Sådan tilberedes kål efter de lækreste opskrifter

Der er mange opskrifter med kål i det russiske køkken. Det er inkluderet i komplekse retter og tilberedt som en selvstændig snack. I dag vil vi tale om kålopskrifter pelustki.

Den koger hurtigt og passer godt til kød og fisk, kogte og bagte kartofler og brød. Pelustka er også god som selvstændig ret. Fra artiklen lærer du, hvad og i hvilke mængder der kan tilsættes til pellet, og hvordan man vælger den rigtige kål til madlavning.

Hvad er kål

En unik opskrift på pelyustka, hvor kål er marineret med rødbeder, peberrod, gulerødder og andre ingredienser, blev skabt i Georgien. Der kalder de det "kål i gurisk stil." Pelyustka fik sit nye navn i Ukraine, hvor ordet betyder "kronblad".

En velsmagende, sprød og smuk forret lavet af hvidkål og rødbeder tilberedes enkelt og hurtigt. Der er flere interessante opskrifter, som vi gerne deler med dig.

Hvilken kål er egnet til at lave pelyuska?

For at tilberede pelyuska, som er sprød og har en behagelig, lidt skarp smag, er det vigtigt at vælge den rigtige grøntsag. Det er bedre at tage kålhoveder med en vægt på mindst 1 kg til syltning. Små gafler er ikke egnede, da de ikke har haft tid til at akkumulere nyttige vitaminer og mikroelementer; uden dem vil god gæring ikke forekomme.

Når du vælger et kålhoved, skal du klemme det med håndfladerne. Egnet kål vil ikke miste sin form; ung hvidkål vil blive noget deformeret.Inspektion af bladene er også vigtigt: grøntsager med grønne blade er ikke egnede til gæring. Ordentlig kål skal være tæt og tung - det vil give en masse saft.

Der må ikke være pletter eller spor af skadedyr på bladene, og pletter eller ringe på snittet på stilken. De siger, at grøntsagerne rådner indefra. Det korrekte kålhoved har en hvid stilk på omkring 3 cm lang.

Sådan tilberedes klassisk pelustka

Hvidkålsforretten marineret med kronblade er tilberedt med tilsætning af forskellige ingredienser. Marinaden er altid næsten den samme for hende. Overvej en klassisk opskrift med gulerødder.

Ingredienser:

• hvidkål - 1 kg;
• gulerødder - 1 stk.;
• hvidløgsfed - 2-3 stk.;
• spidskommen - 0,5-1 tsk;
• korianderbønner - 1 tsk;
• laurbærblad - 3 stk.;
• allehånde og sort peber - 4-5 ærter hver;
• raffineret vegetabilsk olie - 5-6 spsk. l.

Marinade:

• vand - 1 l.;
• sukker - 3/4 kop;
• stensalt - 2 spsk. l. (uden rutsjebane);
• eddike 9% - 100 ml.

Forberedelse:

1. Hvidkål skæres groft i 6-8 stykker.
2. Læg i en gryde.
3. Læg gulerødder skåret i tynde halvcirkler ovenpå.
4. Læg derefter laurbærbladet ud, skåret i 2-4 dele, hvidløg, peberfrugt, korianderfrø og spidskommen.

Marinade:

1. Bring vandet i kog, tilsæt salt og sukker, og kog ved svag varme i 2-3 minutter.
2. Hæld eddike i, bring det i kog igen og tag af varmen.
3. Tilsæt vegetabilsk olie til grøntsagerne og hæld den varme marinade i.

Der lægges pres på grøntsagerne og efterlades, indtil de afkøles. Derefter placeres beholderen et køligt sted i en dag. Godbidden er klar.

Interessant. Ifølge loven i den amerikanske stat New Jersey kan kål sælges alle ugens dage undtagen søndag. I West Virginia er det ulovligt at gære kål.Ifølge lovgivere er denne proces ledsaget af en ubehagelig lugt, som kan forårsage negative følelser blandt naboer.

Variationer af opskrifter

Her er flere muligheder for at forberede pelyustka.

Med rødbeder

Opskrift med rødbeder eller, som man siger i Ukraine, med rødbeder, det er meget enkelt. Samtidig opnås hvidkål med en udsøgt smag og en usædvanlig lyserød farve.

