Sådan laver du crumble fra grønne kålblade til vinteren

Kål indtages frisk, stegt, stuvet og kogt. Til vinteren er det gæret, saltet og syltet. Kålhoveder bruges til at tilberede forskellige retter. De øverste grønne blade fra kålhovedet og bladene, der vokser omkring det, bliver normalt smidt væk eller givet til husdyrfoder. Og få mennesker ved, at disse blade bruges til at forberede en traditionel ret af russisk køkken - grå kålsuppe. Men du vil ikke være i stand til at tilberede dem uden forberedte krummer. Kroshevo er grundlaget for grå kålsuppe. Vi vil tale om, hvordan man forbereder det yderligere.

Teknologi til syltning af kålblade

Kroshevo, khryapa eller shchanitsa er syltede, finthakkede grønne blade, der vokser omkring et kålhoved, eller de øverste grønne blade fra et kålhoved.

Der laves kun kålsuppe af kroshev, som kaldes sortkålssuppe, gråkålssuppe, grønkålssuppe eller kålsuppe fra kroshev. I modsætning til kålsuppe lavet af surkål er de rigere, har en rig smag, med en særlig syrlighed.

Sammensætningen af ​​mørke kålblade er forskellig fra hvide. De indeholder mindre sukker, så deres gæring er sværere. For at forbedre gæringsprocessen tilsættes rugkiks eller rugmel til crumblen. Gulerødder tilsættes også til kål.

Råd. Revet gulerødder vil give crumblen en ubehagelig smag. Derfor er det bedre at hakke det med en kniv eller hakke (en bred halvcirkelformet kniv til at hakke kål).

Opskrifter til at lave kroshev

At lave crumble er ikke svært.Til tilberedning bruges kålblade, der vokser omkring kålhovedet (de kaldes grå) og de øverste grønne blade fra kålhovedet. Til madlavning, tag enten det ene eller det andet. Farven på den færdige crumble afhænger af arkets kvalitet.

Råd. Erfarne husmødre anbefaler kun at bruge bladene omkring kålhovedet, så crumblen får en lysere smag med surhed, en rig aroma og en behagelig farve.

Friske, elastiske blade vælges, uden skader, pletter eller tørre kanter. De vaskes godt.

Nogle husmødre skolder bladene med kogende vand for at fremskynde processen. Dette bør ikke gøres, da dette kan påvirke produktets kvalitet negativt.

Vigtig! Blade til smuldre høstes i slutningen af ​​juli og august.

Det anbefales at gære bladene i en høj og bred emaljepande. Det skal være intakt, uden spåner, så produktet ikke reagerer med metallet.

Tidligere blev kålblade hakket i ege- eller birketrug eller i baljer med et særligt snit. I dag tilberedes crumblen med en stor skarp kniv.

Bladene stables og skæres i tynde strimler. Strimlerne skæres i firkanter. Derefter hakkes firkanterne så fint som muligt.

Den snittede kål lægges i en beholder, gulerødder og rugmel tilsættes, og salt tilsættes.

En plade lægges på den færdige masse, og der lægges tryk på den. Beholderen placeres på et varmt (optimal temperatur fra +20 til +25°C), mørkt sted, hvor direkte sollys ikke når ind.

Gæring af kålcrumble

Den første dag frigives saft fra crumblen. Det skal helt dække hele massen. Hvis der ikke er nok juice, tilsæt vand.

Råd. For at forhindre produktet forkæletUnder gæringen skal du sørge for, at saften dækker kålen helt.

Gæringen varer 5-7 dage.I denne periode vises et let skum på overfladen, som skal fjernes.

Hver dag fjernes undertrykkelsen fra bladene og massen gennemboret med et træspyd til bunden for at frigive akkumulerede gasser. Gennemborer bladene over hele området, hver 3-5 cm.

Hvis du ikke gennemborer kålen, vil den færdige crumble smage bittert.

Efter 5-7 dage holder skummet på overfladen op med at skille sig ud, fermenteringsprocessen stopper, og krummerne får en sur smag og en grøngrå farve. Produktet er klar.

Nogle opskrifter anbefaler at gære bladene og derefter salte dem. Men i dette tilfælde kan de blive dækket af slim og fordærv. Tilsæt derfor smuldrende salt med det samme, og forstærk gæringen ved at tilsætte rugmel eller kiks.

Opbevar den færdige crumble i kælderen, køleskabet eller fryseren. Før du koger kålsuppe, anbefales det at skylle og presse den.

Detaljerede trin-for-trin opskrifter

I forskellige regioner i Rusland tilberedes smuldrede grønne kålblade forskelligt til vinteren. Et eller andet sted tilsætter de rugmel eller kiks, et eller andet sted tilføjer de hvidkål og gulerødder.

Kålsmuldre

Til den traditionelle opskrift på syltning af gråkål skal du bruge:

• grønne blade - 2 kg;
• salt - 3 spsk. l.

