt og fuldstændigt mætter pulpen.
3. De tilberedte bær anbringes i beholdere og fyldes med saltlage.

Sådan forbereder du en tønde

Plast-, keramik- eller træfade er velegnede til fermentering af vandmeloner. Beholdere lavet af egetræ er især populære. Selv søde sorter er marineret i dem, og frugterne får en usædvanlig aroma og en særlig behagelig smag.

For vellykket saltning er beholderen forberedt som følger:

1. Vask grundigt med koldt vand og en hård svamp uden rengøringsmidler.
2. Hæld kogende vand over indersiden af ​​tønderne to gange.
3. Hvis beholderen er lavet af træ, skal du fylde den med varmt vand, dække den med en klud og placere den i et varmt rum i to dage. Dette skal gøres, så alle brædderne svulmer, og saltlagen ikke kan sive gennem sprækkerne.

Det er vigtigt at sikre, at der ikke kommer snavs og støv ind i beholderne, da vandmelonerne ellers fordærves.

Sådan gærer du vandmeloner i en tønde til vinteren - de bedste opskrifter

Der er mange måder at fermentere vandmeloner på, så alle kan finde en mulighed efter deres smag.

Reference. Det er bedre at begynde at lave mad i september-oktober. Det er nemmere at komme midt på efteråret temperaturnødvendigt for at aktivere gæringsprocessen.

Hel starter

Klassisk opskrift involverer brug af hele frugter. Udover vandmeloner behøver du kun salt og vand.

Trin-for-trin algoritme:

1. Forbered saltlagen: opløs 0,8 kg ikke-iodiseret salt i 10 liter kogende vand.
2. Fyld en ren tønde med hele vandmeloner og hæld varm lage, så det helt dækker frugten.
3. Dæk beholderen med en træcirkel og tryk hårdt på den. En stor sten kan spille denne rolle. Inden brug skal du vaske det fra snavs og skolde med kogende vand. Vægten af ​​vægtningsmidlet vil ikke tillade cirklen at flyde til overfladen, ellers vil luft komme ind i saltvandet, og emnet vil forringes.
4. Placer tønden i et rum med en lufttemperatur på +20...+24°C i to dage, og flyt den derefter til et køligt og mørkt sted. Forretten er klar om tre uger.

Hvis du vil have søde og sure frugter, skal du forberede en saltlage med følgende proportioner: 200 g salt, 0,5 kg granuleret sukker og 10 liter kogende vand.

I sin egen saft

Først skal du evaluere tønden og bestemme, hvor mange vandmeloner der passer i den. Derefter skal du veje dem og beregne det nødvendige antal komponenter.

Til 10 kg tyndskallede frugter skal du bruge:

• groft salt - 5 spsk. l.;
• sukker - 4 spsk. l.;
• citronsyre - 1 spsk. l.

Madlavningsmetode:

1. Skræl halvdelen af ​​vandmelonerne, fjern kernerne fra frugtkødet og mal det i en blender til en flydende puré.
2. Tilsæt salt og sukker til det og bland grundigt, indtil det er helt opløst.
3. Skær de resterende vandmeloner i trekanter sammen med skrællen, og læg dem derefter i lag i en tønde.
4. Fyld hvert lag med pulplage.
5. Luk beholderen med et låg, indstil trykket og stil det et køligt sted i en uge.

Opbevar en tønde færdige vandmeloner i en kælder eller kælder. Prøv at bruge dem inden nytår. Åbn med jævne mellemrum låget og kontroller, om der er dannet mug på overfladen af ​​emnerne. Hvis det er tilfældet, så fjern det og tilsæt eventuelt lidt saltlage og vand.

Med æbler

Syltede vandmeloner med æbler er en velsmagende og usædvanlig forberedelse til vinteren. Det er rart at nyde denne ret på kolde dage og huske den varme sommer. Det er ikke en skam at sætte det på feriebordet.

Liste over komponenter:

• mellemstore vandmeloner (op til 3 kg) - 10 stk.;
• sure æbler - 6 kg;
• stensalt - 700-800 g;
• friske kirsebær- og ribsblade - 15 stk.;
• rent vand - 10 l;
• rughalm - så meget som nødvendigt.

Forberedelse:

1. Skyl vandmeloner og æbler grundigt, du kan skolde dem med kogende vand.
2. Gennemborer skorpen med et træspyd flere steder.
3. Skyl strå og blade grundigt, og skyl derefter med kogende vand.
4. Læg vandmeloner i lag i en tønde, skiftevis med lag af rent halm og blade, og fyld hulrummene med æbler.
5. Opløs saltet i 10 liter varmt vand, og fyld derefter tønden til randen med den resulterende saltlage.
6. Dæk beholderen med en ren klud, læg en træcirkel ovenpå, og læg en spand vand på den.

Opbevar tønden på et mørkt og køligt sted. Vandmeloner vil være klar om cirka 2-3 uger.

Med kål

Tøndevandmeloner med surkål har længe været populære i USSR. Fordelen ved dette opskrift det anses for muligt at bruge umodne tomater, hvilket er meget vigtigt for beboere i de nordlige regioner.

Komponenterne placeres i en ren tønde, skiftende lag:

• revet kål (lagtykkelse - 10 cm);
• vandmeloner;
• umodne tomater.

Vandmeloner må ikke røre hinanden.

Derefter fyldes tønden til randen med saltlage:

• kogende vand - 10 l;
• salt - 500 g;
• granuleret sukker - 0,5 kg.

Beholderen lukkes og sættes i et varmt rum i en dag, hvorefter den flyttes til kælderen. Det er tilrådeligt at spise syltede vandmeloner inden midten af ​​januar, da det er indtil dette øjeblik, at de bevarer deres gavnlige og smagfulde egenskaber.

