Erfarne husmødre vil fortælle dig, om det er muligt at sylte tidlig kål til vinteren, og hvordan man gør det korrekt

Der er en mening blandt husmødre om, at ungkål er uegnet til høst til vinteren. Dette forklares af fraværet i tidlige sorter af nogle egenskaber, der er udstyret med grøntsager i midten og sent modning, hvilket negativt påvirker produktets smag og holdbarhed. Men som erfaringen viser, er denne påstand ubegrundet.

Der er mange måder at konservere kål på, selv ultratidlige sorter.

Er det muligt at salte og gære tidlig kål til vinteren?

I modsætning til populære påstande er vinterpræparater lavet af tidlig kål velsmagende, rige på vitaminer og kan holde til slutningen af ​​vinteren.

Som praksis viser, er der ingen kritiske restriktioner, der forbyder brugen af ​​tidlige sorter af kål til syltning, findes heller ikke. Den eneste forskel er, at tidlige kålsorter ikke skal males. Fyld den med saltlage for at få juice til at dukke op. Dette vil gøre det sprødt og velsmagende. Hvis du forsøger at male den med salt, bliver de tynde og møre blade til mos.

Opmærksomhed! Tidlig kål opbevares ikke i lang tid, så det er nødvendigt at forberede det til vinteren så tidligt som muligt.

Point for og imod

Der er uenighed om, hvorvidt det er tilrådeligt at sylte ungkål til vinteren. Modstandere mener, at tidlige varianter ikke kan bruges til madlavning. De indeholder trods alt lidt sukker, som kan forstyrre gæringsprocessen. Men dette er ikke hovedproblemet.Grøntsagen, som modner så hurtigt, har møre blade, som under gæringen bliver smagløse og for bløde.

Men argumenterne fra tilhængere af bejdsning af tidlige sorter er meget overbevisende og kan ikke udelukkes. Den unge grøntsag, som indeholder en stor mængde vitaminer og mikroelementer, hjælper fordøjelsessystemet. Det anses for at være egnet til forebyggelse af duodenalsår og mavesår. Derudover har denne plante egenskaben til at hæmme fedme - tartronsyre forhindrer omdannelsen af ​​kulhydrater til fedtvæv.

Funktioner ved syltning af tidlig kål

Det særlige ved saltning er, at udviklingen af ​​unødvendige bakterier kan undertrykkes ved at tilsætte salt til præparatet i de korrekte proportioner. I den forbindelse skal man være yderst forsigtig. Når alt kommer til alt, bringer salt ikke kun fordele, men også skade. Dens overskud bremser frigivelsen af ​​mælkesyre, som er vigtig for bevarelsen.

Egnede sorter

Når du forbereder pickles til vinteren, lægges der særlig vægt på at vælge passende sorter af kål. Deres vækstsæson bør ikke overstige 100-115 dage.

Gaflerne af en tidlig sort plante er tilbøjelige til at blomstre, så du bør vælge de friskest mulige eksemplarer.

Velegnet til konservering:

• juni - en sort dyrket i alle regioner i Rusland;
• Cossack er en hybrid, der også vokser smukt i hele landet;
• Overførsel – karakteriseret ved næsten samtidig modning af gafler;
• Surprise - hollandsk gæst, berømt for sin høje modstand mod revner;
• Malakit - dyrket i de sydlige og centrale regioner af landet, anerkendt som en af ​​de bedste tidlige sorter egnet til bejdsning;
• Parel - blandt alle de mange forskellige unge kål betragtes dette som en af ​​de mest lækre.

Udvælgelse og tilberedning af grøntsager

Baseret på timing udvikling af tidlige sorter af grøntsager, er det vigtigt at høste den modne høst til tiden. Kun tætte kålhoveder er velegnede til syltning. Forsinket rengøring kan resultere i revner og beskadigelse.

Et produkt, der er egnet til konservering, skal opfylde følgende standarder:

• ensartet bladfarve;
• ingen tegn på råd eller pletter;
• den rigtige kålaroma;
• mangel på bitterhed.

