Meget velsmagende og enkel surkål efter min bedstemors opskrift, som blev brugt i gamle dage

I århundreder tilberedte vores forfædre surkål til vinteren efter opskrifter, der blev overført fra generation til generation. Dette præparat løste problemet med vitaminmangel og pyntede bordet på helligdage og hverdage. Velsmagende, aromatisk, saftig, sprød - sådan ser kål ud, lavet efter bedstemors klassiske opskrift. For at retten skal vise sig korrekt, skal du følge teknologien og kende hemmelighederne ved madlavning.

Vi fortæller dig i denne artikel, hvordan lækker kål fermenteres efter bedstemors opskrift.

Udvælgelse og tilberedning af kål til surdej

Syltning begynder med at vælge en sort. Det skal være senkål. Tidligt og midtmodne grøntsager bliver bløde efter tilberedning og er slet ikke sprøde.

De mest populære sorter til syltning:

• Ære;
• Til stede;
• Moskva sent;
• Sten hoved.

Hvis grøntsager dyrkes på din egen grund, er der ingen problemer med variation og kvalitet. Men når du køber kålhoveder på markedet eller i et supermarked, skal du være opmærksom på følgende detaljer:

• tag ikke mørkegrønne, men hvide kålhoveder;
• kålhoveder har brug for tætte - når de virker små, men tunge;
• mellemstørrelsen er mere praktisk - det er lettere at skære stilken ud og bruge den i en makuleringsmaskine (meget store skal skæres i flere dele);

Fermenter grøntsager med det samme uden at vente på, at de visner. Inden gæringen ryddes kålhovederne for de øverste blade, så de forbliver rene. De kan ikke vaskes. Derefter skæres gaflerne til og stilken fjernes.

Tara

Beholderen er forberedt på forhånd. Hvis det er en trætønde, så hældes den med kogende vand to gange, dampes i 20 minutter, fyldes med vand og efterlades i 2-3 dage. Træet skal gennemblødes, så saltlagen ikke siver ud af tønden senere.

Hvis der bruges plastik madtønder eller emaljespande til gæring, er alt meget enklere. De vaskes med sodavand, skylles og tørres af. Gør det samme med rustfrit stål.

Opmærksomhed! Sauerkraut kan ikke gæres i aluminium eller emaljebeholdere, hvis de er skåret. Dette vil ikke kun ødelægge smagen, men også skade dit helbred.

Mange moderne husmødre gærer i tre-liters krukker. Dette er praktisk til små mængder af emner. Men vores bedstemødre putter kål i træbaljer på 20 liter eller mere. Det er i store beholdere, at det får en ekstraordinær smag og saftighed.

På egetræsfade deltager træ i gæringen og giver en særlig smag og aroma. Mængden af ​​saltlage påvirker dog også smagen. Kål producerer juice under sin egen vægt. Fermenteringen er mere intens, flere enzymer frigives.

En gammel måde at sylte kål på

Konsistensen i bedstemors opskrift skal ikke brydes. Enhver lille ting kan ødelægge produktet.

Den klassiske version af forholdet mellem produkter til bedstemors opskrift på 10 kg kål:

• salt - 250 g;
• gulerødder - 350 g;
• kommen – 5 g;
• tranebær – 300 g;
• æbler (sur) - 1 kg.

Alle proportioner er relative: grøntsager kommer i forskellige varianter, alle har forskellig smag. Det er ikke nødvendigt at sætte æbler.

Tilberedningsprocessen:

1. Kålhovederne hakkes og lægges i en kumme sammen med gulerødder revet på et groft rivejern. Tilsæt salt.
2. Grøntsagerne knuses og males til saften slipper. Det er bedre at gøre det i hånden.
3. Læg de revne grøntsager i en gæringsbeholder.Beklæd først bunden med rene, hele blade.
4. Tamp og tryk let, så den frigivne saft dækker kålen.
5. Drys spidskommen og tranebær ovenpå og læg æbler, efter at have skåret kernen ud.
6. Hak den næste portion, kombinér med gulerødder, kværn, komprimer, pres, drys med kommenfrø og tranebær. Og så videre, indtil kålhovederne løber tør.
7. Det sidste lag knuses, og sørg for at saften dækker grøntsagerne med 2 cm.
8. Beklæd overfladen med gaze eller løs bomuldsklud.
9. De lægger pres på den, som først skoldes og tørres af.
10. Efter 2-3 dage begynder de at gennembore grøntsagsmassen. Dette er nødvendigt for at lade de gasser, der produceres under gæringen, slippe ud. Gør du ikke dette, smager kålen bittert.
11. Når saltlagen bliver klar og kålen smager surt og salt, sættes tønden et koldt sted. Hvis det ikke er muligt at opbevare det i denne form, skal du overføre det til glas, lukke det tæt og opbevare det i køleskabet.

