Hvad er fordelene ved Romanesco-kål, hvordan ser det ud på billedet, er det svært at dyrke, og hvordan man laver det
Romanovskaya, Romanovskaya, Roman, koralkål - alle disse er navne på den samme kultur. Strukturen af frugtkødet efter tilberedning er overraskende mørt med en behagelig nøddeagtig og cremet eftersmag. Den er fuldstændig blottet for den bitterhed, der ligger i broccoli.
I denne artikel vil vi tale om teorierne om oprindelsen af Romanesco-kål, fordelene og skaderne for den menneskelige krop, egenskaberne ved dens dyrkning og forberedelsesmetoder.
Hvad er romanesco-kål
Biologer er endnu ikke nået til enighed om romanesco-kålens oprindelse. Den teori, de foreslog om forholdet til blomkål og broccoli, blev ikke bekræftet.
Matematikere er også involveret i studiet af kulturens oprindelse. De fremsatte en teori om, at kulturen dukkede op i 90'erne. XX århundrede. Spiralformede blomsterstande adlyder logaritmiske ligninger, og opdrættere sammen med 3D-designere deltog i skabelsen af kål.
Den første og anden teori er revet i stykker af historikere, der hævder, at etruskerne kendte til romanesco. Det var dem, der bragte planten til Toscana. Andre forskere mener, at kål dukkede op i det 16. århundrede og opnåede berømmelse i begyndelsen af det 20. århundrede.
Den italienske oprindelse af kulturen er bevist af selve navnet - romanesco oversat fra italiensk betyder "romersk". Der er andre navne - Romano kål, Romanovskaya, Romanovskaya, koraller.
Beskrivelse og karakteristika
Romanesco tilhører korsblomstfamilien, slægten kål og arten kål.Latinsk navn – Brassica oleracea L. var. botrytis L.
Kålformen ligner pyramider eller skaller. Det fraktale mønster er fascinerende - bløde grønne blomster er foldet i regelmæssige former og arrangeret i strenge spiraler. Blomsterstandene er tæt arrangeret og omkranset af mørkegrønne blade.
Alle, der har prøvet Romenesco, beskriver dens smag som delikat, lækker, sød, nøddeagtig, uden bitterhed og stærk aroma. Stænglerne er blødere end blomkåls og broccoli. Vægten overstiger sjældent 0,5 kg.
På billedet ses romanesco-kål.
Fordele og skader
Fordele ved Romanesco:
- styrkelse af negle, hår, knogler og tænder;
- forbedring af hudens tilstand;
- øge kroppens modstand mod stress og forsvar;
- reduktion af risikoen for akutte luftvejsvirusinfektioner og hjerte-kar-sygdomme;
- styrkelse af blodkar;
- forbedring af blodcirkulationen;
- normalisering af kolesterolniveauer;
- bistand til behandling af allergier;
- fremskynde helingen af sår og sår.
Produktet er kontraindiceret i tilfælde af individuel intolerance. Overdreven indtagelse af rå kål forårsager oppustethed og diarré.
De bedste sorter og hybrider
I Den Russiske Føderations statsregister blev Romanesco-kål placeret i afsnittet "Blomkålsvarianter", da afgrødens biologiske karakter stadig er uklar.
Tabellen viser egenskaberne for de mest berømte sorter og hybrider.
| Navn | Modningsperiode | Hovedbeskrivelse | Produktivitet kg/m² | Bæredygtighed |
| Veronica F1 | Mellemsæson hybrid | Trekantet form. Farve gul-grøn. Vægt – 1-2 kg | 4,5 | Til fusarium og blomstring |
| Emerald Cup | Mid-tidlig sort | Trekantet form. Grøn farve. Vægt - 500 g | 2,3 | Til fusarium og blomstring |
| Perle | Middel sen sort | Trekantet form. Grøn farve. Vægt - 800 g | 2,7 | Til fusarium |
| Puntoverde F1 | Mellemsæson hybrid | Hovederne er ikke dækket af blade.Farven er blød grøn. Vægt – 1,5 kg | 3,2 | Til fusarium og blomstring |
Dyrkning af romanesco-kål
Afgrødens landbrugsteknologi er kompleks sammenlignet med hvidkål eller blomkål. Planten er kræsen, og selv mindre fejl i landbrugsteknologien fører til fiasko. Den optimale temperatur til at binde hoveder er +18…+20°C.
