Et udvalg af lækre opskrifter til at forberede overmodne agurker til vinteren

Vi er vant til kun at bruge små og mellemstore frugter til vinterhøst. Og overmodne store grøntsager efterlades i bedste fald til frø eller endda smidt ud. Gør ikke dette under nogen omstændigheder! Store frugter er en ingrediens i mange lækre og usædvanlige tilberedninger. Stegte agurker, agurkesyltetøj, kaviar - du vil blive overrasket over, hvor mange vinterretter der kan tilberedes fra "overgroede".

I artiklen finder du et udvalg af de bedste opskrifter og lærer, hvordan du sylter overmodne frugter.

Er det muligt at høste overmodne frugter?

Svaret er klart - ja! Det er ikke muligt, men det er nødvendigt. Ja, overmodne og allerede gulnede frugter er ikke egnede til klassisk konservering. Men de er en fremragende forberedelse til suppe, kolde forretter, tilbehør til varme retter, salater og endda marmelade!

Vi gør dig opmærksom på enkle og tilgængelige opskrifter til fremstilling af overmodne agurker. Men lad os først se på nuancerne ved at forberede hovedproduktet.

Funktioner ved fremstilling af hovedingrediensen

Når agurker bliver overmodne, bliver deres skræl gul og ru. Frøene af sådanne frugter er store. Derfor er smagen af ​​forvoksede eksemplarer værre end hos rettidigt plukkede. Men dette kan ordnes: skrællen kan skrælles af og frøene fjernes. Også spidserne af store frugter er skåret af. Så der er agurker sprøde og er ikke bitre, de lægges i blød i 2-3 timer i koldt vand.

Dette er alt det forberedende arbejde, før du konserverer overmodne frugter.

Bedste opskrifter

Overmodne, store, gulnede agurker er meget brugt i madlavning. Vi har udvalgt til dig bedste opskrifter, tidstestet. De er så forskellige, at alle kan finde noget for sig selv.

Forberedelse til pickle og solyanka

At forberede overmodne agurker til vinteren er velegnet som dressing til picklesauce og som en kold forret alene.

ingredienser:

• agurker - 1 kg;
• kirsebærblade - 30 g;
• solbærblade - 30 g;
• estragon - 30 g;
• dild (grønt og paraplyer) - 50 g;
• salt - 70 g;
• vand - 1 l.

Forberedelse:

1. Prik frugten med en gaffel. Læg dem i en beholder til gæring, skiftevis lag af grøntsager med krydderier og urter.
2. Opløs salt i vand og bring det i kog. Hæld den resulterende saltlage over arbejdsemnet.
3. Læg grøntsagerne under en presse og lad dem stå ved stuetemperatur i et par uger.
4. Fjern de syltede grøntsager fra marinaden og fjern skind og kerner.
5. Skær frugterne i strimler eller tern.
6. Si saltlagen.
7. Hæld agurkeskiverne i gryden med marinaden. Bring i kog og kog i 10-15 minutter.
8. Rul det varme præparat i sterile glas.

Koreansk stegt

Den populære asiatiske snack tilberedes uden sterilisering. Den er fantastisk som tilbehør til kødretter eller som selvstændig ret. Hvis det ønskes, kan forretten genopvarmes inden servering.

Ingredienser:

• agurker - 3 kg;
• gulerødder - 0,5 kg;
• løg - 0,5 kg;
• hvidløg - 2 hoveder;
• sukker - 20 g;
• salt - 100 g;
• Koreansk gulerodskrydderi - 20 g;
• vegetabilsk olie - 0,5 l;
• bordeddike 9% – 100 ml.

Forberedelse:

1. Riv agurker og gulerødder med et koreansk gulerods rivejern.
2. Skær løget i halve ringe.
3. Før hvidløget gennem en presse.
4. Kombiner alle grøntsagerne, tilsæt krydderier, olie, eddike og lad det stå i to timer. I løbet af denne tid vil grøntsagerne frigive saft.
5. Steg grøntsagsblandingen ved middel varme, læg låg på og lad det simre ved svag varme i 15 minutter.
6. Læg snacken i glas og opbevar til vinteren.