Sådan gærer du gråkål til vinteren:

1. Kålblade skæres i flere stykker og lægges i et trætrug eller en gryde. Kværn med kotelet.
2. Drys med salt og hak igen, bland.
3. Læg i en beholder til gæring. Dæk med en tallerken, hvorpå der lægges undertrykkelse. Lad stå i 5-6 dage ved stuetemperatur.
4. Kålen røres dagligt for at frigøre bitterheden og skummet skummes af.

Det færdige produkt opbevares i kælderen eller køleskabet.

Gråkål til vinteren

For at forbedre gæringsprocessen tilsættes rugmel eller rugkiks til crumblen.

Hovedingredienser til madlavning:

• grønne kålblade - 3 kg;
• rugmel - 3-4 spsk. l. (kan erstattes med flere stykker tørt rugbrød);
• salt.

Salt tilsættes med en hastighed på 200 g pr. 10 kg produkt.

Madlavningstrin:

1. Store fortykkelser skæres ud af bladene og skæres i strimler. Strimlerne knuses til firkanter. Firkanterne hakkes så fint som muligt.
2. Læg den hakkede kål i en kop, tilsæt salt og bland grundigt, pres let.
3. Blade lægges i en gæringsbeholder, drysses med mel eller toppes med brødkrummer.
4. På kålen lægges en tallerken, hvorpå der lægges en vægt.
5. Placer på et mørkt, varmt sted.
6. Hvis der i løbet af dagen ikke er frigivet nok saft fra kålen, så tilsæt vand, så det dækker de knuste blade med to fingre.
7. Gæringen varer 5-7 dage. Hver dag er det nødvendigt at fjerne skummet fra kålen og gennembore det for at frigive akkumulerede gasser.
8. Når skummet holder op med at dukke op, er produktet klar.

Den færdige crumble opbevares i kælder, køleskab eller fryses i fryseren.

Opskrift på grønkålssuppe

Dette er en opskrift på crumble med lage.

Komponenter:

• grønne blade - 2 kg;
• gulerødder - 250 g;
• rugmel - 30 g;
• sukker - 2 spsk. l.;
• salt - 2 spsk. l.;
• vand 1,5 l;
• allehånde ærter - 3 stk.;
• laurbærblad - 2 stk.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Kålblade hakkes fint, gulerødder rives på et groft rivejern.
2. Forbered saltlagen: tilsæt salt, sukker, peberkorn og laurbærblade til varmt vand. Bring i kog og tag af varmen. Lad afkøle.
3. En håndfuld rugmel hældes i bunden af ​​krukken. Grøntsager lægges i lag, drysset med mel.
4. Grøntsager hældes med afkølet saltlage.Krukken lægges i en dyb tallerken og efterlades et lunt sted. Under gæringen sprøjter saft ud af glasset.
5. Efter 3 dage overføres produktet til et køligt sted.
6. Efter 7 dage kan du koge kålsuppe fra crumblen.

Kroshevo med hvidkål

Nogle husmødre fermenterer ikke kun kål med blade, men tilføjer også hvidkål til crumblen.

Ingredienser:

• grønne kålblade - 3 kg;
• salt - 70 g;
• rugmel - 3-4 spsk. l. med en rutsjebane;
• gulerødder - efter smag;
• hvidkål - 1 lille gaffel.

Madlavningsalgoritme:

1. De tykke og ru dele af de grønne blade skæres ud og hakkes fint. Kål og gulerødder skæres i små stykker.
2. Hæld 2 spsk i bunden af ​​en emaljeret pande eller tank. l. rugmel. Læg snittede blade, gulerødder og kål i lag, drys med salt og rugmel.
3. Kværn blandingen med hænderne, så kålen afgiver saft. Dæk med en tallerken og tryk på den.
4. Hvis kålen efter en dag har givet lidt saft, tilsættes vand, så væsken helt dækker hele massen.
5. Lad stå i 4-7 dage ved stuetemperatur til gæring. Hver dag gennembores kålen for at frigive bitterheden, og det resulterende skum fjernes.
6. Når produktet er klar, læg det i glas eller plastikposer. Glassene opbevares i køleskabet, poserne fryses.

For nemheds skyld kan du fryse en portion ad gangen i en pose.

Dette er interessant:

Vi tilbereder fantastiske surkål med druer efter de bedste opskrifter.

Sådan laver du kål ved hjælp af de lækreste opskrifter.

Trin-for-trin opskrifter til vinteren: hvordan man fermenterer kål korrekt i en spand.

Novgorod opskrift

Ifølge denne opskrift tilberedes crumble i Novgorod-regionen. Originaliteten af ​​denne ret ligger i dens særlige syrlighed.

Til madlavning bruges kun de blade, der vokser omkring hovedet af kål, gulerødder og salt.

