Er det muligt at spise boghvede med pancreatitis?

Pancreatitis er en akut eller kronisk betændelse i bugspytkirtlen. Uanset graden af ​​skade på kirtlen og forgiftning, er det vigtigt at være særlig opmærksom på ernæring på alle stadier af sygdommen. Diæten er en del af den komplekse terapi af sygdommen og ordineres til hver patient. En korrekt organiseret kost vil lindre sværhedsgraden af ​​symptomer, normalisere stofskiftet, genoprette bugspytkirtlens funktion og forhindre tilbagefald og progression af sygdommen.

Blandt de nyttige fødevarer til mennesker med pancreatitis er spiselig boghvede eller almindelig boghvede. Boghvede har fremragende smag, høj næringsværdi og nem tilberedning af retter baseret på det.

I artiklen nedenfor vil vi finde ud af, om du kan spise boghvede under pancreatitis, og hvordan det påvirker kirtlen i perioder med eksacerbation og remission.

Kemisk sammensætning, sporstoffer og vitaminer i boghvede

Boghvedes smag og ernæringsmæssige egenskaber afhænger direkte af selve produktets variation og kvalitet. Boghvede sælges i fire produktionsformer:

• gryn - hele, ikke-knuste korn, renset for overfladeskallen;
• prodel (skåret) - skrællede groft hakkede korn;
• Smolensk gryn - fint malet korn;
• boghvedemel.

Ud over de sædvanlige mørke eller lysebrune korn vinder grøn (ukogt) boghvede popularitet. Det betragtes som et sundt og diætprodukt; det bruges også til at tilberede korn og andre retter, men det koster to eller flere gange mere end almindeligt forarbejdet korn. Med hensyn til anvendelighed for kroppen og tilgængelighed, når de købes, anses den mest egnede for at være kernekorn, som et alternativ - prodel.

Energiværdien af ​​fuldkornskorn i rå form varierer fra 308 til 335 kcal. Det glykæmiske indeks varierer fra 50-60 enheder. Under varmebehandlingen falder produktets næringsværdi og udgør:

• 101 kcal/100 g - kogt i vand uden salt og olie;
• 104 kcal/100g - dampet i varmt vand.

100 g fuldkorns korn indeholder:

• proteiner - 12,6 g;
• fedt - 3,3 g;
• kulhydrater - 57,1 g;
• vand - 14 g;
• kostfibre - 11,3 g.

Grød lavet af boghvede mister 2/3 af kalorieindholdet i råvaren primært på grund af reduktionen i kulhydratindholdet. Men vandkoncentrationen i kornet stiger fra 14 g til 75 g.

Boghvede indeholder amino-, organiske, omega-3 og omega-6 fedtsyrer, steroler. Kulhydratkomponenten er repræsenteret af komplekse kulhydrater: fiber, stivelse, glykogen. De absorberes langsomt, øger blødt blodsukkerniveauet og giver hurtig og langvarig mætning af kroppen. Boghvedeproteiner er overlegne i forhold til alle kornafgrøder med hensyn til indhold af alfa-aminosyrer. De er kendetegnet ved høj fordøjelighed - op til 77%.

Vitaminsammensætning inkluderer:

• A (beta-caroten);
• B (thiamin, riboflavin, niacin, cholin, pyridoxin, pantothensyre og folinsyre);
• E (alfa-tocopherol);
• N (biotin);
• K (phylloquinon);
• PP (nikotinsyre).

Boghvede er en værdifuld kilde til mineraler: silicium, fosfor, jern, kobber, mangan, molybdæn, magnesium, kalium.I mindre grad forsyner det kroppen med calcium, natrium, svovl, klor, jod, selen, fluor, krom og zink.

Forbrug af andre afgrøder til pancreatitis:

Hvorfor havre er nyttige til pancreatitis, og hvordan man bruger dem

Er det farligt at spise græskar, hvis du har pancreatitis?

Hvordan man korrekt bruger rødbeder til pancreatitis

Nyttige egenskaber for bugspytkirtlen

En af de vigtigste virkninger af boghvede er rensning af fordøjelsessystemet., der sikrer en korrekt funktion af mave-tarmkanalen. En tilstrækkelig mængde fibre i kernen fremmer hurtig fjernelse af affald, toksiner og fedtnedbrydningsprodukter fra tarmene.