Ingredienser:

• hvid grøntsag - 1,4 kg;
• rødbeder - 150 g;
• gulerødder - 100 g;
• rød varm peber - 30-40 g;
• hvidløg - 30 g;
• vegetabilsk olie - 2/3 spsk.;
• vand - 1,6 l;
• sukker - 2 spsk. l.;
• salt - 3 spsk. l.;
• eddike (9%) - 2/3 kop.

Forberedelse:

1. Kålhovedet skæres i fire dele. Stilken fjernes.
2. Fjerdedele af grøntsagerne skæres i yderligere 2-3 dele.
3. Rødbederne skæres i tynde halve ringe, gulerødderne hakkes på et groft rivejern, hvidløget skæres, den varme peber pilles fra frø og skæres i strimler.
4. Kom rødbeder, peberfrugt, hvidløg og kål i en stor gryde.
5. Grøntsagerne lægges i en tre-liters krukke og komprimeres.

Marinade:

1. Salt og sukker tilsættes kogende vand.
2. Tilsæt eddike og kog i yderligere 1-2 minutter.
3. Hæld marinaden i en krukke.
4. Dæk med låg.
5. Efter afkøling sættes den i køleskabet i 5-7 dage.

Daglig marinering med eddike

Syltede daglige pellets tilberedes hurtigere end traditionel og inkluderer eddike og hvidløg. Dette præparat opbevares i flere dage i køleskabet og serveres med grønt.

Ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• gulerødder - 3 stk.;
• hvidløg - 3 fed;
• vand - 1 l;
• sukker - ½ spsk.;
• eddike 9% - ½ spsk.;
• vegetabilsk olie - ½ spsk.;
• salt - 2 spsk. l.

Forberedelse:

1. Hvidløg føres gennem en presse.
2. Gulerødderne hakkes på et rivejern.
3. Kål skæres i lange, brede blade.
4. Bland grøntsagerne med hænderne for at frigive saften.
5. Hæld vand i en ren gryde, tilsæt salt og sukker.
6. Bring i kog.
7. Hæld olie og eddike i, rør rundt og hæld denne marinade over grøntsagerne.
8. Dæk med låg og lad marinere ved stuetemperatur i et døgn.

Surkål blev først tilberedt i det gamle Kina ved at opbløde det i vin. Som man siger i historiske materialer, tilbage i det 3. århundrede f.Kr. e. Kål gæret i risvin blev serveret til bygherrerne af Den Kinesiske Mur.

Med rødbeder og æbler

Denne forberedelse er perfekt til en festlig middag.

Ingredienser:

• kål - 900 g;
• gulerødder - 90 g;
• rødbeder - 100 g;
• æbler - 120 g;
• eddike - 75 ml;
• vegetabilsk olie - 75 ml;
• filtreret vand - 550 ml;
• laurbærblad - 3 stk.;
• sukker - 50-60 g;
• salt - 20 g;
• hvidløg - 2-3 fed.

Forberedelse:

1. Gulerødder, æbler og rødbeder skrælles, vaskes og tørres.
2. Grøntsager hakkes på et groft rivejern.
3. Fjern de øverste blade fra kålen, skær i store skiver på ca. 1 kg, og læg dem i en gryde.
4. På grøntsagerne lægges et lag revet æbler, rødbeder og gulerødder.
5. Forbered marinaden: Hæld 0,5 liter filtreret vand, vegetabilsk olie og bordeddike i en lille gryde.
6. Tilsæt laurbærblad, perlesukker og salt. Marinaden koges op.
7. Hæld den kogte marinade over grøntsagerne og bland ingredienserne.
8. Dæk med låg og stil beholderen med produktet i køleskabet.
9. Et døgn senere er kålen klar.

Med koreanske gulerødder

Opskriften er til snack mad. Varm, krydret kål med gulerødder på koreansk vil blive en rigtig livredder for en husmor, der har uventede gæster.

Ingredienser:

• sojasovs - 2 spsk. l.;
• gulerødder - 300 g;
• hvidkål - 300 g;
• hvidløg - 2 fed;
• løg - 1 stk.;
• eddike (bord) - 2 spsk. l.;
• sort peber (kværnet) - ¼ tsk;
• chilipeber (kværnet) - ¼ tsk;
• salt - ½ tsk;
• koriander (jord) - ½ tsk;
• sojaolie - 3 spsk.

