Hvornår er det bedste tidspunkt at skære kål til syltning?

Tidspunktet for høst af kål afhænger af mange faktorer: typen af ​​afgrøde, klimaet i den region, hvor den dyrkes, formålet med brugen. Hvis grøntsagen er beregnet til syltning, venter gartnere på den første frost, for lidt frost vil kun være gavnligt - kålhovederne bliver endnu saftigere og sødere. Nedenfor finder du detaljerede oplysninger om, hvornår og ved hvilken temperatur du skal skære kål til bejdsning.

Hvornår skal man skære kål

Alle kålsorter har forskellige vækstsæsoner. Dette påvirker valget af, hvornår grøntsager skal høstes. I overensstemmelse med varigheden af ​​vækstsæsonen er kål opdelt i 3 typer: tidlig, midt og sen modning.

Tidligt modne sorter modnes 3 måneder efter plantning af frøene. De bruges ikke til gæring.

Vælg mellem- og sentmodnet kål. Kålhovederne indeholder en tilstrækkelig mængde sukker, så fermenteringsprocessen vil være meget mere vellykket. Modenhed sker 130-150 dage efter plantning. Kålhoveder høstes i slutningen af ​​september eller begyndelsen af ​​oktober.

Det er dog ikke al senmodnet kål, der egner sig til syltning. De fleste sent modne sorter er beregnet til frisk opbevaring om vinteren. Sådanne kålhoveder akkumulerer den nødvendige mængde sukker til gæring 2-3 måneder efter indsamling.

De bedst egnede sorter til syltning:

• Kharkov vinter;
• Ære;
• Håber;
• Til stede;
• Moskva sent;
• hviderussisk.

Egnethed til konserves kan let bestemmes af udseendet af kålhoveder og deres smag.Grøntsager af højeste kvalitet har hvid farve, saftige og søde blade.

Når du vælger tidspunktet for høst, er det vigtigt at undgå fejl:

1. Hvis du skærer kålhovederne for tidligt, vil de være løse. Med varmt september- og oktobervejr vokser gaflerne stadig. De kræver fortsat pleje - vanding og løsning af bedene.
2. Hvis du går glip af det rigtige tidspunkt, vil kålhovederne revne og miste noget af saften.

I nogle tilfælde bliver kål meget stor, selvom høsttidspunktet endnu ikke er kommet. Så er plantens ernæring begrænset. Gaflerne drejes lidt i forskellige retninger, hvorefter de løftes lidt. På grund af dette rives nogle af rødderne af, og plantens ernæring reduceres.

Ved hvilken temperatur skal du vælge til gæring?

Normalt tåler afgrøden let de første frost. Lidt frost er kun godt for hende. Det forbedrer grøntsagens smagsegenskaber.

Opmærksomhed! Den maksimale frost, som kål kan tåle, er -6°C, men kun hvis virkningen er kortvarig.

Afskårne kålhoveder bør ikke have lov til at ligge ved temperaturer under -1°C. Ellers fryser stilkene hurtigt, hvilket vil begynde at rådne.

Til gæring er det tilrådeligt at fjerne kål fra haven, der har haft en temperatur på -4°C under væksten.

Timing af skæring til vinter til saltning

I alle regioner skæres kål til syltning på forskellige tidspunkter afhængigt af sorter og temperaturer:

1. Moskva-regionen. Høsten høstes fra slutningen af ​​september til begyndelsen af ​​oktober. I slutningen af ​​oktober sætter frosten ind, og konstant regn begynder, og det er bedre at skære kålhoveder i tørt vejr.
2. Leningrad-regionen - oktober.
3. Sydlige regioner – fra slutningen af ​​oktober til begyndelsen af ​​november. Først skal du være opmærksom på modenheden af ​​kålhovederne, og først derefter til den omgivende temperatur.Hvis kålen endnu ikke er moden, står den til midt i november.
4. Sibirien og Ural – første halvdel af september. I varmt vejr klippes gaflerne i slutningen af ​​september.

Før høst forberedes kålhovederne. For at øge koncentrationen af ​​næringsstoffer i dem, stop fodring og vanding 20 dage før skæring.

Hvornår kan du tilføje salt?

I landsbyerne troede man altid, at den bedst egnede tid til syltende kål - Dække over. På dette tidspunkt får kålhovederne fuld styrke og er klar til forarbejdning. De akkumulerer nok sukker til, at gæringsprocessen kan forløbe normalt.

Grundlæggende betingelser for vellykket bejdsning:

1. Til madlavning skal du vælge enhver sort, undtagen de tidlige.
2. Det er ønskeligt, at kålhovederne er hvide og tætte, ikke frosne eller rådne. Frosset kål giver ikke præparater af høj kvalitet.
3. Til syltning brug udelukkende emalje eller glasvarer. Du kan ikke tage plastik eller galvaniserede beholdere.
4. Groft, ikke-jodiseret salt er nødvendigt.
5. Til undertrykkelse skal du bruge en krukke med vand eller en granitsten. Udsæt ikke tryk med metalgenstande.
6. Minimumsvægten for undertrykkelse er 10 % af kålvægten.
7. Ved brug af sten vaskes de først med sæbe og brændes derefter ved en temperatur på 250°C i en time.
8. Færdigkål opbevares ved temperaturer fra 0 til -20°C.
9. Frys kun surkål, når det er absolut nødvendigt, for herefter bliver det blødt og mister farve. Mængden af ​​nyttige stoffer falder.
10. Sørg for, at al kålen er dækket af lage, ellers bliver C-vitamin hurtigt ødelagt.

Nogle mennesker foretrækker vælg tidspunktet for saltning i henhold til månens faser. Dette himmellegeme påvirker alle processer, der forekommer på Jorden, inklusive gæring.

Under fuldmånen er aktiviteten af ​​gavnlige bakterier maksimal, men det er også det samme for patogene mikroorganismer, der forårsager råd. Dette fører til produktfordærvelse. Hvis du sylter kål under fuldmånen, vil processen gå hurtigt, men der er en chance for, at produktet snart vil fordærve.

Den mindste aktivitet af mikroorganismer observeres få dage efter nymånen. Fermentering vil tage længere tid, men kvaliteten af ​​produktet vil øges.

I private hjem opbevares surkål normalt i kældre. I lejligheder sendes emnerne til balkonen eller loggiaen. Hvis der ikke er passende opbevaringsforhold, sættes surkålen i køleskabet.

Opmærksomhed! Hvis altanen er placeret på solsiden, vil der være store temperaturændringer der i løbet af dagen. Dette vil reducere kvaliteten af ​​produktet betydeligt.

Konklusion

Det er vigtigt at beregne timingen for at høste kålhoveder fra haven korrekt baseret på sorten og dyrkningsområdet. Oftest skæres mellem- og sentmodne kålsorter ned til syltning i oktober.

Men for at gøre retten velsmagende og sund, bliver du nødt til at arbejde hårdt ikke kun i haven, men også i køkkenet. Datoerne for syltning af kål er valgt ud fra månekalenderen. Ved at følge de grundlæggende regler vil du kunne opnå et kvalitetsprodukt.