Regelmæssig indtagelse af korn reducerer dårligt kolesterol, blodsukkerniveauer, hjælper med at klare forstoppelse og forhindrer dannelsen af ​​urinsyresalte i nyrerne og galdeblæren.

Boghvede er rig på flavonoider, som har en udtalt antibakteriel, anti-inflammatorisk og antioxidant virkning. Stivelse, der er til stede i kornet, virker som et omsluttende middel, beskytter kirtlens slimhinder mod irriterende stoffer, komplicerer deres absorption og reducerer intensiteten af ​​smertefulde fornemmelser.

Opmærksomhed! B-vitaminer, som boghvede er så værdsat for, er involveret i metabolismen af ​​proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, giver beskyttelse til slimhinder, understøtter energiproduktion og regulerer redoxreaktioner.

Hvordan påvirker boghvede bugspytkirtlen?

Boghvede har forskellige virkninger på bugspytkirtlens funktion afhængigt af sygdomsstadiet og fremstillingsmetode. Den mest gunstige periode for at introducere korn i kosten er, efter at de smertefulde symptomer er reduceret.

Fordelene ved boghvede for bugspytkirtlen og kroppen som helhed afhænger af sorten og metode til industriel forarbejdning af korn. Det er bedre at bruge kerner eller grøn boghvede. Vær også opmærksom på dets udseende og aroma. Tilstedeværelsen af ​​en fremmed lugt af mug, mug eller fremmede indeslutninger i form af skadedyr indikerer forringelse af produktet.

Under en forværring af pancreatitis

I perioden med forværring af pancreatitis er kosten begrænset. På dette stadie er det vigtigt at reducere belastningen på bugspytkirtlen, og enhver mad virker irriterende og øger smerter.

I de første to dage indeholder kosten kun mineralvand. (ca. 6 glas), hybenafkog, usødet grøn te. De følgende dage i løbet af ugen er en streng diæt med et minimum kalorieindhold ordineret. Viskøs malet boghvedegrød uden olie, salt eller sukker er tilladt. Kaloriefattig hytteost, zucchini og magert kød er tilladt.

Råd. I perioden med akut pancreatitis er det bedre at bruge prodel eller flager. Selvom de indeholder færre vitaminer og mineraler end fuldkorn, optages de lettere og hurtigere af kroppen.

Under remission

Da patienten har brug for protein, så hurtigt som muligt efter symptomerne er lindret, går de over til en nærende kost. I løbet af den interiktale periode bliver kosten mere kalorierig og afbalanceret. Overholdelse af denne ordning fortsætter i mange år.

Efter faste begynder maden med flydende kulhydratmad. Det er gelé, gelé, mousse, slimede supper, grøntsagsmos. Boghvedekerner vil også være nyttige. Det tilsættes til grøntsagsbouillon, grøden koges i vand og males. Det vigtigste er, at maden er varm, men ikke varm.Hvis sygdomsforløbet er gunstigt, er en malet version af boghvede ordineret i 1-2 måneder, så reduceres graden af ​​slibning af produktet.

Ud over boghvede omfatter kosten:

• diæt kød, fisk;
• fedtfattig hytteost, ost, kefir;
• svagt koncentrerede bouillon, vegetariske supper;
• en række korn;
• omelet;
• vegetabilsk fedt;
• fiberfattige grøntsager.

Kaffe, chokolade, alkohol, søde kulsyreholdige drikkevarer, fedt kød er forbudt., frisk brød, pølser, stegt mad, røget kød, krydret, salt, mayonnaise, bælgfrugter.

Boghvede til kronisk pancreatitis

Den terapeutiske diæt til kronisk pancreatitis overholder principperne for en sund kost. Boghvedegrød skal være til stede i kosten og andre retter med lavt kalorieindhold baseret på det.

Ud over boghvede, det er vigtigt at berige kosten med andre kornplanter, de "rigtige" produkter. Kostmenuen skal aftales med din læge, og derefter nøje følges.

Hvilke produkter vil boghvede erstatte?