Romanesco dyrkes ved hjælp af frøplanter. I de sydlige regioner er direkte såning i jorden tilladt.
Vækstbetingelser og jordbundsbehov
Når du vælger et sted, skal du følge reglerne for sædskifte. Genplantning samme sted udføres efter 4 år.
Det bedste sted at plante kål er området efter kartoflerne. Jorden efter høst forbliver løs og nærende. Romanesco er også plantet efter gulerødder, løg, agurker, tomater, rødbeder og bønner.
Kål vokser dårligt på tung, lerholdig og næringsfattig jord. Den ideelle mulighed er neutral eller let alkalisk sandjord, løs jord, gødet med organisk materiale.
Sur jord er ikke egnet til afgrøden. Til deoxidation bruges dolomitmel eller læsket kalk - 400-500 g pr. 1 m². De bedste betingelser for vækst af kål er skabt af sort jord.
Om efteråret graves stedet op og gødes med mineralske forbindelser med kalium og fosfor, men uden molybdæn og kobber.
Om foråret tilsættes træaske til jorden - 400 g pr. 1 m² - og 20 liter gødning eller kompost.
Såning af frø til frøplanter
For dannelsen af æggestokke skabes ideelle forhold om foråret. Frøplanter er klar til plantning i en alder af 1,5-2 måneder. Såning af frø til sommerhøsten udføres i begyndelsen af april.
Romanesco frøplanter dyrkes i et drivhus eller lejlighed. Næringssubstratet er forberedt - græstørv, flodsand, humus og tørv blandes i lige store forhold.Derefter udføres desinfektion ved kalcinering i ovn eller dampopvarmning. En 1% opløsning af kaliumpermanganat er også egnet til dette formål.
Substratet lægges ud i individuelle beholdere - høje plastikglas eller tørvepotter. Inden dette lægges dræning i bunden.
Frøene behøver ikke forarbejdning, da de gennemgår det i produktionen. Frøene begraves 0,5-1 cm i jorden, en i hver beholder. Hæld 0,5 cm jord ovenpå, tryk let med hånden og vand med varmt, bundfældet vand.
Beholderne efterlades ved stuetemperatur, indtil de første skud viser sig. Derefter reduceres lufttemperaturen til +8...+10°C i 7 dage. Bagefter placeres frøplanterne i et rum med en dagtemperatur på +16...+18°C og en nattemperatur på +10°C.
Vigtig! Frøplanter dyrket ved høje lufttemperaturer sætter ikke hoveder.
Romanesco frøplanter har brug for tilstrækkelig belysning, så beholderen placeres på en solrig vindueskarm. Spirerne fugtes, efterhånden som det øverste lag af underlaget tørrer.
Plantning i åben jord
Overførsel af frøplanter udføres tidligst de sidste dage af april i regioner med et tempereret klima. I syd udføres plantearbejdet i marts - begyndelsen af april. Kål er ikke bange for koldt vejr og frost ned til -5°C, men det er stadig bedre at vente til vejret bliver varmere.
Huller er markeret på stedet, svarende til tørv eller plastikbeholdere, med et mellemrum på 0,5 m. Tilsæt 200 g træaske til hver, bland det med jord og vand det.
Frøplanterne fjernes forsigtigt, forsøger at bevare jordklumpen og placeres i hullet. Cotyledon blade efterlades over jordoverfladen. Efter plantning vandes bedene rigeligt.
Yderligere pleje
Reglerne for pasning af Romanesco indeholder flere vigtige aspekter:
- Vanding. Afgrøden er krævende for kunstvandingsregimet, men tolererer ikke vandlidning. Buskene vandes ved roden med varmt, bundfældet vand. Vanding udføres regelmæssigt: i begyndelsen af væksten - 2 gange om ugen, derefter - ugentligt. I regnvejr reduceres mængden af vanding til et minimum, i varmt vejr øges den. Vandforbrug pr. 1 m² er 10 liter i begyndelsen af væksten. Efterhånden som kålen vokser, fordobles dens mængde.