I sin egen saft

En traditionel opskrift til at tilberede agurker i deres egen juice.

Ingredienser:

• agurker - 2,5 kg (hvoraf 1 kg er overgroet);
• hvidløg - 6 fed;
• peberrodsblade - 3-4 stk.;
• sort peber og allehånde ærter - 5-6 stk.;
• dild paraplyer - 2 stk.;
• laurbærblad - 2 stk.;
• salt - 100 g;
• nelliker - 2-3 stk.;
• chili - valgfrit.

Forberedelse:

1. Kværn agurkerne med en blender. Tilsæt salt og lad det stå i 30 minutter.
2. Læg nogle af krydderierne, agurkmassen og små frugter i forberedte rene glas. Skift lag indtil beholderne er fyldt til toppen.
3. Hæld den resterende agurkesaft over tilberedningen. Læg et peberrodsblad på toppen.
4. Luk emnerne med sterile plastiklåg og sæt dem på et køligt sted. Om to uger er snacken klar.

Letsaltede overmodne agurker

Elskere af klassisk smag kan fjerne Khmeli-Suneli-krydderi og sukker fra opskriften. Du får også fremragende letsaltede agurker, men uden de krydrede orientalske noter.

Ingredienser:

• agurker - 5 kg;
• dild (paraplyer) - 6 stk.;
• peberrodsblade - 3 stk.;
• hvidløg - 2 hoveder;
• Khmeli-suneli krydderi - efter smag;
• sukker - valgfrit;
• salt - 140 g;
• vand - 7 l.

Forberedelse:

1. Skær frugten i skiver.
2. Del hvidløget i fed og pil.
3. Hæld kogende vand over det grønne.
4. Læg agurker, dild, peberrodsblade og krydderier i en beholder til syltning.
5. Tilbered saltlagen ved at opløse saltet i vand og bringe blandingen i kog.
6. Hæld marinaden over grøntsagerne, dæk med en tallerken og læg vægten. Lad trække ved stuetemperatur i to dage.
7. Dræn saltlagen, sæt på ilden og bring i kog.Skum det skum af, der dannes under kogningsprocessen.
8. Læg grøntsagerne i sterile glas.
9. Fyld emnet med kogende saltlage og rul det sammen til vinteren.

Forberedelse "A la kaviar"

Det er fra store overmodne frugter, at den lækreste "kaviar" opnås.

Ingredienser:

• agurker - 1,5 kg;
• tomater - 1 kg;
• gulerødder - 300 g;
• peberfrugt - 300 g;
• løg - 200 g;
• salt - 10 g;
• malet sort peber - efter smag;
• vegetabilsk olie - 40 ml.

Forberedelse:

1. Skræl og kerner agurkerne. Skær i tern.
2. Fjern frø og hinde fra peberfrugt. Skær i tern.
3. Skær løget i små tern.
4. Riv gulerødderne på et groft rivejern.
5. Kværn tomaterne i en blender eller kom gennem en kødhakker.
6. Læg agurkerne i en gryde og steg dem i en lille mængde vegetabilsk olie.
7. Tilsæt løg til agurkerne og steg i et par minutter.
8. Tilsæt gulerødder, peberfrugt og tomater til retten.
9. Salt grøntsagsblandingen og smag til med krydderier. Fortsæt med at simre grøntsagerne ved svag varme, og rør af og til for at forhindre, at retten brænder på.
10. Når al væsken er fordampet, læg den varme snack i sterile glas.
11. Steriliser fadet i glassene i en dampkoger i to minutter.
12. Rul grøntsags-"kaviaren" sammen med sterile nylonlåg.
13. Efter snacken er afkølet, opbevares den i køleskabet.

Salat til vinteren “Du vil slikke fingrene”

Du kan ikke undvære salater i vinterkonservering. De vil være perfekte til ethvert bord, inklusive et feriebord. De er nemme at tilberede, og de er meget nyttige om vinteren.

Ingredienser:

• agurker - 2 kg;
• gulerod – 300 g;
• løg - 300 g;
• salt - 40 g;
• sukker - 100 g;
• vegetabilsk olie - 150 ml;
• eddike 6% – 100 ml.