Boghvedeproteiner er næsten lige så gode i biologisk værdi som kød- og ægproteiner og er overlegne i forhold til proteinerne i mange kornafgrøder. Derfor kan boghvede til en vis grad erstatte kød, æg og andre kornprodukter. Dens åbenlyse fordel i forhold til andre kornsorter er fraværet af gluten, som ofte forårsager allergiske reaktioner.

Læs også:

Er det muligt at spise vandmelon med kolecystitis og pancreatitis?

Er det muligt at spise melon med pancreatitis?

Hvordan man bruger dildfrø til pancreatitis, og hvorfor de er nyttige

Når det ikke skal spises

Boghvede kontraindiceret i perioder med forværring af pancreatitis og andre sygdomme fordøjelseskanalen akut eller kronisk forløb.Brug det ikke i kosten, hvis du er allergisk over for produktet.

På grund af tilstedeværelsen af ​​vitamin P, anbefales boghvede og retter baseret på det ikke personer med øget blodpropper.

Opskrifter med boghvede til behandling af bugspytkirtel

I klinisk ernæring til pancreatitis anbefales det at bruge boghvede dampet med kogende vand:

1. 1 spsk. Skyl kvalitetskorn indtil klart vand.
2. Hæld 2 spsk. kogende vand
3. Lad være tildækket eller i en termokande i flere timer. Det er bedre at gøre dette om natten.

Med denne tilberedningsmetode bevarer kornet maksimale gavnlige egenskaber.. Værdifulde stoffer og næringskomponenter går direkte ind i selve kornet, og vaskes ikke ud med vand under tilberedningen.

Til reference. Det er bedre at spise korn uden salt og sukker, krydret med naturlig vegetabilsk olie. Boghvedegrød passer godt til bagte eller dampede friske grøntsager.

Diæt korn opskrifttilberedt ved kogning er også enkelt:

1. Sorter kornene, fjern andre korn, skyl indtil klart vand.
2. Hæld grynene i en gryde og tilsæt koldt vand i forholdet 1:2.
3. Kog ved svag varme med låget lukket i 15-20 minutter.

Når smagen af ​​frisk, ukrydret korn er ubehagelig, Du kan tilføje friske krydderurter og andre frugter undtagen citrusfrugter til grøden. (for eksempel banan, bagte æbler), smag til med honning, letmælk.

Fordi Boghvede passer godt til kød og grøntsager, diætretter baseret på det er varierede og talrige. Boghvedesuppe, grød med grøntsager og kålruller med boghvede er velegnede til din daglige kost.

Boghvedesuppe

ingredienser:

• vand - 2 l;
• kerne - 100 g;
• kartofler - 400 g;
• gulerødder - 1 stk.;
• løg - 1 hoved;
• kyllingæg - 1 stk.;
• dildblade, persille;
• vegetabilsk olie - 1-2 spsk. l.;
• salt efter smag.

Opskrift:

1. Sorter boghveden fra og skyl til vandet er klart.
2. Skræl kartoflerne og skær dem i mellemstore tern.
3. Riv gulerødderne på et groft rivejern, hak grønt og løg fint.
4. Forbered en svagt koncentreret bouillon eller kog renset vand.
5. Tilføj løg, gulerødder, korn, efter 5 minutter - kartofler. Kog suppen til den er færdig, tilsæt salt til sidst.
6. Fjern gryden fra komfuret, hæld vegetabilsk olie i og pisket æg i en tynd stråle.
7. Inden servering pyntes med krydderurter.

Boghvede kål ruller

Produkter:

• æg korn - 1 spsk.;
• vand - 0,5 l;
• gulerødder - 2 stk.;
• løg - 2 stk.;
• kålblade - efter behov;
• grønt;
• vegetabilsk olie til et minimum;
• krydderier efter smag.

Tilberedning af vegetariske kålruller med boghvede:

1. Skyl kornene, damp med kogende vand, lad det trække i 2-3 timer, så kornene svulmer.
2. Hak løget og riv gulerødderne. Steg grøntsagerne i en lille mængde vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
3. Forbered kålblade: kog i 1-2 minutter i kogende vand eller sæt i mikrobølgeovnen i 3 minutter, indtil de er bløde.
4. Bland kornprodukterne med halvdelen af ​​de stegte grøntsager. Læg blandingen i kålblade og fold i en kuvert.
5. Læg kålrullerne i en gryde, drys med resten af ​​de stegte grøntsager og drys med krydderurter.
6. Fyld dem med vand langs den øverste kant. Lad det simre tildækket i 10-15 minutter.