- Løsning. Proceduren udføres efter hver vanding og kombineres med lugning.
- Hilling. Regelmæssig bakning af buske fremskynder væksten af siderødder. Det anbefales at tilføje aske til rødderne som topdressing.
- Fodring. I vækstperioden fodres kål tre gange. Den bedste gødning er en infusion af mullein (1:10) eller fugleklatter (1:15). Den første fodring udføres 15 dage efter plantning. Forbrug pr. 1 plante – 0,5 l. Efter 10 dage fordobles dosis. Efter 14 dage blandes 15 g superphosphat, 20 g Azofoska, 2 g ammoniummolybdat og borsyre i infusionen. Ved mangel på molybdæn bliver hovederne grovere og falmede. Bor accelererer væksten og beskytter mod sygdom.
- Belysning. Planten kræver sollys: den vokser dårligt i skyggen, men under den brændende sol sænker hovederne udviklingen og bliver mørkere. Efter at hovederne på størrelse med et hønseæg er dannet, bliver de mørkere med knækkede øvre blade.
Høst
Høsten udføres, før hovederne begynder at gå i opløsning - på dette tidspunkt falder indholdet af vitaminer og mikroelementer i dem, og frugtkødet bliver hårdt. Hovederne skæres af med en skarp kniv sammen med stilkene.
Madlavningsopskrifter
Romanesco-kål bruges til madlavning salater, supper, gryderetter. Blomsterstandene steges, dampes og marineres i eddike.Produktet passer perfekt til andre grøntsager, svampe, cremede saucer og hård ost.
Salat med prosciutto og soltørrede tomater
En interessant salat med en krydret citron-sennepsdressing vil erstatte en fuld middag eller frokost.
Ingredienser:
- Romanesco - 500 g;
- fuldkornsbrød - 2 skiver;
- persille, grønne løg - efter smag;
- soltørrede tomater - 5 stk.;
- prosciutto eller røget skinke – 100 g.
Til saucen:
- citron - 1 stk.;
- sennep - 1 tsk;
- rørsukker - ½ tsk;
- olivenolie - 3 spsk. l.;
- salt, peber - efter smag.
Forberedelse:
- Bland citronsaft, sennep, sukker, salt og peber i en skål. Tilsæt smørret og pisk indtil saucen bliver hvid.
- Skyl Romanesco under rindende vand og adskil i blomsterstande. Kog 0,5 liter vand i en lille gryde, tilsæt lidt salt og blancher kålen heri i 5 minutter. Læg derefter blomsterstandene i et dørslag og lad vandet løbe af.
- Vask persille og løg, tør på et vaffelhåndklæde og hak det fint.
- Skær skinke (prosciutto) og tomater i strimler.
- Skær brødet i tern og steg i olivenolie til det er sprødt.
- Kom alle ingredienserne i en salatskål, bland og hæld citron-sennepssaucen over. Pynt med persille og server.
Bagt med svampe og flødesauce
Denne velsmagende og mættende ret er et glimrende alternativ til tilbehør fra korn og pasta. Gryden er god kold eller varm.
Ingredienser:
- romainekål - 500 g;
- champignoner - 300 g;
- hård ost - 170 g;
- æg - 5 stk.;
- løg - 1 stk.;
- fløde 10% - 150 ml;
- dild, grønne løg - efter smag;
- salt, sort peber, muskatnød - efter smag;
- olivenolie - 3 spsk. l.
Forberedelse:
- Skyl kålen med rindende vand og del den i blomsterstande.
- Blancher i saltet vand i 8-10 minutter og kom over i en skål med is.
- Skyl champignonerne og tør dem på et køkkenrulle eller vaffelhåndklæde. Skær derefter i 4 dele og steg på en varm pande til de er gyldne, tilsæt salt og peber efter smag.
- Steg de hakkede løg adskilt fra svampene.
- Læg kål, løg og svampe i et keramisk fad.
- Pisk æg med salt, hæld fløde i, tilsæt en knivspids muskatnød og sort peber. Pisk saucen jævn og hæld over grøntsagerne.