Hvordan man laver mad:

1. Bladene vaskes og nogle lægges i en tønde. Tilsæt skrællede gulerødder, mængde efter smag.
2. Blade og gulerødder hakkes i stykker. Den knuste masse overføres til et bassin, salt tilsættes efter smag og gnides med hænderne.
3. Der tilsættes ca. 2% salt. For eksempel, hvis crumblen er 10 kg, så bruges 200 g salt.
4. Blandingen, malet i en skål, smager ligesom frisk kålsalat.
5. Fra bassinet overføres massen til en emaljepande eller tank, hvori produktet vil blive fermenteret.
6. Derefter lægges en ny portion blade og gulerødder i tønden og hakkes med koteletter. De overføres til et bassin, saltes og males og placeres i en tank. Gentag indtil produkterne løber tør.
7. Den snittede kål er dækket af et låg, som er mindre i diameter end tanken. En tung undertrykkelse er lagt på den. Stil på et mørkt, køligt sted i 5-7 dage.
8. På den første dag vises juice. Hvis det ikke er nok, tilsæt vand.
9. Massen gennembores dagligt, hvilket frigiver bitterheden, og det frigjorte skum fjernes.
10. Når produktet holder op med at gære, overføres det til rene glasglas og dækkes med nylonlåg.

Opbevar produktet i kælder, kælder eller køleskab.

Kålsuppe fra krosheva

Tidligere blev kålsuppe kogt i en russisk ovn. Støbejernsgryden med crumble, løg, gulerødder, kartofler og kød blev dækket med låg og sat i ovnen om morgenen. Der blev kålsuppen kogt indtil frokost.

Gråkålssuppe - en traditionel vinterret, men var der krummer tilbage, så blev de kogt om sommeren. Tilberedt uden kød, serveret varm eller kold. Denne ret var mere som okroshka. Fastelavnskålsuppe blev også indtaget af dem, der ønskede at tabe sig.

Kålsuppe i en trykkoger

Når man koger kålsuppe i en trykkoger, skabes der forhold, der ligner tilberedning af gråkålssuppe i en russisk ovn.

For at tilberede kålsuppe skal du bruge: smuldre, vand, kød, løg, gulerødder, laurbærblade, kartofler og persille.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Isen knuses med koldt vand i 2-3 minutter. Pres ud og kom i en trykkoger.
2. Tilsæt vand og sæt på høj varme, indtil ventilen kører. Skru derefter ned for varmen og kog i 4 timer. Til 400 g crumble tilsættes ca. 4 liter vand.
3. Derefter afkøles trykkogerlåget med en strøm af koldt vand og fjernes. Tilsæt hakkede gulerødder og persille, et stykke kød, hele kartofler og laurbærblade. Dæk tæt med låg og kog i 1,5 time.
4. Når låget er afkølet, fjernes det. Tag kartoflerne ud, mos dem til en puré, tilsæt lidt bouillon.
5. Kartoffelmosen sendes tilbage til gryden og røres rundt.

Klar kålsuppe serveres med creme fraiche eller fløde, hvidløg og krydderurter tilsættes.

Kålsuppe fra crumble i en gryde

Hvis du ikke har en trykkoger, kan du koge kålsuppe i en gryde.

Hovedkomponenter: kød, crumble, kartofler, gulerødder, persille, laurbærblad og vand.

Kogning af kålsuppe:

1. Kom lidt vand i gryden med crumblen og lad det simre i ovnen ved svag varme i 3-4 timer eller på komfuret.
2. I en anden gryde tilberedes kødbouillonen ved svag varme.
3. Når kødet næsten er færdigt, tilsættes hakkede gulerødder og persille, laurbærblade og hele kartofler til bouillonen.
4. Den færdige crumble blandes med bouillon og koges i 30-40 minutter.
5. Derefter fjernes kødet og kartoflerne fra bouillonen. Kartoflerne moses til en puré med en lille smule bouillon. Benene fjernes fra kødet og skilles i fibre. Tilsæt igen til bouillonen og rør rundt.

Kålsuppe serveres med creme fraiche, hvidløg og krydderurter tilsættes efter smag.

Tips og tricks til opbevaring

Trætønder, glaskrukker, plastikbeholdere eller plastikposer bruges til at opbevare det færdige produkt.

Råd. For længere opbevaring, steriliser glasglas på forhånd.

Opbevar smuldrer i en kælder eller kælder ved en temperatur fra -1 til +4°C. I en trætønde er produktets holdbarhed 7-9 måneder, i glaskrukker - to uger.

I lejligheden opbevares crumbles i glaskrukker i køleskabet eller på altanen. For at holde den sprød skal den være helt dækket af saft, når den opbevares.

For længere opbevaring, frys smuldret i plastikbeholdere eller plastikposer. Det frosne produkt mister ikke sin kvalitet og kan opbevares i op til ni måneder.

Konklusion

Kroshevo er en traditionel ret fra det russiske køkken. For at forberede det skal du bruge de grønne blade, der vokser omkring kålhovedet, og de øverste blade fra kålhovedet. De hakkes fint med en speciel kotelet eller kniv og gæres. For at forbedre gæringsprocessen tilsættes rugmel eller kiks til crumblen; gulerødder og hvidkål tilsættes for smag.

Brug kun det færdige produkt til at tilberede gråkålssuppe. I modsætning til kålsuppe lavet af surkål er de rigere og har en rig smag med en særlig syrlighed. Opbevar smuldrer i kælderen, køleskabet eller fryseren.