Boghvede med grøntsager

ingredienser:

• renset vand - 500 ml;
• boghvede - 300 g;
• gulerødder - 1 stk.;
• zucchini - 1 stk.;
• løg - 1 stk.;
• salt - 5-7 g (mulig uden).

Opskrift:

1. Skær zucchinien i mellemstore tern, riv gulerødderne på et groft rivejern, og skær løget i halve ringe.Steg alle grøntsager til de er bløde i en slip-let pande uden olie.
2. Sorter kornene fra og skyl med vand.
3. Læg boghvede og grøntsager i en gryde i lag. Hæld vand, sæt på lav varme, dæk med låg.
4. Efter vandet koger koger du grøden i cirka 15-20 minutter. Du kan spise retten efter en halv time, når kornene er helt infunderet.

Boghvede med kefir til pancreatitis

Kefir med boghvede er nyttig for bugspytkirtlen i remission og til forebyggelse pancreatitis. Kefir er et letfordøjeligt produkt med lavt kalorieindhold (36-40 kcal/100g). Den indeholder praktisk talt ingen fedtstoffer og kulhydrater, men mætter kroppen med calcium, kalium, fluor, magnesium, kobolt og kobber. Sammensætningen indeholder høje koncentrationer af vitamin A, D, E, PP, lacto- og bifidobakterier, som er nødvendige for at normalisere tarmmikrofloraen.

Boghvede med kefir har en gavnlig effekt på bugspytkirtlen, fordøjelsessystemet som helhed:

• hæmmer inflammation;
• lindrer og reducerer smerteintensiteten;
• regulerer blodsukkerniveauet;
• aktiverer stofskiftet;
• forbedrer fordøjelsen;
• genopretter kirtelfunktionen;
• Hjælper med at reducere og kontrollere vægten.

Kefir indtages sammen med grød og separat. Der er flere muligheder for at tilberede boghvedegrød til terapeutisk/diæternæring:

1. Dampende. Hæld 200 g vasket boghvede i 400 g varmt vand. Lad stå i en tæt lukket lufttæt beholder i 3-4 timer, pakket ind i et håndklæde. Det er bedre at gøre dette om natten og i en termokande.
2. Boghvede overhældt med kefir. 1 spsk. boghvede hæld 2 spsk. fedtfattig kefir. Lad stå i en lukket beholder i en dag ved stuetemperatur.
3. Kogt boghvede grød.Skyl 200 g boghvede, tilsæt 400 ml koldt vand, kog ved svag varme i 10-15 minutter, indtil det er mørt.

Kefir med boghvedegrød kan forårsage en afførende effekt, hvorfor retten ikke anbefales til diarré.

Opmærksomhed. Kefir lavet for mindre end en dag siden har en afførende effekt, for mere end tre dage siden forårsager det forstoppelse.

Det er at foretrække at adskille indtaget af boghvedegrød og kefir. Det er bedre at tage drinken en halv time før grød. Men hvis du synes, det er svært at spise en intetsigende ret, er det bedre at kombinere disse to produkter.

Det anbefales ikke at følge denne diæt i mere end 7-10 dage i træk.. Ud over kefir og boghvede bør kosten indeholde andre sunde fødevarer og masser af fri væske. For kronisk pancreatitis anbefales en diæt af boghvede og kefir hver 3. måned.

Konklusion

Hvis du vælger den rigtige kost, kan du forsinke begyndelsen af ​​tilbagefald og forhindre komplikationer. I betragtning af den rige vitamin- og mineralsammensætning af boghvede skal retter baseret på det være til stede i kosten for patienter med pancreatitis under remission og det kroniske forløb af patologien.

Positive anmeldelser fra dem, der fulgte en diæt for bugspytkirtelbetændelse, beviser, at en korrekt organiseret diæt tjener som en god forebyggelse af tilbagefald og progression af inflammation, forbedrer metaboliske processer i bugspytkirtlen og genopretter dens funktioner.