Før tilberedning, fjern de yderste blade fra hovederne, vask og tør. Skær i flere stykker og fjern stilkene. Alle yderligere ingredienser vaskes og tørres også.

Reference. Under konserveringsprocessen bør der kun anvendes groft bordsalt. Jod- og marineprodukter er absolut ikke egnede.

Klargøring af beholdere

1 liters glaskrukker er ideelle til konservering. Hvis du planlægger at skære kålen stort, så tag 2-3 liters glas.

De udvalgte beholdere vaskes på forhånd med sodavand og steriliseres. Køkkenredskaber og alle involverede arbejdsflader behandles også.

Bejdsning af tidligt modnende kål

Så hvordan sylter man tidlig kål i august? Meget simpelt. Denne ret tager bogstaveligt talt 20 minutter. Og den vil være klar til brug inden for 24 timer.

Ingredienser:

• kål - 2 kg;
• gulerødder - 2 stk.;
• hvidløg - 1 hoved;
• rødløg - 1 stk.

Til marinaden:

• vand - 1 l;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.;
• laurbærblad - 2 stk.;
• nelliker - 1 stk.;
• allehånde - 5 ærter;
• vegetabilsk olie - 200 ml;
• æblecidereddike - 100 ml.

Tilberedningsprocessen:

1. Kålhoveder hakkes, gulerødder rives, hvidløg hakkes, løg skæres i halve ringe. Komponenterne blandes i en separat beholder.
2. For at lave marinaden, opløs sukker og salt i en gryde og bring blandingen i kog. Tilsæt krydderier og hæld vegetabilsk olie og eddike i. Bring i kog igen.
3. De blandede grøntsager hældes med den resulterende marinade, får lov til at køle af og sættes under tryk.
4. Placer på et køligt sted i en dag.

Forsøg ikke at bruge postevand til marinaden, ellers er der en chance for, at klor ødelægger produktet. Brug vand på flaske eller brønd.

Opskrifter til syltning af tidlig kål til vinteren

Traditionel opskrifter Syltninger til tidlig kål omfatter salt, krydderier og gulerødder. Derudover passer unge gafler godt til rødbeder, zucchini, tomater, peberfrugt og æbler.

Med gulerødder

Lad os starte med klassikerne. Ingredienser:

• kål - 1,5 kg;
• gulerødder - 600 g;
• laurbærblade - 2 stk.;
• nelliker - 3 stk.;
• stødt peber - 2 tsk;
• vand - 1 l;
• salt - 1 spsk. l.

Forberedelse:

1. Det forberedte kålhoved nedsænkes i kogende vand i 1 minut.
2. De skilles ad i blade, hvorfra årerne skæres af.
3. Gulerødderne skrælles, rives på et groft rivejern og blandes med krydderier.
4. Kålbladene foldes til en poseform, fyldes med gulerodsblandingen og lukkes.
5. Konvolutter lægges i emaljefade.
6. Forbered marinaden på forhånd. For at gøre dette opløses salt i kogende vand.
7. Grøntsager hældes med saltlage og placeres under en belastning.
8. Efter tre dage overføres det resulterende produkt til krukker, forsegles og nedkøles.

Med zucchini og peber

Kål passer godt sammen med andre grøntsager i sin sæson. For eksempel med zucchini og peber.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• sød peber - 200 g;
• ung zucchini - 1 stykke;
• gulerødder - 1 stk.;
• varm peber - 1 lille bælg;
• vand - 2 l;
• salt - 4 spsk. l.

Forberedelse:

1. Gaffelen deles i fire dele, koges i 5 minutter i kogende vand og hakkes fint.
2. Søde peberfrugter hakkes i strimler og udsættes også for fem minutters varmebehandling.
3. Zucchinien hakkes, gulerødderne rives på et groft rivejern, den varme peber frøs og hakkes fint.
4. Alle grøntsager lægges lag for lag i en forberedt krukke.
5. Forbered en speciel saltlage fra vand og salt og hæld den i de fyldte beholdere.
6. Produktet til syltning placeres på et køligt sted i tre dage.

Med tomater

En behagelig sur forberedelse er tilberedt af tidlige kålsorter og tomater.