Variationer af opskrifter

Bedstemors klassiske forberedelse opskrift lagt i store beholdere. Moderne husmødre bruger ofte tre-liters krukker til dette og bruger forskellige madlavningsmuligheder.

I sin egen saft

Hvordan smager man salt i sin egen juice? For at forberede, tag 3,5 kg kål, 1 mellemstor gulerod, 1 spsk. l. groft stensalt, 1 tsk. Sahara.

Vigtig! Iodiseret og fint salt er ikke egnet til bejdsning.

Hvordan man laver mad:

1. Kålhovederne hakkes og gulerødderne rives på et groft rivejern.
2. Tilsæt blandet salt og sukker.
3. Kværn indtil saft vises.
4. Lad grøntsagerne stå i 20 minutter for at frigive endnu mere saft.
5. Placer i glasset lidt ad gangen, og komprimer det tæt.
6. Lægningen stopper 2-3 cm før halskanten.
7. Dæk med gaze.Stil beholderen på en tallerken, så saften ikke siver ud på bordet under gæringen.
8. Lad det stå i tre dage, og prik grøntsagsmassen igennem og igennem flere gange hver dag for at frigive gassen.
9. Stil i køleskabet, dæk med et nylonlåg.

Saften skal dække kålen gennem hele tilberedningsperioden. For at gøre dette æltes det med jævne mellemrum. I stedet for at bøje kan du sætte to bambuspinde på kryds og tværs inde i krukken. De vil holde kålen i vater og forhindre saften i at synke.

I saltlage

Denne kål tilberedes enkelt og hurtigt. For at gøre dette skal du bruge et 2-2,3 kg kålhoved, 1 stor gulerod, laurbærblad, peberkorn. Til saltlage: 1,5 liter vand, 2 spsk. l. salt og sukker.

Forberedelse:

1. Forbered saltlagen ved at opløse salt og sukker i kogende vand.
2. Kålhovederne hakkes og gulerødderne rives på et groft rivejern.
3. Bland grøntsagerne uden at male.
4. Placer i en tre-liters krukke, let stamp.
5. Mellem lagene - laurbærblad, peber.
6. Hæld afkølet saltlage i.
7. Dæk med gaze og læg på en tallerken.
8. Hold i 2-3 dage. Periodisk gennembore og knuse.
9. Når kålen får en karakteristisk smag, sættes den i køleskabet.

Hvordan og med hvad skal man servere denne kål

I efterår-vinterperioden er surkål uundværlig. Den indtages som salat og som en del af andre retter - første og anden.

Den mest vitaminfyldte mulighed er kål med løg, krydret med solsikkeolie og drysset med urter. Det er præcis, hvad vores bedstemødre serverede på bordet. Det passer godt til alt kød, kartoffelmos, og elskere af en sund livsstil vil med glæde spise det til middag.

Det er svært at forestille sig vinaigrette, surkålssuppe og borscht uden kål. Stuvet surkål med kød er en solid og sund ret. Kål er stuvet med svampe, pølser og endda fisk.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Hvis kålen er i en tønde og dækket med saft, og stuetemperaturen er omkring 0°C, vil den blive konserveret og vil ikke miste kvalitet i omkring 8-9 måneder.

Kål fermenteret i en glaskrukke holder ikke længe ved stuetemperatur. Dette præparat vil ikke ødelægge i 2-3 uger. Hvis du hælder vegetabilsk olie på toppen, holder den en uge længere. Ved temperaturer over nul er produktet spiseligt i 5 dage. Oftest overføres produktet til mindre glas og opbevares i køleskabet.

De bedste opbevaringsforhold er 0°C og en glaseret loggia. Der tages kun så meget produkt fra beholderen, som det er nødvendigt for én gang; kålen returneres ikke til beholderen.

Råd fra erfarne husmødre

Selv en erfaren husmor viser kål anderledes hvert år. For at få et lækkert syltet produkt første gang, brug følgende anbefalinger:

1. Vælg din sort med omhu. Køber du tidlig- eller mellemsæsonkål, får du blød kål uden knas.
2. Vælg mellemstore og store kålhoveder – der bliver mindre spild.
3. Rettens skønhed afhænger af mængden af ​​gulerødder: jo flere, jo lysere.
4. Hvis du tilføjer sukker, kun en lille smule, ellers bliver emnet glat.
5. Sørg for, at saften dækker kålen og gennemborer den så ofte som muligt - det garanterer fraværet af bitterhed.
6. Lad produktet gære på den voksende måne.

Konklusion

Sauerkraut er vinterens vigtigste leverandør af vitaminer og mikroelementer. Fuld gæring og syltning af kål sker, når store beholdere og mange grøntsager bruges til tilberedning. Dette produkt opbevares længere og mister ikke sin smag og gavnlige egenskaber hele vinteren.