Forberedelse:

1. Skræl og vask kål og gulerødder.
2. Kål skæres i firkanter på cirka 3 cm.
3. Gulerødderne hakkes på et rivejern.
4. Tilsæt salt, kværnet sort peber, eddike, bland alt.
5. Tilsæt koriander, chilipeber og revet hvidløg.
6. Hæld sojasovs i.
7. Løget pilles og skæres i små tern.
8. Steg løg i sojaolie.
9. Olien filtreres gennem en sigte på grøntsagerne, og løget presses ud.
10. Bland grøntsagerne med olie, kom dem i en opbevaringsbeholder og lad dem marinere natten over.

Med peberfrugt

peberfrugt giver kålen en let bitterhed, mætter det allerede sunde produkt med værdifulde olier, vitaminer og mineraler.

Ingredienser:

• kål - 600 g;
• gulerødder - 1-2 stk.;
• sød peber - 1 stk.;
• allehånde, spidskommen eller dildfrø - efter smag.

Marinade:

• varmt vand (kogt) - 3 l;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.;
• eddike 70% essens - 1 spsk. l. eller 7-8 spsk. l. eddike 9%.

Forberedelse:

1. Kål og gulerødder vaskes og hakkes.
2. Peberfrugten skæres i tynde skiver.
3. Bland kål, gulerødder, peberfrugt og krydderier.
4. Læg i en krukke og komprimer.
5. Forbered marinaden: tilsæt salt og sukker til kogende vand. Når det er afkølet, hældes eddike i og afkøles.
6. Fyld grøntsagerne med lage til randen.
7. Dæk med låg og stil i køleskabet.
8. Efter en dag er kålen klar til at spise.

Med peberrod

Kål, syltet med for pokker, betragtes som helbredende. Ved at virke på kirtlerne i mave-tarmkanalen øger det appetitten og behandler sygdomme i tarmene og galdeblæren.

Ingredienser:

• peberrod rhizomer - 80-90 g;
• salt - 20-25 g;
• gennemsnitligt kålhoved - 1,2 kg;
• vand - 0,5 l;
• sukker - 10 g.

Forberedelse:

1. De yderste blade fjernes fra kålen og grøntsagerne skæres i tynde skiver.
2. Peberrod hakkes på et fint rivejern.
3. Bland og mos kål og peberrod.
4. Forbered marinaden: tilsæt granuleret sukker og salt til kogende vand og afkøl.
5. Hæld afkølet lage over grøntsagerne og sæt dem under pres.
6. Beholderen opbevares ved stuetemperatur i tre dage, derefter sættes kålen på et køligt sted i yderligere to dage.
7. På den sjette dag er snacken klar.

Tips og anbefalinger fra erfarne husmødre

På internettet deler husmødre deres hemmeligheder ved at lave pelyustka.

Irina, Sudak: “Jeg fandt en opskrift med et foto af pelustkakål på internettet. Både min mor og bedstemor lavede dette, men det, de skriver på internettet, er lidt anderledes end min families opskrifter. Mor rev ikke rødbederne, men skar dem i tern. Min erfaring giver stokkene lige så meget saft og er nemme at fjerne fra kålen, for det er ikke alle, der kan lide rødbeder.”

Mila, Chuguev: "Der er en lille hemmelighed ved pelyuska: Når jeg marinerer den med rødbeder og æbler, tilføjer jeg 2-3 sorte peberkorn. Det giver krydderi, men brænder ikke."

Elena, Liski: “Jeg laver en kage til nytårsbordet. Det er ikke, at vi er fans af grønkål denne ferie, men jeg tilføjer det til djævleæg. Jeg "pynter" et allerede fyldt æg med kålblade, laver øjne ud af peberfrugt, og man får så søde bedstemødre i lyserøde tørklæder."

Konklusion

Kål, hvis opskrift blev født i Georgien og fik et nyt navn i Ukraine, er en sund, velsmagende og nem at tilberede ret. Rødbeder, gulerødder, æbler, peberrod og krydderier tilsættes det. Pelyustka tilberedes med og uden marinade. Opbevar kål i køleskabet i glas eller keramiske beholdere. Server med krydderurter eller bær.