Måder at konservere kinakål til vinteren derhjemme i frisk, dåse og frossen form

Beijing-kål er ikke mindre populær blandt kokke end hvidkål. Dette forklarer mange husmødres ønske om at forberede et stort udbud af kålhoveder til hele vinteren. Både kældre og almindelige altaner i lejligheder er velegnede til opbevaring. Vi vil fortælle dig i detaljer, hvordan du konserverer kinesisk kål til vinteren derhjemme.

Er det muligt at holde kinakål frisk til vinteren?

Holdbarheden for kinakål er meget kortere end hvidkåls.. Dette forhindrer dog ikke grøntsagsavlere i at høste imponerende mængder af høstede afgrøder derhjemme.

Nogle mennesker formår at gemme den lager, de tilberedte i slutningen af ​​september, indtil nytårsferien, mens andre nyder friske grøntsager indtil marts! For at forlænge holdbarheden syltes, tørres eller fryses kål.

Udvælgelse og klargøring af kål til opbevaring

For at holde kål i lang tid foretrækkes kålhoveder af høj kvalitet. med urådne blade, ikke beskadiget af snegle og insekter. Inden de sendes til langtidsopbevaring, bliver alle kopier omhyggeligt efterset og sorteret.

De sorter, der er kendetegnet ved de bedste smagsegenskaber, bruges som mad først.

Egnede sorter

Kun sent-modne sorter og nogle midt-modne sorter er velegnede til vinterhøst af grøntsager.. Deres blade er tætte og elastiske, mens bladene fra den tidlige Peking-plante er møre og bløde.Under fermenteringsprocessen, syltningen eller frysningen bliver sådanne kålhoveder smagløse, og grøntsager bliver til en grødet masse.

Reference. Små efterlades til forarbejdning eller forbrug, og store sorter vælges til langtidsopbevaring. De er mere modstandsdygtige over for frost, pludselige temperaturændringer og er mindre modtagelige for råd.

De mest egnede sorter af kinakål – dem, der er indsamlet i russiske regioner, helst i mellemzonen eller sydlige breddegrader. Kålhoveder importeret fra asiatiske territorier og importerede hybrider er ikke egnede til vinterhøst. Sådanne grøntsager har ikke tilstrækkelig holdbarhed og modstandsdygtighed over for råd.

Følgende sorter holder sig godt:

• Vinglas;
• Asten;
• Prinsesse;
• russisk størrelse;
• Vorozheya;
• Tryllekunstner.

Høst et par dage efter den første frost, når kålhovederne er lidt frosne. At holde kål i minusgrader forlænger dens holdbarhed og gør den mere modstandsdygtig over for sygdomme og skadedyr.

Interessante ting på siden:

Sådan gemmer du blomkål til vinteren

Måder at opbevare savoykål til vinteren

Regler for opbevaring af surkål i køleskabet

Skal jeg vaskes før opbevaring?

Frisk Efter opsamling fra sengene efterlades kålhovederne på verandaen eller i et andet ventileret område til tørring. Det anbefales at vaske kinakål før saltning, syltning eller frysning. For at opbevare grøntsager friske, bør de ikke udsættes for våd behandling.

Opbevaringspladser

Ejere af deres egne huse med kældre og ventilerede kældre oplever færre vanskeligheder med at opbevare afgrøder. I en lejlighed kan grøntsager kun bevares i et par dage uden passende forhold. Pekingkål er et lunefuldt produkt; det falmer hurtigt og mister sine gavnlige egenskaber og smag.

I et køleskab

Optimal opbevaringstilstand til Pekinka på køleskabets hylder – ved en temperatur på +2…+3°C. I dette tilfælde er hver prøve pakket tæt ind i husholdningsfilm for at undgå, at bladene sprækker og visner.

De nederste skuffer reserveret til grøntsager er velegnede til opbevaring af høsten., samt specielle plastikkasser med låg. Kål tilberedt i denne form er velegnet til friske salater og snacks, men det anbefales at forbruge det inden for 1 måned.

På altanen

Glaserede og isolerede altaner og loggiaer er velegnede til langtidsopbevaring, hvor temperaturen ikke falder under +1°C og ikke stiger over +3°C. Skarpe udsving er skadelige for kålhoveder og forårsager hurtig rådnende.

Stedet er valgt under hensyntagen til, at sollys ikke falder der. Kål tåler det ikke og ligger meget bedre i mørke rum eller under læ, der ikke slipper lys igennem.

Vigtig! Ved installation af hjemmets grøntsagsopbevaring på altanerne åbnes vinduerne dagligt for ventilation. Manglende ventilation påvirker kvaliteten af ​​kålhoveder negativt og varigheden af ​​deres opbevaring.

I kælder/kælder

Optimal luftfugtighed i kælderen er fra 87 til 92 %. Når dette niveau stiger, dannes der kondens på kålen, løvet bliver slapt og gammelt. Der tages også hensyn til nabolaget: Pekinka er ikke placeret ved siden af ​​æbler og tomater. Disse produkter frigiver stoffer, der får ømt løv til at visne.

I kældre, hvor yderligere varmesystemer er udstyret eller lufttørring, installer med jævne mellemrum beholdere med vand. Det er ikke tilladt at sænke temperaturen til værdier under nul.

Vigtig! Rummet, der er afsat til opbevaring af kinakål, ventileres jævnligt, og der er installeret tvungen ventilation i kældre og kældre. Stillestående luft fremmer spredningen af ​​skadelige mikroorganismer og dannelsen af ​​råd. Når der opstår skader, fjernes kun 1-2 topblade.

Opbevaringsmetoder

Afhængigt af mulighederne vælger hver husmor den mest optimale måde at opbevare afgrøden på. Til dette formål anvendes almindelige tilgængelige midler og anordninger.