Med krydderier

For at give syltede bær en pikant smag og lys aroma, bruges følgende ofte:

• allehånde;
• selleri;
• ingefær eller peberrodsrod;
• varm peber i bælg;
• koriander;
• laurbærblad;
• nelliker;
• tørret hvidløg.

Disse krydderier er jævnt fordelt mellem lagene af hovedkomponenterne, før du hælder saltlagen.

En af de populære muligheder for at tilberede syltede vandmeloner med krydderier involverer at bruge følgende produkter:

• søde frugter - 5 kg;
• peberkorn - 1 tsk;
• nelliker - 1 tsk;
• salt - 400 g;
• vand - 5-6 l;
• laurbærblad - 10 blade;
• dild - 4 kviste.

Algoritme:

1. Frugterne skæres i trekanter og lægges i en tønde.
2. På hvert lag lægges flere laurbærblade, nelliker og pebernødder, og på det sidste lag lægges dild.
3. En lage laves af vand og salt og hældes over vandmeloner.
4. Tønden lukkes og lægges på et mørkt sted i en måned.

Med sennepspulver

For 20 stykker vandmeloner, der vejer op til 2 kg, tag:

• sennepspulver - 0,5 pakker;
• salt - 0,8 kg;
• sukker - 400 g;
• vand - 10 l.

En saltlage fremstilles af disse komponenter, hvorefter den hældes over de frugter, der er placeret i tønden. Den første prøve af snacken laves efter tre uger.

Reference. Fermenteringsprocessen involverer mælkesyrebakterier indeholdt i frugtkødet af vandmeloner. Sådan tilberedes syltede og saltede retter, mens der til syltning tilsættes 70 % eddike til saltlagen.

Med varm peber og krydderurter

Fans af varm og krydret mad vil elske følgende opskrift på syltede vandmeloner. I dette tilfælde skæres 10 kg bær i små stykker, anbringes i en beholder og fyldes med saltlage fremstillet af følgende komponenter:

• varm peber - 2 bælg;
• hvidløg - 10-15 hakkede fed;
• pebernødder - 1 spsk. l.;
• dild og persille - 1 stort bundt hver (fint hakket);
• salt og sukker - 400 g hver;
• kogende vand - 6-7 l.

Tønden lukkes med en træcirkel og en vægt lægges ovenpå. Dette vil hele tiden holde ingredienserne i saltlagen. Først opbevares præparaterne på et varmt sted, men efter at væsken begynder at gære, sænkes de ned i kælderen.

Med hvidløg

Til surdej med hvidløg skæres tyndskallede vandmeloner i store langsgående skiver. Fortsæt derefter i henhold til følgende skema:

1. Melonstykker lægges ud i lag i en tønde. I dette tilfælde lægges 2-3 pillede fed hvidløg på hver række.
2. Den fyldte tønde er fyldt med saltlage. Det er tilberedt med en hastighed på 9 spsk. l. stensalt og 3 sorte peberkorn pr 3 liter vand. Lagen koges i cirka 5-10 minutter, hvorefter den afkøles til stuetemperatur.
3. Tønden lukkes og stilles et mørkt sted.

Vandmelon starter

Fermentering af vandmeloner i tønder lavet af forskellige materialer har nogle finesser, som både begyndere og erfarne kokke bør kende.

I en trætønde

Trætønder anses for at være de mest velegnede til syltning af vandmeloner.

De er lavet af miljøvenligt materiale uden fremmed lugt.

Samtidig forlænger egetræsbeholdere arbejdsemnernes holdbarhed, da sådant træ indeholder en stor mængde tanniner. De frigives langsomt fra tøndens vægge og hjælper vandmeloner med at forblive spiselige længere.

Opmærksomhed! Brug ikke en tønde med en brændt indre overflade til at forberede pickles. Den er kun egnet til opbevaring af hjemmelavede vine.

I en keramisk tønde

Ikke alle familier har råd til at gære bær i store trætønder. I dette tilfælde er det bedre at bruge små keramiske tønder og udføre processen i henhold til følgende algoritme:

1. Tætte frugter skæres i tynde langsgående skiver.
2. Bunden af ​​en keramisk beholder er foret med peberfrugter, fed hvidløg og friske krydderurter.
3. Det resterende rum fyldes med stykker vandmelon, og et par kviste dild lægges ovenpå og dækkes med salt (400 g pr. 5 kg frugt).
4. Tønden fyldes med kogende vand, lukkes og stilles et mørkt, køligt sted.

I en plastikbeholder

Surdej fremstilles i plastfade efter samme opskrifter som i træ. Det er dog værd at huske på, at præparaterne i sådanne beholdere kan få en ubehagelig eftersmag. Faktum er, at plastik indeholder en betydelig mængde giftige og lugtende stoffer, og vandmeloner absorberer fremmede lugte.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Syltede vandmeloner forbliver spiselige i seks måneder. I dette tilfælde er de optimale opbevaringsbetingelser:

• lufttemperatur +2…+5°С;
• luftfugtighed op til 75%;
• et mørkt sted uden for direkte sollys.

For at øge holdbarheden, tilsæt lidt eddike til saltlagen og anbring snacken i steriliserede glaskrukker, men husk, at i dette tilfælde vil frugterne vise sig. syltet.

Konklusion

Syltede vandmeloner tilberedt efter en af ​​de foreslåede opskrifter viser sig usædvanlige og velsmagende. De serveres som en selvstændig snack eller som en velsmagende sideret til kød. Hvis du skærer de saltede frugter smukt og sætter dem på det festlige bord, vil du overraske dine gæster og blive kendt som en original kok.