Forberedelse:

1. Skræl og kerner agurkerne. Skær i tern.
2. Riv gulerødderne med et koreansk gulerodsrasp.
3. Skær løget i halve ringe.
4. Kombiner grøntsager med salt, sukker, eddike og vegetabilsk olie.
5. Sæt grøntsagsblandingen på komfuret, bring det i kog og kog i 15 minutter ved middel varme under omrøring af og til.
6. Læg snacken i glas og rul lågene sammen.

Salat "Nezhinsky"

Endnu en opskrift på vintersalat uden sterilisering.

Ingredienser:

• agurker - 1,5 kg;
• løg - 1 kg;
• persille - 150 g;
• eddike - 50 ml;
• vegetabilsk olie - 150 ml;
• sukker - 60 g;
• salt - 40 g.

Forberedelse:

1. Skræl og kerner agurkerne. Skær i cirkler.
2. Skær løget i halve ringe.
3. Hak persillen.
4. Kombiner alle ingredienser. Rør godt rundt og lad det trække i 3 timer.
5. Sæt grøntsagsblandingen på komfuret, bring det i kog og kog i 15 minutter ved middel varme under omrøring af og til.
6. Læg den varme snack i glas og rul lågene sammen.

Syltede agurker med peberrod og hvidløg

Ifølge denne opskrift er agurkerne moderat krydrede.

Ingredienser:

• agurker - 2 kg;
• hvidløg - 1 hoved;
• chilipeber - 1 lille bælg;
• peberrodsblade - 50 gr.
• dild - 100 gr.
• sukker - 100 g;
• malet sort peber - 20 g;
• groft salt - 40 g;
• bordeddike 9% - 70 ml;
• vegetabilsk olie - 70 ml.

Forberedelse:

1. Skræl og kerner agurkerne. Skær i mellemstore cirkler.
2. Hak det grønne.
3. Hak hvidløget med en kniv.
4. Skær løget i halve ringe.
5. Hak persillen.
6. Bland alle grøntsager med salt, eddike og olie i en gryde.
7. Rør godt rundt, dæk med låg eller film og lad det trække i 4 timer.
8. Læg agurkerne i forberedte glas og steriliser i cirka 10 minutter (indtil agurkerne begynder at blive mørke).
9. Luk glassene med steriliserede nylonlåg.

Overmodne agurker "Lux"

En anden bemærkelsesværdig opskrift på en krydret forret lavet af store agurker. Navnet taler for sig selv.

Ingredienser:

• agurker - 700 g;
• peberrodsrod - 7 g;
• peberrod blad - 10 g;
• kirsebærblade - 2 stk.;
• laurbærblad - 1 stk.;
• dild (paraplyer) - 2 stk.;
• hvidløg - 1 hoved;
• Chili peber - en halv bælg;
• sorte peberkorn - 12 stk.;
• bordeddike 9% - 30 ml;
• groft salt - 25 g;
• sukker - 15 g;
• vand - 400 ml.

Forberedelse:

1. Skær agurkerne i cirkler på 2,5-3 cm tykke, og skær derefter hver cirkel i yderligere fire stykker.
2. Skær peberrodsbladene i 3 cm strimler.
3. Skil dildparaplyerne ad i fire dele.
4. Pil og hak hvidløget.
5. Skær den skrællede peberrodsrod i 4 cm strimler.
6. Fjern frøene fra chilipeber og skær i stykker.
7. Fyld nu de forberedte krukker. Læg urter og krydderier på bunden, derefter agurker og igen urter og krydderier ovenpå.
8. Forbered marinaden: bland vand med sukker, salt og bring det i kog. Skum skummet af og kog i 5 minutter.
9. Hæld eddike i glassene med agurker og fyld alt med varm lage.
10. Dæk glassene med låg og steriliser i 8-10 minutter.
11. Luk med låg og rul sammen til vinteren.
12. Når snacken er afkølet, opbevares den et køligt, mørkt sted.

Salat “georgisk stil”

Salaten ifølge denne opskrift er aromatisk og krydret. Perfekt til varme kødretter eller stegte kartofler.