Komponenter:

• kål - 1 kg;
• tomater - 300 g;
• gulerødder - 200 g;
• sød peber 300 g;
• salt - 30 g.

Opskrift:

1. Kålen hakkes som standard, tomaterne deles i to dele, gulerødderne rives på et groft rivejern, og peberfrugten skæres i skiver.
2. Alle ingredienser saltes, æltes direkte i gryden og lægges under vægt i tre dage.
3. Syltningen overføres til kulden.

Med rødbeder og peberrod

Krydret kål med peberrod vil være en fremragende tilføjelse til varme kødretter.

Ingrediens produkter:

• kål - 8 kg;
• rødbeder - 300 g;
• hvidløg - 100 g;
• peberrod - 1 rod;
• vand - 8 l;
• salt og sukker – 400 g hver

Tilberedning sekvens:

1. Kålhovederne bliver hakket.
2. Rødbederne vaskes, skrælles og skæres i skiver;
3. Hvidløg knuses i pressen.
4. Peberrod renses og males i en kødhakker.
5. Kållag placeres i tilberedte retter, skiftevis med andre vegetabilske komponenter.
6. En marinade tilberedes af vand, salt og sukker, bringes i kog og får lov til at køle af.
7. Varm væske hældes i grøntsagsblandingen og sættes under tryk i to dage.
8. Arbejdsemnet flyttes til et kølerum.

Med eddike

Mulighed for langtidsopbevaring med tilsætning af eddike.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• gulerødder - 1 stk.;
• laurbærblad, nelliker, sorte peberkorn - efter smag;
• eddike essens - 1 spsk. l. (kan erstattes med 7 spsk. 9% eddike);
• vand - 2 l;
• sukker - 1 glas;
• salt - 1 tsk.

Forberedelse:

1. Kochany hak, skær gulerødderne, bland alt og ælt lidt.
2. For at lave marinaden, kog vand, opløs salt og sukker i den og tilsæt krydderier inden kogning.
3. Væskerne får lov til at køle af, essensen tilsættes, og den resulterende blanding hældes over grøntsagerne.
4. Produktet opbevares i 5 timer og sendes ud i kulden.

Med æbler

Æbler og tidlig kål er en fremragende smagskombination.

Komponenter:

• kål - 2 mellemstore hoveder;
• gulerødder - 1 stk.;
• æbler - 3 stk.;
• hvidløg - 2 fed;
• dildfrø - en knivspids;
• sort peber - 6 ærter;
• vand - 1 l;
• salt - 2 spsk. l.;
• sukker - 6 spsk. l.

Forberedelse af syltningen:

1. Hak gaflerne fint.
2. Gulerødderne hakkes.
3. Æblerne befris fra midten og skæres i skiver.
4. Bland ingredienserne og tilsæt hakket hvidløg.
5. For at lave saltlage fortyndes sukker og salt i vand, koges og krydderier tilsættes.
6. Grøntsager nedsænkes i den resulterende varme væske og sættes under tryk.
7. Lad afkøle og kom i glas.

Råd fra erfarne husmødre

Erfarne husmødre ved, at det ikke er nok at vide, hvordan man korrekt forbereder ungkål; det skal også bevares. Ideelle forhold til vinterhøst er fraværet af lys og en temperatur på 0 ... + 6 ° C. Hvis disse standarder overholdes, kan produkterne opbevares i et år.

Et par flere anbefalinger:

• til forberedelser er det bedre at bruge store kålhoveder - dette vil reducere affald og spare produkt;
• Revet gulerødder giver kål et attraktivt udseende;
• Det anbefales ikke at hakke ungkål for tyndt - det vil holde op med at knase.

Konklusion

Tidlig kål er helt unødigt henvist til baggrunden, når man tilbereder pickles.Der er mange opskrifter, der giver dig mulighed for at forberede det i kombination med peberfrugter, gulerødder, rødbeder og andre grøntsager.

Det vigtigste er at vælge tætte kålhoveder uden skader til forarbejdning, ikke at afvige fra opskriften og at opbevare færdiglavede pickles på steder med en konstant lav temperatur.