- Riv osten på et groft rivejern og fordel ud over fyldet.
- Sæt gryden i ovnen, forvarmet til +180°C og bag i 30-40 minutter.
Stegt i dej
Denne opskrift er en anden variation af slået kål, men bruger Romanesco i stedet for blomkål.
Ingredienser:
- romansk kål - 500-700 g;
- æg - 2-3 stk.;
- hvede- eller rismel - 150 g;
- raffineret vegetabilsk olie - 250 ml;
- salt, peber - efter smag.
Til saucen:
- creme fraiche 20% - 150 ml;
- hvidløg - 2-3 fed;
- saft af en halv citron.
Forberedelse:
- Skyl kålen med rindende vand og del den i blomsterstande.
- Blancher i saltet vand i 3-4 minutter og overfør til isvand.
- Pisk æg med salt. Tilsæt gradvist mel og rør, indtil det er glat, og der ikke er nogen klumper. Dette er praktisk at gøre med et spiralpisker.
- Hæld olie i en dyb stegepande eller gryde og varm op. Kom lidt dej ned i – når det begynder at boble, kan du stege kålen.
- Dyp stykker af Romanesco i dejen og læg dem i varm olie. Steg til de er gyldne og tag dem ud med en hulske på et køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.
- Forbered saucen: bland creme fraiche med hakket hvidløg og citronsaft, peber.
- Serveres varm eller afkølet efter ønske.
Forberedelse til vinteren
Når først den er høstet, holder Romanesco-kålen ikke længe og visner hurtigt, så folk forsøger at bruge den med det samme eller opbevare den til vinteren.
For at bevare det fulde sæt af vitaminer fryses kål. Kålhovederne skilles ad i blomsterstande, vaskes, tørres på en vaffel eller papirhåndklæde og pakkes i tykke plastikposer til frysning.
Romanescokål kan konserveres på samme måde som blomkål, rosenkål og broccoli. Vi foreslår, at du noterer dig en simpel opskrift på syltet kål. Forretten er moderat krydret, let krydret, med en behagelig syrlighed.
Ingredienser:
- Romanesco - 0,5 kg;
- gulerødder - 1 stk.;
- peberfrugt - 2 stk.;
- varm peber - 1 stk.;
- sort peber og allehånde ærter - ½ tsk hver;
- laurbærblad - efter smag.
Marinade:
- vand - 1 l;
- salt - 25 g;
- sukker - 50 g;
- tør persille, oregano - efter smag;
- eddike 9% - 50 ml;
- vegetabilsk olie - 50 ml.
Forberedelse:
- Forbered marinaden. Opløs salt og sukker i kogende vand, tilsæt krydderier, tilsæt eddike og olie til sidst, kog i 10 minutter og sluk.
- Skyl Romanesco og adskil den i blomsterstande. Prøv at beholde toppene.
- Skræl gulerødderne og skær dem i ringe eller strimler.
- Skær peberfrugten i tern eller strimler, hak den varme peber fint sammen med frøene.
- Hæld varm væske over grøntsagerne, dæk med dånlåg på toppen og sæt dem til pasteurisering i 10 minutter.
- Forsegl med låg og vend.
Hvis du vil holde kålen sej, så spring pasteuriseringstrinnet over og rul straks glassene sammen med låg.
Dette er interessant:
Vi opbevarer præparater i lang tid: er det muligt at fryse surkål?
En trin-for-trin guide til, hvordan man dyrker broccoli derhjemme korrekt.
De bedste måder at konservere blomkål til vinteren derhjemme.
Konklusion
Fractal kål, eller Romanesco, tiltrækker opmærksomhed med sit usædvanlige udseende og delikate grønne farve. Pyramideformede blomsterstande gentager det samme kålmønster - en fraktal. Smagen er væsentligt overlegen i forhold til broccoli og blomkål. Der er ingen bitterhed i frugtkødet, det er mørt, nøddeagtigt og sødligt.
Landbrugsteknologi kræver en særlig tilgang. Det er vigtigt at være opmærksom på at dyrke stærke frøplanter og sørge for tilstrækkelig vanding, løsne jorden, bakke hovederne og påføre gødning efter at have ført frøplanterne til jorden.