Ingredienser:

• agurker - 2 kg,
• tomater - 800 g;
• tør adjika - 80 g;
• sukker - 120 g;
• salt - 40 g;
• hvidløg - hoved;
• bordeddike 9% - 100 ml;
• vegetabilsk olie - 100 ml.

Forberedelse:

1. Skær agurkerne i skiver.
2. Før hvidløget gennem en presse.
3. Kværn tomaterne i en blender.
4. Hæld den resulterende tomatblanding i en gryde, tilsæt smør, sukker og salt. Røre rundt.Lad det simre i 15 minutter ved svag varme.
5. Tilsæt agurker og eddike til blandingen. Bring i kog.
6. Tilsæt adjika og hvidløg til grøntsagerne. Lad det simre i yderligere 10 minutter.
7. Læg den varme salat i glas og rul sammen.

Syltetøj fra forvoksede agurker med havtorn

Utroligt nok bruges agurker til at lave original marmelade til vinteren. Prøv det selv. Om vinteren kan det tilsættes bagværk eller spises med te.

Ingredienser:

• agurker (gule) - 1 kg;
• havtorn - 0,5 kg;
• sukker - 1,1 kg;
• isvand.

Forberedelse:

1. Skær de skrællede agurker i kvarte, fjern kernerne og skær dem i tern.
2. Fyld med isvand og lad stå i 10 minutter.
3. Dræn vandet fra. Dæk agurkerne med 100 g sukker.
4. Vask havtornen, tør, knus og bland med sukker. Sæt på komfuret og bring det i kog under omrøring. Fjern fra varmen og lad det køle af.
5. Si den søde masse. Hæld den frigjorte sirup over agurkerne og stil dem på komfuret ved svag varme. Kog grøntsagsstykkerne til de er gennemsigtige.
6. Hæld agurkemarmeladen i halvlitersglas og rul sammen.

Kandiserede frugter fra forvoksede agurker

Og endnu en opskrift til dem med en sød tand. Børn vil også nyde agurkeslik.

Ingredienser:

• agurker - 0,5 kg;
• sukker - 0,5 kg.
• vand - 0,5 l;
• sort peber (kværnet) - efter smag;
• ingefær (malet) - efter smag.

Forberedelse:

1. Fjern frøene fra skrællede agurker. Skær resten i små tern.
2. Bland vand, sukker, krydderier og kog sirup.
3. Dyp agurkeskiverne i sukkersirup og kog ved svag varme, indtil de er gennemsigtige. Glem ikke at røre med jævne mellemrum og skumme skummet af.
4. Læg de gennemsigtige grøntsagsstykker i en sigte.
5. Når siruppen er drænet, læg de fremtidige kandiserede frugter på en bageplade og tør i ovnen.
6. Drys de færdige kandiserede frugter med sukker og gem dem.

Tips og tricks

Hvis du har ringe erfaring med konservering, skal du følge disse enkle anbefalinger:

1. Forbered kun marinaden i emaljebeholdere.
2. Til konservering skal du vælge almindeligt salt uden tilsætningsstoffer. Det er godt at gære agurker med iodiseret salt på grund af den accelererede gæringsproces, men salte dem ikke.
3. Hold dig til de proportioner af grøntsager, urter og krydderier, der er angivet i opskriften.
4. Udblød agurkerne i koldt vand i 2-3 timer før tilberedning. Beholder du den længere, kan agurkerne blive sure.
5. Vask glassene grundigt med natron, og kog nylonlågene i vand i 2-3 minutter.
6. Undersøg omhyggeligt dåseglas for spåner og metallåg for rust og deformation.
7. Opbevar pickles tilberedt uden sterilisering i en kold kælder eller køleskab i højst to måneder. Snacks tilberedt med sterilisering bør ikke opbevares i mere end to år.

Konklusion

Hvis du ikke nåede at høste til tiden, så fortvivl ikke. Overgroede frugter kan syltes, laves til marmelade eller tilberedes til en krydret salat.

Der er mange opskrifter på vinterretter lavet af sådanne agurker. De vil vise sig at være så sunde som muligt og vil bevare deres smag længere, hvis du følger anbefalingerne fra erfarne husmødre. Sørg for at prøve at lave appetitvækkere af store agurker ved hjælp af opskrifter fra vores udvalg.