I papir

Til indpakning skal du bruge almindelig avis eller ark kontorpapir.. Hvert kålhoved er pakket ind i 2 lag, så der ikke er nogen udækkede områder tilbage. Papiret forhindrer hovederne i at røre ved, giver tilstrækkelig varmeisolering og beskytter også kålen mod lys og fugt.

I sand

For maksimal langtidsopbevaring graves Pekinka op sammen med roddelen., forsøger ikke at beskadige den. Kålhovederne komprimeres let i kasser med sand, så det dækker roden og en del af stilken. Denne opbevaringsmetode er velegnet til kældre og altaner. Sandet fugtes med jævne mellemrum for at holde bladene friske.

I kasser

Helt tørre og ikke rådne kålhoveder placeres i trækasser eller specielle beholdere med stilken oppe. En høj på højst 3 rækker er tilladt; hver kopi er pakket ind i husholdningsfilm eller plastfolie.

Grøntsager bliver periodisk efterset og omarrangeret, skiftende steder for at forhindre klemme på siderne af kålhoveder og udseendet af skimmelsvamp. Æskerne skal have huller til luftadgang.

I limbo

Hvis der ikke er plads nok i kælderen over de arrangerede kasser med grøntsager udstyr en træhylde eller søm den til loftet. Hvert kålhoved, viklet med reb af stilken, er fastgjort separat til de søm, der er slået ind i det. Efterlad mindst 3 cm af stilken ved høst.

I denne tilstand opbevares grøntsager godt på grund af tilstrækkelig ventilation. Det er praktisk at inspicere dem for at identificere tegn på råd og skimmelsvamp.

Læs også:

Metoder til opbevaring af kartofler derhjemme

Opbevaring af gulerødder hjemme i en lejlighed

andre metoder

Kinakål skal ikke opbevares frisk., der optager store pladser til skuffer og hængende hylder. Høsten bruges til at lave lækker dåsemad, og den fryses også ned og tørres.

Fryser

Før frysning inspiceres bladene omhyggeligt, og kålhovedet skæres, da skadedyr ofte slår rod indeni. Yderligere:

1. Grøntsagerne vaskes i koldt vand.
2. Dyp i saltet kogende vand i 1 minut.
3. Blancherede blade lægges på et håndklæde og tørres.
4. Kål hakkes eller sendes i fryseren med hele blade, pakkes ind i film eller lægges i plastikbeholdere.

Det frosne halvfabrikat bruges til varme retter, gryderetter, som fyld til tærter og dumplings.

Tørring

En elektrisk tørretumbler eller ovn er velegnet til dette.. Kålhovedet skæres i to, inspiceres for tilstedeværelsen af ​​skadedyr indeni og hakkes. Den resulterende masse lægges i et lag på en bageplade eller et specielt stativ og sendes til tørre ved en temperatur på 70-80 °C i 4-5 timer.

Vend forsigtigt kålen med jævne mellemrum. Det færdige produkt lægges i papir- eller hørposer og sæt det på et tørt sted (for eksempel køkkenskabe eller spisekammer).

Konserves

Det er ikke tilrådeligt at gære kinakål, dens blade bliver hurtigt bløde under påvirkning af salt, sukker, eddike og andre ingredienser. På grund af dette går den største fordel ved produktet tabt - sprødhed. En tilberedt marineret ret vil dog altid være praktisk om vinteren.

Til konservering skal du tage et sæt produkter:

• 0,5 kg kål;
• 0,5 spsk. eddike;
• 40 g sukker;
• 3 spsk. l. salt;
• et par ærter af allehånde;
• en halv bælg varm peber;
• laurbærblad og nelliker - valgfrit.

Madlavningsprocedure:

1. Kålhovedet vaskes godt under rindende vand.
2. Skær i strimler 4-5 cm lange.
3. Anbring i sterile krukker, let komprimeret.
4. I en separat skål koges 0,5 liter vand, tilsæt krydderier og tilsæt eddike i slutningen af ​​madlavningen.
5. Fyld glas med kål med kogende marinade, luk dem hermetisk og pak dem ind i et tæppe i 24 timer.

Holdbarhed

Høj kvalitet og uspoleret høst opbevares i 4-5 måneder. Temperaturændringer, høj luftfugtighed og manglende overholdelse af ventilationsforhold reducerer opbevaringsperioden betydeligt.

Produktet kan opbevares i køleskabet i højst 1 måned., regelmæssigt efterse den og udskifte husholdningsfilmen med beskadigede øvre blade.

Sådan holder du den frisk indtil det nye år

For at forkæle dine kære og gæster med friske salater på nytårsferien, Kinesisk kål opbevares i kælderen, i kasser med vådt sand. Sådan bevarer kålhoveder deres smag, gavnlige egenskaber og præsentation.

Sådan opbevarer du i industriel skala i en grøntsagsbutik

Store mængder afgrøder opbevares i specialudstyrede lagre - grøntsagslagre. Der holder de ved hjælp af moderne automatik og instrumenter den ønskede luftfugtighed, temperatur og sørger for tvungen ventilation.. I sådanne rum placeres ikke kun kinakål, men også hvidkål, gulerødder, kartofler, rødbeder og løg.

Konklusion

Opbevaring af kinakål derhjemme er en nem måde at fylde op med vitaminer og friske grøntsager i flere vintermåneder. En altan eller kælder samt et køleskab bruges som grøntsagsopbevaring i hjemmet.

Hvis det optimale fugtighedsregime overholdes, og temperaturen opretholdes, forbliver kålhovederne indtil midten af ​​vinteren. Hvis der ikke er plads til frisk opbevaring, kan de konserveres, fryses eller tørres.